山東省淄博市桓臺(tái)縣起鳳中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 2.1 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

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1、我們吃過哪些食物？我們吃過哪些食物？它們都來(lái)自哪些生物？它們都來(lái)自哪些生物？為什么我們每天都要吃飯呢為什么我們每天都要吃飯呢?一天不吃飯會(huì)怎樣一天不吃飯會(huì)怎樣? 請(qǐng)大家隨意寫出兩種你喜歡吃請(qǐng)大家隨意寫出兩種你喜歡吃的食物，并通過查閱教科書第的食物，并通過查閱教科書第45-46頁(yè)頁(yè)“常見的食物成分表常見的食物成分表”，把這，把這兩種食物的營(yíng)養(yǎng)成分填入兩種食物的營(yíng)養(yǎng)成分填入P25資料資料分析的表格中。分析的表格中。 討論討論1.1.通過查閱通過查閱“食物成分表食物成分表” ” ，你能得出什，你能得出什么結(jié)論？么結(jié)論？（1 1）不同的食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)）不同的食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量量不

2、同不同。（2 2）不同的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類雖）不同的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類雖然不同，但主要是然不同，但主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素類水、無(wú)機(jī)鹽和維生素類六大類。六大類。2 2、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？有什么聯(lián)系？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源來(lái)源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作作用用最主要的最主要的能量來(lái)源能量來(lái)源備用能源備用能源 細(xì)胞的基細(xì)胞的基本物質(zhì)本物質(zhì)食物來(lái)食物來(lái)源源面食、馬鈴面食、馬鈴薯、甘蔗、薯、甘蔗、水果水果油類、花生、油類、花生、肥肉

3、、芝麻肥肉、芝麻奶、蛋、魚、奶、蛋、魚、瘦肉瘦肉閱讀課本閱讀課本26頁(yè)完成下表頁(yè)完成下表相同相同點(diǎn)點(diǎn)不同不同點(diǎn)點(diǎn)組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；供能供能1、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要 ，并且為生命活動(dòng)提供，并且為生命活動(dòng)提供 。2、你認(rèn)為人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)是、你認(rèn)為人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)是 ，常吃的食物如常吃的食物如 、 、 等含此類物質(zhì)較多；等含此類物質(zhì)較多；能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是 ， 、 、 等食物中含的較多。等食物中含的較多。3、思考：為什么說(shuō)體育鍛煉是減肥的好方法？、思考：為什

4、么說(shuō)體育鍛煉是減肥的好方法？ 。4、討論：兒童、青少年、傷病員為什么需要多吃一、討論：兒童、青少年、傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？些奶、蛋、魚、肉？ 。探究探究 測(cè)定某種食物中的能量測(cè)定某種食物中的能量 提出問題 作出假設(shè) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 得出結(jié)論 表達(dá)與交流探究測(cè)定某種食物中的能量探究測(cè)定某種食物中的能量提出問題：提出問題：你想探究的問題是你想探究的問題是_作出假設(shè)：作出假設(shè)：請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是。如果能，你作出的假設(shè)是_制定計(jì)劃：制定計(jì)劃：討論和完善計(jì)劃：討論和完善計(jì)劃：實(shí)施計(jì)劃并統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：實(shí)

5、施計(jì)劃并統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：提示：提示：可以通過測(cè)量可以通過測(cè)量 的多少來(lái)測(cè)定食的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量；物中的能量；選用的食物應(yīng)該是容易選用的食物應(yīng)該是容易 的，如花的，如花生種子、核桃種子等；生種子、核桃種子等；1毫升水每升高毫升水每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的熱能焦的熱能.討論和完善計(jì)劃討論和完善計(jì)劃注意：注意：1、要事先稱出所用、要事先稱出所用種子的質(zhì)量種子的質(zhì)量和和種子燃燒種子燃燒前水的溫度前水的溫度2、水不能過少、水不能過少3、火焰不能與溫度計(jì)下方紅色液泡對(duì)準(zhǔn)、火焰不能與溫度計(jì)下方紅色液泡對(duì)準(zhǔn)4、小組內(nèi)成員要密切配合、小組內(nèi)成員要密切配合5、注意安全、注意安全水的體水的體積（毫積（毫

6、升）升）水的溫度（攝氏水的溫度（攝氏度）度）花生燃花生燃燒前后燒前后水溫的水溫的變化變化（攝氏（攝氏度）度）花生花生的重的重量量（克）（克）水溫升高所要水溫升高所要吸收的能量吸收的能量（焦耳）（焦耳）花生燃花生燃燒前燒前花生燃花生燃燒后燒后10 1030205 分析數(shù)據(jù)并得出結(jié)論：分析數(shù)據(jù)并得出結(jié)論： 你得出的結(jié)論是花生的種子含有你得出的結(jié)論是花生的種子含有_能量（千能量（千焦克）焦克） 討論：討論：1、你的數(shù)據(jù)與第頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)以及同學(xué)們的數(shù)據(jù)、你的數(shù)據(jù)與第頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)以及同學(xué)們的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析一下可能有哪些原因。相同嗎？如果不同，分析一下可能有哪些原因。2、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一

7、次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？1、實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算、實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤。出現(xiàn)錯(cuò)誤。2、可能有誤差，不可靠。應(yīng)在相同條件下重、可能有誤差，不可靠。應(yīng)在相同條件下重復(fù)做復(fù)做3次，并取平均值，盡量減少誤差。次，并取平均值，盡量減少誤差。 占體重占體重60%-70%的營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？物質(zhì)是什么？水水水的作用是：水的作用是：構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分；人體的人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水，人體內(nèi)各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才

8、能運(yùn)輸。在水中才能運(yùn)輸。奶類奶類 綠葉蔬菜綠葉蔬菜 豆類豆類 蛋類蛋類 蝦皮蝦皮瘦肉瘦肉 魚類魚類 奶類奶類 蛋蛋 豆類豆類血液血液 肝臟肝臟 瘦肉瘦肉 魚魚 奶類奶類 蛋蛋海帶海帶 紫菜紫菜 蝦蝦 海鹽海鹽肉類肉類 魚魚 蛋蛋 黃豆黃豆 花生油花生油無(wú)機(jī)鹽的作用：無(wú)機(jī)鹽的作用：占體重約為占體重約為4%，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫貧血貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺障礙鋅鋅碘碘鐵鐵 磷磷鈣鈣肝臟肝臟 蛋黃蛋黃 胡蘿卜胡蘿卜 黃玉米黃玉米谷類、糙米、米谷類、糙米、米糠、麥麩糠、麥麩 新鮮的水果、蔬菜新鮮的水

9、果、蔬菜肝臟肝臟 蛋黃蛋黃 牛奶牛奶 魚肝油魚肝油 1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1 1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？、船上的隊(duì)員到底得了什么??？2 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種??？3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC

10、 C多多長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果資料：腳氣多指腳癬，是由淺部霉菌引起的皮膚癬菌感資料：腳氣多指腳癬，是由淺部霉菌引起的皮膚癬菌感染性疾患。發(fā)病后，霉菌首先侵人腳趾間，出現(xiàn)水泡、染性疾患。發(fā)病后，霉菌首先侵人腳趾間，出現(xiàn)水泡、脫皮及皮膚發(fā)白濕潤(rùn)等癥。常因奇癢難忍搔抓而蔓延至脫皮及皮膚發(fā)白濕潤(rùn)等癥。常因奇癢難忍搔抓而蔓延至腳底和腳背邊腳底和腳背邊. .緣，嚴(yán)重者可終年不愈。治療腳氣可涂擦緣，嚴(yán)重者可終年不愈。治療腳氣可涂擦拭癬藥水或藥膏，拭癬藥水或藥膏，同時(shí)注意腳部的清潔衛(wèi)生與干燥，鞋襪宜經(jīng)常日曬消毒同時(shí)注意腳部的清潔衛(wèi)生與干

11、燥，鞋襪宜經(jīng)常日曬消毒和換洗。和換洗。 腳氣病則為維生素腳氣病則為維生素B1B1缺乏癥，其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神缺乏癥，其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。腔及腹腔積液。 維生素維生素B1B1存在于麥麩、米糠、瘦肉、豬肝、大豆、豌存在于麥麩、米糠、瘦肉、豬肝、大豆、豌豆、花生等食物中，也可服用復(fù)方維生素豆、花生等食物

12、中，也可服用復(fù)方維生素B B制劑，以防腳制劑，以防腳氣病。氣病。 維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）多種）這些食物中主要含維生素是這些食物中主要含維生素是缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，干眼癥等。夜盲癥，干眼癥等。A這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能： 維持人體正常的維持人體正常的-新陳新陳代謝代謝和和神經(jīng)神經(jīng)的正常生理的正常生理功能。功能。B1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、腳氣病腳氣病缺乏癥缺乏癥：這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素 C

13、缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？佝僂佝僂?。ㄈ珉u胸、?。ㄈ珉u胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥D主要功能：促進(jìn)吸收主要功能：促進(jìn)吸收鈣、鈣、磷磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。缺乏癥：缺乏癥： 夜盲A 腳氣B1 壞血C 佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:小孩為什么要多曬太陽(yáng)？小孩為什么要多曬太陽(yáng)？為什么和尚吃素，卻不得夜盲癥？為什么和尚吃素，卻不得夜盲癥？蔬菜燜、

14、炒的時(shí)間久了好不好？蔬菜燜、炒的時(shí)間久了好不好？蒸饅頭的時(shí)候放堿過多，會(huì)破壞哪蒸饅頭的時(shí)候放堿過多，會(huì)破壞哪種營(yíng)養(yǎng)？種營(yíng)養(yǎng)？為什么小孩得了佝僂病，一直補(bǔ)鈣為什么小孩得了佝僂病，一直補(bǔ)鈣，效果卻不好？，效果卻不好？你知道什么是你知道什么是“富病富病”和和“窮病窮病”嗎？嗎？原理：維生素原理：維生素C的水的水溶液能夠使溶液能夠使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色，并且溶液褪色，并且維生維生素素C濃度越高濃度越高，所，所需用量需用量_。探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的的含量含量綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五

15、種食物（各100100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0

16、1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供比較多的能量；（供比較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長(zhǎng)期以食物、長(zhǎng)期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 長(zhǎng)期將食物長(zhǎng)期將食物D D作為主要食物，作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和白質(zhì)和V VC C的含量太少，并且缺的含量太少，并且缺乏乏V VA A和和V VD D, ,因此不利于健康。因此不利于健康。第七類營(yíng)養(yǎng)素第七類營(yíng)養(yǎng)

17、素膳食纖維膳食纖維1) 1000 g黃豆中的糖類是186 g，脂肪是160 g，蛋白質(zhì)是351 g，鈣是1.9 g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖類是85 g，脂肪是80 g，蛋白質(zhì)是75 g，鈣是2.5 g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2) 1250 g。答、唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長(zhǎng)期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎。 3、為

18、什么長(zhǎng)期以精米、精面為主食，而副、為什么長(zhǎng)期以精米、精面為主食，而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？ 不偏食、不挑食、不暴飲不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。 怎樣的飲食才能防止疾病的出怎樣的飲食才能防止疾病的出現(xiàn)，讓我們更加健康呢？現(xiàn)，讓我們更加健康呢？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_等六大類營(yíng)養(yǎng)等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中供能物質(zhì)有物質(zhì)。其中供能物質(zhì)有_,非供能物質(zhì)有非供能物質(zhì)有_.糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 維生素維生素 糖類糖類 脂肪脂肪

19、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 維生素維生素 1、人體細(xì)胞的主要成分是_，約占體重_。生命活動(dòng)離不開_。水60%-70%水6 6、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還對(duì)人體外，還對(duì)人體_、_ _ _ _ _等起作用，此外，被分解后，為人體的等起作用，此外，被分解后，為人體的_提供提供_。7 7、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。8 8、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乏 _的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育受損細(xì)胞的修復(fù)和更新受損細(xì)胞的修復(fù)和更新生命活動(dòng)生命活動(dòng)能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C新鮮的蔬菜水果。新鮮的蔬菜水果。