1975088751明廚亮灶實(shí)施方案

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1、明廚亮灶實(shí)施方案 篇一：合肥市小廟中學(xué)“明廚亮灶”工作的實(shí)施方案 合肥市小廟中學(xué)開(kāi)展“明廚亮灶”工作的 實(shí)施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，按照蜀山區(qū)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。 一、工作目標(biāo) 從2015年5月15日月至2017年9月底，開(kāi)展“明廚亮灶”工作。2016年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；2017年開(kāi)展“明廚亮灶”展示工作。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由

2、童輝校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副校長(zhǎng)馬樹(shù)寶擔(dān)任。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由總務(wù)處陶先敏擔(dān)任，聯(lián)系電話：15156021839。 三、工作內(nèi)容 通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。 (一)實(shí)行“透明廚房”。基本做法是：學(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。 (二)實(shí)行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳

3、設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。 (三)實(shí)行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開(kāi)，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。 四、工作步驟 (一)第一階段(2015年5月15日一2016年3月30日) 目標(biāo)：完成 “明廚亮灶”改造工作。 1、動(dòng)員部署(2015年5月15日—2015年6月30日) 制訂 “明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過(guò)全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。 2、推進(jìn)實(shí)施(2015年

4、7月—2016年3月) 按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí)限。 3、檢查驗(yàn)收(2016年4月—2016年12月) 組織人員對(duì)開(kāi)展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。 (二)第二階段(2017年元月1日—2017年9月1日) 目標(biāo)：開(kāi)展展示工作，接受師生監(jiān)督。 五、工作要求 (一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。

5、(二)強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開(kāi)展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。 (三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。 (四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。 附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù) 1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等；關(guān)鍵環(huán)節(jié)

6、包括原料清洗、切配、烹飪、涼萊加工、餐具洗消等。 2、改造完成的餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”；在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督” 3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定3—5個(gè)顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)： (1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：H.264，本地監(jiān)視分辨率：D1，分辨率：12801024，硬盤：容量大于等于1TB。 (2)紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l／3 SONYCCD，有效像素：795(H)x

7、596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。 (3)顯示屏(大于等于4 2英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：19201080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購(gòu)防圖像殘留監(jiān)視器。 篇二：明廚亮灶“工程實(shí)施方案 xxx餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施 方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，根據(jù)《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。 一、工作原則與目標(biāo) 以加強(qiáng)和創(chuàng)

8、新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。 二、工作內(nèi)容 根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開(kāi)放式廚房。 1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”； 2、不具備玻璃窗直接展示條件的

9、餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。 3、對(duì)提供品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求 三、實(shí)施步驟 （一）動(dòng)員部署階段 召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。 （二）典型示范階段 在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型

10、示范作用。 （三）推進(jìn)實(shí)施階段 在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。 四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) “前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、”三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。 （一）小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。 （二）中

11、型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。 （三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。 （四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。 （五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。 （六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5

12、m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。 （八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。 （九）食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。 （十）所有餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)

13、賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。 五、工作要求 （一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。 （二）開(kāi)展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造 工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。 （三）嚴(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的

14、要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。 （四）大力宣傳，廣泛發(fā)

15、動(dòng)。通過(guò)戶外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。 篇三：明廚亮灶明質(zhì)亮責(zé)實(shí)施方案Microsoft Word 文檔 大莊子學(xué)區(qū) “明廚亮灶，明職亮責(zé)”雙推進(jìn)工程實(shí)施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，切實(shí)保障師生飲食安全和身體健康，根據(jù)?酒泉市教育局 酒泉市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)?酒泉市學(xué)校食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程實(shí)施方案?的通知?（酒教字?2015?57號(hào)）

16、和?2014年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案?（金食藥監(jiān)發(fā)?2014?60號(hào)）及?金塔縣學(xué)校食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程實(shí)施方案?的精神，結(jié)合我校實(shí)際進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全管理工作各項(xiàng)要求，為師生營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。特制定大莊子學(xué)區(qū)食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程的實(shí)施方案。 一、 指導(dǎo)思想 以?食品安全法?等食品安全管理法律法規(guī)為依據(jù)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校（含幼兒園，以下同）食堂為重點(diǎn)的食品安全管理機(jī)制為核心，堅(jiān)持食堂條件抓改造達(dá)標(biāo)，崗位責(zé)任抓細(xì)化定格，把學(xué)校食堂環(huán)境“明廚亮灶”與食品安全“明責(zé)亮職”緊密結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校為責(zé)任主體單位、校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校

17、食品安全治理體系，整體優(yōu)化齊抓共管格局，構(gòu)建監(jiān)管有力的學(xué)校食品安全保障新常態(tài)，不斷提高學(xué)校餐飲質(zhì)量和食品監(jiān)管水平，促使學(xué)校餐飲服務(wù)做到守法、誠(chéng)信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障廣大師生餐飲安全和身心健康，為學(xué)校教育教學(xué)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 二、工作目標(biāo) 以加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食品安全監(jiān)管為核心，以鼓勵(lì)學(xué)校食堂積極打造“透明廚房、實(shí)現(xiàn)后廚陽(yáng)光操作”為手段，按照“先行試點(diǎn)，因地制宜，重點(diǎn)突破，扎實(shí)推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)廣大師生、學(xué)生家長(zhǎng)和全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品 安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，確保廣大師生飲食安全。力爭(zhēng)在5月份實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程。 三、領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 王華政 大莊子學(xué)區(qū)主任

18、兼大莊子小學(xué)校長(zhǎng) 副組長(zhǎng)： 閆學(xué)偉 大莊子小學(xué)副校長(zhǎng)（分管安全、總務(wù)工作） 楊 軍 大莊子小學(xué)副校長(zhǎng)（分管教學(xué)工作） 成 員： 樊玉虎大莊子小學(xué)副校長(zhǎng)兼辦公室主任 楊國(guó)發(fā)大莊子小學(xué)總務(wù)主任 陳國(guó)鋒大莊子小學(xué)教導(dǎo)主任 朱占榮大莊子小學(xué)伙食管理員 梁玉剛大莊子幼兒園園長(zhǎng) 仲安義大莊子頭墩幼兒園園長(zhǎng) 劉寶慶大莊子小學(xué)高年級(jí)組組長(zhǎng) 張永萍大莊子小學(xué)低年級(jí)組組長(zhǎng) 張文斌大莊子小學(xué)中年級(jí)組組長(zhǎng) 協(xié)調(diào)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任有大莊子小學(xué)總務(wù)主任楊國(guó)發(fā)兼任，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）食堂“明廚亮灶與明質(zhì)亮責(zé)”日常事務(wù)管理。 （一）校長(zhǎng)的主要職責(zé)：校長(zhǎng)是第一責(zé)任人。 1、提出貫徹上級(jí)部門

19、關(guān)于食品安全重大部署的落實(shí)意見(jiàn)；2、組建校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下的學(xué)校食品安全管理組織并明確各崗位責(zé)任人具體職責(zé)；3、研究部署每年度、每學(xué)期、每季度食品安全工作；4、協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)夭块T和單位開(kāi)展校內(nèi)外經(jīng)營(yíng)食品門店專項(xiàng)治理；5、統(tǒng)籌規(guī)劃制定學(xué)校食堂及食品安全管理制度；6、按照政策出臺(tái)本校食堂體制、原料采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)核算等方面的具體規(guī)定；7、對(duì)食品安全制度及食堂經(jīng)營(yíng)政策執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查和責(zé)任追究；8、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂新建、改建及設(shè)施設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目立項(xiàng)及實(shí)施工作；9、牽頭學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案 制定和應(yīng)急事件處置演練；10、保障學(xué)校食品安全宣傳教育、活動(dòng)、設(shè)備購(gòu)置經(jīng)費(fèi)；11、督促和指導(dǎo)副校長(zhǎng)及處室履行食品安全責(zé)任。 （二

20、）分管安全后勤副校長(zhǎng)（幼兒園園長(zhǎng)）的主要職責(zé)：負(fù)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 1、牽頭和協(xié)調(diào)本校關(guān)于食品安全工作決策部署的落實(shí)事項(xiàng)；2、主抓學(xué)校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范落實(shí)工作；3、對(duì)校內(nèi)經(jīng)營(yíng)門點(diǎn)食品營(yíng)銷情況和學(xué)校飲用水源安全進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)督檢查；4、組織進(jìn)行食品安全應(yīng)急預(yù)案演練和應(yīng)急事件處置；5、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和經(jīng)營(yíng)食品（飲品）門點(diǎn)從業(yè)人員安全教育和培訓(xùn)；6、定期、不定期組織排查學(xué)校食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)隱患并提出解決辦法； 7、制定學(xué)校食堂食品安全考核評(píng)價(jià)辦法；8、領(lǐng)導(dǎo)并督促學(xué)?？倓?wù)處履行食品安全管理職責(zé)；9、校長(zhǎng)安排的其它食品安全工作。 （三）分管教學(xué)副校長(zhǎng)的主要職責(zé)：負(fù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 1、將食品安

21、全知識(shí)和進(jìn)食衛(wèi)生習(xí)慣納入學(xué)生安全教育整體計(jì)劃并組織實(shí)施；2、研究制定班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育、校內(nèi)重要教育教學(xué)活動(dòng)用餐、引導(dǎo)學(xué)生在食堂安全文明用餐、學(xué)生家長(zhǎng)會(huì)食品安全知識(shí)輔導(dǎo)、發(fā)現(xiàn)學(xué)生用餐后身體異常情況、協(xié)同校方處置食品安全事件等方面的職責(zé)。3、組織調(diào)查入校新生食品過(guò)敏個(gè)性特征；4、領(lǐng)導(dǎo)和督促教導(dǎo)處履行食品安全管理職責(zé)； 5、校長(zhǎng)安排的其它食品安全工作。 （四）辦公室主任的主要職責(zé)是：負(fù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 1、具體牽頭對(duì)教師食品安全教育培訓(xùn)的活動(dòng)、資料、人員等落實(shí)工作；2、負(fù)責(zé)食品安全事件動(dòng)態(tài)信息起草和公開(kāi)發(fā)布工作；3、承擔(dān)食品安全法律法規(guī)宣傳和輿情監(jiān)控工作；4、牽頭將食品安全管理機(jī)

22、構(gòu)、制度和政策納入校務(wù)公開(kāi)及展示體系；5、辦理校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它食品安全工作。 （五）教導(dǎo)主任的主要職責(zé)是：負(fù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 1、全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理制度落實(shí)工作并按規(guī)定開(kāi)展食品安全日常檢查； 2、對(duì)校內(nèi)經(jīng)營(yíng)門點(diǎn)營(yíng)銷食品行為進(jìn)行常態(tài)化監(jiān)督；3、落實(shí)對(duì)食堂和食品經(jīng)營(yíng) 門點(diǎn)從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)工作；4、通過(guò)食品信息化設(shè)施監(jiān)控食堂日常運(yùn)行情況并保存視頻資料；5、設(shè)立專柜保管本校食品安全工作檔案資料；6、對(duì)食堂從業(yè)人員資格審查并進(jìn)行每日晨檢；7、具體實(shí)施學(xué)校食堂安全考核評(píng)價(jià)工作；8、辦理校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它食品安全工作。 （六）總務(wù)主任的主要職責(zé)是：負(fù)主要管理責(zé)任 1、全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理制

23、度落實(shí)工作并按規(guī)定開(kāi)展食品安全日常檢查； 2、對(duì)校內(nèi)經(jīng)營(yíng)門點(diǎn)營(yíng)銷食品行為進(jìn)行常態(tài)化監(jiān)督；3、落實(shí)對(duì)食堂和食品經(jīng)營(yíng)門點(diǎn)從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)工作；4、通過(guò)食品信息化設(shè)施監(jiān)控食堂日常運(yùn)行情況并保存視頻資料；5、設(shè)立專柜保管本校食品安全工作檔案資料；6、對(duì)食堂從業(yè)人員資格審查并進(jìn)行每日晨檢；7、具體實(shí)施學(xué)校食堂安全考核評(píng)價(jià)工作；8、辦理校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它食品安全工作。 （七）食堂管理員的主要職責(zé)是：負(fù)具體管理責(zé)任 1、直接管理食堂各項(xiàng)工作；2、具體負(fù)責(zé)食品安全和食堂各項(xiàng)管理制度的落實(shí)；3、對(duì)從業(yè)人員經(jīng)常進(jìn)行食品安全教育；4、細(xì)化明確食堂內(nèi)部各崗位安全責(zé)任并監(jiān)督落實(shí)；5、主動(dòng)配合上級(jí)部門和本校開(kāi)

24、展食品安全監(jiān)督檢查活動(dòng)； 6、辦理校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它食品安全工作。 （八）年級(jí)組長(zhǎng)的主要職責(zé)是：負(fù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 1、配合領(lǐng)導(dǎo)小組和教導(dǎo)處開(kāi)展食品安全教育、演練等活動(dòng)；2、督促本年級(jí)的班主任履行食品安全方面的職責(zé)；3、參與配合食堂管理工作；5、辦理校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它食品安全工作。 四、實(shí)施步驟 學(xué)校“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程分兩年實(shí)施，具體分四個(gè)階段進(jìn)行。 （一）調(diào)查摸底、制定方案階段（2015年3月初至4月15日）。各校要對(duì)照“明廚亮灶與明責(zé)亮職”的要求，以縣教育局“三到位、三健全、三結(jié)合”為重點(diǎn)內(nèi)容，全面開(kāi)展調(diào)查摸底工作，找準(zhǔn)、找出本校在硬件建設(shè)和安全管理 方面存在的突出問(wèn)

25、題和薄弱環(huán)節(jié)。在此基礎(chǔ)上按照食品安全標(biāo)本兼治、預(yù)防為主的原則，謀劃學(xué)校食堂新建和改造工程項(xiàng)目，梳理食品安全管理制度修訂清單，集中進(jìn)行分析研究，拿出項(xiàng)目建設(shè)分布圖，定出制度建設(shè)總目錄，形成本校的實(shí)施方案。 （二）安排部署、全面啟動(dòng)階段（2015年4月16日至5月底）。本階段學(xué)校對(duì)實(shí)施“明廚亮灶、明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程進(jìn)行安排部署。在“明廚亮灶”方面，5月底，完成架設(shè)顯示屏2臺(tái)，監(jiān)控服務(wù)器2臺(tái)：，監(jiān)控探頭10個(gè)，機(jī)柜2個(gè)。 （三）深入推進(jìn)、集中落實(shí)階段（2015年6月至2016年3月）。本階段在“明廚亮灶”方面，學(xué)校要集中抓好工程項(xiàng)目和采購(gòu)項(xiàng)目的實(shí)施，大部分項(xiàng)目應(yīng)在本階段內(nèi)完成。在“明責(zé)亮職”方

26、面，集中抓好食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)履行、食品安全管理制度落實(shí)等工作，并形成常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制。同時(shí)要將以縣教育局“三健全”為主要內(nèi)容的“明責(zé)亮職”制度和規(guī)定納入政務(wù)校務(wù)公開(kāi)重點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)校設(shè)立食品安全專欄等方式公開(kāi)接受廣大師生和學(xué)生家長(zhǎng)監(jiān)督。 （四）鞏固提高階段（2016年3月至10月）。本階段學(xué)校購(gòu)置蒸汽消毒車2臺(tái)，餐桌40張，不銹鋼鍋臺(tái)2臺(tái)紅外線消毒柜2個(gè)，工作臺(tái)（帶冷藏）2張，冰柜2臺(tái)。學(xué)校校圍繞縣教育局“三到位、三健全、三結(jié)合”內(nèi)容及要求，對(duì)“明廚亮(本文來(lái)自：Www.HnbOxu.coM 博 旭 范文 網(wǎng):明廚亮灶實(shí)施方案)灶與明責(zé)亮職”工程實(shí)施情況和制度體系修訂完善工作組織進(jìn)行自查驗(yàn)收。進(jìn)一步完善實(shí)施雙推進(jìn)工程資料、分析評(píng)價(jià)制度建設(shè)和執(zhí)行情況、核查食品安全目標(biāo)等辦法的落實(shí)。 五、工作措施 （一）與標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)結(jié)合。在實(shí)施“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程中，學(xué)校要積極建立并使用食品安全電子追溯系統(tǒng)，確保2015年6月底學(xué)校食堂全部建立電子進(jìn)貨臺(tái)賬，將食品及食品原料進(jìn)貨信息錄入甘肅省食品安全追溯信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程可溯。通過(guò)食堂升級(jí)改造，學(xué)校食堂量化分級(jí)達(dá)到A級(jí)。