合肥市小廟中學(xué)“明廚亮灶”工作的實施方案

《合肥市小廟中學(xué)“明廚亮灶”工作的實施方案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《合肥市小廟中學(xué)“明廚亮灶”工作的實施方案（7頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 合肥市小廟中學(xué)開展“明廚亮灶”工作的 實施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平， 完善餐飲服務(wù)食 品安全誠信體系建設(shè)， 強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為， 按照 蜀山區(qū)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制 定本方案。 一、工作目標(biāo) 從 2015 年 5 月 15 日月至 2017 年 9 月底，開展“明廚亮灶”工 作。 2016 年 3 月底前完成“明廚亮灶”改造

2、工作； 2017 年開展“明 廚亮灶”展示工作。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 為加強(qiáng)對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶” 工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由童輝校長擔(dān)任，副組長由副校長馬樹寶擔(dān)任。 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由總務(wù)處陶先敏擔(dān)任，聯(lián)系電話： 15156021839 。 三、工作內(nèi)容 通過實施“明廚亮灶” 改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、 涼萊間、 洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗 消、涼

3、菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗 ( 或玻璃幕墻 ) 、電子顯示屏、 隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。 ( 一 ) 實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻， 設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。 “透 明廚房”保持了操作間的獨(dú)立性。 ( 二 ) 實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭， 在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏， 將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電 子顯示屏幕上，

4、師生通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。 ( 三 ) 實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻將操作間 與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。 四、工作步驟 ( 一)第一階段 (2015 年 5 月 15 日一 2016 年 3 月 30 日) 目標(biāo)：完成 “明廚亮灶”改造工作。 1 、動員部署 (2015 年 5 月 15 日— 2015 年 6 月 30 日 ) 制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚 亮灶” 改造工作；

5、通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識， 掌握“明 廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。 2 、推進(jìn)實施 (2015 年 7 月— 2016 年 3 月 ) 按照方案要求組織實施， 制定具體工作推進(jìn)方案， 明確責(zé)任人和 完成時限。 3 、檢查驗收 (2016 年 4 月— 2016 年 12 月 ) 組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗收，并對檢 查驗收結(jié)果進(jìn)行通報。 ( 二) 第二階段 (2017 年元月 1 日— 2017

6、 年 9 月 1 日) 目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。 五、工作要求 ( 一 ) 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作 的一項重要工作， 是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要 舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改 造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要 措施抓緊、抓實。 ( 二 ) 強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)

7、 化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措 施，迅速實施“明廚亮灶”工作。 ( 三 ) 廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣 傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠 信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。 ( 四 ) 嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對“明廚亮灶” 工作的 監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。 要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全 社會管理的有效措施。

8、 附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù) 1 、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間 ( 區(qū)域 ) 、主食庫、 副食庫、面點間等； 關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、 切配、烹飪、涼萊加工、 餐具洗消等。 2 、改造完成的餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”；在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請 您監(jiān)督” 3 、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實際情況，

9、至少確定 3— 5 個顯示畫面 ( 必須含原料加工、專間、餐具洗消等 ) 。 操作間應(yīng)安裝兩個以上高清攝像頭。 所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下 技術(shù)指標(biāo)： (1) 數(shù)字硬盤錄像機(jī) ( 不少于 4 路 ) ，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)： H.264 ，本地 監(jiān)視分辨率： D1，分辨率： 1280 1024，硬盤：容量大于等于 1TB。 (2) 紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器： l ／ 3 SONYCCD，有效像 素： 795(H)x 596(V) ，水平分辨率：大于等于 600 線，最低照 度 :0 Lux(LED ON) 鏡頭： 3.6 ／ 6／ 8mm。 (3) 顯示屏 ( 大于等于 4 2 英寸 LED或等離子顯示屏 ) ；物理分辨 率： 1920 1080；輸入端口： HDMI 接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。