高考化學(xué)一輪專(zhuān)題復(fù)習(xí) 第九章 第2講 生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版.ppt

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,,第2講 生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,,考點(diǎn)突破題型透析,,,學(xué)科素養(yǎng)技能提升,,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,考綱要求,第九章 有機(jī)化合物,,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,備選素材,,,考 綱 要 求,,1.了解乙醇、乙酸的組成。 2.了解乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)。 3.了解乙醇、乙酸的重要應(yīng)用。 4.了解酯化反應(yīng)。 5.了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)、主要性質(zhì)。 6.了解三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生活中的應(yīng)用。 7.了解葡萄糖的檢驗(yàn)方法。,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,知識(shí)梳理 思維深化,1．乙醇 (1)組成與結(jié)構(gòu),,(2)性質(zhì) ①物理性質(zhì),知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,無(wú)色,液態(tài),小,任意比,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,②化學(xué)性質(zhì),(3)重要用途 作燃料、有機(jī)溶劑、消毒劑、化工原料等。,2．乙酸 (1)乙酸的結(jié)構(gòu),知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,C2H4O2,CH3COOH,—COOH,(2)乙酸的性質(zhì) ①物理性質(zhì),醋酸,無(wú)色,液態(tài),固態(tài),互溶,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,②化學(xué)性質(zhì),考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,(1)乙醇分子中氫原子比水中氫原子更難電離，故乙醇不顯酸性，屬于非電解質(zhì)。 (2)乙酸中雖然含有碳氧雙鍵，但不能發(fā)生加成反應(yīng)。,,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,1．能否用Na檢驗(yàn)酒精中是否有水？應(yīng)如何檢驗(yàn)酒精中的少量水？ 提示：不能，因?yàn)镹a與乙醇也發(fā)生反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)室常用無(wú)水CuSO4來(lái)檢驗(yàn)乙醇中是否含水。 2．怎樣把95%的酒精溶液制成無(wú)水乙醇？ 提示：向酒精溶液中加入CaO，充分混合，然后蒸餾。,,知識(shí)梳理 思維深化,3．指出乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)的斷鍵部位 (1)與活潑金屬反應(yīng)________ (2)催化氧化反應(yīng)________ (3)酯化反應(yīng)________,考點(diǎn)一 乙醇和乙酸,知識(shí)梳理 思維深化,,提示：(1)① (2)①③ (3)①,1．交警對(duì)駕駛員是否飲酒進(jìn)行檢測(cè)的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸氣迅速變藍(lán)，生成藍(lán)綠色的Cr3＋。下列對(duì)乙醇的描述與此測(cè)定原理有關(guān)的是( ) ①乙醇沸點(diǎn)低 ②乙醇密度比水小 ③乙醇具有還原性 ④乙醇是烴的含氧衍生物 ⑤乙醇可與羧酸在濃硫酸的作用下發(fā)生取代反應(yīng) A．②⑤ B．②③ C．①③ D．①④,題組設(shè)計(jì) 思維建模,題組一 乙酸、乙醇性質(zhì)的判斷及應(yīng)用,解析,答案,由題中信息(＋6價(jià)Cr被還原為＋3價(jià))可知測(cè)定原理利用了乙醇的還原性，同時(shí)從體內(nèi)可呼出乙醇蒸氣，說(shuō)明乙醇的沸點(diǎn)低。,C,2．下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( ) A．乙醇中是否含有水，可用無(wú)水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn) B．乙醇和乙酸的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比C2H6、C2H4的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)高 C．乙酸的分子式為CH3COOH，屬于弱電解質(zhì) D．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到,乙醇、乙酸常溫下都是液體，而C2H6、C2H4是氣體，B正確；CH3COOH是乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，C錯(cuò)。,解析,答案,題組一 乙酸、乙醇性質(zhì)的判斷及應(yīng)用,題組設(shè)計(jì) 思維建模,C,3．下列物質(zhì)都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是( ) ①C2H5OH ②CH3COOH(aq) ③NaOH(aq) A．①②③ B．②①③ C．③①② D．②③①,答案,題組一 乙酸、乙醇性質(zhì)的判斷及應(yīng)用,題組設(shè)計(jì) 思維建模,D,4．在同溫同壓下，某有機(jī)物和過(guò)量Na反應(yīng)得到V1 L氫氣，取另一份等量的有機(jī)物和足量的NaHCO3反應(yīng)得到V2 L二氧化碳，若V1＝V2≠0，則此有機(jī)物可能是( ),解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,A,相同條件下氣體的物質(zhì)的量之比等于體積之比。設(shè)選項(xiàng)中各物質(zhì)的物質(zhì)的量均為1 mol，則各物質(zhì)與n1、n2的對(duì)應(yīng)關(guān)系為,5.一定質(zhì)量的某有機(jī)物與足量金屬鈉反應(yīng)，可得VA L氣體。相同質(zhì)量的該有機(jī)物與適量的Na2CO3濃溶液反應(yīng)，可得VB L氣體。已知在同溫、同壓下VA和VB不相同，則該有機(jī)物可能是( ) ①CH3CH(OH)COOH ②HOOC—COOH ③CH3CH2COOH,解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,A．①② B．②③ C．③④ D．①④,D,有機(jī)物分子里的羥基和羧基都可以與Na反應(yīng)放出H2，而只有羧基與Na2CO3溶液反應(yīng)放出CO2，所以，當(dāng)有機(jī)物分子中含羧基時(shí)，等質(zhì)量的有機(jī)物分別與Na和Na2CO3反應(yīng)，放出的氣體體積相等；當(dāng)有機(jī)物既有羧基又有羥基時(shí)，與Na反應(yīng)的官能團(tuán)比與Na2CO3溶液反應(yīng)的官能團(tuán)多，所以VA總是大于VB。故選D。,羥基氫的活潑性,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,,,題組設(shè)計(jì) 思維建模,1．正誤判斷，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“” (1)(2014福建高考，7B)乙醇可由乙烯通過(guò)加成反應(yīng)制取( ) (2)(2014福建高考，7D)乙醇可通過(guò)取代反應(yīng)制取乙酸乙酯( ) (3)(2014福建高考，7A)乙醇可用纖維素的水解產(chǎn)物制取( ) (4)(2012課標(biāo)高考，8A)醫(yī)用酒精的濃度通常為95%( ) (5)(2012福建高考，7A)乙醇不能發(fā)生取代反應(yīng)( ) (6)(2012廣東高考，7A)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢( ) (7)(2012山東高考，10D)乙醇、乙酸均能與Na反應(yīng)放出H2，二者分子中官能團(tuán)相同( ) (8)(2012天津高考，3A)乙酸與丙二酸互為同系物( ),題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,高考真題 明確考向,√,√,√,,,√,,,,解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,A,高考真題 明確考向,蘋(píng)果酸中有羥基和羧基，都能發(fā)生酯化反應(yīng)，A正確；分子中含有兩個(gè)—COOH,1 mol蘋(píng)果酸能與2 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，B錯(cuò)誤；分子中—OH與—COOH都能與Na反應(yīng)，故1 mol蘋(píng)果酸與足量金屬Na反應(yīng)能生成1.5 mol H2，C錯(cuò)誤；D中該物質(zhì)與蘋(píng)果酸結(jié)構(gòu)相同，兩者是同種物質(zhì)，D錯(cuò)誤。,3．(2013高考課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是( ) A．香葉醇的分子式為C10H18O B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 D．能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng),根據(jù)碳原子的四價(jià)原則補(bǔ)齊氫原子，直接查出C、H的原子個(gè)數(shù)，A選項(xiàng)正確；該有機(jī)物分子中含有碳碳雙鍵，B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤；含有甲基、醇羥基，所以可以發(fā)生取代反應(yīng)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。,解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,A,高考真題 明確考向,,4．(2013高考山東卷)莽草酸可用于合成藥物達(dá)菲，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，下列關(guān)于莽草酸的說(shuō)法正確的是( ) A．分子式為C7H6O5 B．分子中含有2種官能團(tuán) C．可發(fā)生加成和取代反應(yīng) D．在水溶液中羧基和羥基均能電離出H＋,解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,C,高考真題 明確考向,,依據(jù)C的4價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，補(bǔ)齊H原子可知，其分子式為C7H10O5，故A項(xiàng)錯(cuò)；其中含有的官能團(tuán)為1個(gè)碳碳雙鍵、1個(gè)羧基、3個(gè)醇羥基，故B項(xiàng)錯(cuò)；可發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng)，故C項(xiàng)正確；在水溶液中羧基可電離出H＋，羥基不可以電離出H＋，故D項(xiàng)不正確。,5．(2013高考海南卷)下列有機(jī)化合物中沸點(diǎn)最高的是( ) A．乙烷 B．乙烯 C．乙醇 D．乙酸,由物質(zhì)中乙酸的相對(duì)分子質(zhì)量最大，所以熔沸點(diǎn)最高。,解析,答案,題組二 —OH、—COOH與Na、Na2CO3反應(yīng)的定量比較,D,高考真題 明確考向,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,知識(shí)梳理 思維深化,4．反應(yīng)條件及其意義 ①加熱，主要目的是提高_(dá)____，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 ②以濃硫酸作__________，提高反應(yīng)速率。 ③以濃硫酸作_________，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率 ④可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,催化劑,吸水劑,速率,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,(1)剛開(kāi)始小火均勻加熱的目的：防止乙醇、乙酸過(guò)度揮發(fā)，并使二者充分反應(yīng)。 (2)反應(yīng)末大火加熱的目的：使生成的乙酸乙酯揮發(fā)出來(lái)。,,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,1．在制備乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中，加入試劑的順序怎樣？ 提示：加入試劑的順序?yàn)椋篊2H5OH→濃H2SO4→CH3COOH 2．裝置中長(zhǎng)導(dǎo)管的作用有哪些？其位置怎樣？為什么？ 提示：(1)長(zhǎng)導(dǎo)管的作用：導(dǎo)出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。 (2)長(zhǎng)導(dǎo)管位置：不能插入溶液中，防止倒吸，如插入液面以下應(yīng)使用防倒吸裝置，如干燥管等。,,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制備,3．飽和Na2CO3的作用是什么？怎樣分離乙酸乙酯？ 提示：用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸發(fā)出來(lái)的乙酸、溶解蒸發(fā)出來(lái)的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，因?yàn)橐宜嵋阴ゲ蝗苡谒?，所以采取分液的方法分離乙酸乙酯。,,知識(shí)梳理 思維深化,資料在線：查閱資料可知以下數(shù)據(jù)：,題組設(shè)計(jì) 思維建模,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,題組設(shè)計(jì) 思維建模,問(wèn)題設(shè)計(jì) 請(qǐng)根據(jù)題目要求回答下列問(wèn)題： (1)配制該混合溶液的主要操作步驟為_(kāi)___________； 寫(xiě)出制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式：__________________。 (2)步驟②中需要小火均勻加熱，其主要理由是______________。 (3)指出步驟③所觀察到的現(xiàn)象：______________________； 分離出乙酸乙酯后，為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(kāi)______ (填字母)。 A．P2O5 B．無(wú)水Na2SO4 C．堿石灰 D．NaOH固體,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,題組設(shè)計(jì) 思維建模,(4)某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖所示的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的鐵架臺(tái)、鐵夾、加熱裝置已略去)，與上圖裝置相比，此裝置的主要優(yōu)點(diǎn)有___________________________。,解析,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,題組設(shè)計(jì) 思維建模,(1)配制乙醇、濃硫酸、乙酸混合液時(shí)，各試劑加入試管的順序依次為：CH3CH2OH→濃硫酸→CH3COOH。將濃硫酸加入乙醇中，邊加邊振蕩是為了防止混合時(shí)產(chǎn)生的熱量導(dǎo)致液體飛濺造成事故；將乙醇與濃硫酸的混合液冷卻后再與乙酸混合，是為了防止乙酸的揮發(fā)造成原料的損失。 (2)根據(jù)各物質(zhì)的沸點(diǎn)數(shù)據(jù)可知，乙酸(117.9℃)、乙醇(78.5℃)的沸點(diǎn)都比較低，且與乙酸乙酯的沸點(diǎn)(77.5℃)比較接近。一方面，若用大火加熱，反應(yīng)物容易隨生成物(乙酸乙酯)一起蒸出來(lái)，導(dǎo)致原料的大量損失；另一方面，溫度太高，可能發(fā)生其他副反應(yīng)。,,(3)乙酸乙酯粗產(chǎn)品的提純步驟為：①向粗產(chǎn)品中加入碳酸鈉粉末(目的是除去粗產(chǎn)品中的乙酸)；②向其中加入飽和食鹽水與飽和氯化鈣溶液，振蕩、靜置、分液(目的是除去粗產(chǎn)品中的碳酸鈉、乙醇)；③向其中加入無(wú)水硫酸鈉(目的是除去粗產(chǎn)品中的水)；④最后將經(jīng)過(guò)上述處理后的液體放入另一干燥的蒸餾燒瓶?jī)?nèi)，再蒸餾，棄去低沸點(diǎn)餾分，收集溫度在76～78℃之間的餾分即得純凈的乙酸乙酯。故選B項(xiàng)。,解析,答案,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,有機(jī)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題 1．加熱方面 (1)用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500℃，教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實(shí)驗(yàn)、石蠟的催化裂化實(shí)驗(yàn)。 (2)水浴加熱：銀鏡反應(yīng)(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,3．萃取、分液操作時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶；若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；分液時(shí)下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。 4．冷凝回流問(wèn)題 當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過(guò)在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長(zhǎng)導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,5．在有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)中利用平衡移動(dòng)原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率 常用的方法有：①及時(shí)蒸出或分離出產(chǎn)品；②用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；③利用回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,,題組設(shè)計(jì) 思維建模,,1．正誤判斷，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“” (1)(2013海南高考，7C)用碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯( ) (2)(2014高考大綱，8B)制備乙酸乙酯時(shí)可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙醇( ) (3)(2012安徽高考，10A)分離乙醇和乙酸乙酯的混合物，僅用的玻璃儀器為分液漏斗、燒杯( ) (4)(2013福建高考，7A)乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以區(qū)別( ),高考真題 明確考向,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,√,,,√,,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,高考真題 明確考向,√,,,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,高考真題 明確考向,實(shí)驗(yàn)步驟： 在A中加入4.4 g異戊醇、6.0 g乙酸、數(shù)滴濃硫酸和2～3片碎瓷片。開(kāi)始緩慢加熱A，回流50 min。反應(yīng)液冷至室溫后倒入分液漏斗中，分別用少量水、飽和碳酸氫鈉溶液和水洗滌；分出的產(chǎn)物加入少量無(wú)水MgSO4固體，靜置片刻，過(guò)濾除去MgSO4固體，進(jìn)行蒸餾純化，收集140～143℃餾分，得乙酸異戊酯3.9 g。,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,回答下列問(wèn)題： (1)儀器B的名稱(chēng)是________。 (2)在洗滌操作中，第一次水洗的主要目的是_________________， 第二次水洗 的主要目的是________________________________。 (3)在洗滌、分液操作中，應(yīng)充分振蕩，然后靜置，待分層后________(填標(biāo)號(hào))。 a．直接將乙酸異戊酯從分液漏斗的上口倒出 b．直接將乙酸異戊酯從分液漏斗的下口放出 c．先將水層從分液漏斗的下口放出，再將乙酸異戊酯從下口放出 d．先將水層從分液漏斗的下口放出，再將乙酸異戊酯從上口倒出,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,高考真題 明確考向,(4)本實(shí)驗(yàn)中加入過(guò)量乙酸的目的是________。 (5)實(shí)驗(yàn)中加入少量無(wú)水MgSO4的目的是________。 (6)在蒸餾操作中，儀器選擇及安裝都正確的是___________(填標(biāo)號(hào))。,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,,(7)本實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)率是________(填標(biāo)號(hào))。 a．30% B．40% c．60% D．90% (8)在進(jìn)行蒸餾操作時(shí)，若從130℃便開(kāi)始收集餾分，會(huì)使實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)率偏________(填“高”或“低”)，其原因是_______________。,,解析,答案,題組 酯的制備實(shí)驗(yàn)探究,高考真題 明確考向,(1)球形冷凝管 (2)洗掉大部分硫酸和醋酸 洗掉碳酸氫鈉 (3)d (4)提高醇的轉(zhuǎn)化率 (5)干燥 (6)b (7)c (8)高 會(huì)收集少量未反應(yīng)的異戊醇,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),知識(shí)梳理 思維深化,1．糖類(lèi) (1)組成和分類(lèi) ①組成：組成元素為_(kāi)__________，多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示。 ②分類(lèi)：,C、H、O,(2)性質(zhì)： ①葡萄糖： a．與新制氫氧化銅懸濁液在加熱的條件下反應(yīng)，生成__________ ____，此性質(zhì)可用于尿糖的檢驗(yàn)。 b．在堿性、加熱條件下能發(fā)生_________。 ②雙糖 在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，如蔗糖水解：生成_______和____。 ③多糖： a．在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)物是__________。 b．常溫下，淀粉遇碘_______。,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),磚紅色沉,淀,銀鏡反應(yīng),葡萄糖,果糖,葡萄糖,變藍(lán),2．油脂 (1)組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯。,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),(2)性質(zhì)——水解反應(yīng),3．蛋白質(zhì) (1)組成： 蛋白質(zhì)由________________至少填五種)等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由________分子連接成的_______化合物。 (2)性質(zhì)：,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),C、H、O、N、S(,氨基酸,高分子,(1)符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖類(lèi)，如CH3COOH[C2(H2O)2]。 (2)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體(因分子式中的“n”值不同)。 (3)油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物。 (4)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物，不是純凈物。 (5)蛋白質(zhì)溶液、淀粉溶液均能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)，但葡萄糖溶液不能。 (6)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1．檢驗(yàn)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素水解產(chǎn)物中的葡萄糖時(shí)，加入新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液之前應(yīng)注意什么？ 提示：因?yàn)樘穷?lèi)水解用H2SO4作催化劑，而檢驗(yàn)葡萄糖均在堿性條件下進(jìn)行，所以應(yīng)加入堿溶液調(diào)至堿性。,,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),2．油脂中的“氫化、硬化、皂化”是什么？ 提示：氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過(guò)氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過(guò)程稱(chēng)為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。,,知識(shí)梳理 思維深化,考點(diǎn)三 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),3．怎樣理解蛋白質(zhì)的鹽析和變性 提示：鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出。其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過(guò)程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過(guò)程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是在一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。,,知識(shí)梳理 思維深化,1．下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法中正確的是( ) A．糖類(lèi)都能發(fā)生水解反應(yīng) B．單糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體 D．單糖都能發(fā)生酯化反應(yīng),單糖不能水解，A錯(cuò)；果糖中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯(cuò)；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)；所有的單糖都含有羥基，故能發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。,題組設(shè)計(jì) 思維建模,題組一 糖類(lèi)的概念、組成和性質(zhì),解析,答案,D,2．將土豆切開(kāi)，一段時(shí)間后可觀察到切面變藍(lán)，說(shuō)明土豆中含有( ) A．淀粉和I－ B．淀粉和I2 C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I2,I－被空氣中的氧氣氧化成I2，遇淀粉顯藍(lán)色。,解析,答案,題組一 糖類(lèi)的概念、組成和性質(zhì),題組設(shè)計(jì) 思維建模,A,3．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是( ) A．天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解 C．油脂是酯的一種 D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色,油和脂都屬于酯，油不飽和度高，呈液態(tài)，脂肪是固態(tài)。,解析,答案,題組二 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),題組設(shè)計(jì) 思維建模,D,4．下列說(shuō)法不正確的是( ) ①植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸 ②苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色 ③天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的熔沸點(diǎn) ④淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 A．①②④ B．①②③ C．①② D．①②③④,①植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，錯(cuò)誤；②油脂中的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含有雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色；③植物油是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，錯(cuò)誤；④淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物，但油脂不屬于高分子化合物。,解析,答案,題組二 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),題組設(shè)計(jì) 思維建模,D,5．下列說(shuō)法不正確的是( ) A．動(dòng)物皮革的主要成分是蛋白質(zhì) B．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸 C．皮革鞣制過(guò)程中使用的K2Cr2O7會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析 D．“皮革奶”灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,動(dòng)物的毛皮的主要成分為蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α氨基酸，B項(xiàng)正確；K2Cr2O7為強(qiáng)氧化性鹽，使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；“皮革奶”含有蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，D項(xiàng)正確。,解析,答案,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),題組設(shè)計(jì) 思維建模,C,6．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是( ) A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 C．蛋白質(zhì)的分子能透過(guò)半透膜 D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色,蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過(guò)半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D不正確。,解析,答案,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),題組設(shè)計(jì) 思維建模,B,1．正誤判斷，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“” (1)(2014廣東高考，7D)磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸( ) (2)(2014廣東高考，7C)煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類(lèi)( ) (3)(2014廣東高考，7B)做衣服的棉和麻與淀粉互為同分異構(gòu)體 ( ) (4)(2013四川高考，1B)葡萄糖可用于補(bǔ)鈣藥物的合成( ),高考真題 明確考向,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),,,,√,(5)(2013浙江高考，8D)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性( ) (6)(2013山東高考，7C)合成纖維、人造纖維及碳纖維都屬于有機(jī)高分子材料( ) (7)(2013山東高考，7D)利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過(guò)程( ) (8)(2013福建高考，7D)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng) ( ),題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),高考真題 明確考向,,,√,,2．(2013高考課標(biāo)全國(guó)Ⅱ卷)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),高考真題 明確考向,,,下列敘述錯(cuò)誤的是( ) A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是不同酯組成的混合物 C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 D．“地溝油”可用于制備生物柴油,答案,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),高考真題 明確考向,C,3．(2013高考廣東卷)下列說(shuō)法正確的是( ) A．糖類(lèi)化合物都具有相同的官能團(tuán) B．酯類(lèi)物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基,A項(xiàng)錯(cuò)誤，有的糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，有的不能，所以它們的官能團(tuán)不一定相同；C項(xiàng)錯(cuò)誤，油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸鹽及丙三醇(甘油)；D項(xiàng)錯(cuò)誤，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其官能團(tuán)為氨基和羧基，不一定含有羥基。,解析,答案,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),高考真題 明確考向,B,4．(2013高考上海卷)2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油,解析,答案,題組三 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),高考真題 明確考向,D,地溝油屬于油脂含有酯基，可以發(fā)生水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽、甘油，D選項(xiàng)正確；地溝油、礦物油(汽油、煤油、柴油等)均屬于混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。,