2019-2020年高中化學《基本營養(yǎng)物質》教案8（第二課時） 新人教版必修2.doc

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2019-2020年高中化學《基本營養(yǎng)物質》教案8（第二課時） 新人教版必修2 教學目的： 1、認識糖類、油脂和蛋白質的組成特點。 2、了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應。 3、使學生對有機物的初步認識相對完整，深化對不同有機物特點的理解，為后續(xù)學習做準備。 教學重點：糖類、油脂和蛋白質組成的特點；糖類、油脂和蛋白質的主要性質。 教學難點：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應。 課時劃分：糖類、油脂1課時；蛋白質1課時。 教學方法：講授、學生實驗、學生活動、實驗條件控制、比較、類比、歸納、抽象等 教學過程： 第二課時 [復習提問]1、人體所需的營養(yǎng)物質是什么? 2、糖類、脂肪的主要化學性質？ [引言]脂肪、糖類、蛋白質是人體所需的三大營養(yǎng)物質，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營養(yǎng)物質——蛋白質。 [板書]三、蛋白質 1、存在 [提問]根據(jù)預習和日常生活經(jīng)驗回答：幻燈片中哪些是含蛋白質的物質? [投影]日常生活中常見的幾種物質。 [講述]蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 [板書]2、組成和結構： [提問]組成蛋白質的元素有哪些? [板書]（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 [提問]蛋白質的基本組成單位是什么?(根據(jù)《生物學》中所學知識回答) [講述]組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種。體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。 氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。 [板書]（2）蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。 [講述]向學生介紹我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素。向學生進行愛國主義教育。 [板書]3、蛋白質的性質 [提問]蛋白質在酶的作用下發(fā)生了什么反應，生成了什么物質? [板書]（1） （2）鹽析 [演示實驗]蛋白質的鹽析： [講解]以上實驗現(xiàn)象叫鹽析。 [板書]加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出的過程叫鹽析。 [提問]鹽析是否可逆反應，反應過程中蛋白質性質有無改變? [板書]（3）變性 [提問]雞蛋加熱會發(fā)生什么變化？此反應是否可逆反應?為什么?能否恢復成為原來的蛋白質? [討論]什么是蛋白質的變性? [小結并板書]：在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質發(fā)生了性質上的改變而凝結起來，失去其生理活性的過程叫變性。 [提問]鹽析與變性的區(qū)別? [小結] [提問]：醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動物標本，農業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質的什么性質? [講述]都是使蛋白質凝固從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用。 [板書]（4）顏色反應 [學生分組實驗]取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱， 觀察記錄實驗現(xiàn)象。 [學生回答]實驗現(xiàn)象：雞皮變黃色。 [提問]不小心把硝酸濺在皮膚上，會有什么變化？ [回答] 皮膚變黃色。 [板書]硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應。 [強調] 顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。蛋白質變黃說明蛋白質含有苯環(huán)。 [板書]（5）蛋白質的灼燒 [學生分組實驗]用簡單實驗方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。 [學生回答]鑒別方法?解釋原因。 [講述]蛋白質灼燒時會產生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質產品。 [板書] 4、蛋白質的用途 [閱讀]P74～P75：3、蛋白質的主要應用。 …動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質—酪素還能跟甲醛合成酪素塑料?！? [板書] 主要用途：組成細胞的基礎物質、人類營養(yǎng)物質、工業(yè)上有廣泛應用、酶是特殊蛋白質。 [小結]略 [課堂練習] 1．1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注?！翱寺⊙颉钡年P鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。有關酶的說法中錯誤的是 A、酶是具有催化作用的蛋白質 B、由題可知酶具有選擇性和專一性 C、高溫或重金屬能降低酶的活性 D、酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用 2．生活中的一些問題常涉及到化學知識，下列敘述不正確的是 A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應，就釀造成酒 B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水 C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素 D、室內裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣 3．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ①棉織品 ②毛織品 ③晴綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥綿綸織品 A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥ 4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命起源的第一層次是產生了 A、羧酸 B、蛋白質 C、糖類 D、氨基酸 參考答案： 1、A 2、AC 3、B 4、D [作業(yè)]P75 2、6 [板書計劃] 3、蛋白質的性質 三、蛋白質 1、存在 2、組成和結構： （1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 （2）蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。 3、蛋白質的性質 （1） （2）鹽析 加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出的過程叫鹽析。 （3）變性 在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質發(fā)生了性質上的改變而凝結起來，失去其生理活性的過程叫變性。 （4）顏色反應 硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應。 （5）蛋白質的灼燒 4、蛋白質的用途 主要用途：組成細胞的基礎物質、人類營養(yǎng)物質、工業(yè)上有廣泛應用、酶是特殊蛋白質。