關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作的通知

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1、關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作的通知 關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作的通知 各餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂： 為全面落實(shí)__州食品藥品工作會(huì)議精神積極推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工操作規(guī)范化、透明化、科學(xué)化不斷提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平根據(jù)《__市食品藥品監(jiān)督管理局2021年工作要點(diǎn)》安排決定在全市餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂開(kāi)展“明廚亮灶”工作現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下： 一、工作目標(biāo) 按照“提升管理、保障安全、分步實(shí)施、逐一到位”的原則2021年在中型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂開(kāi)展“明廚亮灶”建設(shè)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控切配間、烹飪間、備餐間、銷(xiāo)售間、餐具洗

2、消間等食品制售關(guān)鍵區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)操作切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全。 二、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) “明廚亮灶”建設(shè)是在餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或用透明玻璃隔斷對(duì)食堂采購(gòu)、加工操作、供餐等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控由操作展示、信息公示、硬件配置和規(guī)范管理四部分組成。 （一）操作展示。“明廚亮灶”操作展示內(nèi)容為原料清洗、切配、烹飪、專(zhuān)間、餐具消毒。展示方式有透明玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻不同展示內(nèi)容可任選一種或多種展示方式。 （二）信息公示?！懊鲝N亮灶”信息公示內(nèi)容有許可證、餐飲等級(jí)、食品安全承諾、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用情況等。公示方式應(yīng)在就餐區(qū)內(nèi)明顯位置公示 （三）硬件配置?！懊鲝N亮灶

3、”硬件包括加工場(chǎng)所整潔、干凈配備清洗、貯存、切配、烹飪、冷藏、保潔、消毒等設(shè)施均為不銹鋼材質(zhì)。 （四）規(guī)范管理。“明廚亮灶”規(guī)范管理包括各崗位的責(zé)任落實(shí)、食堂環(huán)境、人員管理、原料把關(guān)、清洗消毒、操做加工、食品留樣等。 （五）鼓勵(lì)項(xiàng)目。鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位使用物理消毒設(shè)備及管理上的創(chuàng)新。（具體評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件） 三、工作要求 （一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)明確責(zé)任。各餐飲服務(wù)單位要將實(shí)施“明廚亮灶”工作納入餐飲服務(wù)食品安全工作的重要內(nèi)容確保“明廚亮灶”建設(shè)目標(biāo)順利完成。 （二）明確目標(biāo)穩(wěn)步實(shí)施。根據(jù)“明廚亮灶”建設(shè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合小餐飲升級(jí)改造、創(chuàng)建自治區(qū)食品安全試點(diǎn)城市工作契機(jī)積極推進(jìn)“明廚亮灶”開(kāi)展。 （三）典型示范注重實(shí)效。充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范店的典型作用強(qiáng)化“明廚亮灶”建設(shè)創(chuàng)新工作真正做到通過(guò)“明廚亮灶”建設(shè)工作不斷提升餐飲服務(wù)單位的食品安全保障水平和自律意識(shí)帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)管理水平的提高。 （四）廣泛宣傳營(yíng)造氛圍。充分利用各種載體廣泛宣傳明廚亮灶建設(shè)工作的目的意義讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。同時(shí)強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位規(guī)范管理意識(shí)有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)防止群體性食物中毒事件的發(fā)生。 第 3 頁(yè) 共 3 頁(yè)