QBHNY 0002 S-2014 山東博華高效生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司 食用菌干制品.doc

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Q/××× ××××—×××× 山東博華高效生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司 發(fā)布 2014-12-25實施 2014-12-20發(fā)布 食用菌干制品 Q/BHNY 0002S-2014 Q/BHNYY 山東博華高效生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司企業(yè)標準 1 Q/BHNY 0002S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東博華高效生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：馬曉華、李海濤、李剛、蓋慶、丁艷、姜春荷。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 I Q/BHNY 0002S-2014 食用菌干制品 1　 范圍 本標準規(guī)定了食用菌干制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以香菇、滑子蘑、榛蘑、茶樹菇、牛肝菌、猴頭、竹蓀、松口蘑、元蘑、杏鮑菇、海鮮菇等為主要原料，經(jīng)原料選剔預(yù)處理、干燥（熱風干燥）、包裝等主要工藝加工制成的非即食的干制食用菌。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7096 食用菌衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 12533 食用菌雜質(zhì)測定 GB/T 12532 食用菌灰分測定 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 香菇、滑子蘑、榛蘑、茶樹菇、牛肝菌、猴頭、竹蓀、松口蘑、元蘑、杏鮑菇、海鮮菇 應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛和蟲蛀現(xiàn)象；菌蓋、菌柄完整；無有害雜質(zhì)。須符合GB 7096、GB 2762和GB 2763的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料選剔預(yù)處理→干燥→內(nèi)包裝→外包裝→成品→檢驗→入庫 3.3 感官指標 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有各品種固有色澤 滋味與氣味 具有各品種特有的滋味與氣味，無霉味、無異味 性 狀 呈各品種干品應(yīng)有的形狀 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項　　　目 指　　　標 雜質(zhì)/(g/100g) ≤ 1.0 水分/(g/100g) ≤ 12.0； 13.0（干香菇） 灰分/(g/100g) ≤ 10.0 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 1.0 鎘(以Cd計)/(mg/kg) ≤ 0.5 總汞(以Hg計)/(mg/kg) ≤ 0.1 二氧化硫（以SO2計）/(g/kg) ≤ 0.05 六六六/(mg/kg) ≤ 0.05 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.05 其他農(nóng)藥殘留 按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行 3.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求。 4 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 將試樣置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 雜質(zhì) 按GB/T 12533規(guī)定的方法測定。 5.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 5.2.3 灰分 按GB/T 12532規(guī)定的方法測定。 5.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.2.5 鉛 按 GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 5.2.6 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 5.2.7 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 5.2.8 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 5.2.9 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。 5.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝且總量不低于2kg 。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、雜質(zhì)、灰分。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品包裝用塑料袋，應(yīng)符合GB 9687規(guī)定的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3