酒吧衛(wèi)生管理制度

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1、場所衛(wèi)生管理制度目錄 1、 文化娛樂場所衛(wèi)生制度; 2、 杯具清洗消毒保潔制度； 3、 公用物品（用品）清洗消毒保潔制度； 4、 場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度； 5、 衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)制度； 6、 衛(wèi)生檢查制度； 7、 各部門詳細衛(wèi)生要求。 1. 場所衛(wèi)生制度 一、 室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、 座位套定期清洗并保持整潔。。 三、 設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客 一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。 四、 每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對室內(nèi)進行空氣消毒 10~15分鐘。 五、有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作

2、，設(shè)或聘請外人專（兼）職消毒員負責(zé) 消毒，保潔工作，并做好記錄。 2. 衛(wèi)生清掃保潔制度 一、 加強場內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客 提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所。 二、 成立衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強對本 單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評制度。 三、 外環(huán)境做到隨時清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈， 門頭、招牌整潔衛(wèi)生。 四、 內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面 無雜物、無痰跡。 五、 各臺位桌椅整齊，物品干凈衛(wèi)生，空調(diào)排風(fēng)無塵土、無油污，窗 明桌凈。 六、 嚴格消毒制度，日常使用杯具、和廚房餐具要堅持做

3、到清洗消毒， 保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。 七、 加強自然和機械通風(fēng)，保持場內(nèi)空氣新鮮，保證場內(nèi)溫度，注意 夏季降溫，冬季保暖。 八、 衛(wèi)生間、廁所、盥洗室，隨時進行刷洗清掃，地面無積水、便池 無積便、無尿垢，定期進行消毒。 4杯具清洗消毒衛(wèi)生制度 一、 設(shè)立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒 設(shè)施及保潔設(shè)施。 二、 配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴 格清洗消毒。 三、 客人使用后的杯具、餐具，必須嚴格清洗，采取熱力或電子消毒 柜進行消毒。 1、采取浸泡清洗干凈。 2、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100頃 時間10分鐘。電子消毒柜消毒 30

4、分鐘。 3、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進行保潔。 四、 保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進行清洗消毒后，方可供 客人使用。 五、 清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消 毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時間20--30分鐘。 5. 場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度 一、 有專人負責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進行有關(guān)的衛(wèi)生知 識培訓(xùn)。 二、 空調(diào)通風(fēng)的機房應(yīng)保持干燥清潔嚴禁堆放無關(guān)物品。 三、 衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使 用合格的消毒劑。 四、 空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時20?30立方米。 五、 保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入

5、的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調(diào)通 風(fēng)的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。 六、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔， 定期進行檢查、清洗、消毒。 七、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與 霉斑。 6. 衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)制度 公共場所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機、排氣扇等）， 必須嚴格按衛(wèi)生要求和制度進行維護保養(yǎng)。 一、 由專人負責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi) 生和正常運轉(zhuǎn)。 二、 每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進風(fēng)口無塵土、 無油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無異味。 三、 空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每

6、周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進行一次 徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施 正常運轉(zhuǎn)。 7. 衛(wèi)生檢查制度 一、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。 二、 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。 三、 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。 四、 各類檢查應(yīng)有檢查記錄。 五、 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。 六、 檢查公共場所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時維修并有記錄，確保 正常運轉(zhuǎn)和使用。 8. 部門衛(wèi)生要求 一. 收銀臺： （一）前臺衛(wèi)生 1. 區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。 2. 臺面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、 無浮塵、無污跡；

7、3. 電話、電月腦等電器設(shè)備清潔無灰塵； 4. 地面光亮無水漬、無碎屑； 5. 鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印； 6. 工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生； 7. 工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔； 8. 前臺內(nèi)夕卜地角線光亮無污跡。 （二）收銀衛(wèi)生 1. 區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。 2. 屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡； 3. 收銀臺面清潔無浮塵、無污跡； 4. 收銀設(shè)備清潔無灰塵； 5. 工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔； 6.. 玻璃無浮塵、無污跡指??； 7.地面光亮無水漬、無碎屑；地角線光亮無污跡； 8.. 工作柜旁、工作柜下面

8、無死角衛(wèi)生。 二. 包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （一）營業(yè)前的包房衛(wèi)生 1. 包房內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好； 2. 門框無灰塵，門面無油漬、無指?。? 3. 玻璃、鏡子、光亮無污痕、指??； 4. 墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬； 5. 空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無灰塵； 6. 房內(nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡； 7. 點歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡； 8. 小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑； 9. 桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡； 10. 包房內(nèi)不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）； 11. 玻璃臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟

9、燭；背面無灰 塵、無酒漬、污漬； 12. 桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、 無污跡； 13. 機柜旁、機柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡； 14. 話筒、話筒線清潔，無奶油、無灰塵、無酒漬污跡； 15. 空調(diào)桶內(nèi)無積水，包房內(nèi)無煙味、無異味； 16. 地面無碎屑、無銹、無污痕； 17. 房內(nèi)地角線無污跡、無灰塵； 18. 生日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經(jīng)常整理； 19. 臺面及房內(nèi)擺設(shè)須整齊美觀。 （二）營業(yè)中衛(wèi)生 在營業(yè)過程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動做好清臺工作，做到勤收 （換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客

10、人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下： 1. 桌面及房內(nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒 漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾； 2. 做到包房內(nèi)不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過3個煙頭； 3. 主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。 4 . PA人員要不斷巡查各區(qū)域衛(wèi)生。 三. 衛(wèi)生間（包括洗手臺） 1. 區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好； 2. 屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、 無浮塵、無污跡； 3. 墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡； 4. 地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、 不缺皂液，洗手

11、盆光亮無水漬； 5. 便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超過2 個煙頭，紙籮需勤清理，干凈無異味； 6. 洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵，無污跡。 四. 工程技術(shù)部 1. 屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡； 2. 電器設(shè)備無浮塵，門窗無浮塵； 3. 設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂； 4. 地面干燥，無碎屑，無污跡，室內(nèi)無余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生 整潔； 5. 定期做好電器設(shè)備、線路的維護和室內(nèi)的防潮工作。 七倉庫 1. 門窗上無浮塵； 2. 地面干燥無碎屑，無水漬； 3. 四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；

12、 4. 貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放， 各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存； 5. 庫房類的進出貨品應(yīng)勤進勤出，先進先出，定期做清倉檢查， 防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。 八.樓道、通道 1. 區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無松動； 2. 通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無 污跡； 3. 墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指?。? 4. 地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡； 5. 地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔； 6. 景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內(nèi)無煙頭、無垃圾

13、。 7. 通道內(nèi)飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水漬 （必須用干毛巾擦拭）； 8. 通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。 九.酒吧、吧臺 1、 物碼擺放： 嚴格按照物碼，非標(biāo)識物碼嚴禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標(biāo)識在日常 工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時向經(jīng)理請示進行更新，任何人不得擅自在未 經(jīng)允許情況下私自改動，如有物碼未按標(biāo)識放置，則需進行快樂基金 活動。 2、 地面衛(wèi)生： 地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產(chǎn)生濕滑 死角地方不能出現(xiàn)垃圾碎屑及雜品盒。 地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現(xiàn)鼓起或開裂，時通知經(jīng)理進 行維修。 墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

14、3、 酒水及用具整潔： 酒水架：保持酒水架潔凈無灰塵。 冰箱清潔： 冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng) 隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右 必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑 擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。 酒瓶與罐裝飲料表面清潔。 瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘 滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口 結(jié)成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸 倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料 的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 精心搜集整理，因文檔各種差異性，請按實際需求再行修改編輯調(diào)整字體屬性及大小