上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第4部分：信息展示規(guī)范

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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/SFSF XX.4—2019 ????? 上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第4部分：信息展示規(guī)范 Specification for visualization kitchen for catering service providers in Shanghai Part 4: Information presentation 點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) （本稿完成日期：） 2019-XX-XX發(fā)布 2019-XX-XX實(shí)施 上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)???發(fā)布 T/SFSF XX.4-2019 目??次 前言 II 1　范圍 1 2　規(guī)范性引用文件 1 3　術(shù)語和定義 1 4　基本原則和要求 1 5　展示內(nèi)容 2 6　展示方式和要求 3 參考文獻(xiàn) 5 前??言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程》《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》等國家和本市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的要求， 為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶制定本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)中央廚房、集體配餐單位、中型以上餐飲服務(wù)單位和食堂采用互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的方式展示。 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出、歸口，并組織實(shí)施。 《餐飲服務(wù)企業(yè)明廚亮灶技術(shù)規(guī)范》由若干部分組成： --第1部分：通則 --第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范 --第3部分：數(shù)據(jù)管理規(guī)范 --第4部分：信息展示規(guī)范 --第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范 本標(biāo)準(zhǔn)為第4部分。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：XXX、XXX、XXX 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 首批承諾執(zhí)行單位： 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布于2019年xx月xx日。 6 上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第4部分：信息展示規(guī)范 1　 范圍 本部分規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶信息展示的基本原則和要求、展示內(nèi)容、展示方式和要求。 本部分適用于餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶信息展示。 2　 基本原則和要求 2.1　 基本原則 2.1.1　 真實(shí)性 餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶展示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、有效，不得有虛假內(nèi)容。 2.1.2　 合規(guī)性 餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶展示內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。 2.1.3　 完整性 餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶展示內(nèi)容應(yīng)完整、全面。 2.1.4　 時(shí)效性 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證在就餐場(chǎng)所展示內(nèi)容的時(shí)效性。 2.1.5　 可獲得性 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證在就餐場(chǎng)所能看到展示信息，餐飲服務(wù)提供者的展示內(nèi)容宜對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門、消費(fèi)者開放及傳輸。 2.2　 基本要求 2.2.1　 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照4.1的基本原則展示明廚亮灶信息。 2.2.2　 監(jiān)管方對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)對(duì)其明廚亮灶的情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 2.2.3　 社會(huì)公眾可以通過明廚亮灶發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者有違法違規(guī)行為的可向監(jiān)管方舉報(bào)。 3　 展示內(nèi)容 3.1　 餐飲服務(wù)提供者信息 餐飲服務(wù)提供者信息應(yīng)向社會(huì)公眾展示，包括但不限于以下內(nèi)容： —— 現(xiàn)行有效的《營業(yè)執(zhí)照》證照信息； —— 現(xiàn)行有效的《食品經(jīng)營許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）證照信息。 3.2　 餐飲監(jiān)督信息 餐飲監(jiān)督信息應(yīng)向社會(huì)公眾展示，包括但不限于以下內(nèi)容： —— 監(jiān)管方的舉報(bào)電話； —— 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)標(biāo)識(shí)及展示被檢查的時(shí)間； —— 所屬的市場(chǎng)監(jiān)督所信息。 3.3　 從業(yè)人員信息 與食品相關(guān)從業(yè)人員信息應(yīng)向社會(huì)公眾展示，包括但不限于以下內(nèi)容： —— 有效的《健康證》照片； —— 姓名； —— 職位； —— 健康證編號(hào)。 3.4　 餐廚廢棄油脂回收信息 餐廚廢棄油脂處置信息應(yīng)向社會(huì)公眾展示，包括但不限于以下內(nèi)容： —— 廢棄油類型； —— 含油比例； —— 公斤數(shù)； —— 回收企業(yè)名稱； —— 回收日期。 3.5　 進(jìn)貨食材信息 進(jìn)貨食材信息應(yīng)實(shí)時(shí)向社會(huì)公眾展示，包括但不限于以下內(nèi)容： —— 食材名稱； —— 進(jìn)貨日期； —— 生產(chǎn)廠商名稱 —— 供貨商家名稱。 3.6　 用戶評(píng)價(jià)信息 用戶評(píng)價(jià)信息宜向社會(huì)公眾展示，包含但不限于以下區(qū)域和內(nèi)容： —— 服務(wù)情況評(píng)價(jià)，1-滿意、2-一般、3-不滿意； —— 食品（變質(zhì)）評(píng)價(jià)，1-滿意、2-一般、3-不滿意； —— 食品（有異物）評(píng)價(jià)，1-滿意、2-一般、3-不滿意； —— 禁煙情況，1-滿意、2-一般、3-不滿意； —— 衛(wèi)生情況，1-滿意、2-一般、3-不滿意； —— 評(píng)論文字、圖片內(nèi)容。 3.7　 后廚信息 后廚信息應(yīng)向監(jiān)管方展示，包含但不限于以下區(qū)域和內(nèi)容： 3.7.1　 粗加工區(qū) 粗加工區(qū)的衛(wèi)生狀況； 3.7.2　 烹調(diào)區(qū) 烹調(diào)區(qū)的展示內(nèi)容包括但不僅限于以下內(nèi)容： —— 地面、工作臺(tái)面和設(shè)備設(shè)施干凈整潔程度； —— 員工穿戴工作衣帽情況； 3.7.3　 專間、專用操作區(qū)域 專間、專用操作區(qū)域展示內(nèi)容包括但不僅限于以下內(nèi)容： —— 地面、工作臺(tái)面和設(shè)備設(shè)施干凈整潔程度； —— 員工穿戴工作衣帽情況； —— 食品加工過程。 3.7.4　 餐飲具清洗消毒區(qū) 餐飲具消毒區(qū)展示內(nèi)容包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等圖像內(nèi)容。 3.8　 監(jiān)管發(fā)布信息 監(jiān)管發(fā)布信息應(yīng)向監(jiān)管方展示，包含但不限于以下區(qū)域和內(nèi)容： —— 發(fā)布信息名稱； —— 說明、視頻或圖片； —— 有效開始時(shí)間； —— 有效截止時(shí)間。 3.9　 違法案例推送信息 —— 違法案例及推送信息應(yīng)向監(jiān)管方展示，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容： —— 廚房名稱； —— 違法內(nèi)容視圖； —— 違法原因條目； —— 違法時(shí)間。 4　 展示方式和要求 4.1　 透明式展示 餐飲服務(wù)提供者通過透明方式，應(yīng)在就餐場(chǎng)所固定明顯位置書寫或張貼，展示4.7后廚信息應(yīng)符合以下要求： —— 后廚矮墻阻隔應(yīng)從可踏面起算保證凈高≤0.90m； —— 矮墻阻隔上若安裝玻璃，玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮、無積塵、無油垢； —— 玻璃上若有粘貼畫，玻璃兩側(cè)若放物品，均應(yīng)不得遮擋視線。 4.2　 視頻式展示 餐飲服務(wù)提供者通過視頻直播方式向社會(huì)公眾展示的，應(yīng)確保在營業(yè)期間，不少于50%的營業(yè)時(shí)間播放所展示內(nèi)容。 4.3　 網(wǎng)絡(luò)展示 餐飲服務(wù)提供者采用網(wǎng)絡(luò)式向社會(huì)公眾展示的，應(yīng)符合以下要求： —— 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁面，并支持RTMP/HLS/HTTP-FLV視頻碼流格式； —— 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證采集的視頻數(shù)據(jù)能夠清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，視頻資料保存不少于7天。 參?考?文?獻(xiàn) [1]中華人民共和國食品安全法 [2]餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見（國市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕32號(hào)） [3]網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號(hào)） _______________________________________________