上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范

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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/SFSF XX.5—2019 ????? 上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范 Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in Shanghai Part 5: Specification for facility and equipment 點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識 （本稿完成日期：） XXXX - XX - XX發(fā)布 XXXX - XX - XX實(shí)施 上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)???發(fā)布 T/ SFSF XX.5—2019 目??次 前言 II 引言 III 1　范圍 1 2　視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶硬件技術(shù)要求 1 前??言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程》《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》等國家和本市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的要求， 為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶制定本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)中央廚房、集體配餐單位、中型以上餐飲服務(wù)單位和食堂采用互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的方式展示。 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出、歸口，并組織實(shí)施。 《上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范》由若干部分組成： --第1部分：通則 --第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范 --第3部分：數(shù)據(jù)管理規(guī)范 --第4部分：信息展示規(guī)范 --第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范 本標(biāo)準(zhǔn)為第5部分。 本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：XXX、XXX、XXX 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 首批承諾執(zhí)行單位： 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布于2019年xx月xx日。 III T/SFSF XX.5—2019 上海市明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范 1　 范圍 本部分規(guī)定了餐飲提供者視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶設(shè)施設(shè)備的技術(shù)要求。 本部分適用于視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶硬件系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝和管理。 2　 視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶硬件技術(shù)要求 2.1　 系統(tǒng)基本構(gòu)成 視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶硬件系統(tǒng)包括前端采集設(shè)備、前端顯示設(shè)備、前端存儲設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備組成。 2.2　 前端采集設(shè)備 前端系統(tǒng)包括圖像采集攝像機(jī)、溫濕度傳感器。 2.2.1　 圖像采集攝像機(jī) 2.2.1.1 安裝要求 圖像采集攝像機(jī)的安裝應(yīng)符合以下要求但不僅限以下內(nèi)容： —— 監(jiān)控圖像應(yīng)減小俯視現(xiàn)象； —— 應(yīng)減少或避免監(jiān)控圖像出現(xiàn)逆光； —— 攝像機(jī)監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜不小于200Lx； —— 廚房工作區(qū)域安裝的攝像機(jī)，通過顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過程； —— 與外界相通出入口安裝的攝像機(jī)不應(yīng)有監(jiān)控盲區(qū)，應(yīng)能清楚地顯示出入人員的面部特征，且監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。 2.2.1.2 硬件技術(shù)要求 攝像頭硬件技術(shù)指標(biāo)包括但不僅限以下內(nèi)容： —— 具有實(shí)時(shí)監(jiān)視圖像采集功能和回放視頻功能，實(shí)時(shí)圖像應(yīng)清晰、穩(wěn)定，在對圖像畫面進(jìn)行切換時(shí)，應(yīng)不影響畫面質(zhì)量； —— 攝像機(jī)的標(biāo)稱像素不低于720P，IP攝像機(jī)應(yīng)支持不同碼率的設(shè)定，支持多碼流輸出； —— 支持H.264、MPEG-4或AVS視頻壓縮算法； —— 冷餐間攝像機(jī)應(yīng)具備溫濕度傳感器接口； —— 具有圖像切換功能； —— 具備攝像機(jī)鏡頭、云臺等控制功能； —— 攝像頭在云臺、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在20.5 min內(nèi)自動(dòng)復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)； —— 系統(tǒng)應(yīng)具有時(shí)間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能； —— 字符疊加不應(yīng)影響對圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的誤差應(yīng)在30s以內(nèi)。 2.2.2　 溫濕度傳感器 溫濕度傳感器應(yīng)具有以下功能但不僅限于以下內(nèi)容： —— 溫度：-5℃ ～+35℃； —— 相對濕度：≤90%（+38℃ ～+42℃）； —— 提供電源保障； —— 傳感、變送一體化，液晶顯示屏顯示溫濕度，適用于暖通級室內(nèi)環(huán)境； —— 供電：DC 12V~24V；（最大電流40mA）； —— 準(zhǔn)確度：濕度：3％RH ；溫度：0.5℃； —— 響應(yīng)時(shí)間：＜15S； —— 輸出信號：4-20mA。 2.3　 前端顯示設(shè)備 前端顯示設(shè)備適用于視屏廚房和互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶。顯示設(shè)備參數(shù)指標(biāo)包括但不僅限以下內(nèi)容： —— 展示屏幕宜不小于42英寸，展示屏幕應(yīng)安裝在公共區(qū)域醒目位置發(fā)揮其向消費(fèi)者展示餐飲食品加工制作場所的作用，展示屏幕應(yīng)按照每100m2不少于1塊屏幕的標(biāo)準(zhǔn)來配置； —— 在營業(yè)時(shí)段，視頻監(jiān)控圖像及公益廣告等交替播放的時(shí)間不得少于50%； —— 顯示的后廚實(shí)時(shí)視頻應(yīng)包含原料加工、烹飪操作、涼菜加工、餐具清洗等食品加工處理的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)。主要適用于大中型餐館和食堂；（42英寸，100m2的修改與第1部分通則的內(nèi)容統(tǒng)一） —— 支持畫面分屏，輪詢切換； —— 支持溫濕度疊加在圖像上； —— 支持實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面與錄制節(jié)目之間的無縫切換； —— 支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布； —— 分辨率應(yīng)不低于720P； —— 對比度應(yīng)不小于1000:1； —— 亮度 (cd/m2)應(yīng)不低于250cd/㎡； —— 可視角度應(yīng)不小于170； —— 支持定時(shí)開關(guān)設(shè)備； —— 能在線監(jiān)測顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)； —— 支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。 2.4　 前端存儲設(shè)備 前端存儲設(shè)備適用于視屏廚房和互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，應(yīng)具備但不僅限于以下內(nèi)容： —— 宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)； —— 支持RJ45接口； —— 提供以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口； —— 可支持SATA硬盤，硬盤容量不小于1TB； —— MTBF不小于50000小時(shí)； —— 對實(shí)時(shí)視頻信息進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)存儲，或根據(jù)設(shè)定的事件、時(shí)間、地點(diǎn)等條件進(jìn)行存儲； —— 支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據(jù)安全性要求，實(shí)現(xiàn)對重要信息的輸出功能； —— 存儲時(shí)間不少于15天； —— 具備防止存儲圖像修改或刪除的功能； —— 支持GB/T 28181協(xié)議、Ehome協(xié)議接入平臺（EHome協(xié)議是?？低暤膮f(xié)議，此處是否要加入Ehome協(xié)議的要求，請顧局定奪。）； —— 可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)； —— 支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/UXGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF； —— 支持HDMI+VGA（同源）視頻輸出最高分辨率19201080； —— 支持駁接Onvif標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端； —— 支持網(wǎng)絡(luò)檢測（網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢）功能； —— 支持用戶根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、事件等多種條件進(jìn)行檢索和回放； —— 支持多用戶同時(shí)調(diào)用和檢索同一路歷史圖像； —— 支持歷史視頻圖像的下載和回放。 2.5　 人工智能監(jiān)管設(shè)備 人工智能監(jiān)管設(shè)備適用于視屏廚房和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，人工智能監(jiān)管設(shè)備的硬件參數(shù)包括但不限于以下內(nèi)容： —— 具備識別和抓拍餐飲服務(wù)從業(yè)人員違規(guī)操作行為的功能； —— 預(yù)留人臉識別、行為識別技術(shù)接口； —— 支持H.264、MPEG4、MJPEG等數(shù)據(jù)格式； —— 雙碼流：支持(任意選擇不同壓縮格式)； —— 輸入輸出接口：以太網(wǎng)接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、電源接口； —— 網(wǎng)絡(luò)協(xié)議：TCP/IP，/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE 82.1X，SNMP，SSH，and IPv6； —— 可在-20℃~ 80 ℃溫度以及10％--85％濕度上的環(huán)境下正常運(yùn)行； —— 支持RTSP、RTMP視頻流格式。 2.6　 網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備 網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備適用于視屏廚房和互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶。網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備應(yīng)具有以下功能但不僅限于以下內(nèi)容： —— 具備遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)調(diào)看系統(tǒng)內(nèi)任一餐飲企業(yè)視頻資料的功能； —— 具備遠(yuǎn)程下載系統(tǒng)內(nèi)任一餐飲企業(yè)歷史視頻資料的功能； —— 具備管理各餐飲企業(yè)信息發(fā)布內(nèi)容的功能； —— 流媒體傳輸協(xié)議支持 RTMP / HLS / HTTP-FLV； —— 支持RJ45接口； —— 支持太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口； —— 8個(gè)10/100 Base-T RJ45端口支持PoE供電； —— 1個(gè)10/100 Base-T RJ45上聯(lián)端口； —— 整機(jī)PoE供電功率提升至62W，單端口PoE供電功率達(dá)30W； —— 支持IEEE 802.3af/at PoE供電標(biāo)準(zhǔn)； —— PoE供電端口支持優(yōu)先級機(jī)制； —— 單路畫面像素?cái)?shù)量不低于720P； —— 在幀率為25f/s（PAL制式），采用H.264、MPEG-4的壓縮編碼格式情況下，圖像分辨率為720P時(shí)，一路視頻流的平均流量不大于4Mbit/s；圖像分辨率為1080P時(shí)，一路視頻流的平均流量不大于8Mbit/s。 2.7　 運(yùn)行維護(hù)要求 為保證系統(tǒng)安裝單位非營業(yè)時(shí)段的食品安全情況監(jiān)測，監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。顯示設(shè)備可就系統(tǒng)安裝單位營業(yè)時(shí)間設(shè)置開關(guān)機(jī)時(shí)間。 2.8　 電源 備用電源（可根據(jù)需要不對輔助照明供電），應(yīng)保證系統(tǒng)正常工作時(shí)間不小于1h。 2.9　 銘牌 系統(tǒng)設(shè)備應(yīng)有銘牌，銘牌上標(biāo)注的內(nèi)容至少應(yīng)包括：設(shè)備名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批次、供電額定值等。 _________________________________ 7