中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)研究生復(fù)試資料整理

《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)研究生復(fù)試資料整理》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)研究生復(fù)試資料整理（12頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 1、 `飼料：正常情況下，凡能被動物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養(yǎng)物質(zhì)的所有 物質(zhì)均可稱為飼料。 2、 養(yǎng)分（營養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的化學(xué)成分稱為營養(yǎng)物 質(zhì)(nutrients)，亦稱為養(yǎng)分或營養(yǎng)素。 3、CP(粗蛋白質(zhì)):是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%6.25 粗灰分(CA)：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600℃高溫爐中將所有有機物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。灼燒后的殘渣中含有泥沙，故為粗灰分 EE(粗脂肪):是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚

2、浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。（淀粉、菊糖、單糖等可溶性碳水化合物，在概略養(yǎng)分中不能直接求出，最后算出） CF(粗纖維):是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。 中性洗滌纖維（NDF）：樣品經(jīng)十二烷酸硫酸鈉處理后所得的殘渣稱為中性洗滌纖維。于測定結(jié)果可以了解飼料中總纖維含量。其主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、硅酸鹽。 酸性洗滌纖維（ADF）：樣品經(jīng)過十六烷基三甲基溴化銨（CTAB）的硫酸溶液消煮后，所剩的不溶殘渣稱為酸性洗滌纖維，其主要成分是纖維素、木質(zhì)素和少量礦物質(zhì)如硅酸鹽。 4、 采食量（feed intake，F(xiàn)I）：動物在24小時內(nèi)

3、采食飼料的質(zhì)量。 5、 自由采食量（voluntary feed intake，VFI）：動物在充分接觸飼料的情況下，在一定時間內(nèi)采食飼料的數(shù)量。在自由采食情況下，實際采食量等于動物的采食能力。如蛋雞、肉雞的飼養(yǎng)。 6、 定量采食量：一定時間范圍內(nèi)定時定量給予動物一定數(shù)量的飼料，飼料的給予量是根據(jù)動物的采食能力，每日一定的時間定量提供給動物，如育肥豬，可減少飼料的浪費。在定量采食情況下，實際采食量接近動物的采食能力。 7、 限制采食量：動物在某種特殊生產(chǎn)目的的要求下，限制飼料供給量，如妊娠母豬，可以避免動物體況過肥，在限飼情況下，實際采食量小于動物的采食能力。 8、 強制采食量：在某種

4、特殊生產(chǎn)目要求下，進行強制性飼喂，采食量超過采食能力，如填鴨、生產(chǎn)鵝肥肝。 9、 標準采食量：根據(jù)飼料標準推薦的采食量，稱為標準采食量。 10、絕對采食量：實際采食飼料的數(shù)量。 11、相對采食量：實際采食量占體重的百分比。 12、消化：動物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過程。 13、吸收:飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細胞進入血液和淋巴的過程。動物營養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。 14、消化率:動物對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化程度。飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的

5、百分率。度量動物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標。 15、表觀消化率：飼料某營養(yǎng)素的表觀消化率=食入飼料中某營養(yǎng)素-糞中某營養(yǎng)素/食入飼料中某種營養(yǎng)素x100% 16、真消化率：在測定糞便中的待測營養(yǎng)物質(zhì)的同時，扣除來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細胞、腸道微生物等來源（稱之為內(nèi)源性物質(zhì)）中相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，所得的消化率即為飼料中某營養(yǎng)素的真消化率。 17、總能（gross energy，GE）：飼料中的有機物完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化產(chǎn)物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的總和。 在體外通過彈式測熱計測定。GE只能反映飼料經(jīng)完全燃燒后化學(xué)能轉(zhuǎn)化成熱能的多

6、少，但是并沒有考慮動物對飼料的利用效率，它只是評定其他有效能值的基礎(chǔ)。 18、消化能(digestible energy，DE)：飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。消化能（DE）=總能（GE）- 糞能（FE） DE考慮了動物對飼料的消化程度，且測定方法簡單易行，國內(nèi)外豬的飼養(yǎng)標準一般以消化能作為衡量能量需要的指標。 19、表觀消化能 = 總能-糞能，即： ADE = GE – FE 真消化能 = 總能 -（糞能 - 內(nèi)源物質(zhì)所含的能量) 即: TDE = GE-（FE - FmE）

7、 TDE=ADE+FmE FmE：代謝糞能 表觀消化能（ADE）<（TDE）真消化能 TDE比ADE能更準確的反映飼料的有效值，但測定困難 20、代謝能(metabolizable energy，ME) 即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)所含的能量。代謝能反映飼料總能可供動物利用的部分，比消化能更能反映體內(nèi)養(yǎng)分代謝的實際情況，也更為準確可靠。家禽主要采用ME建立飼養(yǎng)標準，因為家禽的糞尿排泄物是混合在一起的，測定比較方便。

8、 【ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE – Eg 氣體能（Eg）：消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量。甲烷能占總能3%-10% （主要針對反芻動物）。單胃動物消化道產(chǎn)氣 較少，Eg一項可以忽略不計。 尿能(UE)：尿中有機物所含的總能，主要來自蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸、肌酐等。】 表觀代謝能（AME）和真代謝能（TME） 【表觀代謝能（AME）= 總能（GE）-糞能（FE）- 尿能（

9、UE）-氣能（Eg) 真代謝能（TME）= 總能-（糞能-代謝糞能）- （尿能-內(nèi)源尿能）-氣能 即TME = GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg TME=AME+FmE+UeE UeE：內(nèi)源尿能，來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物所含的能量。 21、凈能(Net Energy，NE) 能夠真正用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括維持凈能和生產(chǎn)凈能。凈能不僅考慮飼料的糞能、尿能、氣體能的損失，還考慮采食后體增熱的損失，并與產(chǎn)品能緊密聯(lián)系，是評定飼

10、料能量價值最好的指標。我國反芻動物采用凈能體系評定飼料的能量含量和需要量。（為什么反芻動物要使用凈能體系？答：因為不同的飼料其熱增耗、發(fā)酵產(chǎn)熱和氣體產(chǎn)量變化很大，造成具有相同消化能或代謝能的不同飼料凈能有較大的差異。應(yīng)用不同飼料原料組成的相同的消化能或代謝能飼糧，其增重和產(chǎn)奶效果不同，所以在反芻動物營養(yǎng)中采用凈能體系。） NE = ME – HI NE = NEm + NEp 熱增耗（heat increment,HI）指絕食動物在采食飼料后的短時間內(nèi)，機體產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱量。體增熱 = 采食動物產(chǎn)熱量 - 絕食動物產(chǎn)熱量。(熱增耗的來源：1、飼料在胃腸道發(fā)酵產(chǎn)熱2、腎排泄

11、做功產(chǎn)熱3、與營養(yǎng)物質(zhì)相關(guān)的器官如肝臟和肌肉活動所產(chǎn)生的熱4、營養(yǎng)物質(zhì)代謝產(chǎn)熱5、消化道運動、呼吸血液循環(huán)的增快) 22、氮校正代謝能MEn：根據(jù)體內(nèi)氮沉積進行校正后的代謝能，主要用于家禽，測定飼料代謝能時，一般都是利用處于生長期的中雛，因而必有增重，即伴隨有氮沉積。測定代謝能時，飼料種類不同，氮的沉積量不同，為便于比較不同飼料的代謝能值，應(yīng)消除氮沉積量對代謝能的影響，使其成為氮沉積為零時的代謝能，校正公式為AMEn=AME-RNx34.39; TMEn=TME-RNx34.39 23、TDN總可消化養(yǎng)分：TDN是可消化粗蛋白、可消化粗纖維、可消化無氮浸出物與2.25倍可消化粗脂肪的總和

12、。TDN雖意質(zhì)量為單位，但TDN可與DE進行轉(zhuǎn)化，1gTDN等于4.4kalDE。 24、淀粉價：1千克淀粉在閹肉牛體內(nèi)沉積脂肪的質(zhì)量或能量被定義成一個淀粉價。其他營養(yǎng)物質(zhì)或飼料在閹肉牛體內(nèi)沉積的脂肪量與淀粉沉積的脂肪量（或能量）相比，就是其本身的淀粉價。 25、非淀粉多糖：植物組織中除淀粉以外所有多聚糖的總稱。主要由纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等，半纖維素又包括木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。 非淀粉多糖對單胃動物抗營養(yǎng)作用機理：1、降低物理消化的有效性，延緩食糜的排空時間，抑制動物的采食量。2、與酶或底物結(jié)合，導(dǎo)致營養(yǎng)屏障，降低化學(xué)消化的有效性。3、為后腸細菌提供

13、營養(yǎng)底物，改變腸道微生物群落，加劇宿主和細菌之間的養(yǎng)分競爭4、加快胃腸道黏膜的更新，導(dǎo)致消化酶代償性分泌，內(nèi)源性物質(zhì)損失增加。如大麥日糧中的β-葡聚糖與胰酶非特異性結(jié)合，導(dǎo)致胰腺代謝性分泌胰酶。（添加酶制劑可以消除非淀粉多糖的抗營養(yǎng)作用。非淀粉多糖酶通過把大分子聚合物降解為較小的聚合物，降低腸道食糜的粘性，同時破碎細胞壁，釋放更多可利用的營養(yǎng)成分來提高飼料的消化率，最終消除NSP的抗營養(yǎng)作用。） 26、寡糖：由2~10個單糖通過糖苷鍵連接而成的小聚合體，介于單糖與高度聚合的多糖之間，又稱低聚糖，可以分為普通寡糖（蔗糖、麥芽糖，主要局限為a-1,4糖苷鍵連接的寡糖）和功能寡糖（果寡糖、甘露寡糖

14、、異麥芽寡糖。它們a-1,4糖苷鍵比例少，不能被消化道前部消化，直接進入盲結(jié)腸）。 寡糖的營養(yǎng)和益生作用：1、促進機體腸道內(nèi)微生態(tài)的平衡。有些寡糖可以作為營養(yǎng)物質(zhì)被雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌利用，而大腸桿菌腸桿菌對寡糖利用率低，因此這些寡糖可以促進有益菌的增殖抑制有害菌。2、結(jié)合并排出外源性病原菌。有些寡糖能夠與消化道黏膜表面或者病原菌結(jié)合，從而減少了病原菌與腸粘膜上皮細胞結(jié)合的機會，這樣外源病菌就會被排出體外。3、調(diào)節(jié)機體的免疫系統(tǒng)。4、寡聚糖的能量效應(yīng)。盡管寡糖不能被小腸消化，但在大腸可被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸提供能量。 27、必需脂肪酸：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或

15、在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機體健康和正常生理機能有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸。 EFA的營養(yǎng)和生理作用：1、作為生物膜的構(gòu)成物質(zhì)。線粒體膜、質(zhì)膜和細胞膜的雙層磷脂中富含花生四烯酸。對正常細胞膜的功能發(fā)揮具有重要作用。2、花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素、白三烯等的前體。這些物質(zhì)對心血管、血液凝集、免疫具有重要作用。3、調(diào)節(jié)膽固醇代謝。膽固醇通過與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇脂的形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運，降低血液膽固醇水平。4、維持皮膚和其他組織對水的不通透性。 EFA缺乏癥：1、皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫、皮下血癥，毛細血管脆性和通透性增強。2、影響生產(chǎn)性能：生長速度

16、下降、飼料利用率下降、產(chǎn)奶量減少。3、動物免疫力和抗病力下降。4、引起繁殖動物繁殖力下降，甚至不育。 28、n-3脂肪酸：碳鏈末端的甲基碳原子稱為歐米伽碳原子不飽和脂肪酸歐米伽碳原子作為1位碳原子，依次計算其碳原子順序并標記雙鍵位置。n-3即表示第一個雙鍵位于歐米伽第三和第四位碳原子之間。 29、共軛亞油酸：是一組亞油酸異構(gòu)體，是一類具有共軛雙鍵的十八碳雙烯酸的位置和幾何異構(gòu)體的總稱。 30、EAA（必需氨基酸）：動物體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足動物需要，必須由飼料供給的氨基酸。 31、NEAA(非必須氨基酸)：動物體自身能合成，無需由飼料提供的氨基酸。 32、LAA（限制性氨基酸）

17、：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足， 限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。 33、半必需氨基酸：指機體內(nèi)以必需氨基酸作為前體合成的氨基酸，反應(yīng)是不可逆的。飼糧中補充半必需氨基酸可以在一定程度上節(jié)約對應(yīng)的必需氨基酸。例如，蛋氨酸可以合成半胱氨酸和胱氨酸，苯丙氨酸可以氧化成酪氨酸，由甘氨酸合成絲氨酸。半胱氨酸和胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸就是半必需氨基酸，飼糧中補充相應(yīng)的必需氨基酸可以滿足動物對半必需氨基酸的需要，補充半必需氨基酸不能滿足動物對相應(yīng)必需氨基酸的需要。 34、條件必需氨基酸：動

18、物在某一生長階段或生理狀態(tài)下，內(nèi)源合成量不能滿足需要，必須由飼糧提供的氨基酸 。 35、氨基酸之間的拮抗：飼糧中某一種或幾種氨基酸的濃度過高情況下，影響其他氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。氨基酸拮抗作用機理主要是腸道吸收過程中、腎小管重吸收過程中轉(zhuǎn)運體的競爭，代謝過程中相關(guān)酶活性的變化。 36、氨基酸平衡：飼糧氨基酸之間的比例和數(shù)量與動物需要氨基酸之間的比例和數(shù)量一致性的程度。一致性越高，飼糧氨基酸越平衡，營養(yǎng)價值越高。 37、氨基酸的互補：不同飼糧原料在氨基酸含量和比例存在很大的差異，通過兩種或多種飼料原料的搭配，可以取長補短，彌補個別原料氨基酸組成上的缺陷，改善飼糧氨基酸平衡

19、，提高總體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 38、IP（理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種AA平衡的一種理想模式，或者說飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致。當(dāng)飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時，動物對蛋白質(zhì)的利用率接近100%。 39、RDP（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)。 40、瘤胃氮循環(huán)：瘤胃中微生物分解產(chǎn)生的氮被瘤胃壁吸收后，經(jīng)門靜脈輸送到肝臟，并在肝臟中轉(zhuǎn)化成尿素，轉(zhuǎn)化的尿素部分經(jīng)血液和唾液返回瘤胃，另一部分經(jīng)過腎臟隨尿排出，這一過程稱為瘤胃氮循環(huán)。 41、必須礦質(zhì)元素：動物體內(nèi)存在的礦質(zhì)元素，有一些在動物生理和代謝過程中有明確的功能

20、，必須由飼料提供，供給不足則產(chǎn)生特有缺乏癥，及時補充則癥狀減輕或消失的礦質(zhì)元素稱為必須礦質(zhì)元素。 42、微量礦物元素：一般指在動物體內(nèi)含量<0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 43、常量礦質(zhì)元素：一般指在動物體內(nèi)含量》0.01%的元素：Ca、Mg、P、K 、Na、Cl、S 44、維生素拮抗物：指那些與維生素具有相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功能的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，從而削弱或者阻止維生素與酶的結(jié)合，使酶活性喪失。因此，在飼料中之要存在少量的某種維生素拮抗劑，很快就會引起鈣維生素的缺乏癥。 45

21、、消化實驗：以測定動物對飼料養(yǎng)分的消化能力或飼料養(yǎng)分的可消化性為目的的試驗。 46、析因法：根據(jù)構(gòu)成動物總需要量的各個不同的部分進行剖分，把不同部分的需要量加在一起即為總需要量。一般來說，按照析因法計算總的需要量等于維持的需要加上生產(chǎn)的需要。 47、綜合法：不區(qū)分動物因為不同生產(chǎn)目的和生產(chǎn)性能而導(dǎo)致需要量的不同，只考慮總的需要量。 48、氮平衡試驗：依據(jù)物質(zhì)不滅定律，根據(jù)動物攝入的飼料氮與糞氮和尿氮排出量之間的差異，來反映動物體組織蛋白質(zhì)數(shù)量的增減情況，從而評定飼料蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的利用效率。 49、碳氮平衡試驗：碳氮平衡試驗事故及動物對能量的需要和評定飼料能量利用效率的試驗方法，此法

22、主要適用于生長育肥動物，前提是假設(shè)機體能量的沉積和分解只有脂肪和蛋白質(zhì)。碳氮平衡試驗實際上是碳平衡與氮平衡的結(jié)合，通過氮平衡可以測定動物體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積量，在此基礎(chǔ)上再結(jié)合碳平衡試驗，則可測定動物體內(nèi)脂肪的沉積量，進而可以推算出能量的沉積量。 50、維持：指健康動物體重不增不減、不進行生產(chǎn)、 體內(nèi)各種營養(yǎng)素處于收支平衡時的狀態(tài)。 51、維持需要：維持狀態(tài)時，所有營養(yǎng)物質(zhì)僅用于維持生命的基本代謝及必要的活動，此時動物對能量和其他營養(yǎng)素的需要幾位維持需要。維持需要包括對能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素的需要。 51、基礎(chǔ)代謝：指健康正常的動物在適宜溫度和絕對安靜的環(huán)境中，空腹、清醒、靜臥

23、、放松狀態(tài)下，維持自身生存所必要的最低限度的能量代謝。 52、饑餓代謝：指處于適宜環(huán)境溫度下，健康和營養(yǎng)狀況良好的動物絕食到一定時間，達到空腹條件時所測得的能量代謝叫絕食代謝。 53、隨意運動：廣義指動物生存過程中所進行的一切有意識的活動。這里指在絕食代謝基礎(chǔ)上，動物為了維持生存所必須進行的活動。 54、內(nèi)源尿氮、（EUN）：動物在維持生存過程中，必要的最低限度體蛋白凈分解經(jīng)尿中排除的氮。實際指采食無N日糧后，從尿中排出的數(shù)量穩(wěn)定的N 55、代謝糞氮（MFN）：采食無N日糧后，從糞中排出的數(shù)量穩(wěn)定的N 56、體表氮損失：只動物在維持狀態(tài)下，經(jīng)皮膚表面損失的氮，主要包括：皮膚表皮細

24、胞脫落；毛發(fā)衰老脫落；體蛋白代謝的尾產(chǎn)物經(jīng)皮膚汗腺排泄等。 57、生長：生長是極其復(fù)雜的生命現(xiàn)象: ? 從物理的角度看，生長是動物體尺的增長和體重的增加； ? 從生理的角度看，則是機體細胞的增殖和增大，組織器官的發(fā)育和功能的日趨完善； ? 從生物化學(xué)的角度看，生長又是機體化學(xué)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等的積累。 58、肥育 ：肥育是指肉用畜禽生長后期經(jīng)強化飼養(yǎng)而使瘦肉和脂肪快速沉積。 59、孕期合成代謝（妊娠效應(yīng)）：妊娠母豬喂以與空懷母豬相同的日糧時，除能滿足一窩仔豬和乳腺組織增長的需要外，母體本身增重也高于空懷母豬的現(xiàn)象。 60、奶牛能量單位(NND) ：l

25、kg含脂4％的標準乳所含產(chǎn)奶凈能3.138MJ作為一個“奶牛能量單位 61、乳汁校正乳（ＦＣＭ）：將不同乳脂含量的乳校正到含乳脂４％的標準狀態(tài)，校正后含乳脂４％的奶叫FCM。 62、非脂固形物SNF:牛奶中除了脂肪和水以外的物質(zhì)的總稱。包括蛋白質(zhì)類、糖類、維生素類等。 63、固形物校正乳（SCM）：當(dāng)乳脂率低于2.5%時，可根據(jù)乳脂量和非脂固形物含量，折算成含乳脂4%和非脂固形物8.9%的產(chǎn)奶量，即固形物校正乳。 64、營養(yǎng)需要：指動物在適宜的環(huán)境條件下，維持生命健康、正常生長和良好的生產(chǎn)性能對能量及各種營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量的最低要求，它是一個群體平均值，不包括一切可能增加需要量而設(shè)定的保險系

26、數(shù)。 65、飼養(yǎng)標準：是根據(jù)大量飼養(yǎng)實驗結(jié)果和動物生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗總結(jié)，對各種特定動物所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為飼養(yǎng)標準。 66、微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)：根本任務(wù)是研究動物腸道微生態(tài)環(huán)境及其與動物營養(yǎng)之間的關(guān)系，并建立微生態(tài)營養(yǎng)調(diào)控措施，維持動物正常微生態(tài)平衡，促進動物健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮。 67、分子營養(yǎng)學(xué)：主要研究營養(yǎng)物質(zhì)與基因之間的相互作用，在分子水平上揭示營養(yǎng)物質(zhì)在動物體內(nèi)的代謝過程、機制和生理功能，評價動物營養(yǎng)需要量和飼料養(yǎng)分生物利用效率。 68、免疫營養(yǎng)學(xué)：主要研究營養(yǎng)狀況和免疫機能的相互關(guān)系，他從免疫學(xué)的角度研究營養(yǎng)原理和營養(yǎng)需求模式，進

27、而指定最佳營養(yǎng)方案，對保障動物健康具有重要的預(yù)防價值和實踐意義。 69、動態(tài)營養(yǎng)需要：分別估計任意時期（體重）及不同生長速度（日增重及瘦肉沉積量）的營養(yǎng)需要。 70、精確飼養(yǎng)：通過精確的飼料配制和科學(xué)的飼喂技術(shù)是動物的營養(yǎng)需要得到準確滿足。實施精確飼養(yǎng)，可以最大限度的發(fā)揮動物的生產(chǎn)性能、提高飼料利用效率、降低環(huán)境污染。 71、飼料微生物添加劑：用于提高畜、禽的健康水平的人工培養(yǎng)菌群及其代謝產(chǎn)物，可調(diào)整畜、禽體內(nèi)的微生態(tài)失調(diào)，保持微生態(tài)平衡。是激發(fā)動物自身有益菌種繁殖增長，同時抵制有害菌系生長的微生物制品。 72、同型乳酸發(fā)酵：在同型乳酸發(fā)酵菌，如雙球菌屬、鏈球菌屬及乳酸桿菌屬等作用下，

28、葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為丙酮酸后，不經(jīng)脫羧，而是在乳酸脫氫酶的作用下，直接被還原為乳酸的發(fā)酵過程。 73、淀粉：葡萄糖通過a-1,4糖苷鍵或者a-1,6糖苷鍵聚合而成的同質(zhì)多糖。 74、纖維素：葡萄糖通過β-1,4糖苷鍵聚合而成的同質(zhì)多糖。 75、半纖維素：葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖。 76、皂化價：完全皂化1克油脂消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。 77、人造木質(zhì)素：蛋白質(zhì)肽鏈上的氨基酸殘基與碳水化合物中的半纖維素結(jié)合生成類似于木質(zhì)素的聚合物，不能被反芻動物或者瘤胃微生物消化，通常稱為人造木質(zhì)素。 78、美拉德反應(yīng)：蛋白質(zhì)加熱150℃以上，干燥的條件下蛋白質(zhì)肽鏈

29、上的游離氨基 與還原糖的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能被蛋白酶消化，稱為美拉德反應(yīng)。 79、酸值：不加熱時中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 80、碘價：完全氫化100克油脂所需碘的毫克數(shù)。反映油脂的不飽和程度。 81、脂肪的氧化：包括自動氧化和微生物氧化。自動氧化是一種自由基激發(fā)的氧化反應(yīng)，指室溫下脂質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)形成脂過氧化物、氫氧化物以及醛和醇的過程。微生物氧化實質(zhì)是微生物產(chǎn)生的脂氧化酶所催化的氧化。 82、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝:老組織不斷的更新，更新的組織蛋白質(zhì)降解為氨基酸，而又繼續(xù)合成組織蛋白質(zhì)的過程。 83、尿素利用效率的影響因素： 1、瘤胃PH。當(dāng)瘤

30、胃液偏堿性時，尿素的水解產(chǎn)生的氨多多以游離氨存在，大量的氨在短時間通過瘤胃進入血液，造成中毒；當(dāng)瘤胃液偏酸性時，大部分氨以銨離子存在，通過瘤胃比進入血液的速度變慢就，合成菌體蛋白數(shù)量增加。 2、飼糧蛋白質(zhì)水平。蛋白質(zhì)水平越低，反芻動物利用尿素合成菌體蛋白的效率就越高。 3、飼糧碳水化合物的含量。飼糧中的碳水化合物可為瘤胃微生物的生長、繁殖提供能量，為菌體蛋白合成提供碳架，從而增加尿素氮的利用，提高菌體蛋白的合成量。 4、飼糧中礦質(zhì)元素含量。硫參與合成瘤胃微生物菌體蛋白，瘤胃微生物能有效利用無機硫化合物，合成韓含硫氨基酸和維生素，鈷是瘤胃微生物合成維生素B12的原料，缺乏

31、時維生素B12合成緩慢，影響尿素的利用。 84、尿素私用應(yīng)注意的問題： 1、適應(yīng)期，尿素對動物味覺有刺激性，突然增加尿素，會降低采食量，因此尿素應(yīng)緩慢增加到需求量。 2、控制用量。尿素安在飼糧中的含量不能超過干物質(zhì)的1% 3、合理搭配飼糧，將尿素與谷物精料混合飼喂，促進碳氮同步釋放 4、適量降低飼糧蛋白質(zhì)含量，當(dāng)飼糧已有大量非蛋白氮飼料時，減少或不用尿素 5、避免與水同時飼喂，因為尿素在水中分解速度快 6、避免與含脲酶高的飼料，如大豆等混喂 7、3月齡以下的反芻動物由于瘤胃機能尚未發(fā)育完全，應(yīng)禁止使用尿素 8、發(fā)現(xiàn)尿素中毒，用2

32、%的醋酸溶液灌服。 85、動物生產(chǎn)對環(huán)境的影響： 1、排泄物的污染； 2、有毒有害氣體（氨、硫化氫） 3、氮磷污染 4、微量元素及重金屬污染 5、抗生素等藥物殘留 86、保護環(huán)境的營養(yǎng)措施： 1、準確預(yù)測動物的營養(yǎng)需求 2、利用理想蛋白技術(shù)配制飼糧，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，減少氮的排放量 3、應(yīng)用生物活性物質(zhì)提高養(yǎng)分利用和消化率 4、限制某些飼料添加劑的使用 5、合理調(diào)制飼料，提高飼料利用率 87、1．鈣的功能：①調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉的興奮性，當(dāng)體液中鈣離子濃度下降時，肌肉神經(jīng)興奮性增高，導(dǎo)致痙攣。 ②促進血液凝結(jié)，鈣離子

33、可以激活凝血酶原酶復(fù)合物 ③鈣是體內(nèi)許多酶的激活劑，如胰蛋白酶，a-淀粉酶 ④鈣離子的傳遞控制細胞對信號的反應(yīng)。如肌肉細胞對神經(jīng)傳遞產(chǎn)生反應(yīng) 鈣的缺乏癥：幼齡動物出現(xiàn)佝僂病，生長發(fā)育延緩； 成年動物出現(xiàn)軟骨癥 乳牛產(chǎn)犢后產(chǎn)生乳熱癥（激素調(diào)節(jié)不良）； 母雞表現(xiàn)為軟喙，蛋殼變薄，產(chǎn)軟殼蛋，產(chǎn)蛋量下降； 2.磷的功能：①磷脂是細胞膜的成分 ②磷參與構(gòu)成ATP、磷酸肌酸等高能分子 ③遺傳物質(zhì)

34、如DNA、RNA的成分 ④許多酶的組成成分，如磷酸吡哆醛、焦磷酸硫胺素、輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 磷的缺乏癥：食欲喪失、異食癖、缺磷成年動物易患軟骨癥 3.鎂的功能：參與牙齒和骨骼的組成 調(diào)節(jié)肌肉神經(jīng)興奮性，保證神經(jīng)肌肉的正常功能 氧化磷酸化需要鎂 激活多種酶，尤其是與ATP有關(guān)的酶 參與DNA、RNA、蛋白質(zhì)的合成 鎂的缺乏癥：主要發(fā)生在反芻動物，多發(fā)生于缺鎂地區(qū)及晚冬和早春放牧季節(jié) 表現(xiàn)為食欲不振、生長緩慢、過度興奮、痙攣和肌肉抽搐，嚴重時可導(dǎo)致昏迷死亡，

35、 4、鈉的功能：維持滲透壓，調(diào)節(jié)酸堿平衡 與其他離子協(xié)同參與維持肌肉神經(jīng)的興奮性 參與神經(jīng)傳導(dǎo) 參與細胞轉(zhuǎn)運葡萄糖蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 鈉的缺乏癥：食欲消化機能減退生長受阻、飼料利用效率降低，豬缺鈉會相互咬尾， 雞出現(xiàn)產(chǎn)蛋率下降體重減輕以及啄癖 5、 鉀的功能：維持神經(jīng)肌肉興奮性 鉀與鈉氯一起調(diào)節(jié)體液滲透壓和保持細胞容量起著重要作用 鉀的缺乏癥：厭食、生長阻滯、肌肉軟弱、異食癖和飼料利用率下降 6、 氯的功能：以鹽酸及鹽酸鹽的

36、形式作為胃液的組成成分 與a-淀粉酶形成復(fù)合物從而增進此酶的活性 與鉀鈉共同為維持體液的酸堿平衡和滲透壓 氯的缺乏癥：在母雞飼糧中很重要，可使生長受阻，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，最終可導(dǎo)致死亡 哺乳動物缺氯主要表現(xiàn)為腎功能受損，皮膚內(nèi)臟肌肉氯含量明顯減少 7、 硫的生理功能：構(gòu)成氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸）、含硫維生素（硫胺素和生物素）以及激素（胰島素），主要通過上述氨基酸、維生素和激素發(fā)揮其生理功能 硫缺乏癥：食欲喪失、消瘦、角、蹄、爪、羽毛、毛生長受阻 8、 鐵的生理功能：運輸作用：主要用于合成血紅蛋白、肌

37、紅蛋白，這兩種蛋白質(zhì)中的鐵作 為氧的載體保證血液和肌肉氧和二氧化碳的正常運輸 酶的成分：鐵是許多酶（細胞色素酶、過氧化物酶）與機體內(nèi)細胞生物氧化和電子傳遞有密切關(guān)系 鐵的缺乏癥：缺鐵性貧血、血紅蛋白過少、黏膜蒼白、呼吸加快 9、 銅的生理功能：參與鐵的代謝，促進紅細胞的形成 酶的成分,如超氧化物歧化酶、酪氨酸酶和銅藍蛋白等 參與膠原和彈性蛋白的合成 維持中樞系統(tǒng)的完整性

38、 是形成頭發(fā)和羊毛的色素所需要的 銅的缺乏癥：缺銅性貧血：因為鐵的吸收和利用受到影響 導(dǎo)致神經(jīng)癥狀，羔羊共濟失調(diào) 骨骼異?；?，骨關(guān)節(jié)腫大 羊毛品質(zhì)變差，表現(xiàn)為脫毛硬毛羊毛褪色 10、鋅的生理功能：許多酶的組成成分如碳酸酐酶、DNA聚合酶RNA聚合酶等 鋅使胰島素的組成成分 維持上皮細胞和被毛正常形態(tài)、生長和健康的作用

39、 維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能 鋅的缺乏癥：皮膚不完全角質(zhì)化。以2~3月齡豬多發(fā)病。表現(xiàn)為皮膚干燥粗厚，并形成污垢狀結(jié)痂物；家禽表現(xiàn)為羽毛發(fā)育異常，羽毛末端磨損；綿羊表現(xiàn)為易脫毛 11、硒的生理功能：抗氧化作用：以谷光氨肽氧化酶形式發(fā)揮氧化作用 T4轉(zhuǎn)變?yōu)門3所需要的5‘脫碘酶是一種含硒酶 參與輔酶A、Q的生物合成，也是細胞色素的組分，故與電子傳遞有關(guān) 硒的缺乏癥：反芻動物的白肌病和雛雞的滲出性素質(zhì)癥是硒和維生素E缺乏綜合征，缺硒雞患胰腺變性、克山病 、豬患肝硬化 12、錳的生理功能：參與碳水化合物及脂肪代謝

40、 維持骨骼正常生長 與正常繁殖有關(guān) 許多酶的激活劑 錳缺乏癥：雛雞發(fā)生滑腱癥； 產(chǎn)蛋母雞導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變?。? 豬出現(xiàn)跛腳癥 88、益生素:可以直接飼喂動物并通過調(diào)節(jié)動物腸道微生態(tài)平衡達到預(yù)防疾病、促進生長和 高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物。 89、采食量的意義：1、采食是動物維持生命的基本活動。只有經(jīng)過采食飼料才能進入消化道，才能被消化吸收和利用。 2、采

41、食量是指導(dǎo)動物生產(chǎn)的基礎(chǔ)。為獲得最大的生長速度和高產(chǎn)蛋率，肉雞、蛋雞的飼養(yǎng)采用自由采食的方式；為了避免飼料的浪費，育肥豬的飼養(yǎng)采用定時定量采食的方式；未獲得最好的體況和繁殖性能，妊娠母豬采用限制采食的方式，為獲得肥鵝肝、填鴨等產(chǎn)品采用強制飼養(yǎng)的方式。 3、采食量是調(diào)控動物經(jīng)濟效益的手段。動物處于維持代謝時飼料的利用效率最高，但生產(chǎn)效率最低；動物處于生產(chǎn)代謝時，飼料利用率逐漸降低，而生產(chǎn)效率逐漸升高。在生產(chǎn)過程中可以通過雕空采食量來解決飼料利用率和生產(chǎn)效率之間的矛盾。 4、采食量是決定營養(yǎng)物質(zhì)含量的因素。要滿足動物對營養(yǎng)

42、物質(zhì)的需求量就必須考慮飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和采食量兩個方面。 90、消化率的影響因素：1、動物因素：A、動物種類和品種。不同的動物因其消化道的結(jié)構(gòu)和容積、消化酶的種類和數(shù)量、微生物消化的位置和能力的不同而具有不同的消化力 B、年齡及個體差異。 2、飼料因素：A、種類。飼料種類不同，營養(yǎng)物質(zhì)含量差異大，消化性也有較大的差異，一般來說，幼嫩青綠飼料消化率大于干粗飼料，植物籽實大于莖稈。 B、飼料的化學(xué)成分。飼料

43、中蛋白質(zhì)含量高時，碳水化合物含量相對低時，粗蛋白和其它有機物的消化率隨蛋白質(zhì)水平升高而升高，反芻動物變化趨勢更為明顯；隨著飼料中粗纖維含量增加，有機物質(zhì)的消化率下降，這在非反芻動物中反應(yīng)明顯。 C、飼料中的抗營養(yǎng)因子。飼料中的抗營養(yǎng)因子指的是飼料中或者從外界進入飼料中阻礙養(yǎng)分消化吸收的微量成分。蛋白酶抑制劑、單寧等抑制蛋白質(zhì)的消化。 D、飼料的加工。適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢愿淖冿暳系奈锢砗突瘜W(xué)性質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，如適當(dāng)?shù)募訜?、膨脹和膨化有利于提高飼?/p>

44、中蛋白質(zhì)等有機物的消化率。 3、飼養(yǎng)管理技術(shù)：A、飼養(yǎng)水平。動物采食過量，胃腸壁壓力增大，消化酶分泌量相對減少，食糜混合不充分，飼料的消化率必然降低 B、飼養(yǎng)條件。在溫度適宜、衛(wèi)生健康的條件下動物對飼料的消化率高于惡劣環(huán)境。 C、飼料添加劑。在飼糧中適當(dāng)?shù)奶砑涌股亍⒚钢苿?、益生素等添加劑可以不同程度改善動物消化器官的消化吸收功能，提高飼料消化率? 91、反芻動物瘤胃蛋白質(zhì)消化特點：1、可以利用非蛋白

45、氮合成微生物菌體蛋白和必需氨基酸。2、可以利用劣質(zhì)蛋白質(zhì)合成微生物菌體蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值3、大量蛋白質(zhì)在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質(zhì)的雙重損失。4、瘤胃蛋白質(zhì)降解率不僅決定了過瘤胃蛋白的數(shù)量，也影響著微生物蛋白的合成量。適宜的瘤胃蛋白質(zhì)降解率有利于充分發(fā)揮瘤胃的消化吸收優(yōu)勢，避免飼料蛋白質(zhì)的浪費。 92、維生素A的生理功能：1、維持正常視覺。動物缺VA，不能合成足夠的視紫質(zhì)，導(dǎo)致夜盲 2、保護上皮組織完整。缺VA，粘多糖合成受阻，引起上皮組織干燥和過度角質(zhì)化

46、 3、維持神經(jīng)細胞的正常功能。缺VA，骨骼發(fā)育不良，壓迫神經(jīng)中樞，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)機能障礙，如共濟失調(diào)。 4、促進性激素的形成。、 缺乏維生素A的癥狀：雞:食欲減弱，生長阻滯，喙交錯，角膜過度角質(zhì)化，患干眼癥?？谇?、食管和唾液腺管道過度角質(zhì)化。 豬：皮膚粗糙、增生、角質(zhì)化，出現(xiàn)干眼癥和失明，運動失調(diào)，繁殖功能紊亂。 93、維生素D的生理功能：1、VD是促進骨骼正常鈣化所必需的。 2、1,25-雙羥維生素D3在腸細胞內(nèi)促進鈣結(jié)合蛋白的形成，

47、增加鈣磷的吸收，促使腎小管重吸收鈣和磷酸鹽 3、1,25-雙羥維生素D3和降鈣素、甲狀旁腺素一起維持血鈣血磷的正常水平。 VD缺乏癥：與鈣缺乏癥相似 94、維生素E的生理功能：1、具有抗氧化作用，保護生物膜的完整性。 2、維護肌肉正常功能，促進細胞復(fù)活，防止肌肉退化 3、促進促甲狀腺素和促腎上腺皮質(zhì)激素的生成。 4、促進性激素的分泌，改善生殖機能。 VE缺乏癥：反芻動物患白肌病，豬患肝硬化，母豬繁

48、殖功能紊亂，雛雞患小腦軟化，滲出性素質(zhì) 95、維生素K的生理功能：1、參與凝血美元的合成，維持正常凝血 2、預(yù)防細菌感染 3、是羧化酶的組成成分，在鈣結(jié)合蛋白形成過程中起羧化作用，故與鈣的代謝有關(guān) VK缺乏癥：凝血時間延長，出血不止。皮下廣泛性出血、貧血。 96、硫胺素缺乏癥：雞：多發(fā)性神經(jīng)炎，頭向后仰，角弓反張、痙攣、癱瘓、倒地不起。呈仰天觀星狀。 97、核黃素缺乏癥：雛雞：爪卷曲麻痹癥，趾向內(nèi)彎曲成拳狀。仔豬弱小或者死亡并水腫 98、泛酸缺乏癥：雞：喙角和肛門有痂塊，腳有裂縫出

49、血，眼瞼腫脹。 豬：四肢運動失調(diào)，后肢鵝步或狗坐式 99膽堿缺乏癥：雛禽患脛骨粗短癥癥狀與缺錳相同 仔豬運動失調(diào)，四指向外，腿部呈八字，成狗樣坐姿 100、煙酸缺乏癥：雞典型癥狀是黑舌癥，舌暗紅發(fā)炎，舌尖白色。 豬出現(xiàn)癩皮癥，皮膚生痂，呈鱗片狀皮炎 101、吡哆醛缺乏癥：家禽：盲目轉(zhuǎn)動，翅下垂，腿軟弱，以胸著地。雛雞異常興奮，不自控的奔跑，并伴有吱吱叫聲 豬：痙攣及四肢運動失調(diào)，小紅細胞異常的血紅蛋白過少性貧血 102、生物素缺乏癥：豬蹄裂，后肢痙

50、攣。 雞滑腱癥，腳開裂出血類似泛酸缺乏癥。 103、葉酸：雞羽毛生長不良，褪色，產(chǎn)蛋率孵化率下降。 豬被毛稀少，脫毛，下痢，母豬繁殖功能泌乳功能紊亂。 104、維生素B12缺乏癥：家禽：羽毛粗亂，發(fā)生肌胃粘膜炎癥，肌胃糜爛 105、全糞法優(yōu)缺點：操作繁瑣、工作量大。要求準確記錄實驗動物采食量，并須收集全部糞便，準確收集全部糞便難度大，但該方法準確度高。 指示劑法優(yōu)缺點：可以減少全部收糞法每日收集記錄動物采食量和排糞量，省時省力。

51、 只能相對準確地測定整個飼料的能量、干物質(zhì)和有機物的消化率，很難找到一種完全不被吸收和回收率高的指示劑，必須用全糞法進行校正。 體外法的優(yōu)缺點：不需要飼料動物，節(jié)約人力物力時間，在具備常規(guī)飼料成分分析的實驗室中，購得胃蛋白酶和豬小腸液凍干粉后即可操作。由于未涉及大場內(nèi)的消化作用，體外法也不可能完全模擬體內(nèi)的消化過程，所以上述測得的結(jié)果與體內(nèi)發(fā)存在一定的差異。 106、國際飼料分類：1、粗飼料：飼料干物質(zhì)中粗纖維含量大于等于18%為第一條件，以風(fēng)干物質(zhì)為飼喂形式的飼料。如秸稈。 2、青綠飼料：凡天然水分含量在60%以上的新鮮飼草

52、 3、青貯飼料：以新鮮天然植物為原料，在厭氧條件下，經(jīng)過以乳酸菌為主的微生物的發(fā)酵后調(diào)制的飼料。 4、能量飼料：粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%，每千克絕干物質(zhì)含10兆焦以上的飼料。玉米、小麥 5、蛋白質(zhì)補充料：粗纖維小于18%，粗蛋白高于20%。魚粉 6、礦物質(zhì)飼料 7、維生素飼料8、飼料添加劑 107、 飼料青貯原理：利用原料中的乳酸菌在切碎的青飼料及其流出的汁液進行密閉條件下的厭氧發(fā)酵，并產(chǎn)生大量乳酸，使青飼料的PH降低到4以下，殺滅或抑制其他有害雜菌及其生物學(xué)活動，從而達到完好保存青飼料和供長期飼用的目的。 青貯意義：1、減少營養(yǎng)損失，并保存鮮飼料的優(yōu)良品質(zhì)。青綠飼料在密閉厭氧條件下保存，機械損失少。貯存過程中氧化分解作用減弱，養(yǎng)分損失少，一般不超過10%，青貯可使青飼料中90%以上的胡蘿卜素得以保存。2、長期保持青飼料的青鮮狀態(tài)，并且常年供應(yīng)。3、青貯可提高家畜的適口性。經(jīng)發(fā)酵后的飼料具有酸香味、柔軟多汁、適口性好。4、提高飼料品質(zhì)，擴大飼料來源。一些特殊氣味質(zhì)地粗硬的植物經(jīng)過青貯發(fā)酵后，可成為較好的家畜飼料。5、青貯飼料單位容積內(nèi)貯量大，便于大量貯存，是一種經(jīng)濟又安全的貯存方法。