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1、
合肥市小廟中學開展“明廚亮灶”工作的
實施方案
為進一步加強我校餐廳服務食品安全管理水平， 完善餐飲服務食
品安全誠信體系建設， 強化學生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為， 按照
蜀山區(qū)推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制
定本方案。
一、工作目標
從 2015 年 5 月 15 日月至 2017 年 9 月底，開展“明廚亮灶”工
作。 2016 年 3 月底前完成“明廚亮灶”改造
2、工作； 2017 年開展“明
廚亮灶”展示工作。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”
工作領導小組：組長由童輝校長擔任，副組長由副校長馬樹寶擔任。
領導小組下設辦公室，辦公室主任由總務處陶先敏擔任，聯(lián)系電話：
15156021839 。
三、工作內容
通過實施“明廚亮灶” 改造工程，將學生餐廳的操作間、 涼萊間、
洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗
消、涼
3、菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗 ( 或玻璃幕墻 ) 、電子顯示屏、
隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
( 一 ) 實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，
設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。 “透
明廚房”保持了操作間的獨立性。
( 二 ) 實行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，
在就餐大廳設置電子顯示屏， 將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電
子顯示屏幕上，
4、師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
( 三 ) 實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g
與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
四、工作步驟
( 一)第一階段 (2015 年 5 月 15 日一 2016 年 3 月 30 日)
目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1 、動員部署 (2015 年 5 月 15 日— 2015 年 6 月 30 日 )
制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚
亮灶” 改造工作；
5、通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識， 掌握“明
廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2 、推進實施 (2015 年 7 月— 2016 年 3 月 )
按照方案要求組織實施， 制定具體工作推進方案， 明確責任人和
完成時限。
3 、檢查驗收 (2016 年 4 月— 2016 年 12 月 )
組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢
查驗收結果進行通報。
( 二) 第二階段 (2017 年元月 1 日— 2017
6、 年 9 月 1 日)
目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
五、工作要求
( 一 ) 加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作
的一項重要工作， 是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要
舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改
造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要
措施抓緊、抓實。
( 二 ) 強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細
7、
化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措
施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
( 三 ) 廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣
傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠
信經(jīng)營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
( 四 ) 嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的
監(jiān)督檢查，確保有序推進。 要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全
社會管理的有效措施。
8、
附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數(shù)
1 、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間 ( 區(qū)域 ) 、主食庫、
副食庫、面點間等； 關鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、 切配、烹飪、涼萊加工、
餐具洗消等。
2 、改造完成的餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”；在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請
您監(jiān)督”
3 、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學生餐廳的實際情況，
9、至少確定 3— 5 個顯示畫面 ( 必須含原料加工、專間、餐具洗消等 ) 。
操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。 所選設備的技術參數(shù)不低于以下
技術指標：
(1) 數(shù)字硬盤錄像機 ( 不少于 4 路 ) ，視頻壓縮標準： H.264 ，本地
監(jiān)視分辨率： D1，分辨率： 1280 1024，硬盤：容量大于等于 1TB。
(2) 紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器： l ／ 3 SONYCCD，有效像
素： 795(H)x 596(V) ，水平分辨率：大于等于 600 線，最低照
度 :0 Lux(LED ON) 鏡頭： 3.6 ／ 6／ 8mm。
(3) 顯示屏 ( 大于等于 4 2 英寸 LED或等離子顯示屏 ) ；物理分辨
率： 1920 1080；輸入端口： HDMI 接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
合肥市小廟中學“明廚亮灶”工作的實施方案
