食品生物化學 習題與答案

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1、試題一 一、選擇題 1．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．賴氨酸 D．蛋氨酸 E．蘇氨酸 2．構(gòu)成多核苷酸鏈骨架的關(guān)鍵是： A．2′3′-磷酸二酯鍵 B． 2′4′-磷酸二酯鍵 C．2′5′-磷酸二酯鍵 D． 3′4′-磷酸二酯鍵 E．3′5′-磷酸二酯鍵 3．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必需基團的肽段 B．酶分子與底物結(jié)合的部位 C．酶分子與輔酶結(jié)合的部位

2、 D．酶分子發(fā)揮催化作用的關(guān)鍵性結(jié)構(gòu)區(qū) E．酶分子有絲氨酸殘基、二硫鍵存在的區(qū)域 4．下列化合物中，除了哪一種以外都含有高能磷酸鍵： A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN 5．由己糖激酶催化的反應的逆反應所需要的酶是： A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 6．下列哪項敘述符合脂肪酸的β氧化： A．僅在線粒體中進行 B．產(chǎn)生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞漿酶催化 D．產(chǎn)生的NADPH用于葡萄糖

3、轉(zhuǎn)變成丙酮酸 E．需要酰基載體蛋白參與 7．轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列關(guān)于DNA復制特點的敘述哪一項錯誤的： A．RNA與DNA鏈共價相連 B．新生DNA鏈沿5′→3′方向合成 C．DNA鏈的合成是不連續(xù)的 D．復制總是定點雙向進行的 9．利用操縱子控制酶的合成屬于哪一種水平的調(diào)節(jié)： A．翻譯后加工 B．翻譯水平 C．轉(zhuǎn)錄后加工 D．轉(zhuǎn)錄水平 10．在蛋白質(zhì)生

4、物合成中tRNA的作用是： A．將一個氨基酸連接到另一個氨基酸上 B．把氨基酸帶到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效濃度 D．將mRNA連接到核糖體上 二、填空題 1．大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量較恒定，平均為___%，如測得1克樣品含氮量為10mg,則蛋白質(zhì)含量為 ____%。 2．冰的導熱系數(shù)在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數(shù)的____倍，冰的熱擴散系數(shù)約為水的_____ 倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更_____的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上較大的差異，就導致了在相同溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度_____。

5、 3．糖類的抗氧化性實際上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈______色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈______色，形成高鐵血紅素時呈_______色。 5．根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為__________、_________和_________。 6．食品中的有毒成分主要來源有___________________，___________________，食品中化學污染的 毒素，加工過程中形成的毒素。 三、判斷 ( )1．氨基酸與茚三酮反應都產(chǎn)生藍紫色化

6、合物。 ( )2．DNA是生物遺傳物質(zhì)，RNA則不是。 ( )3．酶促反應的初速度與底物濃度無關(guān)。 ( )4．生物氧化只有在氧氣的存在下才能進行。 ( )5．麥芽糖是由葡萄糖與果糖構(gòu)成的雙糖。 ( )6．只有偶數(shù)碳原子的脂肪才能經(jīng)β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要決定于氨基酸酸的組成和比例。 ( )8．中心法則概括了DNA在信息代謝中的主導作用。 ( )9．分解代謝和合成代謝是同一反應的逆轉(zhuǎn)，所以它們的代謝反應是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是從N端到C端。 四、名詞解釋

7、 1． 兩性離子（dipolarion） 2．米氏常數(shù)（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖異生 (glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、問答 1．簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。 2．DNA分子二級結(jié)構(gòu)有哪些特點？ 3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？ 4．核酸酶包括哪幾種主要類型？ 5．簡述tRNA在蛋白質(zhì)的生物合成中是如何起作用的？ 一、選擇題 1．B：人（或哺乳動物）的必需氨基酸包括賴氨酸、

8、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸8種，酪氨酸不是必需氨基酸。 2．E：核苷酸是通過3`5`-磷酸二酯鍵連結(jié)成多核苷酸鏈的。 3．D：酶活性中心有一個結(jié)合部位和一個催化部位，分別決定專一性和催化效率，是酶分子發(fā)揮作用的一個關(guān)鍵性小區(qū)域。 4．D： NAD + 和NADPH的內(nèi)部都含有ADP基團，因此與ADP一樣都含有高能磷酸鍵，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸鍵，只有FMN沒有高能磷酸鍵。 5．B：該步驟是不可逆步驟逆反應由葡萄糖-6-磷酸酶催化。 6．A： 脂肪酸β-氧化酶系分布于線粒體基質(zhì)內(nèi)。?；d體蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白輔酶。脂肪

9、酸β-氧化生成NADH，而葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸需要NAD+。 7．D：A、B和C通常作為脫氫酶的輔酶，磷酸吡哆醛可作為轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶和消旋酶的輔酶。 8．E：DNA是由DNA聚合酶Ⅲ復合體復制的。該酶催化脫氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到RNA引物鏈上，選擇只能與親鏈DNA堿基互補配對的核苷酸參入。參入的第一個脫氧核苷酸以共價的磷酸二酯鍵與引物核苷酸相連。鏈的生長總是從5′向3′延伸的。DNA復制開始于特異起始點，定點雙向進行。 9. D：操縱子在酶合成的調(diào)節(jié)中是通過操縱基因的開閉來控制結(jié)構(gòu)基因表達的，所以是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)。細胞中酶的數(shù)量也可以通過其它三種途徑進行調(diào)節(jié)。 1

10、0．B：TRNA分子的3ˊ端的堿基順序是—CCA，“活化”的氨基酸的羧基連接到3ˊ末端腺苷的核糖3ˊ-OH上，形成氨酰-tRNA。 二、填空題 1．16 ；6.25 2．4；5；快；快 3. 糖溶液中氧氣的溶解度降低 4．紫紅；鮮紅；棕黑 5．化學感覺；物理感覺；心理感覺 6．天然存在的毒素；生物污染的毒素 三、判斷 1．錯：脯氨酸與茚三酮反應產(chǎn)生黃色化合物，其它氨基酸與茚三酮反應產(chǎn)生藍色化合物。 2．錯：RNA也是生命的遺傳物質(zhì)。 3．錯：酶促反應的初速度與底物濃度是有關(guān)的，當其它反應條件滿足時，酶促反應的初速度與底

11、物濃度成正比。 4．錯：只要有合適的電子受體，生物氧化就能進行。 5．錯：麥芽糖是葡萄糖與葡萄糖構(gòu)成的雙糖。 6. 錯： 7．對：攝入蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，在很大程度上決定于蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成和比例，必需氨基酸的組成齊全，且比例合理的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。 8．對 9.錯：分解代謝和合成代謝雖然是同一反應的逆轉(zhuǎn)，但它們各自的代謝途徑不完全相同，如在糖酵解途徑中，葡萄糖被降解成丙酮酸的過程有三步反應是不可逆的，在糖異生過程中需要由其它的途徑或酶來代替。 10．錯：人工合成多肽的方向正好與體內(nèi)的多肽鏈延伸的方向相反，是從C端到N端。 四、

12、名詞解釋 1.兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。 2．米氏常數(shù)（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一個重要參數(shù)。Ｋm值是酶反應速度（V）達到最大反應速度（Vmax）一半時底物的濃度（單位M或mM）。米氏常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，不受底物濃度和酶濃度的影響。 3．生物氧化： 生物體內(nèi)有機物質(zhì)氧化而產(chǎn)生大量能量的過程稱為生物氧化。生物氧化在細胞內(nèi)進行，氧化過程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有時也稱之為“細胞呼吸”或“細胞氧化”。生物氧化包括：有機碳氧化變成CO2；底物氧化脫氫、氫及電子通過呼吸鏈傳遞、分子氧與傳遞的氫結(jié)成水；在

13、有機物被氧化成CO2和H2O的同時，釋放的能量使ADP轉(zhuǎn)變成ATP。 4．糖異生：非糖物質(zhì)（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程。 5．必需脂肪酸：為人體生長所必需但有不能自身合成，必須從事物中攝取的脂肪酸。在脂肪中有三種脂肪酸是人體所必需的，即亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸。 五、問答 1. 答： 維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，此外，二硫鍵也起一定的作用。當某些因素破壞了這些作用力時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象即遭到破壞，引起變性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的結(jié)構(gòu)特點有：兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞

14、同一中心軸互繞；堿基位于結(jié)構(gòu)的內(nèi)側(cè)，而親水的糖磷酸主鏈位于螺旋的外側(cè)，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架；堿基平面與軸垂直，糖環(huán)平面則與軸平行。兩條鏈皆為右手螺旋；雙螺旋的直徑為2nm，堿基堆積距離為0.34nm，兩核酸之間的夾角是36，每對螺旋由10對堿基組成；堿基按A=T，G≡C配對互補，彼此以氫鍵相連系。維持DNA結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的力量主要是堿基堆積力；雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有兩條螺形凹溝，一大一小。 3．答： 在飽和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳鏈的延長需要丙二酸單酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸單酰CoA，為脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧

15、化酶催化反應（略）。乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成反應中的一種限速調(diào)節(jié)酶，它受檸檬酸的激活，但受棕櫚酸的反饋抑制。 4．答： （1）脫氧核糖核酸酶（DNase）：作用于DNA分子。 （2）核糖核酸酶（DNase）：作用于RNA分子。 （3）核酸外切酶：作用于多核苷酸鏈末端的核酸酶，包括3′核酸外切酶和5′核酸外切酶。 （4）核酸內(nèi)切酶：作用于多核苷酸鏈內(nèi)部磷酸二酯鍵的核酸酶，包括堿基專一性核酸內(nèi)切酶和堿基序列專一性核酸內(nèi)切酶（限制性核酸內(nèi)切酶）。 5．答： 在蛋白質(zhì)合成中，tRNA起著運載氨基酸的作用，將氨基酸按照mRNA鏈上的密碼子所決定的氨基

16、酸順序搬運到蛋白質(zhì)合成的場所——核糖體的特定部位。tRNA是多肽鏈和mRNA之間的重要轉(zhuǎn)換器。①其3ˊ端接受活化的氨基酸，形成氨酰-tRNA②tRNA上反密碼子識別mRNA鏈上的密碼子 ③ 合成多肽鏈時，多肽鏈通過tRNA暫時結(jié)合在核糖體的正確位置上，直至合成終止后多肽鏈才從核糖體上脫下。 試題二 一、選擇題 1．下列哪一項不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一： A．處于等電狀態(tài)時溶解度最小 B．加入少量中性鹽溶解度增加 C．變性蛋白質(zhì)的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 2．雙鏈DNA的Tm較高是由于下列哪組核苷酸含量較高所致： A．A+G

17、B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C 3．競爭性可逆抑制劑抑制程度與下列那種因素無關(guān)： A．作用時間 B．抑制劑濃度 C．底物濃度 D．酶與抑制劑的親和力的大小 E．酶與底物的親和力的大小 4．肌肉組織中肌肉收縮所需要的大部分能量以哪種形式貯存： A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸 5．糖的有氧氧化的最終產(chǎn)物是： A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA 6．下列哪些輔因子參與脂肪酸的β氧化： A．ACP B．FMN C．生物素 D．NAD+ 7．組氨酸經(jīng)過下列哪種作用生成組胺

18、的： A．還原作用 B．羥化作用 C．轉(zhuǎn)氨基作用D．脫羧基作用 8．下列關(guān)于真核細胞DNA復制的敘述哪一項是錯誤的： A．是半保留式復制 B．有多個復制叉 C．有幾種不同的DNA聚合酶 D．復制前組蛋白從雙鏈DNA脫出 E．真核DNA聚合酶不表現(xiàn)核酸酶活性 9. 色氨酸操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)物是： A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受體蛋白 D．無基因產(chǎn)物 10．關(guān)于密碼子的下列描述，其中錯誤的是： A．每個密碼子由三個堿基組成 B．每一密碼子代表一種氨基酸 C．每種氨基酸只有一個密碼子 D．有些密碼子不代表任何氨基酸 二、填

19、空題 1．蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基連接而形成的。 2．一般的食物在凍結(jié)后解凍往往________________，其主要原因是_______________________________________________。 3．常見的食品單糖中吸濕性最強的是_________。 4．花青素多以____________的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為_______________。 5．從味覺的生理角度分類味覺可分為____、____、_____、_____。 6．請寫出食品常用的3 種防腐劑：_________、__

20、______、__________。 三、判斷 ( )1．蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級結(jié)構(gòu)。 ( )2．原核生物和真核生物的染色體均為DNA與組蛋白的復合體。 ( )3．當?shù)孜锾幱陲柡退綍r，酶促反應的速度與酶濃度成正比。 ( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的貯存形式，可隨時轉(zhuǎn)化為ATP供機體利用。 ( )5．ATP是果糖磷酸激酶的變構(gòu)抑制劑。 ()6．脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰CoA從線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物是蘋果酸。 ( )7．磷酸吡哆醛只作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。 ( )8．逆轉(zhuǎn)錄酶催化RNA指導的DNA合成不需要RNA引

21、物。 ( )9．酶合成的誘導和阻遏作用都是負調(diào)控。 ( )10．密碼子與反密碼子都是由AGCU 4種堿基構(gòu)成的。 四、名詞解釋 1．分子雜交（molecular hybridization） 2．酶的比活力（enzymatic compare energy） 3． 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） 4． F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate） 5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation) 五、問答 1．什么是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能有何關(guān)系？ 2．簡述酶作為生物催

22、化劑與一般化學催化劑的共性及其個性？ 3．磷酸戊糖途徑有什么生理意義？ 4．用反應式說明α-酮戊二酸是如何轉(zhuǎn)變成谷氨酸的，有哪些酶和輔因子參與？ 5．遺傳密碼如何編碼？有哪些基本特性？ 一、選擇題 1．C：蛋白質(zhì)處于等電點時，凈電荷為零，失去蛋白質(zhì)分子表面的同性電荷互相排斥的穩(wěn)定因素，此時溶解度最??；加入少量中性鹽可增加蛋白質(zhì)的溶解度，即鹽溶現(xiàn)象；因為蛋白質(zhì)中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；變性蛋白質(zhì)的溶解度減小而不是增加，因為蛋白質(zhì)變性后，近似于球狀的空間構(gòu)象被破壞，變成松散的結(jié)構(gòu)，原來處于分子內(nèi)部的疏水性氨基酸側(cè)鏈暴露于分子表面，減小了

23、與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)溶解度減小并沉淀。 2．D：因為G≡C對比A=T對更為穩(wěn)定，故G≡C含量越高的DNA的變性是Tm值越高，它們成正比關(guān)系。 3．A：競爭性可逆抑制劑抑制程度與底物濃度、抑制劑濃度、酶與抑制劑的親和力、酶與底物的親和力有關(guān)，與作用時間無關(guān)。 4．D： 當ATP的濃度較高時，ATP的高能磷酸鍵被轉(zhuǎn)移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。 5．A：三羧酸循環(huán)最終消耗2個乙酰CoA釋放2個CO2，產(chǎn)生的H+被NAD+和FAD接受生成NADH+H+和FADH2，進入電子傳遞鏈通過氧化磷酸化作用生成水和ATP。

24、 6．D：參與脂肪酸β-氧化的輔因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。 7．D：組氨是組氨酸經(jīng)脫羧基作用生成的。催化此反應的酶是組氨酸脫羧酶，此酶與其它氨基酸脫羧酶不同，它的輔酶不是磷酸吡哆醛。 8．D：真核生物DNA在多個復制叉上按半保留方式復制。真核生物有三種DNA聚合酶：α、β及γ。分別參加細胞核DNA復制，細胞核DNA修復，以及線粒體DNA復制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA復制時，組蛋白不從DNA解離下來，而是留在含有領(lǐng)頭子鏈的雙鏈DNA上。新合成的組蛋白則與隨從子鏈結(jié)合。 9. B：色

25、氨酸操縱子控制合成色氨酸五種酶的轉(zhuǎn)錄，色氨酸是蛋白質(zhì)氨基酸，正常情況下調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的是無活性阻遏蛋白，轉(zhuǎn)錄正常進行。但當細胞中色氨酸的含量超過蛋白質(zhì)合成的需求時，色氨酸變成輔阻遏物來激活阻遏蛋白，使轉(zhuǎn)錄過程終止；誘導酶的操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的是活性阻遏物；組成酶的操縱子調(diào)節(jié)基因不產(chǎn)生阻遏蛋白；有分解代謝阻遏作用的操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)物是cAMP受體蛋白（降解物基因活化蛋白）。 10．C。 二、填空題 1． 氨；羧基； 2．有大量的汁液流出；凍結(jié)后冰的體積比相同質(zhì)量的水的體積增大9%，因而破壞了組織結(jié)構(gòu) 3. 果糖

26、 4. 糖苷；2-苯基并吡喃 5. 酸；甜；苦；咸 6. 苯甲酸鈉；山梨酸鉀；丙酸鈣 三、判斷 1．對：有些蛋白質(zhì)是由一條多肽鏈構(gòu)成的，只具有三級結(jié)構(gòu)，不具有四級結(jié)構(gòu)，如肌紅蛋白。 2．錯：真核生物的染色體為DNA與組蛋白的復合體，原核生物的染色體為DNA與堿性精胺、亞精胺結(jié)合。 3．對：當?shù)孜镒銐驎r，酶濃度增加，酶促反應速度也加快，成正比。 4．對：磷酸肌酸在供給肌肉能量上特別重要，它作為儲藏~P的分子以產(chǎn)生收縮所需要的ATP。當肌肉的ATP濃度高

27、時，末端磷酸基團即轉(zhuǎn)移到肌酸上產(chǎn)生磷酸肌酸；當ATP的供應因肌肉運動而消耗時，ADP濃度增高，促進磷酸基團向相反方向轉(zhuǎn)移，即生成ATP。 5．對：磷酸果糖激酶是變構(gòu)酶，其活性被ATP抑制，ATP的抑制作用可被AMP所逆轉(zhuǎn)，此外，磷酸果糖激酶還被檸檬酸所抑制。 6. 錯：脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰CoA從線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物 是檸檬酸 7．錯：磷酸吡哆醛徐作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶外，還可作為脫羧酶和消旋酶的輔酶。 8．錯。 9. 對：在酶合成的誘導中，調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的活性阻遏物在沒有誘導物的情況下，能

28、與操縱基因結(jié)合，使轉(zhuǎn)錄終止和減弱；在酶合成的阻遏中，調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的失活阻遏物與輔阻遏物結(jié)合后被活化，再與操縱基因結(jié)合，也能使轉(zhuǎn)錄終止和減弱； 10．錯：反密碼子中含有胸腺嘧啶堿基（T）。 四、名詞解釋 1. 分子雜交（molecular hybridization）：不同的DNA片段之間，DNA片段與RNA片段之間，如果彼此間的核苷酸排列順序互補也可以復性，形成新的雙螺旋結(jié)構(gòu)。這種按照互補堿基配對而使不完全互補的兩條多核苷酸相互結(jié)合的過程稱為分子雜交。 2.酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白質(zhì)所具有的活力單位數(shù)，可以用

29、下式表示： 比活力= 活力單位數(shù) 蛋白質(zhì)量（mg） 3． 氧化磷酸化：在底物脫氫被氧化時，電子或氫原子在呼吸鏈上的傳遞過程中伴隨ADP磷酸化生成ATP的作用，稱為氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)氧化分解合成ATP的主要方式。 4. F-D-P：1，6-二磷酸果糖，由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成，屬于高能磷酸化合物，在糖酵解過程生成。 5. 脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之間斷裂，β碳原子氧化成羧基生成含2個碳原子的乙酰C

30、oA和比原來少2個碳原子的脂肪酸。 五、問答 1．答： 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中原子和基團在三維空間上的排列、分布及肽鏈走向。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能。空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)各自的功能是相適應的。 2．答： （1）共性：用量少而催化效率高；僅能改變化學反應的速度，不改變化學反應的平衡點，酶本身在化學反應前后也不改變；可降低化學反應的活化能。 （2）個性：酶作為生物催化劑的特點是催化效率更高，具有高度的專一性，容易失活，活力受條件的調(diào)節(jié)控制，活力與輔助因子有關(guān)。 3．答： （1）產(chǎn)生的

31、5-磷酸核糖是生成核糖，多種核苷酸，核苷酸輔酶和核酸的原料。 （2）生成的NADPH+H+是脂肪酸合成等許多反應的供氫體。 （3）此途徑產(chǎn)生的4-磷酸赤蘚糖與3-磷酸甘油酸可以可成莽草酸，進而轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阕灏被帷? （4）途徑產(chǎn)生的NADPH+H+可轉(zhuǎn)變?yōu)镹ADH+H+，進一步氧化產(chǎn)生ATP，提供部分能量。 4．答： （1）谷氨酸脫氫酶反應： α-酮戊二酸 + NH3 +NADH → 谷氨酸 + NAD+ + H2O （2）谷氨酸合酶-谷氨酰胺合酶反應： 谷氨酸 + NH3 +ATP →谷氨酰胺 +ADP + Pi +

32、H2O 谷氨酰胺 +α-酮戊二酸 + 2H → 2谷氨酸 還原劑（2H）：可以是NADH、NADPH和鐵氧還蛋白 5．答： mRNA上每3個相鄰的核苷酸編成一個密碼子，代表某種氨基酸或肽鏈合成的起始或終止信（4種核苷酸共組成64個密碼子）。其特點有：①方向性：編碼方向是5ˊ→3ˊ；②無標點性：密碼子連續(xù)排列，既無間隔又無重疊；③簡并性：除了Met和Trp各只有一個密碼子之外，其余每種氨基酸都有2—6個密碼子；④通用性：不同生物共用一套密碼；⑤擺動性：在密碼子與反密碼子相互識別的過程中密碼子的第一個核苷酸起決定性作用，而第二個、尤其是第三個核苷酸能夠在一

33、定范圍內(nèi)進行變動。 試題三 一、選擇題 1. 下列哪項與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)： A．肽鍵斷裂 B．氫鍵被破壞 C．離子鍵被破壞 D．疏水鍵被破壞 2． DNA變性后理化性質(zhì)有下述改變： A．對260nm紫外吸收減少 B．溶液粘度下降 C．磷酸二酯鍵斷裂 D．核苷酸斷裂 3．下列敘述中哪一種是正確的： A．所有的輔酶都包含維生素組分 B．所有的維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分 C．所有的B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分 D．只有B族維生素可以作為輔酶或輔酶的組

34、分 4．下列關(guān)于化學滲透學說的敘述哪一條是不對的： A．吸鏈各組分按特定的位置排列在線粒體內(nèi)膜上 B．各遞氫體和遞電子體都有質(zhì)子泵的作用 C．H＋返回膜內(nèi)時可以推動ATP酶合成ATP D．線粒體內(nèi)膜外側(cè)H＋不能自由返回膜內(nèi) 5．植物合成蔗糖的主要酶是： A．蔗糖合酶 B．蔗糖磷酸化酶 C．蔗糖磷酸合酶 D．轉(zhuǎn)化酶 6．下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸（多選）： A．油酸 B．亞油酸 C．亞麻酸 D．花生四烯酸 7．氨基酸脫下的氨基通常以哪種化合物的形式暫存和運輸： A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺D．天冬酰胺 8．紫外

35、線照射引起DNA最常見的損傷形式是生成胸腺嘧啶二聚體。在下列關(guān)于DNA分子結(jié)構(gòu)這種變化的敘述中，哪項是正確的： A．不會終止DNA復制 B．可由包括連接酶在內(nèi)的有關(guān)酶系統(tǒng)進行修復 C．可看作是一種移碼突變 D．是由胸腺嘧啶二聚體酶催化生成的 E．引起相對的核苷酸鏈上胸腺嘧啶間的共價聯(lián)結(jié) 9．在酶合成調(diào)節(jié)中阻遏蛋白作用于： A．結(jié)構(gòu)基因 B．調(diào)節(jié)基因 C．操縱基因D．RNA聚合酶 10．蛋白質(zhì)的生物合成中肽鏈延伸的方向是： A．C端到N端 B．從N端到C端 C．定點雙向進行 D．C端和N端同時進行 二、填空題 1．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)最基本的有

36、兩種類型，它們是_____________和______________。 2．按照食品中的水與其他成分之間相互作用強弱可將食品中的水分成________、_______和_________。 3．生產(chǎn)糕點類冰凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的_______的性質(zhì)。 4．蔗糖在焦糖化過程中先形成________，接著轉(zhuǎn)化為________，最終形成__________。 5．舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對______比較敏感，舌的前部對______比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對______比較敏感，而舌根對______比較敏感。 6

37、．常根據(jù)大白鼠的LD50 將受試物質(zhì)的毒性分為以下___級。其中劇毒物質(zhì)的 LD50 為_________，相對無毒物質(zhì)的LD50 為______________。 三、判斷 ( )1．構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸都是必需氨基酸。 ( )2．核酸的紫外吸收與溶液的pH值無關(guān)。 ( )3．酶只能改變化學反應的活化能而不能改變化學反應的平衡常數(shù)。 ( )4．電子通過呼吸鏈時，按照各組分氧還電勢依次從還原端向氧化端傳遞。 ( )5．檸檬酸循環(huán)是分解與合成的兩用途徑。 ( )6．脂肪酸的從頭合成需要檸檬酸裂解提供乙酰CoA.。 ( )7．尿嘧啶的分解產(chǎn)物β-丙氨酸能轉(zhuǎn)化成

38、脂肪酸。 ( )8．限制性內(nèi)切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。 ( )9．果糖1,6二磷酸對丙酮酸激酶具有反饋抑制作用。 ( )10．色氨酸操縱子中存在衰減子，故此操縱系統(tǒng)有細調(diào)節(jié)功能。 四、名詞解釋 1．鹽析(salting out) 2．變構(gòu)酶（allosteric enzyme） 3．底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation） 4．G-1-P（glucose-1-phosphate） 5．乙醛酸循環(huán)（glyoxylate cycle） 五、問答 1．為什么說三羧酸循環(huán)是糖、脂和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的共通路？

39、 2．簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。 3．什么是尿素循環(huán)，有何生物學意義？ 4．糖代謝與脂類代謝的相互關(guān)系? 5．簡述DNA復制的過程？ 一、選擇題 1．A：蛋白質(zhì)的變性是其空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而引起理化性質(zhì)的改變以及生物活性的喪失，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，所以肽鍵沒有斷裂。蛋白質(zhì)變性的機理是維持其空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用力被破壞，氫鍵、離子鍵和疏水鍵都是維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力，當這些作用力被破壞時空間結(jié)構(gòu)就被破壞并引起變性，所以與變性有關(guān)。 2．B：核酸的變性指核酸雙螺旋區(qū)的氫鍵斷裂，變成單鏈的無規(guī)則的線團，并不涉及共價鍵的斷裂。一系列物化性質(zhì)也隨之發(fā)生

40、改變：粘度降低，浮力密度升高等，同時改變二級結(jié)構(gòu)，有時可以失去部分或全部生物活性。DNA變性后，由于雙螺旋解體，堿基堆積已不存在，藏于螺旋內(nèi)部的堿基暴露出來，這樣就使得變性后的DNA對260nm紫外光的吸光率比變性前明顯升高（增加），這種現(xiàn)象稱為增色效應。因此判斷只有B對。 3．C：很多輔酶不包含維生素組分，如CoQ等；有些維生素不可以作為輔酶或輔酶的組分，如維生素E等；所有的B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分，但并不是只有B族維生素可以作為輔酶或輔酶的組分，如維生素K也可以作為γ-羧化酶的輔酶。 4．B：化學滲透學說指出在呼吸鏈中遞氫體與遞電子體是交替排列的，遞氫體有氫

41、質(zhì)子泵的作用，而遞電子體卻沒有氫質(zhì)子泵的作用。 5．C。 6．BCD：必需脂肪酸一般都是不飽和脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。 7．C：谷氨酰胺可以利用谷氨酸和游離氨為原料，經(jīng)谷氨酰胺合酶催化生成，反應消耗一分子ATP。 8．B：紫外線（260nm）照射可引起DNA分子中同一條鏈相鄰胸腺嘧啶之間形成二聚體，并從該點終止復制。該二聚體可由包括連接酶在內(nèi)的酶系切除和修復，或在光復合過程中，用較長（330—450nm）或較短（230nm）波長的光照射將其分解。 9．C：活性阻遏蛋白與操縱基因結(jié)合使轉(zhuǎn)錄終止。 10．B：第一個氨基酸的

42、氨基和第二個氨基酸的羧基形成肽鍵，所以蛋白質(zhì)合成方向是N→C。 二、填空題 1． α-螺旋結(jié)構(gòu)；β-折疊結(jié)構(gòu) 2．結(jié)合水；毛細管水；自由水 3．冰點降低 4．異蔗糖酐；焦糖酐；焦糖素 5．咸味；甜味；酸味；苦味 6．6；1-50（mg/kg）；5000-15000（mg/kg） 三、判斷 1．錯：必需氨基酸是指人（或哺乳動物）自身不能合成機體又必需的氨基酸，包括8種氨基酸。其它氨基酸人體自身可以合成，稱為非必需氨基酸。 2．錯：核酸的紫外吸收與溶液的pH值有關(guān)。 3．對：酶通過降低化學

43、反應的活化能加快化學的反應速度，但不改變化學反應的平衡常數(shù)。 4．對：組成呼吸鏈的各成員有一定排列順序和方向，即由低氧還電位到高氧還電位方向排列。 5．對：三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物可以用來合成氨基酸，草酰乙酸可經(jīng)糖異生合成葡萄糖，糖酵解形成的丙酮酸，脂肪酸氧化生成的乙酰CoA及谷氨酸和天冬氨酸脫氨氧化生成的-酮戊二酸和草酰乙酸都經(jīng)三羧酸循環(huán)分解。 6． 對。 7．對：尿嘧啶分解產(chǎn)生的β-丙氨酸脫氨后生成甲酰乙酸，再脫羧生成乙酸，進而轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，參與脂肪酸合成。 8．錯。 9．錯：果糖1,6二磷酸對丙酮酸激酶具有前饋激活作用。因為，在

44、糖酵解的序列反應中，果糖1,6二磷酸位于丙酮酸激酶催化的反應之前，果糖1,6二磷酸對丙酮酸激酶的前饋激活作用有利于酵解反應的進行。 10．對。 四、名詞解釋 1．鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。 2．變構(gòu)酶：或稱別構(gòu)酶，是代謝過程中的關(guān)鍵酶，它的催化活性受其三維結(jié)構(gòu)中的構(gòu)象變化的調(diào)節(jié)。 3．底物水平磷酸化：在底物被氧化的過程中，底物分子內(nèi)部能量重新分布產(chǎn)生高能磷酸鍵（或高能硫酯鍵），由此高能鍵提供能量使ADP（或GDP）磷酸化生成ATP（或GTP）的過程稱為底物水平磷

45、酸化。此過程與呼吸鏈的作用無關(guān)，以底物水平磷酸化方式只產(chǎn)生少量ATP。 4．G-1-P：葡萄糖-1-磷酸。由葡萄糖激酶催化葡萄糖生成，不含高能鍵。 5．乙醛酸循環(huán)：一種被修改的檸檬酸循環(huán)，在其異檸檬酸和蘋果酸之間反應順序有改變，以及乙酸是用作能量和中間物的一個來源。某些植物和微生物體內(nèi)有此循環(huán)，他需要二分子乙酰輔酶A的參與；并導致一分子琥珀酸的合成。 五、問答 1．答： （1）三羧酸循環(huán)是乙酰CoA最終氧化生成CO2和H2O的途徑。 （2）糖代謝產(chǎn)生的碳骨架最終進入三羧酸循環(huán)氧化。 （3）脂肪分解產(chǎn)生的甘油可通過有氧氧

46、化進入三羧酸循環(huán)氧化，脂肪酸經(jīng)β-氧化產(chǎn)生乙酰CoA可進入三羧酸循環(huán)氧化。 （4）蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸經(jīng)脫氨后碳骨架可進入三羧酸循環(huán)，同時，三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物可作為氨基酸的碳骨架接受氨后合成必需氨基酸。所以，三羧酸循環(huán)是三大物質(zhì)代謝共同通路。 2．答： 維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，此外，二硫鍵也起一定的作用。當某些因素破壞了這些作用力時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象即遭到破壞，引起變性。 3．答： （1）尿素循環(huán)：尿素循環(huán)也稱鳥氨酸循環(huán)，是將含氮化合物分解產(chǎn)生的氨經(jīng)過一系列反應轉(zhuǎn)變成尿素的過程。有解除氨毒害的作用。 （2）生物

47、學意義：有解除氨毒害的作用。 4．答： （1）糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆禾墙徒馑a(chǎn)生的磷酸二羥丙同酮還原后形成甘油，丙酮酸氧化脫羧形成乙酰輔酶A是脂肪酸合成的原料，甘油和脂肪酸合成脂肪。 （2）脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵褐痉纸猱a(chǎn)生的甘油和脂肪酸，可沿不同的途徑轉(zhuǎn)變成糖。甘油經(jīng)磷酸化作用轉(zhuǎn)變成磷酸二羥丙酮，再異構(gòu)化變成3-磷酸甘油醛，后者沿糖酵解逆反應生成糖；脂肪酸氧化產(chǎn)生乙酰輔酶A，在植物或微生物體內(nèi)可經(jīng)乙醛酸循環(huán)和糖異生作用生成糖，也可經(jīng)糖代謝徹底氧化放出能量。 （3）能量相互利用：磷酸戊糖途徑產(chǎn)生的NADPH直接用于脂肪酸的合成，脂肪分解產(chǎn)生的能量也可用于糖的合成。

48、 5．答： DNA復制從特定位點開始，可以單向或雙向進行，但是以雙向復制為主。由于DNA雙鏈的合成延伸均為5′→3′的方向，因此復制是以半不連續(xù)的方式進行，可以概括為：雙鏈的解開；RNA引物的合成；DNA鏈的延長；切除RNA引物，填補缺口，連接相鄰的DNA片段。 （1）雙鏈的解開 在DNA的復制原點，雙股螺旋解開，成單鏈狀態(tài)，形成復制叉，分別作為模板，各自合成其互補鏈。在復制叉上結(jié)合著各種各樣與復制有關(guān)的酶和輔助因子。 （2）RNA引物的合成 引發(fā)體在復制叉上移動，識別合成的起始點，引發(fā)RNA引物的合成。移動和引發(fā)均需要由ATP提供能量。以DNA為模板

49、按5′→3′的方向，合成一段引物RNA鏈。引物長度約為幾個至10個核苷酸。在引物的5′端含3個磷酸殘基，3′端為游離的羥基。 （3）DNA鏈的延長 當RNA引物合成之后，在DNA聚合酶Ⅲ的催化下，以四種脫氧核糖核苷5′-三磷酸為底物，在RNA引物的3′端以磷酸二酯鍵連接上脫氧核糖核苷酸并釋放出PPi。DNA鏈的合成是以兩條親代DNA鏈為模板，按堿基配對原則進行復制的。親代DNA的雙股鏈呈反向平行，一條鏈是5′→3′方向，另一條鏈是3′→5′方向。在一個復制叉內(nèi)兩條鏈的復制方向不同，所以新合成的二條子鏈極性也正好相反。由于迄今為止還沒有發(fā)現(xiàn)一種DNA聚合酶能按3′→5′方向延伸，因此

50、子鏈中有一條鏈沿著親代DNA單鏈的3′→5′方向（亦即新合成的DNA沿5′→3′方向）不斷延長。 （4）切除引物，填補缺口，連接修復 當新形成的岡崎片段延長至一定長度，其3′-OH端與前面一條老片斷的5′斷接近時，在DNA聚合酶Ⅰ的作用下，在引物RNA與DNA片段的連接處切去RNA引物后留下的空隙，由DNA聚合酶Ⅰ催化合成一段DNA填補上；在DNA連接酶的作用下，連接相鄰的DNA鏈；修復摻入DNA鏈的錯配堿基。這樣以兩條親代DNA鏈為模板，就形成了兩個DNA雙股螺旋分子。每個分子中一條鏈來自親代DNA，另一條鏈則是新合成的。 試題四 一、選擇題 1．氨基酸在

51、等電點時具有的特點是： A．不帶正電荷 B．不帶負電荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在電場中不泳動 2．ATP分子中各組分的連接方式是： A．R-A-P-P-P B．A-R-P-P-P C．P-A-R-P-P D．P-R-A-P-P 3．酶催化作用對能量的影響在于： A．增加產(chǎn)物能量水平 B．降低活化能 C．降低反應物能量水平 D．降低反應的自由能 E．增加活化能 4．呼吸鏈的

52、各細胞色素在電子傳遞中的排列順序是： A．c1→b→c→aa3→O2； B． c→c1→b→aa3→O2； C．c1→c→b→aa3→O2； D． b→c1→c→aa3→O2； 5．丙酮酸羧化酶是那一個途徑的關(guān)鍵酶： A．糖異生 B．磷酸戊糖途徑 C．膽固醇合成 D．血紅素合成 E．脂肪酸合成 6．下列哪些是關(guān)于脂類的真實敘述（多選）： A．它們是細胞內(nèi)能源物質(zhì)； B．它們很難溶于水 C．是細胞膜的結(jié)構(gòu)成分；

53、 D．它們僅由碳、氫、氧三種元素組成。 7．人類和靈長類嘌呤代謝的終產(chǎn)物是： A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素 8．下列關(guān)于RNA和DNA聚合酶的敘述哪一項是正確的： A．RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸鏈 B．RNA聚合酶需要引物，并在延長鏈的5′端加接堿基 C．DNA聚合酶可在鏈的兩端加接核苷酸 D．DNA僅能以RNA為模板合成DNA E．所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生長中的多核苷酸

54、鏈的3′端加接核苷酸 9．酶合成的調(diào)節(jié)不包括下面哪一項： A．轉(zhuǎn)錄過程 B．RNA加工過程 C．mRNA翻譯過程 D．酶的激活作用 10．蛋白質(zhì)的終止信號是由： A．tRNA識別 B．轉(zhuǎn)肽酶識別 C．延長因子識別 D．以上都不能識別 二、填空題 1．氨基酸處于等電狀態(tài)時，主要是以________形式存在，此時它的溶解度________。 2．結(jié)合水與自由水的區(qū)別：_________

55、__，_____________，_______________。 3．常用于淀粉水解的酶有_________、_____________和___________。 4．食品中催化酶促褐變的酶有________、___________、____________等。 5．根據(jù)閾值的測定方法的不同可將閾值分為___________、____________和___________。 三、判斷 ( )1．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的R基團。 ( )2

56、．生物體內(nèi)，天然存在的DNA分子多為負超螺旋。 ( )3．Km是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，與酶濃度無關(guān) ( )4．ATP雖然含有大量的自由能，但它并不是能量的貯存形式。 ( )5．糖酵解過程在有氧無氧條件下都能進行。 ( )6．脂肪酸的生物合成包括二個方面：飽和脂肪酸的從頭合成及不飽和脂肪酸的合成。 ( )7．脫氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。 ( )8．原核生物中mRNA一般不需要轉(zhuǎn)錄后加工。 ( )9．酶的共價修飾

57、能引起酶分子構(gòu)象的變化。 ( )10．每種氨基酸只能有一種特定的tRNA與之對應。 四、名詞解釋 1．蛋白質(zhì)的變性(denaturation) 2．寡聚酶（oligomeric enzyme） 3．呼吸鏈（respiratory chain） 4．UDPG（uridine diphosphate-glucose） 5．乙酰CoA羧化酶系（acetyl-CoA carnoxylase） 五、問答 1．糖酵解的中間物

58、在其它代謝中有何應用？ 2．蛋白質(zhì)有哪些重要功能 ？ 3．舉例說明氨基酸的降解通常包括哪些方式？ 4．糖代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系？ 5．DNA復制的基本規(guī)律？ 一、選擇題 1．E： 氨基酸分子上的正電荷數(shù)和負電荷數(shù)相等時的pH值是其等電點，即凈電荷為零，此時在電場中不泳動。由于凈電荷為零，分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小。 2．B：ATP分子中各組分的連接方式為：腺嘌呤-核糖-三磷酸，既A-R-P-P-P。 3．B：酶是生物催化劑，在反應前后沒有發(fā)生

59、變化，酶之所以能使反應快速進行，就是它降低了反應的活化能。 4．D：呼吸鏈中各細胞色素在電子傳遞中的排列順序是根據(jù)氧化還原電位從低到高排列的。 5．A：丙酮酸羧化酶是糖異生途徑的關(guān)鍵酶，催化丙酮酸生成草酰乙酸的反應。 6．ABC：脂類是難溶于水、易溶于有機溶劑的一類物質(zhì)。脂類除含有碳、氫、氧外還含有氮及磷。脂類的主要儲存形式是甘油三酯，后者完全不能在水中溶解。脂類主要的結(jié)構(gòu)形式是磷脂，磷脂能部分溶解于水。 7．A：人類、靈長類、鳥類及大多數(shù)昆蟲嘌呤代謝的最終產(chǎn)物是尿酸，其它哺乳動物是尿囊素，某些硬骨魚可將尿囊素繼續(xù)分解為尿

60、囊酸，大多數(shù)魚類生成尿素。 8．E：RNA聚合酶和DNA聚合酶都是以三磷酸核苷（NTP或dNTP）為其底物，這兩種聚合酶都是在生長中的多核苷酸鏈的3′端加接核苷酸單位。DNA聚合酶合成與DNA互補的DNA。合成與RNA互補的DNA的酶稱作逆轉(zhuǎn)錄酶。 9． D：酶的激活作用是對酶活性的調(diào)節(jié)，與酶合成的調(diào)節(jié)無關(guān)。 10．D：蛋白質(zhì)終止過程是終止因子RF1和RF2識別mRNA上的終止密碼子。 二、填空題 1．兩性離子；最小 2．能否作為溶劑；在 -40℃ 能否結(jié)冰；能否被微生物利用

61、 3．α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶 4．酚酶；抗壞血酸氧化酶；過氧化物酶 5．絕對閾值；差別閾值；最終閾值 三、判斷 1．對：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子，有些氨基酸的R側(cè)鏈具有可解離基團，如羧基、氨基、咪唑基等等。這些基團有的可釋放H+ ,有的可接受H+ ,所以使得蛋白質(zhì)分子即是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。蛋白質(zhì)分子中可解離R基團的種類和數(shù)量決定了蛋白質(zhì)提供和接受H+ 的能力，即決定了它的酸堿性質(zhì)。 2．對：生物體內(nèi)，負超螺旋DNA容易解鏈，便于進行復制、轉(zhuǎn)錄等反應。 3

62、．對：Km是酶的特征常數(shù)之一，一般只與酶的性質(zhì)有關(guān)，與酶濃度無關(guān)。不同的酶，Km值不同。 4．對：在生物系統(tǒng)中ATP作為自由能的即時供體，而不是自由能的儲藏形式。 5．對：糖酵解是由葡萄糖生成丙酮酸的過程，它是葡萄糖有氧氧化和無氧發(fā)酵的共同途徑。 6. 錯：脂肪酸的生物合成包括三個方面：飽和脂肪酸的從頭合成、脂肪酸碳鏈的延長及不飽和脂肪酸的合成。 7．錯：脫氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷二磷酸水平上由核糖核苷二磷酸還原酶催化完成的，反應需要還原劑，大腸桿菌中為硫氧還蛋白和NADPH。 8．對。

63、 9. 對：在酶分子中共價引入或去除某種小分子基團，能使酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)在有活性和無活性構(gòu)象之間發(fā)生轉(zhuǎn)變。 10．錯。 四、名詞解釋 1. 蛋白質(zhì)的變性作用：蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導致天然構(gòu)象的破壞，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。 2．寡聚酶：有幾個或多個亞基組成的酶稱為寡聚酶。寡聚酶中的亞基可以是相同的，也可以是不同的。亞基間以非共價鍵結(jié)合，容易為酸堿，高濃度的鹽或其它的變性劑分離。寡聚酶的分子量從35 00

64、0到幾百萬。 3．呼吸鏈：有機物在生物體內(nèi)氧化過程中所脫下的氫原子，經(jīng)過一系列有嚴格排列順序的傳遞體組成的傳遞體系進行傳遞，最終與氧結(jié)合生成水，這樣的電子或氫原子的傳遞體系稱為呼吸鏈或電子傳遞鏈。電子在逐步的傳遞過程中釋放出能量被用于合成ATP，以作為生物體的能量 來源。 4．UDPG：尿苷二磷酸葡萄糖，是合成蔗糖時葡萄糖的供體。 5． 乙酰CoA羧化酶系：大腸桿菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基載體蛋白（BCCP）和轉(zhuǎn)羧基酶三種組份，它們共同作用催化乙酰CoA的羧化反應，生成丙二酸單酰-CoA。 五

65、、問答 1．答： （1）琥珀酰CoA主要來自糖代謝，也來自長鏈脂肪酸的 ω-氧化。奇數(shù)碳原子脂肪酸，通過 氧化除生成乙酰CoA，后者進一步轉(zhuǎn)變成琥珀酰CoA。此外，蛋氨酸，蘇氨酸以及纈氨酸和異亮氨酸在降解代謝中也生成琥珀酰CoA。 （2）琥珀酰CoA的主要代謝去路是通過檸檬酸循環(huán)徹底氧化成CO2和H2O。琥珀酰CoA在肝外組織，在琥珀酸乙酰乙酰CoA轉(zhuǎn)移酶催化下，可將輔酶A轉(zhuǎn)移給乙酰乙酸，本身成為琥珀酸。此外，琥珀酰CoA與甘氨酸一起生成δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA），參與血紅素的合成。 2．答： 蛋白質(zhì)的重要作用主要有以下幾方面： （1）生物催化作用 酶是蛋白質(zhì)，具有催化能力，新陳代謝的所有化學反應幾乎