荷斯坦奶牛小公犢育肥項(xiàng)目

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,2013-5-25,#,荷斯坦奶牛小公犢育肥項(xiàng)目,建議書,西安樂民反芻動物研究所,2013,年,5,月,小白牛肉的概念,小白牛肉是利用奶牛或者優(yōu)良的肉牛公犢，采用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂,100d150d,，體重達(dá)到,150kg200kg,屠宰，所生產(chǎn)的牛肉。,初生重不低于,35kg,、無缺損、健康良好的公犢,犢牛采食草料后肉色會變暗，產(chǎn)品不受歡迎,犢牛肥育不能飼喂精料、粗料；以全乳或代乳品為飼料。,犢牛對乳的轉(zhuǎn)化效率以,100d,左右最高，,150d,左右日增重最佳。,根據(jù)歐洲和北美飼養(yǎng)方式、肉的色澤和品質(zhì)將

2、犢牛肉分為三類：,幼仔犢牛白肉（,Bob veal,）,犢牛白肉（,white veal,）,犢牛紅肉（,pink veal,）,犢牛肉按飼喂方式分類,第,1,種：特殊飼喂?fàn)倥?(Special-Fed Veal),：犢牛全部飼喂給營養(yǎng)全價(jià)的代乳粉，直到,18-20,周齡，體重達(dá)到,400450,磅,(180-200kg),左右屠宰。肉色為象牙白或奶油狀的粉紅色，肉質(zhì)柔軟、有韌性，肉味鮮美。這種飼喂小白牛肉大約占美國小白牛肉產(chǎn)量的,85,。小白牛肉（,Milk-fed veal,或,White veal,）,日齡,(d),喂量,kg/d,出欄,(d),奶量消耗,(kg),平均日增重,(kg),

3、1-30,5.04,100,1151.8,0.877,31-60,9.97,120,1602.88,0.948,91-120,22.09,150,2358.38,1.105,121-150,23.57,第,2,種：,Bob,犢牛,(Bob Veal),犢牛僅飼喂牛奶，大約在,3,周齡，體重不到,150,磅,(68 kg),左右時(shí)即屠宰。這種肉肉色呈淺粉紅色，肉質(zhì)松軟。,階段（周齡）,體重,kg,全乳,kg/d,混合精料,kg/d,干草,kg/d,日增重,kg/d,0-4,40-59,5-7,不喂,不喂,0.6-0.8,5-7,60-79,7-8,0.1,試喂干草或青草,0.9-1.0,8-10

4、,80-99,8,0.4,自由采食,0.9-1.1,11-13,100-134,9,0.6,自由采食,1.0-1.2,14-16,125-149,10,0.9,自由采食,1.1-1.3,17-21,150-199,10,1.3,自由采食,1.2-1.4,22-27,200-250,9,2,自由采食,1.1-1.3,0-27/kg,1620,171.5,150,第,3,種：谷物飼喂?fàn)倥?(Grain-Fed Veal),犢牛最初飼喂牛奶，然后飼喂給谷物、干草和添加劑。肉色較暗，并有大理石紋，常有脂肪可見。這種犢牛通常飼喂到,5-6,月齡，體重達(dá)到,450-600,磅,(200-270 kg),左

5、右時(shí)屠宰。,小白肉的特點(diǎn),肉質(zhì)鮮嫩多汁，風(fēng)味濃郁，肌肉含水量為,72%-74%,，比成年奶牛肉低,10%,左右，老、少、青、婦皆宜食用，中餐、西餐皆可烹調(diào)加工,蛋白質(zhì)含量高，脂肪特別少，非常適合消費(fèi)者對肉類,(,高蛋白、低脂肪,),追求的需要。,胴體形態(tài)好，上,(,貨,),架率高。犢牛屠后，胴體,(,即軀干部分,),形態(tài)好，外部輪廓明顯。肩、背、腰和臀部肌肉豐滿，皮下脂肪分布均勻，厚度適宜，覆蓋度大，肌肉有光澤，肌纖維紋理細(xì)、密骨彈性，肌肉呈大理紋狀，脂肪乳白色，有彈性但不沾手，質(zhì)地較硬，一般,1,公斤切塊凈肉零售價(jià)在,160-270,元之間，比一般牛肉高,3-5,倍。,經(jīng)濟(jì)效益高，養(yǎng)殖者收入

6、頗豐,小白牛肉的營養(yǎng)價(jià)值,小白牛肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而膽固醇、鈉和飽和脂肪酸含量低，蛋白含量比一般牛肉高,55,，脂肪含量低,90,，可以說是牛肉中的精品。由表可以看出，小白牛肉與其他的肉類，如雞肉、魚肉、牛肉、豬肉、羊肉等相比，具有鮮嫩多汁、風(fēng)味濃郁、富含人體必需氨基酸、維生素、礦物元素、容易吸收等特點(diǎn)，特別適合老弱病殘等特殊人群食用。,小白牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)含量,營養(yǎng)物質(zhì),含量,百分比,(%),能量,(J),695,8,總脂肪,(g),5.6,5,膽固醇,(mg),100,33,鈉,(mg),85,2,蛋白,(g),27,60,鐵,(mg),1,6,鋅,(mg),4

7、.3,29,硫胺素,(mg),0.05,3,煙酸,(mg),7.2,36,VB12(mg),1.4,23,VB6(mg),0.28,13,不同種類、不同部位營養(yǎng)比較,不同肉品,(85g),部位,能量,kcal,飽和脂肪,g,總脂肪,g,膽固醇,mg,小白牛肉,腿肉片,136,1.6,4.0,88,腰肉片,150,1.8,6.3,98,肋骨,185,3.2,8.3,99,無骨胸肉,150,1.0,3.7,107,雞肉,無骨胸肉,142,0.9,3.1,73,腿肉,178,2.6,9.2,81,火雞肉,火雞肉,133,0.9,2.7,59,魚,紅大馬哈,184,1.6,9.3,74,劍魚,132,

8、1.2,4.4,43,蝦,84,0.2,0.9,166,龍蝦,83,0.1,0.5,61,牛肉,眼肉,143,1.5,4.2,59,上腰,166,2.4,6.1,76,腰肉,179,3.2,8.5,71,豬肉,腰肉,139,1.4,4.1,67,排骨,186,2.9,8.3,69,羔羊肉,精選腿肉,153,2.0,5.7,74,精選羊排,197,4.0,11.3,75,國外利用奶牛業(yè)生產(chǎn)牛肉的現(xiàn)狀,在國外養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶牛群已經(jīng)成為牛肉的主要來源，作為奶牛的副產(chǎn)品,淘汰母牛、奶公犢、淘汰奶母犢主要被用來生產(chǎn)普通牛肉、犢牛肉、嫩牛肉。對于奶牛群數(shù)量不再增加的國家，提供一些成年奶牛用肉牛凍精來配

9、種，產(chǎn)下的犢牛全部用來生產(chǎn)牛肉。只有日本在上述措施的基礎(chǔ)上還嘗試?yán)貌糠趾诎谆坦Ｉa(chǎn)雪花牛肉，并且已經(jīng)取得成功。,以色列,以色列的牛肉三分之一來源于小公牛。以色列的奶牛生產(chǎn)水平位居世界第一，在奶公牛犢的育肥性能方面也居世界前列，公犢肥育增重已經(jīng)成為該國奶牛育種上的一個(gè)重要考核指標(biāo)。奶公牛在,l2,l3,月齡體重可以達(dá)到,450,500kg,。,肉類消費(fèi)比例,分類,牛數(shù),百分比,國內(nèi)肉用牛,30,000,16.1%,奶牛,公牛犢,50,000,26.9%,年老、淘汰牛奶牛,35,000,18.8%,進(jìn)口牛犢,71,000,38.2%,總,計(jì),186,000,100%,以色列肉牛飼養(yǎng)場情況,美

10、國,30%,的牛肉來自奶牛，其中,73%,來自奶公犢。,美國奶牛平均單產(chǎn)位居世界第二，主要利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉，現(xiàn)在美國有,1 300,多個(gè)家庭式犢牛場，主要集中在印第安納、密歇根、紐約、俄亥俄、賓西法尼亞和威斯康星,6,個(gè)奶業(yè)大洲，一般是購買體重,100LB,的荷斯坦?fàn)倥?，飼養(yǎng)約,18,20,周，到體重達(dá),475LB,時(shí)屠宰，期間給予特別飼喂。全美每年有,75,萬頭犢牛用于小牛肉生產(chǎn)，產(chǎn)量在,1.36,億,1.81,億,kg,，產(chǎn)值達(dá),6.4,億,7,億美元，是美國經(jīng)濟(jì)的重要部分，其中小白牛肉占犢牛肉的,85,。,荷蘭,荷蘭是全球最大的犢牛肉出口國，主要出口到歐盟一些國家。,荷蘭專門育肥犢

11、牛的農(nóng)場數(shù)量增長,25,，現(xiàn)在全國大約有,2900,個(gè)犢牛育肥場，每年出欄犢牛大約,1400,萬頭，小白牛肉的出口額達(dá)到近,1,億美元，大約占荷蘭每年出口肉類,(,包括牛肉、豬、禽類,),總量的,20,。荷蘭肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn),：,完善的奶公犢育肥供給體系。發(fā)達(dá)的犢牛育肥體系，使荷蘭在奶牛選育中不只是專注于產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)，也同時(shí)注意產(chǎn)肉性能的選育。,標(biāo)準(zhǔn)化的犢牛育肥體系。,包含從牛場設(shè)計(jì)、運(yùn)輸、乳粉飼料供給、飼喂管理、到防疫、檢驗(yàn)、屠宰各個(gè)環(huán)節(jié)。,全球最大的代乳粉供給企業(yè)和完善的科研體系。,先進(jìn)的屠宰加工和產(chǎn)品可追溯體系。,完善的糞污處理系統(tǒng)。荷蘭規(guī)定，所有的糞污必須經(jīng)過處理才能利用,。,

12、健全的社會化服務(wù)體系。犢牛驗(yàn)血分析中心、,GD,動物健康服務(wù)中心、,CRV,育種中心等是荷蘭私立的動物養(yǎng)殖社會化服務(wù)企業(yè)，給奶牛養(yǎng)殖和奶公犢育肥提供了全面優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)。,龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶的合作社經(jīng)營模式。范德利集團(tuán)組成了“集團(tuán),+,農(nóng)戶”的合作模式。范德利集團(tuán)由犢牛選擇與配送中心統(tǒng)一進(jìn)行犢牛分組，并將分組的犢牛（年齡和體重比較一致）直接運(yùn)給農(nóng)戶，代乳粉等飼料統(tǒng)一由集團(tuán)配送，統(tǒng)一的管理方案，農(nóng)戶除去牛舍和人力外，犢牛、代乳粉等飼料費(fèi)用由集團(tuán)承擔(dān)。,收益高。,犢牛,26,周、活重,240,千克左右出欄，每年大約飼養(yǎng),2,批犢牛。每出欄一頭犢牛，可得到純利潤,75,歐元。每個(gè)家庭,2,人養(yǎng)殖,15

13、00,2250,頭，可以得到,112500,168750,歐元純收入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于荷蘭人均,35000,歐元,/,年的收入。這種合作機(jī)制對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與弱質(zhì)環(huán)節(jié)而言具有投入少、風(fēng)險(xiǎn)低、技術(shù)水平要求不高、責(zé)任明確、收益來源明確等特點(diǎn)，極大地保障了基礎(chǔ)與弱質(zhì)環(huán)節(jié)的發(fā)展，可行地、緊密地將企業(yè)與農(nóng)場連接成一個(gè)整體。,英國,英國奶牛業(yè)每年提供的商品牛肉約占英國牛肉總產(chǎn)量的,60,，主要來自以下三個(gè)方面：,淘汰老齡奶牛、,繁育的小公牛、,肉牛,奶牛的雜交后代,近年來，英國奶牛農(nóng)場每年用肉用品種公牛交配的成年母牛約占成年母?？倲?shù)的三分之一，用其交配的小母牛約占成年母牛總數(shù)的,70,。占英國奶?？傤^數(shù),90

14、,的黑白花牛，體形較大，日增重和飼料轉(zhuǎn)化率較高，具有良好的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，充分利用黑白花牛的優(yōu)良性狀，使奶牛業(yè)與肉牛業(yè)緊密結(jié)合起來，這是英國養(yǎng)牛業(yè)的重要特點(diǎn)，也是增加奶牛和牛肉生產(chǎn)的一條成功經(jīng)驗(yàn)。如英國把奶牛和肉用牛的途徑密切地結(jié)合起來，市場上,40,的牛肉來自奶用公犢育肥，國內(nèi)市場因牛奶生產(chǎn)過剩，對奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)加以限制，面對奶牛轉(zhuǎn)向肉牛的農(nóng)戶采用補(bǔ)貼和逐步加價(jià)的辦法，鼓勵其生產(chǎn)奶牛肉。它們將黑白花公牛早期斷奶后，用大麥催肥到,1,周歲，,250,350 kg,屠宰，獲得的優(yōu)質(zhì)牛肉稱為“大麥牛肉”。,日本,日本人喜食牛肉，對具大理石紋的牛肉列為上等品，東京市場上一等牛肉,8 000,日元,/k

15、g,，雖然日本的肉牛比奶牛稍多,(52,和,43.3,),，但市場上,55,的牛肉來自奶牛群，其中,80.3%,來自奶公犢，北海道的奶公牛犢全部都轉(zhuǎn)向肉用。,國外利用奶牛生產(chǎn)牛肉技術(shù)體系,1,、國外利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的種類,牛肉分類,犢牛肉,(veal),，,6,月齡以內(nèi)出欄，體重,250kg,嫩牛肉,(calf),，,9,月齡以前出欄，體重,400,550kg,牛肉,(beef),，,15,18,月齡出欄，出欄體重,550kg,主要以犢牛肉為主。充分利用奶犢牛出生后在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重在,12,月齡以前的增重速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高、及出欄年齡小，肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，也是利用奶公牛犢生產(chǎn)高檔

16、小牛肉的重要理論依據(jù)。,犢牛肉分類,幼仔犢牛白肉,(Bob vea1),；,犢牛白肉,(white veal,或,special-fed vea1),犢牛紅肉,(pink veal or Grain-fed vea1),三個(gè)種類。,2,、各種類奶公牛肉的肉質(zhì)特點(diǎn)和培育方式,（,1,）小仔牛肉,(Bob vea1),培育方式和肉質(zhì)特點(diǎn),幼仔牛肉,(Bob vea1),的定義：出生,4,周齡之前、體重,68 kg,左右在市場被交易的小牛。,肉質(zhì)特點(diǎn)：肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩、呈微紅色、低脂肪、高蛋白，富含人體所需各種氨基酸,培育方式：選擇生理機(jī)能強(qiáng)，營養(yǎng)代謝旺盛，機(jī)體絕對健康，出生重,38,45 kg,，生長發(fā)育快的黑白花犢牛,(,公、母,),或者肉用犢牛，僅喂大約,3,4,周齡牛奶。,小白牛肉,(veal,或者,white vea1),：來自于未發(fā)育或者剛發(fā)育的小牛，用全乳或者代乳飼喂到,16,或,18,周齡，在此期間身體得到最大限度的生長，體重在,204 kg,左右。,肉質(zhì)特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，膽固醇含量相對其他畜產(chǎn)品較低，維生素,B12,和硒,(Se),的含量相對較高，此外還富含錳、銅