關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作的通知

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1、關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作的通知 關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作的通知 各餐飲服務單位、學校（托幼機構）食堂： 為全面落實__州食品藥品工作會議精神積極推進餐飲服務環(huán)節(jié)加工操作規(guī)范化、透明化、科學化不斷提升餐飲服務食品安全保障水平根據(jù)《__市食品藥品監(jiān)督管理局2021年工作要點》安排決定在全市餐飲服務單位、學校（托幼機構）食堂開展“明廚亮灶”工作現(xiàn)將有關事宜通知如下： 一、工作目標 按照“提升管理、保障安全、分步實施、逐一到位”的原則2021年在中型以上餐飲服務單位和學校（托幼機構）食堂開展“明廚亮灶”建設實現(xiàn)實時監(jiān)控切配間、烹飪間、備餐間、銷售間、餐具洗

2、消間等食品制售關鍵區(qū)域的現(xiàn)場操作切實保障廣大消費者飲食安全。 二、建設標準 “明廚亮灶”建設是在餐飲服務單位關鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設備或用透明玻璃隔斷對食堂采購、加工操作、供餐等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全程監(jiān)控由操作展示、信息公示、硬件配置和規(guī)范管理四部分組成。 （一）操作展示?！懊鲝N亮灶”操作展示內(nèi)容為原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒。展示方式有透明玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻不同展示內(nèi)容可任選一種或多種展示方式。 （二）信息公示?！懊鲝N亮灶”信息公示內(nèi)容有許可證、餐飲等級、食品安全承諾、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用情況等。公示方式應在就餐區(qū)內(nèi)明顯位置公示 （三）硬件配置?！懊鲝N亮灶

3、”硬件包括加工場所整潔、干凈配備清洗、貯存、切配、烹飪、冷藏、保潔、消毒等設施均為不銹鋼材質(zhì)。 （四）規(guī)范管理?！懊鲝N亮灶”規(guī)范管理包括各崗位的責任落實、食堂環(huán)境、人員管理、原料把關、清洗消毒、操做加工、食品留樣等。 （五）鼓勵項目。鼓勵使用高清監(jiān)控攝像設備鼓勵在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公示鼓勵餐飲服務單位使用物理消毒設備及管理上的創(chuàng)新。（具體評定標準見附件） 三、工作要求 （一）加強領導明確責任。各餐飲服務單位要將實施“明廚亮灶”工作納入餐飲服務食品安全工作的重要內(nèi)容確?！懊鲝N亮灶”建設目標順利完成。 （二）明確目標穩(wěn)步實施。根據(jù)“明廚亮灶”建設評定標準結合小餐飲升級改造、創(chuàng)建自治區(qū)食品安全試點城市工作契機積極推進“明廚亮灶”開展。 （三）典型示范注重實效。充分發(fā)揮餐飲服務食品安全示范店的典型作用強化“明廚亮灶”建設創(chuàng)新工作真正做到通過“明廚亮灶”建設工作不斷提升餐飲服務單位的食品安全保障水平和自律意識帶動整個餐飲行業(yè)管理水平的提高。 （四）廣泛宣傳營造氛圍。充分利用各種載體廣泛宣傳明廚亮灶建設工作的目的意義讓消費者參與監(jiān)督。同時強化餐飲服務單位規(guī)范管理意識有效控制食品安全風險防止群體性食物中毒事件的發(fā)生。 第 3 頁 共 3 頁