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1、 真 菌 真 菌 是 一 類 具 有 細(xì) 胞 壁 ， 不 含 葉 綠 素 ，無 根 、 莖 、 葉 的 分 化 ， 以 寄 生 或 腐 生 方 式生 存 的 真 核 微 生 物 。 少 數(shù) 為 單 細(xì) 胞 ， 大 多為 多 細(xì) 胞 。 真 菌 種 類 多 ， 有 10余 萬 種 ， 大多 對 人 體 無 害 ， 有 的 甚 至 有 益 。 u一 般 從 形 態(tài) 上 分 為 酵 母 菌 、 霉 菌 及 擔(dān) 子 菌 三 大 類u酵 母 菌 為 單 細(xì) 胞 微 生 物 ， 生 長 規(guī) 律 與 細(xì) 菌 相 似 ，以 無 性 繁 殖 為 主 。u霉 菌 有 菌 絲 和 孢 子 ， 菌 絲 體 構(gòu) 成 菌
2、 落 ， 無 性 與 有性 繁 殖 產(chǎn) 生 的 孢 子 具 有 不 同 形 態(tài) 特 征 。u真 菌 對 外 環(huán) 境 有 較 強(qiáng) 的 適 應(yīng) 力 ， 室 溫 、 低 pH及 高濕 有 利 其 生 長 。u真 菌 的 致 病 作 用 可 表 現(xiàn) 為 外 源 性 或 內(nèi) 源 性 感 染 、變 態(tài) 反 應(yīng) 、 毒 素 中 毒 或 致 腫 瘤 。 （ 形 態(tài) 群 的 俗 稱 ） 酵 母 菌 霉 菌 擔(dān) 子 菌真 菌 單 細(xì) 胞 型 真 菌 多 細(xì) 胞 型 真 菌 一 、 酵 母 菌 ： 單 細(xì) 胞 真 核 微 生 物 酵 母 菌 是 人 類 應(yīng) 用 比 較 早 的 微 生 物 。在 食 品 方 面 ：
3、釀 酒 、 制 作 面 包 、 生 產(chǎn) 調(diào) 味 品 等 。在 醫(yī) 藥 方 面 ： 生 產(chǎn) 酵 母 片 、 氨 基 酸 等 。在 化 工 方 面 ： 使 石 油 脫 臘 、 以 石 油 為 原 料 生 產(chǎn) 檸 檬 酸 等 。在 農(nóng) 業(yè) 方 面 ： 生 產(chǎn) 飼 料 。 在 生 物 工 程 方 面 ： 作 為 基 因 工 程 的 受 體 菌 。酵 母 菌 的 危 害 ：腐 生 性 酵 母 菌 能 使 食 物 、 紡 織 品 和 其 他 原 料 腐 敗 變 質(zhì) ；有 的 酵 母 菌 是 發(fā) 酵 工 業(yè) 的 污 染 菌 ， 影 響 發(fā) 酵 的 產(chǎn) 量 和 質(zhì) 量 ；某 些 酵 母 菌 會 引 起 人 和
4、 植 物 的 病 害 . 1.形 態(tài) 結(jié) 構(gòu) : 多 呈 圓 形 或 橢 圓 形 ， 一 般 具 有 細(xì) 胞 壁 、 細(xì) 胞 膜 、細(xì) 胞 核 、 細(xì) 胞 漿 和 內(nèi) 含 物 。 2.菌 落 特 征 菌 落 大 而 厚 ， 圓 形 ， 光 滑 濕 潤 ， 粘 性 ， 顏 色 單 調(diào) 。 常 見 白 色 、 土 黃 色 、 紅 色 。 3. 生 長 繁 殖 :生 長 規(guī) 律 與 細(xì) 菌 相 似分 無 性 繁 殖 和 有 性 繁 殖 兩 大 類 ， 主 要 是 無 性 繁 殖 。無 性 繁 殖 ： 包 括 芽 殖 、 裂 殖 等 ， 以 芽 殖 為 主 。有 性 繁 殖 ： 主 要 是 產(chǎn) 生 子
5、 囊 孢 子 。 -二 、 霉 菌 凡 能 形 成 絨 毛 狀 、 蛛 網(wǎng) 狀 或 絮 狀菌 絲 體 的 真 菌 統(tǒng) 稱 為 霉 菌 。 分 布 相 當(dāng) 廣 泛 ，無 所 不 在 。霉 菌 的 應(yīng) 用 ：生 產(chǎn) 各 種 傳 統(tǒng) 食 品 ： 如 釀 制 醬 、 醬 油 等 。工 業(yè) 應(yīng) 用 ： 生 產(chǎn) 有 機(jī) 酸 、 酶 制 劑 、 抗 生 素 等 。霉 菌 的 危 害 ：引 起 霉 變 ： 可 造 成 食 品 、 生 活 用 品 等 的 霉 變 。引 起 植 物 病 害 ： 真 菌 大 約 可 引 起 3萬 種 植 物 病 害 。引 起 動(dòng) 物 疾 病 ： 不 少 致 病 真 菌 可 引 起
6、人 體 和 動(dòng) 物 病 變 。 產(chǎn) 生 毒 素 ， 引 起 食 物 中 毒 (一 ） 形 態(tài) 與 結(jié) 構(gòu) 絲 狀 菌 能 長 出 菌 絲（ hypha） ， 菌 絲 延 伸 分支 ， 有 的 菌 絲 上 長 出 孢 子 ，各 種 絲 狀 菌 長 出 的 菌 絲 與孢 子 形 態(tài) 不 同 ， 是 鑒 別 霉菌 的 重 要 標(biāo) 志 。 1.菌 絲(1)依 功 能 分 ： 營 養(yǎng) 菌 絲在 固 體 培 養(yǎng) 基 上 伸 入 基 質(zhì) 內(nèi) 的 菌絲 ， 行 吸 收 養(yǎng) 料 之 功 能 。 氣 生 菌 絲 向 空 中 生 長 的 菌 絲 . 發(fā) 育 到一 定 階 段 可 分 化 成 孕 育 （ 繁 殖 ）菌
7、 絲 。 （ 2） 按 分 化 程 度 分 ： 無 隔 菌 絲為 長 管 狀 單 細(xì) 胞 ， 細(xì) 胞 質(zhì) 內(nèi) 含 多 個(gè)核 。 其 生 長 表 現(xiàn) 為 菌 絲 的 延 長 和 細(xì)胞 核 的 增 多 。 這 是 低 等 真 菌 所 具 有的 菌 絲 類 型 。 有 隔 菌 絲菌 絲 中 有 隔 膜 ， 被 隔 膜 隔 開 的 一 段 菌 絲 就 是 一 個(gè) 細(xì)胞 ， 菌 絲 由 多 個(gè) 細(xì) 胞 組 成 ， 每 個(gè) 細(xì) 胞 內(nèi) 有 一 至 多 個(gè)核 。 隔 膜 上 有 單 孔 或 多 孔 ， 細(xì) 胞 質(zhì) 和 細(xì) 胞 核 可 自 由流 通 。 2.孢 子真 菌 的 繁 殖 結(jié) 構(gòu) ， 一 條 菌 絲
8、 上 可 長 多 個(gè) 孢 子 。 在環(huán) 境 條 件 適 宜 時(shí) ， 孢 子 又 可 發(fā) 育 成 菌 絲 體 。 真 菌孢 子 與 細(xì) 菌 芽 胞 不 同 。孢 子 分 為 有 性 和 無 性 兩 大 類 :v一 般 不 經(jīng) 兩 性 細(xì) 胞 的 結(jié) 合 （ 即 細(xì) 胞 核 的 配 合 ） ， 是 菌 絲上 的 細(xì) 胞 分 化 菌 絲 孢 子 或 芽 生 而 形 成 的 孢 子 叫 無 性 孢 子 ，這 一 過 程 稱 為 無 性 繁 殖 。 v經(jīng) 過 兩 性 細(xì) 胞 結(jié) 合 而 產(chǎn) 生 的 孢 子 叫 有 性 孢 子 ,這 一 過 程 為有 性 繁 殖 。 （ 二 ） 菌 落 特 征霉 菌 的
9、菌 落 大 、 疏 松 、干 燥 、 不 透 明 ， 多 呈絨 毛 狀 、 絮 狀 或 網(wǎng) 狀等 ， 菌 體 可 沿 培 養(yǎng) 基表 面 蔓 延 生 長 ， 菌 落可 呈 紅 、 黃 、 綠 、 青綠 、 青 灰 、 黑 、 白 、灰 等 多 種 顏 色 。 外 界 因 素 對 真 菌 生 長 繁 殖 的 影響1. 溫 度 ： 多 數(shù) 嗜 溫 ， 最 適 溫 度 25-35 。2. 氫 離 子 濃 度 ： 環(huán) 境 中 pH影 響 某 些 金 屬 離 子的 溶 解 及 真 菌 細(xì) 胞 內(nèi) 的 pH從 而 影 響 酶 的 活 性 。3. 濕 度 :需 高 濕 條 件 才 能 生 長 ， 多 在 相
10、對 濕 度95%-100%條 件 下 生 長 。4. 光 線 ： 對 孢 子 的 形 成 和 釋 放 有 重 要 作 用 。5. 氣 體 ： 多 數(shù) 真 菌 為 需 氧 菌 ,環(huán) 境 中 二 氧 化 碳 的濃 度 對 真 菌 生 長 有 明 顯 影 響 。 三 、 致 病 性 :通 過 不 同 形 式 引 起 各 種 動(dòng) 物 的 不 同 疾 病 1.致 病 性 真 菌 感 染 :外 源 性 真 菌 感 染 ,常 見 皮 膚 及 皮 下 組 織 真 菌 感 染 ， 如 皮 膚 癬 菌 等 。2.條 件 致 病 性 真 菌 感 染 :內(nèi) 源 性 真 菌 如 念 珠 菌 、 曲 霉 菌 、 毛 霉 菌 等 ， 致 病 性 不 強(qiáng) 。 3.真 菌 變 態(tài) 反 應(yīng) 性 疾 病 :有 些 真 菌 污 染 空 氣 時(shí) ， 可 致 接 觸 性 皮 炎 、 哮 喘 等 。 4.真 菌 性 中 毒 :飼 料 中 生 長 的 真 菌 ， 產(chǎn) 生 的 毒 素 被 動(dòng) 物 食 后 可 導(dǎo) 致 急 性 或 慢 性 中 毒 。 5.致 腫 瘤 : 某 些 真 菌 產(chǎn) 物 與 腫 瘤 著 密 切 關(guān) 系 。6.免 疫 原 性 ： 主 要 靠 細(xì) 胞 免 疫 ， 抗 體 不 能 抑 制 真 菌 的 生 長 。 手 足 癬 體 癬 股 癬 頭 癬
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