《膳食指南與食品安全》教學(xué).ppt

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1、 血液和血型 說課 各位領(lǐng)導(dǎo)評委老師： 大家好！ 我今天說課的題目是蘇教版初中生物七年級下 冊第四單元 生物圈中的人 第十章 人體內(nèi)的 物質(zhì)運輸和能量供給 第一節(jié) 血液和血型 。 下面我將從教材分析、學(xué)情分析、教法確定、 教學(xué)過程及設(shè)計、教學(xué)結(jié)果、板書設(shè)計等幾個方 面對本節(jié)課的設(shè)計進(jìn)行說明。 一、教材分析 第十章 人體內(nèi)的物質(zhì)運輸和能量供給 共分 為五節(jié)：血液和血型、血液循環(huán)、人體和外界環(huán) 境的氣體交換、人體內(nèi)的氣體交換、人體能量的 供給。本章內(nèi)容比較多，在本冊中占有重要的地 位。 人體內(nèi)的物質(zhì)運輸和能量供給是人體內(nèi)重要的 生理活動，它和人體的呼吸、消化、排泄等生理 活動的關(guān)系十分密切。而人體

2、內(nèi)的物質(zhì)運輸主要 是由血液完成，血液在整個生命活動中占有重要 的地位。 一、教材分析 本節(jié)內(nèi)容課內(nèi)容中血型的鑒定以及相關(guān)的輸血 知識與每個人的生活聯(lián)系密切。通過對本節(jié)內(nèi)容 的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能獲得相關(guān)的知識為學(xué)習(xí)人體 其他生命活動奠定基礎(chǔ)也能解決一些生活實際問 題，所以本節(jié)內(nèi)容顯得尤為重要。 一、教材分析 基于對教材的解讀分析，以及 初中生物新課 程標(biāo)準(zhǔn) 對探究性學(xué)習(xí)的倡導(dǎo)，根據(jù)多元智能理 論結(jié)合學(xué)生階段發(fā)展目標(biāo)和具體的認(rèn)知水平的要 求，我確定了本節(jié)課的三維目標(biāo)，如下： 一、教材分析 1、說明血液的組成和功能 2、說出 ABO血型的類型，解釋血型鑒定原理及 過程。 3、概述人體的血量，說出失血對

3、人體的影響。 4、理解血型與輸血的關(guān)系，說明輸血原則。 5、舉例說出無償獻(xiàn)血的有關(guān)知識。 （一）、知識目標(biāo) 1、通過觀察 血液分層實驗 的相關(guān)視頻， 描述分層現(xiàn)象，概述血液組成。 2、觀察人血液永久涂片，嘗試識別紅細(xì)胞、 白細(xì)胞和血小板，觀察它們的大小及形態(tài)特點。 3、分析血常規(guī)化驗單，根據(jù)各項化驗數(shù)據(jù)與 正常值得比較，體驗它為診斷疾病提供的科學(xué)依 據(jù)。 （二）、能力目標(biāo) 認(rèn)同我國的無償獻(xiàn)血制度；培養(yǎng)學(xué)生在 生活中，能珍愛生命、關(guān)心他人的情感， 愿意向家長、親友宣傳無償獻(xiàn)血知識，并 確立自己成年后愿意無償獻(xiàn)血的信念。 （三）、情感態(tài)度與價值觀目標(biāo) 本節(jié)課的教授對象是七年級的學(xué)生，經(jīng) 過半年多的

4、生物學(xué)知識的學(xué)習(xí)他們在學(xué)習(xí) 方法和獲取知識上均有了自己的理解與分 析，但處于青春期的他們在知識的內(nèi)化、 思維和判斷上還是存在一些局限，對于某 些知識的獲取和內(nèi)化也存在著很大的難度。 二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點的確定 二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點的確定 本節(jié)課中說出血液的組成和功能、說 出 ABO血型的類型及解釋血型鑒定原理及 過程、血常規(guī)檢查對診斷疾病的意義和血 型與輸血的關(guān)系就是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點也是 學(xué)生學(xué)習(xí)的難點。 目的要求 : 為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有 關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。 提示： 1.設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不 要求計算能量。 2.設(shè)計應(yīng)考慮食

5、物種類，營養(yǎng)成分，價格等組內(nèi)交 流討論，再進(jìn)行修改和完善。 感恩父母，設(shè)計食譜 1.自己獨立設(shè)計。 2.小組討論，修改完善。 3.班內(nèi)交流展示。 作業(yè)： 1.親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 2.思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。 3.收集部分食品包裝袋。 平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字： “ 全 面、均衡、適度 ” 。 所謂 “ 全面 ” 即指食物應(yīng)多樣化，食物 種類越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。 所謂 “ 均衡 ” ，是指各種食物數(shù)量間的 比例應(yīng)合理，即應(yīng)達(dá)到最接近人體吸收并可 維持生理健康的模式。 所謂 “ 適度 ” ，是指各種食物的攝入量 要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影

6、 響人體的健康 早餐 豐富多彩 讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅色 （果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間（主食花樣）為 你構(gòu)成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶你開始一個多彩的日子 早餐提供的能量應(yīng)占我們每日總能量的 25% 30%，與晚餐的量大 致相同。 1 早餐宜選擇的食物 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。 富含維生素 C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等。 富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。 開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。 2 早餐不宜選用的食物 油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等

7、。 午餐 承上啟下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補償上午的能量消耗， 又要為下午的工作和學(xué)習(xí)作好必要的儲備。俗語講 “ 午餐要吃飽 ” 是很有道理的。 午餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的 35%。這些能量應(yīng)來自足夠的主 食、適量的肉類、油脂和蔬菜。 與早餐一樣，午餐也不宜吃得過于 油膩。否則，午餐后可能使人感到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響 下午的工作。 1.午餐宜選擇的食物 充足的主食。 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆制品等。 富含維生素 C的食物，如綠葉蔬菜等。 2.午餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。 晚餐 清

8、淡至上 晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐。 1 晚餐宜選擇的食物 適量主食。 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制品等。 多吃綠葉蔬菜。 適量攝取粥類或湯類食物。 2 晚餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。 早 7： 00： 溫蜂蜜水一杯，酸奶 200g，全麥 面包 2片 ,煎蛋一個，新鮮水果一個 ,堅果少許。 可以分開吃，水果、堅果、酸奶什么的可以 10點左右吃。 午 12： 00：米飯 100g,新鮮蔬菜 (植物莖類、 葉類、根莖類、果實類、菌類、 海產(chǎn)類或豆 制品至少選兩種 )200-40

9、0g,紅肉 100g。 晚 6： 00： 雜糧粥 100g,清蒸魚肉或白肉 100g, 蔬菜 100g。 早餐： 一日之計始于晨。早餐的重要性在于，喚醒大腦活力，令 你精力充沛地開始迎接一天的緊張生活。 餐單示例： 1.鮮牛奶 1杯 +全麥面包 1片 +火腿炒蛋（ 1根火腿和 1個雞蛋） +熗拌黃瓜 （ 1根） 2. 紅豆粥（ 1小碗） +西芹豆干（ 100克） 營養(yǎng)點評： 粗雜糧含豐富 B族維生素，具有保障腦部供血的作用； 大豆、蛋黃內(nèi) 含有磷脂，有益于智力發(fā)展；紅豆中的賴氨酸和維生素 B含量，在 各種豆類中名列首位； 蔬菜中的維生素能加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功 能，如西芹所含的揮發(fā)油能刺激人的整

10、個神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)腦細(xì)胞 興奮，激發(fā)人的靈感和創(chuàng)新意識； 脂肪則是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本 成分，如果脂肪不足，會引起人腦退化，所以，早餐中不妨加些 肉類食物； 奶類含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 D、維 生素 B族等，是傳統(tǒng)的健腦食品，可維護(hù)大腦的正常機(jī)能。 午餐： 通常上午是腦力勞動高度集中的時段，思維活動過程加 強(qiáng)，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)及神經(jīng)遞質(zhì)消耗增多，新陳代謝也加快，大腦對 各種營養(yǎng)素需求量增大。因此，午餐應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和 脂肪酸、磷脂、維生素 A、維生素 B、維生素 C及鐵等營養(yǎng)素的供給 量。 餐單示例： 1.燜大蝦（ 100克） +香菇菜心（ 50克） +紫菜豆腐湯（ 1小碗）

11、+米飯 （ 1小碗） 2. 胡蘿卜燉牛肉（ 100克） +清炒豌豆苗（ 50克） +麻將花卷（ 12個） 營養(yǎng)點評： l 牛肉、豆腐都是蛋白質(zhì)豐富的食品，海蝦含有豐富的 脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間保持精力集中； l 胡蘿 卜能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用； l 紫菜含碘 豐富，能緩解心理緊張，改善精神狀態(tài)； l 菌菇類能清除體內(nèi)垃 圾，保證大腦供氧充足。 晚餐： 一天的辛勞之后，晚餐應(yīng)以安心寧神為主，調(diào) 整大腦狀態(tài)，幫助人體盡快放松、休息，順利進(jìn)入夢 鄉(xiāng)。 餐單示例： 1.糟溜魚片（ 50克） +蒜蓉西蘭花（ 100克） + 小米稀飯 （ 1小碗）或饅頭（ 1/2個） 2

12、. 魚香肝尖（ 50克） +肉絲炒萵苣（ 50克） +蓮子銀耳羹 （ 1小碗） +米飯（ 1/2小碗） 營養(yǎng)點評： l 動物肝臟有豐富卵磷脂，魚蝦類和深水海 魚，如沙丁魚、金槍魚等含有 DHA、 EPA，均能維護(hù)腦 細(xì)胞的正常機(jī)能。 l 長期處于緊張用腦的狀態(tài)下，可 使人氣血兩虛，所以吃一些健脾益氣的食物，如小米、 蓮子等，可以補血養(yǎng)心、補中養(yǎng)神、治療夜寐多夢， 可以幫助大腦獲得充分休息。 分析自己小組收集的食品包裝袋（盒） 1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn) 廠家和廠家地址等。 2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日

13、期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算， 就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。 圖說食品安全 1.什么叫綠色食品？ 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱 為綠色食品。 2.標(biāo)志： 小結(jié)課堂 盤點收獲 我知道了 我學(xué)會了 我明白了 鞏固提升 1.下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜 （ 1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） （ 2）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類 物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（ ）。 蛋白質(zhì) 瘦肉和大豆 多種氨基酸 2.有的同學(xué)為節(jié)約時間，每天的午餐總是以洋快餐或油 炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？ 不贊

14、同。因為這樣做的后果是攝入過多的能量，但沒有 攝入無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。 3、根據(jù)圖示分析回答 1.每天人攝取最多的食物應(yīng)是含 _較多的食物。 2.每天人攝取最少的食物應(yīng)是含 _較多的食物。 3.青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含 _較多的食物， 即金字塔第 _、 _層的食物。 4.李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲 食中應(yīng)盡量減少第 _層的食物，適當(dāng)多吃第 _ 層的食物。 A維生素 B蛋白質(zhì) C糖 D脂肪 C D B 三 四 五 二 別再相信有“蟲”洞的蔬菜更安全！ 有人說有“蟲眼”的蔬菜和 水果，農(nóng)藥含量少。請你對 這種說法做出科學(xué)評價。 這種說法不科學(xué)。蔬菜、水 果上有 “ 蟲眼 ” ，不能證明 沒有噴灑過農(nóng)藥。有了 “ 蟲 眼 ” 的蔬菜，可能是蔬菜長 蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是 蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。