食品安全知識講座(PPT 61頁)

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1、偉誠小學(xué)食品安全知識講座1、食品安全知識、食品安全知識2、科學(xué)認(rèn)知食品添加劑、科學(xué)認(rèn)知食品添加劑3、青春期合理膳食、青春期合理膳食新聞參考盤點(diǎn)近年來食品安全事件新聞參考盤點(diǎn)近年來食品安全事件食品安全的定義什么是食品安全？食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。QS的定義v什么是QS？QS即市場準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。民以食為天民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康

2、。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給和身體健康。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富品種豐富,數(shù)量充足數(shù)量充足,供供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí)給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),質(zhì)量卻不質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問題可

3、能影響我國食品安全問以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。食品安全的重要性食品安全的重要性食品安全隱患化學(xué)性危害因素化學(xué)性危害因素激素、飼料添加劑、食品添加劑激素、飼料添加劑、食品添加劑非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無機(jī)化合物污染等非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無機(jī)化合物污染等微生物危害因素微生物危害因素致病菌、條件致病菌、病毒致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲等真菌及其毒素、寄生蟲等環(huán)境污染環(huán)境污染種植、養(yǎng)殖方法帶來的危害如微生物耐藥性等種植、養(yǎng)殖方法帶來的危害如微生物耐藥性等食物中毒的概念食物中毒的概念 食物中毒是指食物

4、中毒是指攝入了含有生攝入了含有生物性、化學(xué)性物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)有毒有害物質(zhì)的食品或者把的食品或者把有毒有害物質(zhì)有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳后出現(xiàn)的非傳染性染性(不屬于傳不屬于傳染病染病)的急性、的急性、亞急性疾病。亞急性疾病。（二）食物中毒的基本特征（二）食物中毒的基本特征1.食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食

5、品，發(fā)病也隨之停止。止。2.一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然,如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細(xì)菌性食物中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)??；細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至中毒一般也在幾小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病。小時(shí)內(nèi)發(fā)病。3.人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。4.病人進(jìn)食的是同一種中毒食品

6、，病源相同，因此患者的臨床病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。癥狀也基本相同。5.大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。6.細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較長。有較明顯的季節(jié)特點(diǎn)，好發(fā)于夏秋季相對于化學(xué)性的較長。有較明顯的季節(jié)特點(diǎn)，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。氣溫和濕度較高的季節(jié)。（三）常見的食物中毒分類及原因1.細(xì)菌性食物中毒食品原料變質(zhì)食品沒有燒熟煮透食品保管不妥，放置時(shí)間過長生、熟食品交叉污染吃不潔的生食水

7、產(chǎn)品和生冷拌菜食品從業(yè)人員本身帶菌食物中毒案例v2008年9月17日，軌道交通7號線某施工工地發(fā)生一起因食用食堂供應(yīng)的飯菜而引起的食物中毒事件。v經(jīng)調(diào)查共有21人發(fā)病，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉為主，9月16日晚餐為中毒餐次，平均潛伏期為9.5小時(shí)，與副溶血性弧菌食物中毒的特征吻合。（三）常見的食物中毒分類及原因2.化學(xué)性食物中毒食用被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。把非食品（食品原料）當(dāng)作食品或食品添加劑，如用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒等。營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。如油脂酸敗產(chǎn)生亞硝胺引起的食物中毒。濫用食品添加劑：如超量使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑。（三）常見的食物中毒分類及原因p食入有毒的動物性和植

8、物性食品引起的食物中毒稱為有毒動物植物中毒。如河豚魚、豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。p保存不妥：把砷化物誤認(rèn)為是發(fā)酵粉，亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，桐油誤認(rèn)為是食用油等。因四季豆未煮熟而導(dǎo)致的食物中毒事件v2007年12月15日中午，徐匯區(qū)某幼兒園部分學(xué)生午飯后出現(xiàn)集體嘔吐癥狀，在幼兒園用過中餐的68名學(xué)生和老師被送往醫(yī)院治療，主要癥狀為嘔吐，經(jīng)過治療，16日上午大部分學(xué)生已經(jīng)出院。目前身體已無大礙。經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢測，事故原因是當(dāng)事人吃了沒有煮熟的四季豆所致。瘦肉精中毒事件一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。瘦肉精 又名鹽酸克侖特羅

9、，曾用于治療支氣管哮喘，其對心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養(yǎng)豬戶摻入飼料中使豬不長膘。人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。（三）常見的食物中毒分類及原因3.病毒引起的食物中毒冬春季節(jié)是病毒性腹瀉的高發(fā)季節(jié)。防止此類食源性疾病的最好辦法就是不吃生食水產(chǎn)品，特別是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類水產(chǎn)品有可能帶有甲肝病毒，在本市屬于禁止經(jīng)營的食品；生蠔（牡蠣）中可能帶有諾瓦克病毒，也屬高風(fēng)險(xiǎn)食品，要慎食。（三）常見的食物中毒分類及原因4.真菌及其毒素食品中毒 :較典

10、型的是黃曲霉素，這是一種致癌性很強(qiáng)的毒物，由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，通常污染玉米、花生仁和其他糧食等食品，人食用后也會引起中毒。食品的安全可能存在的問題食品的安全可能存在的問題v生物學(xué)危害生物學(xué)危害，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲及，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲及其毒素，其后果可導(dǎo)致死亡、急性和慢性疾病、其毒素，其后果可導(dǎo)致死亡、急性和慢性疾病、中等或輕微不適，如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門中等或輕微不適，如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門氏菌等。氏菌等。v化學(xué)危害化學(xué)危害，可分為天然的、間接加入和直接加入，可分為天然的、間接加入和直接加入，包括天然毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、食包括天然毒素、農(nóng)藥殘留

11、、獸藥殘留、金屬、食品添加劑濫用、放射污染等品添加劑濫用、放射污染等v放射性危害放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期較長的放射性核素污染，如其是半衰期較長的放射性核素污染，如137銫、銫、90鍶，對人體健康危害較大鍶，對人體健康危害較大三、食品安全對人體健康的危害三、食品安全對人體健康的危害v急性中毒急性中毒 食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體v慢性中毒慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量較少，食品被某些有害因素污染，其含量較少，但長期連續(xù)地通過食品攝入人體但長期連續(xù)地通過食品攝入人體v致突變作用致突變作用 食品

12、中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和食品中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的突變體細(xì)胞的突變v致畸作用致畸作用 在動物胚胎細(xì)胞分化和器官形成過程中在動物胚胎細(xì)胞分化和器官形成過程中產(chǎn)生危害，使胚胎發(fā)育異常產(chǎn)生危害，使胚胎發(fā)育異常v致癌作用致癌作用 1.食品腐敗變質(zhì)的原因v微生物作用 v食品本身的組成和性質(zhì) v其他如環(huán)境因素 氣溫、氣濕、紫外線和氧的作用也有一定的影響 2.食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)v富含蛋白質(zhì)的肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的特征主要為蛋白質(zhì)腐敗v碳水化物性食品在細(xì)菌和酵母的作用下，以產(chǎn)酸發(fā)酵為其基本特征v油脂等以脂肪為主的食品，一般不適于微生物增殖，主要是理化因素引起的酸敗 v2004年4月安

13、徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一 種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。食品安全事件食品安全事件v2006-11-27多寶魚事件 11月17日，上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果 顯示，申城市場上銷售的多寶魚（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時(shí)檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會同國家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門趕赴多寶魚來源地山東省開展專項(xiàng)督查，山東省有關(guān)方面立即對重點(diǎn)多寶魚養(yǎng)殖場、育苗場開展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測。經(jīng)檢測確認(rèn)，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃

14、類等違禁獸藥。v一、2008年9月8日 甘肅蘭州晨報(bào)等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的某樣。由于報(bào)道中有關(guān)該奶粉的品牌名稱等信息都被隱去，網(wǎng)友還發(fā)動對該奶粉展開人肉搜索，號召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱，以免更多無辜嬰兒受害。v2006年 11月12日，央視每周質(zhì)量周報(bào)播報(bào)了北京市個(gè)別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。v染色饅頭：溫州市工商部門在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。v這個(gè)作坊位于溫州市區(qū)的狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡陋。蒸籠就擺放在民房門外的地上，

15、邊上就是煤炭堆。作坊的地上滿是泥濘，四處是發(fā)霉的墻壁，還擺著睡覺的床。作坊沒有衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒有在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一顆玉米，但作坊出售的卻是所謂的“玉米饅頭”。v毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過的毒生姜與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。目前，案件正在進(jìn)一步查處當(dāng)中。v硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長期食用，嚴(yán)重的會影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂的是，這些商販熏生姜用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威

16、脅。v如果這種中毒是慢性的，只有身體內(nèi)的這種毒素積累到一定程度以后才會表現(xiàn)出癥狀。其次，硫磺熏制食品會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經(jīng)常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。一塊抹布引起的傳染病大爆發(fā)食品安全無小事v第一條為保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法v第六條食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。v第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者

17、其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。QS的定義v什么是QS？QS即市場準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。QS”是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)

18、必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。v 中小學(xué)生更應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：v 1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。v

19、2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。v 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。v 4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。v 5.盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。v 6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。v 7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。v 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。v培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生

20、的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護(hù)工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病,才能杜絕 寄生蟲病的感染記者調(diào)查食品添加劑使用泛濫記者調(diào)查食品添加劑使用泛濫科學(xué)認(rèn)知食品添加劑食品添加劑是指有意識地一食品添加劑是指有意識地一般以少量添加于食品，以改般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照中華人民共和國質(zhì)。按照中華人民共和國食品安全法第九十九條，食品安全法第九十九條，中國對食品添加劑定義為：中國對食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味改善食品品質(zhì)和色、香

21、和味以及為防腐、保鮮和加工工以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的三個(gè)特征食品添加劑的三個(gè)特征食品添加劑的三個(gè)特征：一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。合法食品添加劑合法食品添加劑 防腐劑防腐劑 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或生物標(biāo)本等，以延遲微生物

22、生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。二氧化硫是常用的防腐劑之一。食品防腐劑能抑制微生物活動，防食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。比如，在市場上所見到的防腐劑。比如，在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿防腐劑被人體攝入后，一般會隨

23、尿排泄，并不會在人體內(nèi)蓄積。排泄，并不會在人體內(nèi)蓄積。增稠劑 增稠劑是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種，按其來源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。甜味劑 甜味劑是指賦予食品或飼料以

24、甜味甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。的食物添加劑。由于人工合成甜味劑產(chǎn)生的熱量少，由于人工合成甜味劑產(chǎn)生的熱量少，對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益，加之又具有高效、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)者有益，加之又具有高效、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品特別是軟飲料工業(yè)中點(diǎn)，因此在食品特別是軟飲料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。人工合成甜味劑的安全被廣泛應(yīng)用。人工合成甜味劑的安全性經(jīng)過國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生性經(jīng)過國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對消費(fèi)者并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對消費(fèi)者的健康就不會造成危害。

25、但如果超量的健康就不會造成危害。但如果超量使用，則會危害人體健康，為此國家使用，則會危害人體健康，為此國家對甜味劑的使用范圍及用量進(jìn)行了嚴(yán)對甜味劑的使用范圍及用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定格規(guī)定。阿巴斯甜、糖精阿巴斯甜、糖精膨松劑膨松劑 膨松劑指食品加工中添加于膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑在食品制造中類物質(zhì)。膨松劑在食品制造中具有重要的地位

26、，面包、蛋糕、具有重要的地位，面包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。狀多孔組織，因此口感柔軟。消費(fèi)者在選購膨化食品時(shí)，應(yīng)消費(fèi)者在選購膨化食品時(shí)，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場購買，同時(shí)要看清產(chǎn)正規(guī)商場購買，同時(shí)要看清產(chǎn)品上是否有品上是否有“QS”標(biāo)記標(biāo)記.非法食品添加物非法食品添加物危害健康危害健康 導(dǎo)致疾病導(dǎo)致疾病非法食品添加物非法食品添加物-塑化劑塑化劑塑化劑種類很多，但最常被使用的是塑化劑種類很多，但最常被使用的是DEHP鄰苯二甲酸二鄰苯二甲酸二(2-乙基己乙基己)酯酯，它主要用在，它主要用在PVC(聚氯

27、乙烯聚氯乙烯)塑料制品中，例如保塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從圍很大，從1%到到40%都有可能。這次臺灣飲料安全事件中的都有可能。這次臺灣飲料安全事件中的主角，正是主角，正是DEHP這種物質(zhì)。一些不法廠商把塑化劑替代成本這種物質(zhì)。一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進(jìn)食品中。較高的起云劑添加進(jìn)食品中。塑化劑和起云劑不是一個(gè)概念。起云劑塑化劑和起云劑不是一個(gè)概念。起云劑(又名渾

28、濁劑、乳濁劑、又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑增濁劑)也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。起云劑可讓飲料避免也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。起云劑可讓飲料避免油水分層，看起來更均勻，還可改善食品口感，一般由棕櫚油、油水分層，看起來更均勻，還可改善食品口感，一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質(zhì)添加混合制成。乳化劑等多種物質(zhì)添加混合制成。1.塑化劑非法食品添加物非法食品添加物-蘇丹紅蘇丹紅“蘇丹紅蘇丹紅”是一種化學(xué)染是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成分中含有一種它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它

29、具學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。鞋、地板等的增光。非法食品添加物非法食品添加物-一滴香一滴香 只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為奇的食品添加劑名為“一滴香一滴香”。經(jīng)分析，。經(jīng)分析，“一滴香一滴香”是通過化工合成，長期食用將危是通過化工合成，長期食用將危害人體健康。

30、害人體健康。一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麥芽酚是一種常用的醇、食用香料等。乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于工業(yè)飲料增香，食品添加劑，但是主要用于工業(yè)飲料增香，根據(jù)根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肯定食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肯定不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業(yè)不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業(yè)上的香精原料，按規(guī)定同樣不應(yīng)當(dāng)添加到菜上的香精原料，按規(guī)定同樣不應(yīng)當(dāng)添加到菜肴中。肴中?！耙坏蜗阋坏蜗恪笔峭ㄟ^合成反應(yīng)及化學(xué)品是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，營養(yǎng)作用十分有直接調(diào)和的方法做出來的，營養(yǎng)作

31、用十分有限，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很限，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很大，這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，由大，這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，由肝臟進(jìn)行分解，長期食用更會損傷肝臟，因肝臟進(jìn)行分解，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期過量食用此，長期過量食用“一滴香一滴香”有損健康。有損健康。非法食品添加物非法食品添加物-吊白塊吊白塊“吊白塊吊白塊”也叫吊白粉或雕白塊也叫吊白粉或雕白塊(粉粉)，化學(xué)，化學(xué)名名“次硫酸氫鈉甲醛次硫酸氫鈉甲醛”，醫(yī)學(xué)專家指出，醫(yī)學(xué)專家指出，人食用含人食用含“吊白塊吊白塊”食品后可引起過敏、食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腸道刺激等

32、不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。吊白塊主要用于腎臟、肝臟受損等疾病。吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，但不得作食工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，但不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口。吊白塊進(jìn)入品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口。吊白塊進(jìn)入人體后，對細(xì)胞有原漿毒作用，可能對機(jī)人體后，對細(xì)胞有原漿毒作用，可能對機(jī)體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸

33、系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。人經(jīng)口攝入純及消化道損傷為主要特征。人經(jīng)口攝入純吊白塊吊白塊10g就會中毒致死，吊白塊也是致癌就會中毒致死，吊白塊也是致癌物質(zhì)之一。物質(zhì)之一。合理膳食正確選擇食品飲食與健康的關(guān)系v飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食的危害不合理的飲食的危害v不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因?yàn)闋I養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓

34、等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)能力下降。奶類奶類如牛奶、奶酪、含有鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升牛奶為宜 肉類肉類包括各種肉類、家禽、水產(chǎn)類及蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪，促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，每日約食用125200克為宜。蔬果蔬果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素，增強(qiáng)人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1 斤新鮮蔬菜及水果。（其中蔬菜400500克，水果100200克）五谷五谷如米、面，含有淀粉

35、物質(zhì)，主要供應(yīng)人體的能量，滿足日?；顒铀瑁咳占s5-8兩為宜（300500克）。合理膳食的四類食物合理膳食的四類食物合理膳食的十字口訣合理膳食的十字口訣中國營養(yǎng)學(xué)會中國營養(yǎng)學(xué)會將合理膳食歸納為將合理膳食歸納為“兩句話、十個(gè)字兩句話、十個(gè)字”，即：即：“一二三四五，紅黃綠白黑一二三四五，紅黃綠白黑”?！耙灰弧敝该刻旌纫淮Ｄ蹋ㄋ崮蹋?，內(nèi)含指每天喝一袋牛奶（酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，毫克鈣，可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。“二二”指每天攝入指每天攝入碳水化合物碳水化合物250350克，相當(dāng)于克，相當(dāng)于主食主食68兩，各人可依具體情況酌情

36、增減。兩，各人可依具體情況酌情增減?！叭敝该刻爝M(jìn)食指每天進(jìn)食3份高蛋白食物。份高蛋白食物。每份指：瘦肉每份指：瘦肉50克；或雞蛋克；或雞蛋1個(gè)；或豆腐個(gè)；或豆腐100克；或雞鴨克；或雞鴨100克；或克；或魚蝦魚蝦100克?？恕！八乃摹敝杆木湓挘褐杆木湓挘河写钟屑?xì)（粗細(xì)糧搭配）；不甜有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配）；不甜不咸；三四五頓（指在總量控制下，進(jìn)餐次數(shù)多，有不咸；三四五頓（指在總量控制下，進(jìn)餐次數(shù)多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽?！拔逦濉敝该刻熘该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。調(diào)味品。合理膳食的十字口訣（合理

37、膳食的十字口訣（紅黃綠白黑）v“紅紅”指每天可飲指每天可飲紅葡萄酒紅葡萄酒50100毫升，以助增加毫升，以助增加高密度脂蛋白高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防及活血化瘀，預(yù)防動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化。v“黃黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高免疫力的功能。免疫力的功能。v“綠綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。飲料以茶最好，茶以指綠茶及深綠色的蔬菜。飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據(jù)綠茶為佳。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究，綠茶有明確研究，綠茶有明確的預(yù)防的預(yù)防腫

38、瘤腫瘤和抗感染作用。和抗感染作用。v“白白”指燕麥粉或燕麥片。指燕麥粉或燕麥片。據(jù)研究證實(shí)，每天進(jìn)食據(jù)研究證實(shí)，每天進(jìn)食50克燕麥片，可使克燕麥片，可使血膽固醇血膽固醇水平下降，對糖尿病更有水平下降，對糖尿病更有顯著療效。顯著療效。v“黑黑”指黑木耳。每天食黑木耳指黑木耳。每天食黑木耳515克，能顯著降克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。兒童及青少年的合理膳食合理膳食 v缺鈣是中國兒童中的一個(gè)普遍現(xiàn)象。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)缺鈣是中國兒童中的一個(gè)普遍現(xiàn)象。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)，會推薦標(biāo)準(zhǔn)，9歲以下的小學(xué)生每天需鈣量為歲以下的小學(xué)生每天需鈣量為

39、800毫克，毫克，10至至15歲中小學(xué)生為歲中小學(xué)生為1000至至1200毫克。而我國大部毫克。而我國大部分中小學(xué)生的鈣攝入量只達(dá)到推薦量的一半左右。這分中小學(xué)生的鈣攝入量只達(dá)到推薦量的一半左右。這主要是由于中國家庭傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣造成的。主要是由于中國家庭傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣造成的。v我們常食的面粉和蔬菜每天所提供的鈣大概只占人體我們常食的面粉和蔬菜每天所提供的鈣大概只占人體每天需要鈣量的每天需要鈣量的30%左右。加之許多孩子偏食、擇食，左右。加之許多孩子偏食、擇食，而且較少參加戶外而且較少參加戶外勞動勞動和體育鍛煉，造成了生長發(fā)育和體育鍛煉，造成了生長發(fā)育的旺盛時(shí)期缺鈣，使體內(nèi)骨密度的增高，骨皮質(zhì)

40、的增的旺盛時(shí)期缺鈣，使體內(nèi)骨密度的增高，骨皮質(zhì)的增厚及骨小梁排列等受到影響。如果兒童缺鈣，要記住厚及骨小梁排列等受到影響。如果兒童缺鈣，要記住藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的說法，多給予含鈣豐富的食物，通過藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的說法，多給予含鈣豐富的食物，通過調(diào)整膳食，從飲食中為孩子補(bǔ)鈣。調(diào)整膳食，從飲食中為孩子補(bǔ)鈣。兒童及青少年的合理膳食兒童及青少年的合理膳食v青少年時(shí)期若出現(xiàn)生長遲緩、表情呆板、臉青少年時(shí)期若出現(xiàn)生長遲緩、表情呆板、臉色不好、愛生病等情況，要注意從飲食上找色不好、愛生病等情況，要注意從飲食上找原因。必要時(shí)要向醫(yī)生咨詢。有一條建議很原因。必要時(shí)要向醫(yī)生咨詢。有一條建議很重要，那就是一定不要貪吃害人的重

41、要，那就是一定不要貪吃害人的“三件套三件套”配餐配餐漢堡包、炸薯?xiàng)l和汽水，因?yàn)槔锩鏉h堡包、炸薯?xiàng)l和汽水，因?yàn)槔锩婧械拟c和脂肪對人體有害無益。這一時(shí)期含有的鈉和脂肪對人體有害無益。這一時(shí)期部分女孩可能因恐胖而過度節(jié)食，結(jié)果因營部分女孩可能因恐胖而過度節(jié)食，結(jié)果因營養(yǎng)缺乏而影響健康發(fā)育，后果也會不堪設(shè)想。養(yǎng)缺乏而影響健康發(fā)育，后果也會不堪設(shè)想。有營養(yǎng)專家認(rèn)為，少年時(shí)期應(yīng)養(yǎng)成喝有營養(yǎng)專家認(rèn)為，少年時(shí)期應(yīng)養(yǎng)成喝“豆?jié){豆?jié){”的習(xí)慣，這對于日后預(yù)防心血管疾病大有好的習(xí)慣，這對于日后預(yù)防心血管疾病大有好處。處。合理膳食之合理搭配合理膳食之合理搭配 主食與副食搭配主食與副食搭配 粗糧與細(xì)糧搭配粗糧與細(xì)糧搭配

42、 葷菜與素菜搭配葷菜與素菜搭配 合理膳食在于平衡 熱量平衡 味道平衡 顏色平衡 酸堿平衡 青春期飲食應(yīng)注意：1多吃谷類、供給充足的能量多吃谷類、供給充足的能量 2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣4養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣5參加體力活動，加強(qiáng)體育鍛煉參加體力活動，加強(qiáng)體育鍛煉6青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時(shí)的營養(yǎng)和飲食安排考試時(shí)的營養(yǎng)和飲食安排 演講完畢，謝謝觀看！