高一英語（下）必修三Unit 2 能量高低判斷健康

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1、 　　 能量高低判斷健康 　　從能量的高低可以了解健康的情形，現(xiàn)代飲食會(huì)致病，其特色為何？在麥當(dāng)勞、肯德基登陸臺(tái)灣十年之后，調(diào)查結(jié)果顯示，北投、天母地區(qū)的小學(xué)生、國(guó)中生、高中生其半數(shù)以上血脂肪偏高、膽固醇偏高，而且血糖耐受性不良，這些本該是四、五十歲的人才應(yīng)擔(dān)憂的事情，如今小學(xué)生就出現(xiàn)，實(shí)在可悲，很值得警惕。 　　現(xiàn)代父母過于忙碌，孩子都成為鑰匙兒童，回到家，父母都仍未下班，小孩則茫茫然不知所從，等到父母回來，也沒時(shí)間煮飯，只好到外面吃，吃什么？父母當(dāng)然聽孩子的，于是炸雞、炸排骨、汽水、可樂……什么都來，還要吃冰淇淋，再帶點(diǎn)巧克力糖回家，變成在外是現(xiàn)代的忙碌人，

2、在家是懶散人，因?yàn)槌酝曛缶蛻辛?，沒有人吃完這些低能量食物還可以精力充沛，這些都是酸質(zhì)化、不平衡的食物，常年累積之下如何叫人四體勤快！ 　　外食人口增加，現(xiàn)代化的食物就進(jìn)攻了，桌上肉為主、蛋為主或是乳類為主，青菜少之又少，更別說飯，現(xiàn)代人不吃飯，吃菜配飯和以前的吃飯配菜是賓主對(duì)調(diào)，結(jié)果讓我們要承受現(xiàn)代的文明病。大家不要小看米飯，吃飯不會(huì)讓人胖的，就熱量而言，半杯米煮一碗飯，是一百個(gè)卡路里，一個(gè)馬鈴薯差不多也是八十到一百卡，兩茶匙生菜沙拉醬的脂肪含量有四百卡的熱量，也就是說，兩茶匙的沙拉醬等于四碗飯，其他的就不用說了，藏在其中的熱量人們通常沒有注意。 　　各位逛街時(shí)可曾注意，舉目望去，胖

3、子多瘦子少，表示無形之中脂肪攝取太多?，F(xiàn)代化的食品它的特點(diǎn)就是脂肪高、蛋白質(zhì)高、糖份高、油脂高、鹽份高，只有一個(gè)低，就是纖維低，即所謂的「四高一低」，這樣的飲食特色造成我們很多的病，再加上菜要現(xiàn)代化，要「速」──速食面、速食餐。 　　大陸現(xiàn)在也已吹速食風(fēng)，有臺(tái)灣的投資者投資制造速食面，因?yàn)樾枨罅亢艽?，很快就有了二、三十個(gè)分廠，年產(chǎn)量是三億包?？杀?！就像當(dāng)年的王子面、生力面侵襲臺(tái)灣老百姓的身體一樣，這些速食面都是用高溫油炸的，再放在保麗龍里頭，調(diào)味料是油、鹽、味素，開水一沖，在保麗龍碗中吃，吃了多少隱伏的毒，沒有人去考慮；市場(chǎng)上有這種需求，才有這樣的制作，但是什么樣的需求呢？顏色要鮮艷、要

4、香、要對(duì)胃口，所以添加物非常的多，還要防腐，所以一塊素雞放上一年也不會(huì)壞，也許消費(fèi)者吃多了，命終時(shí)也不必火葬，因?yàn)椴粫?huì)腐爛，早已「防腐」了！ 　　飲食亦應(yīng)回歸自然 　　米谷類的結(jié)構(gòu)有三層，三樣都俱足的稱為「全谷」，去掉麩的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精制品）；加工品也是現(xiàn)代食物的特色，不但如此，因?yàn)轭伾缓每?，所以再加漂白，真是糟糕? 　　光吃白米會(huì)引起腳氣病、神經(jīng)痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果還未嘗過的話，回家一定要改吃糙米，因?yàn)槟惆烟嗪脰|西都丟掉了。白米中添加再多的營(yíng)養(yǎng)，在洗米的時(shí)候也都隨著水流失了，就像小姐的化妝，一點(diǎn)也不實(shí)在；做面包最好也

5、是自己買全麥，做時(shí)再打成粉，這樣最營(yíng)養(yǎng)、最保險(xiǎn)，這與一般買的全麥面粉有何不同呢？主要的是市面賣的全麥面粉的結(jié)構(gòu)已經(jīng)不是完整──第一層的麩或糠即粗的部份給畜生吃，而細(xì)的部份留給「聰明」的人類吃，因?yàn)槊娣蹚S絕對(duì)沒有辦法把整個(gè)壓成粉，由于胚芽含有很高的蛋白質(zhì)、脂肪，很容易變性，米為何容易生蟲、容易腐爛？原因就在這里，因此無法保存，除非立刻冷藏，所以市面上買的全麥并不完整，其實(shí)是用白面再加麩百分之三十或四十，這樣還是少了胚芽的部份，因此有人再買酵素與麩加進(jìn)去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麩到百分之五十。 　　我們想吃得健康，但是不知道其中的原委。也許在美國(guó)大家觀念較為開放，還可以接受，但有的人怎么

6、講也無動(dòng)于衷，他覺得白米軟、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做過這方面的實(shí)驗(yàn)：在進(jìn)食兩小時(shí)后，回抽胃中的東西，糙米已經(jīng)消化光了，白米成份仍在。 　　白米只是單純的碳水化合物，它沒有米糠的纖維，也沒有礦物質(zhì)與維生素。舉這個(gè)例子大家也可以知道，所有食物的選擇都要著重自然。從前有人訪問有名的美容化妝師，請(qǐng)教他化妝最高境界是什么，他答道：「就是不化妝，而能顯出一個(gè)人的特質(zhì)。」自然就是美，道理相同，飲食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。 　　現(xiàn)代飲食的問題就出在添加物、合成物、精制品太多，違反自然律，我們選擇回歸自然，就一定會(huì)離開「四高一低」，選高纖維、低蛋白、低油脂、低鹽、低糖，這樣自然減少

7、壓力，前面四高一低叫高壓力食物，「四低一高」則是低壓力食物，吃了以后整天身輕如燕，舉重若輕，心情好，工作上再大的壓力也不是壓力，因?yàn)轱嬍秤绊懶睦恚苤匾?。?dòng)物性的肉有沒有這樣的組合？例如牛肉一塊，它的成份沒有碳水化合物，也就是沒有淀粉，所以減肥的可以吃肉減肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白質(zhì)，其他如牛奶和蛋，都是高壓力的食物。 　　高壓力食物毒性強(qiáng) 　　我的大姐告訴我一個(gè)真實(shí)的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的車子后座，狗把它的頭探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把車窗搖上去，還沒聽到狗叫，先聞到一股奇臭無比的氣味，之后才聽到叫聲，原來狗脖子給電動(dòng)窗夾住了！在它生命危集的時(shí)候，它會(huì)放

8、出毒氣。所有的眾生在它被殺的時(shí)候，都會(huì)放出五味雜陳的臭氣，所以我們烹飪時(shí)，得放很多的調(diào)味料，來裝飾、掩蓋它；叫一個(gè)人吃沒有處理過的生肉或生蛋，恐怕多數(shù)人無法忍受、不敢吃的。 　　肉類的成份，可以分析出來的都不符合健康，分析不出來的我們根本不知道有多少毒素，當(dāng)我們選擇以眾生肉為食物的基礎(chǔ)，還包含著不可思議的業(yè)力與因果！既然如此，我們?yōu)楹我鲞@樣的選擇？要想身體健康，就要好好下一點(diǎn)功夫，選擇低壓力、清潔、干凈、無毒的東西，這樣不但可以讓我們遠(yuǎn)離現(xiàn)在的文明病，亦可遠(yuǎn)離無邊業(yè)報(bào)。 　　吃素缺少蛋白質(zhì)？ 　　有關(guān)蛋白質(zhì)的問題大家也不用恐慌。通常人們多以為吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸貼后背，四

9、肢冰冷！好像進(jìn)入沒有蛋白質(zhì)的世界，其實(shí)不然。 　　在這個(gè)時(shí)代，蛋白質(zhì)只怕太多，不用擔(dān)憂它不足，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)過多會(huì)引起肝臟和腎臟過度的承擔(dān)；我的專長(zhǎng)是腎臟科，我知道腎臟病到了很衰竭的時(shí)候就變成尿毒癥，此時(shí)的飲食要低蛋白、低鹽，也就是「低壓力」的食物，由此可見，病到了緊要關(guān)頭，要起死回生就要給他這種健康食物，那么我們健康的人要杜絕各種慢性病，更應(yīng)該早日吃健康食物。 　　有一次在臺(tái)灣舉行腎臟學(xué)國(guó)際會(huì)議，聚餐時(shí)，會(huì)長(zhǎng)請(qǐng)大家吃的就是尿毒癥的飲食──清淡無味，低蛋白、低鹽、低油、低糖，可是理事長(zhǎng)說這才是最健康的。表面上看來，別人還誤以為他經(jīng)費(fèi)不足，招待大家很不營(yíng)養(yǎng)的東西，這完全是錯(cuò)覺；我們?cè)诘鞍椎臄z

10、取上，選擇低蛋白，鞏固了整個(gè)的臟器，使它可以正常的運(yùn)作，覺得不好吃，那只是調(diào)配的問題，以后再好好研究就可以了。 　　因此大家不用恐慌蛋白質(zhì)攝取不夠，素食者要注意蛋白質(zhì)的完整性，也就是我們講的，蛋白質(zhì)要充足，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在米中加豆，就能讓植物性蛋白質(zhì)達(dá)到完整的功效。這我稱之為米豆飯，即是用糙米，加一點(diǎn)黃豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黃豆的lysine是糙米所沒有的，而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的，它們像兄弟一樣，可以達(dá)到互補(bǔ)的功效，就這么簡(jiǎn)單。切記！絕對(duì)不要一碗米、一碗豆，豆子太多了會(huì)讓你的肚子撐脹起來，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量太高；一定要一多一少的配合，以谷類攝

11、取為主，讓蛋白質(zhì)穩(wěn)定。另外也可用糙米加蕎麥，蕎麥的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)糙米的不足。 　　臺(tái)灣有一種豆元粉，據(jù)說混合了二十幾種的谷類，千萬不要吃，因?yàn)樗羌慈艿模盟{(diào)一調(diào)即可食用，又落入速食品之流，想想平時(shí)我們吃糙米、大麥、黃豆要煮多久，可見它必定經(jīng)過高溫處理，已破壞了它的外皮結(jié)構(gòu)，吃多了容易上火；原本我們吃全谷類會(huì)改善便秘，吃豆元粉反而會(huì)便秘，或是覺得口干舌燥，變得燥熱上火，這是第一個(gè)缺點(diǎn)；其次是種子種類太多，蛋白質(zhì)的負(fù)荷大，也不適合。所以最好還是用全谷來作飯，以此作為飲食的基礎(chǔ)。 　　四大金剛 　　大家都知道，食物會(huì)影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它「四大金剛」，即蔬果谷芽──蔬菜

12、、水果、谷物、芽菜。 　　它們之間的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做為我們營(yíng)養(yǎng)的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅(jiān)固的保護(hù)，所以谷物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關(guān)系找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關(guān)系，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個(gè)桌上的主人是誰？谷物啊！好好地去調(diào)配你的谷物。認(rèn)識(shí)我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，濕性、燥性，配出很好的谷。 　　谷在中國(guó)的文字中是相續(xù)的意思，

13、是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國(guó)之重寶，賢才與谷米?！咕褪钦f谷跟賢達(dá)的人才一樣，是國(guó)家的重寶，因此，不論在那個(gè)地方，谷物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像本草備要的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。 　　善用谷類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國(guó)醫(yī)書里常教人發(fā)芽菜；以前人產(chǎn)后停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是谷芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時(shí)候，要吃浮小麥，也就是現(xiàn)在的麥茶，它生津止渴。以此類推，谷物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各

14、人不同的必須，可以作為藥用，適當(dāng)?shù)卣{(diào)配，作為四季的飲料，因此谷物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎(chǔ)，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由濕性變成干性，有旋轉(zhuǎn)乾坤的功能。 　　其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結(jié)構(gòu)，只差它們的中心點(diǎn)不同，一個(gè)帶鎂，一個(gè)帶鐵，含鐵就成為動(dòng)物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。 　　植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營(yíng)養(yǎng)，非常神奇，且有清凈的作用，空氣的清凈、血液的清凈、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經(jīng)很嫩，你把它煮啊！燙?。√上Я?。在干凈

15、無農(nóng)藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能凈化傷口的細(xì)菌，清除我們身體中儲(chǔ)存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象征著春天大地，充滿生機(jī)。植物的象征，從它的顏色、形狀都蘊(yùn)藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會(huì)讓我們像綠色大地，透過凈化、純化，再生回春。 　　水果大部分是堿性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經(jīng)過身體轉(zhuǎn)化之后，大部分都成為堿性。 　　水果的成熟度很重要，現(xiàn)代的水果因?yàn)檫\(yùn)送的關(guān)系，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對(duì)我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要?jiǎng)倓偤贸墒斓?，所以?/p>

16、好是買當(dāng)?shù)噩F(xiàn)產(chǎn)的，千里迢迢運(yùn)來的水果又昂貴又稀有，對(duì)我們的健康不是很好。水果的第一個(gè)特色是堿性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫(yī)院中重病的人，你問他想吃什么，他全身的細(xì)胞都在說：「果汁、果汁?！巩?dāng)然，果汁的營(yíng)養(yǎng)因?yàn)闉V掉了纖維、果皮等等，不如整個(gè)水果，但在身體很弱的時(shí)候，吃不下整個(gè)水果，綜合果汁加青菜也是很好的補(bǔ)給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復(fù)了。 　　寒熱的調(diào)配 　　水果大都性涼，除了極少數(shù)特別的，像榴梿等，是熱性的。泰國(guó)、中南半島的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。 　　大地是很公

17、平的，我們要會(huì)取用，所以要強(qiáng)調(diào)水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在臺(tái)灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。 　　自古以來，中醫(yī)就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運(yùn)用變化。我盼望在提倡生食的同時(shí)，要按照各人的體質(zhì)食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調(diào)了，才來責(zé)怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調(diào)配，不懂得選擇。 　　老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤(rùn)，老化就是比較干燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們

18、如果深入研究，都會(huì)讓我們樂此不疲呢！ 　　最后講芽菜。我的鄰居他有痛風(fēng)，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會(huì)痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經(jīng)是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什么？我告訴他不難，發(fā)芽菜。種子一旦發(fā)芽，其結(jié)構(gòu)就會(huì)從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會(huì)轉(zhuǎn)換成脂肪酸，淀粉變成簡(jiǎn)單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質(zhì)、纖維。 　　但是大家千萬不要懶惰，去買現(xiàn)成的芽菜，你如果不會(huì)培養(yǎng)芽菜，趕快學(xué)，等你學(xué)會(huì)了，就不會(huì)也不敢去買。因?yàn)檠坎说呐囵B(yǎng)很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那么細(xì)，要照顧換水，雖然有培芽機(jī)，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然后瀝干，上

19、面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子里，不能見到光；種子發(fā)芽的時(shí)間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之后，就要開始抽芽增長(zhǎng)，逐漸地長(zhǎng)成芽菜，采收也要慢慢的，充滿愛心，絕對(duì)不能用大機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)。 　　在現(xiàn)在忙碌的社會(huì)里，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會(huì)買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實(shí)你那瘦瘦小小的芽菜才對(duì)，因?yàn)槟切┢恋难坎硕家烟砑恿嘶瘜W(xué)生長(zhǎng)劑，「水耕蔬菜」也是如此，是沒有營(yíng)養(yǎng)的、空虛的，除了極少數(shù)的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長(zhǎng)，其他的，像蘿卜嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經(jīng)過土壤，吸收礦物質(zhì)、氮素，才能茁壯綠化。

20、在大量生產(chǎn)的過程中，非常容易動(dòng)手腳，例如在灑水時(shí)加上生長(zhǎng)劑，五天就可以采收，自己種的，卻要十天，而且長(zhǎng)得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在里頭，因?yàn)檠坎松L(zhǎng)的時(shí)間短，采收快，我們可能把全部的毒都攝取進(jìn)來，所以芽菜一定要自己種。一個(gè)現(xiàn)代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發(fā)芽，是一種新的生命，你可以體會(huì)很多的事情，生活中有健康，家中有生機(jī)，綠意盎然。 　　食物也有「三寶」 　　蔬果谷芽的搭配已是一個(gè)很好的架構(gòu)，如果身體還是無法調(diào)適得很好，還可增加「三寶」──除了大家所熟知的佛法僧「三寶」外，食物中也有「三寶」。 　　我要再一次的強(qiáng)調(diào)，前面所談的蔬果谷芽「四大

21、金剛」，你若能把握住，就已經(jīng)夠了，如果短時(shí)間之內(nèi)還不能穩(wěn)固，實(shí)在是因?yàn)槲崛碎L(zhǎng)時(shí)期的飲食失調(diào)，請(qǐng)你在每一餐飯（五谷飯、六谷飯，隨各人身體來調(diào)適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設(shè)你排泄一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麩或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時(shí)間之后（因?yàn)槭吖菦鲂缘?，三寶是熱的），寒暖就得到調(diào)適。一個(gè)素食主義者，長(zhǎng)期吃生菜，身體會(huì)冷颼颼的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調(diào)味料，像姜、肉桂……等中國(guó)的調(diào)味料。我這次來美國(guó)，發(fā)現(xiàn)

22、印度及西方也有很好的暖性調(diào)味料，我想每個(gè)地都有它的特色，要善于運(yùn)用當(dāng)?shù)氐臇|西，使我們身體達(dá)到很理想的陰陽、氣血、酸堿平衡狀態(tài)。 　　身體的治愈能力 　　食物可以讓我們的身體得到很好的治愈力，「治」是治療，「愈」是愈合，「治療」，英文叫"CURE"，「愈合」叫"HEAL"，那一個(gè)比較重要？例如我手上長(zhǎng)一個(gè)瘡或一個(gè)瘤，醫(yī)生叫我把它割掉，割了之后就看不見了，這叫治療(CURE)。但是否真的愈合(HEAL)了呢？沒人知道，可能有一天，它又長(zhǎng)出一顆來，才知道沒有治愈?！赣故且w的痊愈，沒有任何的疤痕，斷絕以后再發(fā)的可能，這點(diǎn)，西方藥物就無法做到，但食物就有這種功能，而且很快，只要你肯做、用功做。 單位：湖北省荊門　姓名：李國(guó)　E_mail：liguo619@