廣西地方標(biāo)準(zhǔn)都安瑤族自治縣《地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

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廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》 （征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明 一、項(xiàng)目來(lái)源 根據(jù)《關(guān)于下達(dá)2019年第五批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函〔2019〕2178號(hào)）文件精神，由都安瑤族自治縣人民政府提出，都安瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、都安瑤族自治縣文化廣電體育和旅游局、都安瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》。 二、項(xiàng)目背景及目的意義 廣西野生葡萄是葡萄酒的鼻祖， 山葡萄就是其中之一。都安縣自古以來(lái)盛產(chǎn)野生山葡萄， 是我國(guó)中南各省中山葡萄產(chǎn)量最大的地區(qū)， 都安山葡萄生長(zhǎng)于低洼、潮濕的山弄、山腳和山坡地帶， 均為原始天然生長(zhǎng)， 樹(shù)齡在50年以上的葡萄有16萬(wàn)多株。大山里長(zhǎng)有“ 山葡萄王”，樹(shù)齡超過(guò)100年。樹(shù)根直徑大于30cm， 分枝為20～22cm， 覆蓋面積約0.23hm2，年結(jié)果最多達(dá)1500kg，世界罕見(jiàn)， 是都安野生山葡萄酒的主要原料。 以都安野生葡萄作為釀造原料釀造的葡萄酒， 擁有獨(dú)特優(yōu)良的品質(zhì)。據(jù)所檢測(cè)結(jié)果， 其富含人體必需的常量元素鈣、鎂、鉀、鈉及種人體必需的微量元素， 即鐵、錳、鉻、鋅、鉬、硒、鍶、鋰和銅， 還富含抗菌物質(zhì)白藜蘆醇（ 主要來(lái)源于葡萄皮），富含人體必需的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等多種氨基酸和維生素， 抗衰老物質(zhì)SOD含量高達(dá)360U/100mL以上，含有刺激嗅覺(jué)神經(jīng)和味蕾的酒石酸醋酸及具有陳釀特性的單寧等， 可增進(jìn)人的食欲， 其中的一些酚類(lèi)物質(zhì)能軟化血管， 降低心臟病的發(fā)生幾率， 適度飲用可使人長(zhǎng)壽。山葡萄酒系列產(chǎn)品將瑤族古老傳統(tǒng)釀酒方法融入現(xiàn)代先進(jìn)的工藝技術(shù)之中， 經(jīng)過(guò)發(fā)酵陳釀而成， 分為野生干紅葡萄酒和野生甜紅葡萄酒。酒色澤呈寶石紅， 果香酒香優(yōu)雅獨(dú)特， 馥郁醇厚， 爽凈可口。前者具山葡萄果香及橡木香氣， 清香協(xié)調(diào)，酒體豐滿， 口感上佳， 品質(zhì)屬?lài)?guó)內(nèi)上乘； 后者具山葡萄果香，酸甜爽口， 酒精度適宜， 深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 20世紀(jì)70年代初， 都安縣野生山葡萄酒廠采用瑤家傳統(tǒng)釀酒工藝， 引進(jìn)、消化和吸收國(guó)內(nèi)外葡萄酒生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)， 以本地盛產(chǎn)無(wú)人為污染的天然野生山葡萄為原料釀制而成的發(fā)酵型飲料酒—都安野生山葡萄酒， 具有“ 綠色食品” 的特征。被譽(yù)為“東方名飲” “ 中國(guó)人頭馬” 的都安野生山葡萄酒曾榮獲“93 國(guó)際名酒香港博覽會(huì)金獎(jiǎng)” “ 96法國(guó)巴黎‘ 歐亞杯’國(guó)際名牌產(chǎn)品金獎(jiǎng)” “ 廣西名牌產(chǎn)品” “1997、1998、1999年廣西消費(fèi)者協(xié)會(huì)信得過(guò)名優(yōu)產(chǎn)品” “ 國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品” 等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)， 遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡及香港等國(guó)家和地區(qū)。生產(chǎn)企業(yè)榮獲“ 中國(guó)酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)” “ 明星企業(yè)” 榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2002年，企業(yè)通過(guò)國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，2005年通過(guò)國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審。2013年12月10日，都安野生山葡萄酒獲中國(guó)質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。目前， 都安野生山葡萄酒的產(chǎn)量已經(jīng)從20世紀(jì)的年產(chǎn)幾十噸發(fā)展到2018年年產(chǎn)3000噸，產(chǎn)值達(dá)5600多萬(wàn)元。隨著都安野生山葡萄酒馳名中外， 眾多仿冒產(chǎn)品流入市場(chǎng)，制售仿冒都安縣本地產(chǎn)品版權(quán)、發(fā)明及外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利， 以次充好，導(dǎo)致都安縣本地的野生山葡萄酒聲譽(yù)受到了嚴(yán)重?fù)p害。因此， 加強(qiáng)對(duì)都安縣野生山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)工作，與當(dāng)?shù)卣_(dá)成共識(shí)，成立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)地理標(biāo)志的保護(hù)工作，使都安縣內(nèi)野生山葡萄酒產(chǎn)品得到有序管理，從而使該品牌的產(chǎn)品獲得增值尤為迫切。其次，對(duì)野生山葡萄酒的保護(hù)有利于保護(hù)都安縣自然資源和環(huán)境，實(shí)現(xiàn)都安縣葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 通過(guò)制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)都安縣的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作、有效規(guī)范"都安野生山葡萄酒"的產(chǎn)品市場(chǎng)、維護(hù)品牌聲譽(yù)、提高都安縣野生山葡萄酒的質(zhì)量與文化品位， 樹(shù)立都安野生山葡萄酒產(chǎn)品的品牌形象，促進(jìn)都安縣葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展， 促進(jìn)農(nóng)民增收具有十分重要的意義。 三、項(xiàng)目編制過(guò)程 （一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，都安瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)管局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由都安瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，都安瑤族自治縣文化廣電體育和旅游局、都安瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)人員配合。 （二）收集整理文獻(xiàn)資料 標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)葡萄酒相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有： GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 25504 冰葡萄酒 GB/T 27586 山葡萄酒 NY/T 274 綠色食品 葡萄酒 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)檢總局令[2005]第75號(hào) （三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2019年3月至5月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性?xún)?nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 （四）調(diào)研及形成征求意見(jiàn)稿 在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合都安瑤族自治縣實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》（草案）。 2019年6月-7月，向的廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門(mén)及相關(guān)專(zhuān)家征求《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》（草案）意見(jiàn)。同時(shí)深入都安瑤族自治縣各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）都安野生山葡萄酒種植基地及加工工廠進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求生產(chǎn)方、銷(xiāo)售方《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》（草案）的意見(jiàn)。 2019年12月，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》獲自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局立項(xiàng)批準(zhǔn)。 2019年12月。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在都安瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)議室組織都安涉及的部門(mén)專(zhuān)家對(duì)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》（草案）進(jìn)行征求意見(jiàn)會(huì)。最終討論形成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》（征求意見(jiàn)稿）和編制說(shuō)明。 四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容為：術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第167號(hào)公告對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的質(zhì)量技術(shù)要求和前期實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)編制組討論，確定都安野生山葡萄酒關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)。其中，立地條件主要依據(jù)都安瑤族自治縣目前種植的實(shí)際進(jìn)行確定，因山地高度不同，水平氣候有一定的差異，海拔高度150～650米為野生山葡萄主要分布區(qū)，其氣候特征為：春秋溫暖，夏季濕熱，冬季不甚寒冷，晝夜溫差較大，雨量充沛且較為集中，秋旱明顯。都安野生山葡萄喜生于低洼、濕潤(rùn)的山壁、山腳和山坡地帶，土壤主要為棕色石灰土。加工工藝主要依據(jù)實(shí)際要求進(jìn)行確定。感官要求主要依據(jù)公告內(nèi)容的描述并結(jié)合實(shí)際，將感官要求從色澤、澄清程度、香味、滋味等方面進(jìn)行詳細(xì)的描述，公告內(nèi)容見(jiàn)圖1、文本內(nèi)容見(jiàn)表1。理化指標(biāo)主要依據(jù)公告內(nèi)容進(jìn)行完善。檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存主要依據(jù)GB/T 27586—2011《山葡萄酒》的要求進(jìn)行確定。 圖1 公告內(nèi)容對(duì)于感官的要求 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要求 甜山葡萄酒 干山葡萄酒 色澤 紫紅、深紅、寶石紅、淺紅微帶棕色 澄清程度 澄清透明、無(wú)明顯懸浮物。用軟木塞封口的酒，允許有不大于1mm的軟木渣 香氣 具有山葡萄酒特有果香 具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧 滋味 口感純正、甘甜醇厚，酸甜協(xié)調(diào) 果香味純正，酸度適中 典型性 典型突出、明顯 五、國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系 經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)與葡萄酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T15037—2006《葡萄酒》、GB/T 27586—2011《山葡萄酒》、GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》、NY/T 274—2014《綠色食品 葡萄酒》等，未制定有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》。 本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無(wú)沖突，標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)符合GB/T1.1-2009的要求。 六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程中無(wú)重大分歧意見(jiàn)。 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒》 編制工作組 2019年12月30日  附件 質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)都安野生山葡萄酒等 產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家對(duì)都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽(yáng)金銀花、開(kāi)陽(yáng)富硒茶、正安娃娃魚(yú)、正安白及、凱里紅酸湯、獨(dú)山鹽酸菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽(yáng)金銀花、開(kāi)陽(yáng)富硒茶、正安娃娃魚(yú)、正安白及、凱里紅酸湯、獨(dú)山鹽酸菜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。 一、都安野生山葡萄酒 （一）產(chǎn)地范圍。 都安野生山葡萄酒產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)都安瑤族自治縣安陽(yáng)鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、澄江鄉(xiāng)、地蘇鄉(xiāng)、東廟鄉(xiāng)、保安鄉(xiāng)、大興鄉(xiāng)、下坳鄉(xiāng)、隆福鄉(xiāng)、板嶺鄉(xiāng)、永安鄉(xiāng)、三只羊鄉(xiāng)、龍灣鄉(xiāng)、菁盛鄉(xiāng)、拉烈鄉(xiāng)、九渡鄉(xiāng)、拉仁鄉(xiāng)、加貴鄉(xiāng)、百旺鄉(xiāng)共19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 （二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。 都安野生山葡萄酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣西入境檢驗(yàn)檢疫局河池辦事處提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。都安野生山葡萄酒的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西入境檢驗(yàn)檢疫局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。 （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。 附件1 都安野生山葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 產(chǎn)地范圍內(nèi)的野生毛葡萄。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔150m至650m，土壤為棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土層厚度≥0.5m，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥0.3％。 三、采收 1．9月中旬至10上旬果穗變成紫黑色，顆粒富有彈性，糖度≥17％進(jìn)行采收。 2．選晴天早晨露水干后采收。采收后24小時(shí)內(nèi)必須進(jìn)行加工處理。 四、工藝流程 1．干紅山葡萄酒：原料→分選→（除梗破碎）→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。 2．甜山葡萄酒：原料→分選→除?！鷫赫ァ吻濉蜏鼐凭l(fā)酵→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： （1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧；果香味純正，酸度適中。 （2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感純正、甘甜醇厚，酸甜協(xié)調(diào)。 2．理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 類(lèi) 別 甜山葡萄酒 干山葡萄酒 酒精度（20℃，v/v），% 7.0～18.0 7.0～13.0 總糖（以葡萄糖計(jì)），（g/L） ≥50.1 ≤4.0 干浸出物，（g/L）≥ 14.0 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)1.0%(v/v)。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。