連南瑤族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 連南瑤族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 3、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 4、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 5、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。 A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材　 C、食品防腐劑　 D、天然食用色素 6、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 7、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。 A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件 B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件 8、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 9、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 10、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（ ）。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件 11、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 12、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 13、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 14、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 15、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 16、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 17、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 18、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 19、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 20、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后 21、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》 22、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質量 B.批次 C.價格 D.性質 23、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 24、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 25、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 26、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 27、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 28、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 29、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 30、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 31、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 32、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產企業(yè) B.經營企業(yè) C.生產經營者 D.餐飲企業(yè) 33、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 34、食品用工具容器最佳質材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 35、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉 36、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者 B.出口生產企業(yè) C.進口商 D.代理商 37、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 38、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 39、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 40、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 41、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 42、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 43、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 44、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 45、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求 C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 2、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 3、農藥使用時必須做到（ ）。 A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 4、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內容； D.標示封建迷信內容。 5、預包裝食品是指，經預先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產 6、生產區(qū)域周圍環(huán)境（25米內）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質 B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外 7、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 8、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。 A、餐飲服務行政許可情況 B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果 C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況 D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息 9、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 10、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 11、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 12、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 13、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有（ ）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、化學消毒250PPM，5分鐘以上 14、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 15、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（ ）。 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營 B.保證食品安全 C.誠信自律 D.對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任 16、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。 A、不得設置兩個以上的門 B、有防鼠設施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設施 17、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ） A、食品經營許可申請書 B、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件 18、有關食品儲存下列說法正確的是（ ）。 A．食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放 B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔 C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應盡可能將食品堆積存放 D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏 19、有機磷農藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 20、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（ ）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。 A.食品生產經營者 B.食品檢驗機構、認證機構 C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會 D.新聞媒體 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 11、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 13、（ ）保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 14、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、A 3、A 4、A 5、A 6、C 7、B 8、D 9、D 10、C 11、B 12、A 13、C 14、B 15、D 16、C 17、C 18、B 19、A 20、B 21、A 22、B 23、B 24、D 25、D 26、A 27、C 28、D 29、D 30、B 31、C 32、C 33、C 34、A 35、A 36、C 37、B 38、A 39、C 40、C 41、C 42、C 43、D 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ACD 3、ABCD 4、正確答案：ABCD 5、正確答案：AB 6、正確答案：ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABD 10、正確答案：ABCD 11、ACD 12、ABCD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、正確答案：ABCD 16、BCD 17、ABCD 18、AD 19、ABC 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√