《家鄉(xiāng)的小吃》PPT課件.ppt

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家鄉(xiāng)的小吃 全國(guó)義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)美術(shù)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)第十一冊(cè)第17課 中國(guó)飲食文化的歷史 中國(guó)飲食文化綿延萬(wàn)年 推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn) 五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派 講究 色 香 味 俱全的五味調(diào)和的境界 因此獲得 烹飪王國(guó) 的美譽(yù) 中國(guó)飲食文化是一種多角度 高品位的悠久區(qū)域文化 是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富 思考一下 你最喜歡的家鄉(xiāng)小吃是什么 它是用什么材料做的 你能說(shuō)說(shuō)它的色彩和外形特點(diǎn)嗎 洛陽(yáng)水席 洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃 有兩個(gè)含義 一是全部熱菜皆有湯 湯湯水水 二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道 撤后再上一道 向流水一樣不斷地更新 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素 選料廣泛 可簡(jiǎn)可繁 味道多樣 酸 辣 甜 咸俱全 舒適可口 水席 全席共設(shè)24道菜 包括8個(gè)冷盤(pán) 4個(gè)大件 8個(gè)中件 4個(gè)壓桌菜 冷熱 葷素 甜咸 酸辣兼而有之 上菜順序極為考究 先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜 每碟是葷素三拼 一共16樣 待客人酒過(guò)三巡再上熱菜 首先上4大件熱菜 每上一道跟上兩道中件 也叫陪襯菜或調(diào)味菜 美其名曰 帶子上朝 最后上4道壓桌菜 其中有一道雞蛋湯 又稱(chēng)送客湯 以示全席已經(jīng)上滿(mǎn) 熱菜上桌必以湯水佐味 雞鴨魚(yú)肉 鮮貨 菌類(lèi) 時(shí)蔬無(wú)不入饌 絲 片 條 塊 丁 煎炒烹炸燒 變化無(wú)窮 不過(guò) 現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種 比如有的最后一道菜是八寶飯 小碗湯粉條丸子豆腐豆腐皮出鍋放香菜最重要的是胡椒粉和醋 牡丹燕菜主料有白蘿卜 海參 魷魚(yú) 雞肉 不翻湯 為什么叫 不翻 不翻 來(lái)歷 洛陽(yáng)不翻湯 已有120多年的歷史 創(chuàng)始人劉振生 現(xiàn)已傳三代人 配料有綠豆粉 胡椒 味精 醬油 醋 木耳 粉絲 海帶 蝦皮 紫菜 韭菜 錦珍 食鹽 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒 即成一張類(lèi)似春卷的薄片 不用翻個(gè)就熟 所以就叫 不翻 把兩張晶瑩翠綠的 不翻 疊著放在碗里 舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面 再放上些粉條 黃花 木耳等 還要舍得放些醋 胡椒粉 于是一碗不翻湯就做好了 這個(gè)湯吃到嘴里時(shí) 不翻 軟綿不化 嚼之有豆香 湯酸辣清淡 余味悠長(zhǎng) 是洛陽(yáng)本地人吃夜宵的首選 其特點(diǎn)是味道純正 酸辣利口 油而不膩 丸子湯 老集 驢肉湯 驢肉湯 洛陽(yáng)漿面條 主要材料酸漿 把面條下鍋 再放入鹽 蔥 姜 花生 芝麻 黃豆 芹菜等調(diào)料將面條煮熟即可 小街鍋貼 鍋貼 南陽(yáng)方城燴面 燴面 三大特點(diǎn) 特點(diǎn)一 湯第一是湯 方城所有的燴面館里 在下?tīng)Z面的小鍋邊上 都有一口一米左右的大鍋 在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高 在這樣一個(gè)大鍋里加上水 放上羊骨頭 然后把收拾干凈的羊肉放進(jìn)去煮 一次能放上幾只大羊的羊肉 待羊肉煮好了撈出來(lái) 就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來(lái)下?tīng)Z面 三大特點(diǎn) 特點(diǎn)二 和面第二是和面 和面一定是年輕力壯的小伙子 用一定比例的鹽水來(lái)和面 一遍一遍的揉面 然后把面醒上一段時(shí)間再揉 如此反復(fù)使面更加筋道 最后把面揪成一兩重的小塊 用搟杖搟成一柞長(zhǎng)的面餅?zāi)ㄉ嫌头旁谕斜P(pán)中待用 發(fā)展到如今大多數(shù)燴面館都用機(jī)器和面 但是和面中間很有技巧 同是一樣費(fèi)力和出的面 吃起來(lái)卻是非常的不一樣 面和的好的燴面盛到碗里吃起來(lái)又光滑又筋道 面和不好的燴面盛到碗里吃起來(lái)又糟又虛泛的不好吃 三大特點(diǎn) 特點(diǎn)三 拉面師傅第三一定要有一個(gè)拉面高手的大師傅來(lái)掌灶 拉面師傅拉起面來(lái)像一個(gè)藝術(shù)家 只見(jiàn)燴面餅在師傅手中上下翻飛 一轉(zhuǎn)眼的功夫拉成厚薄均勻二指見(jiàn)寬三尺見(jiàn)長(zhǎng)的面片來(lái) 大師傅還要調(diào)理味道 把煮好的面憑經(jīng)驗(yàn)按分量盛到碗中 所以說(shuō)大師傅是燴面館的靈魂人物 中國(guó)各地小吃薈萃 北京小吃 你們知道它們是什么小吃嗎 你能說(shuō)說(shuō)它們的特點(diǎn)嗎 中國(guó)各地小吃薈萃 天津小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 四川小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 陜西小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 河南小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 山東小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 臺(tái)灣小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 湖南小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 廣東小吃 中國(guó)各地小吃薈萃 海南小吃 謝謝欣賞