雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 2、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 3、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 4、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 5、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 6、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 7、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 8、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 9、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 10、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 11、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 12、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 13、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 14、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 15、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 16、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（ ）。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 17、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 18、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 19、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 20、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 21、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 22、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 23、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 24、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 25、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產企業(yè) B.經營企業(yè) C.生產經營者 D.餐飲企業(yè) 26、根據《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 27、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產許可證檢驗任務 28、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 29、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 30、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 31、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 32、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 33、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 34、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 35、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 36、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產經營者 B.生產企業(yè) C.經營企業(yè) D.D生產經營企業(yè) 37、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 38、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 39、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 40、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 41、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 42、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 43、烹飪場所屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 44、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 45、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲業(yè)烹調安全要求：（ ） A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放 2、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。 A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求 3、食品召回公告應當包括下列內容：（ ） A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等； B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預期效果 4、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領導體系 B、食品服務體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系 5、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。 A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位； B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴禁食用病死禽畜 6、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 7、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ,流動性小,易以管理 8、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）。 A.醫(yī)學 B.毒理 C.化學 D.法律 9、食品產品安全標準中 , 微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況 C、對生產過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產品出廠后的衛(wèi)生狀況 10、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害 11、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有（ ）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、化學消毒250PPM，5分鐘以上 12、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 13、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 14、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（ ）。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 15、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 16、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（ ）。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 17、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 18、庫房的衛(wèi)生要求有（ ）。 A、食品和非食品庫房應分開設置 B、食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置 C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計 19、下面哪些情況易導致食物中毒（ ）。 A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆 20、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 2、（ ）從事餐飲服務活動的經營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。 3、（ ）新版《食品生產許可管理辦法》實施后，食品生產許可證食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數字組成。 4、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產許可和流通許可。 5、（ ）食品生產經營者的生產經營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。 6、（ ）消毒后的餐用具應使用抹布、餐巾擦干。 7、（ ）餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 8、（ ）食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 9、（ ）對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。 10、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網罩，以防鼠類、鳥類侵入。 11、（ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。 12、（ ）食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。 13、（ ）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。 14、（ ）《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。 15、（ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、C 3、A 4、D 5、C 6、C 7、A 8、C 9、A 10、C 11、B 12、B 13、C 14、A 15、A 16、C 17、B 18、B 19、C 20、C 21、B 22、B 23、D 24、B 25、C 26、A 27、B 28、C 29、D 30、C 31、C 32、B 33、B 34、C 35、C 36、D 37、B 38、D 39、D 40、B 41、B 42、B 43、B 44、A 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、正確答案：ABC 4、ACD 5、ACD 6、ABCD 7、ABC 8、正確答案：ABCD 9、BCD 10、正確答案：BC 11、ABCD 12、正確答案：BCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABD 16、BC 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、 12、√ 13、 14、√ 15、