六盤水市食品安全管理員試題B卷 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 六盤水市食品安全管理員試題B卷 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 2、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 6、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 7、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 8、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 11、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 14、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 15、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。 A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是 16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬元以上五萬元以下　　 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 17、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 19、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 21、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉 22、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。 23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 24、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂 D.以上都是 26、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 27、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證 30、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 31、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 32、（ ）部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 33、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 37、食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應 B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應 D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應 38、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 39、以下有關(guān)餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應當保持清潔 40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 41、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 42、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 44、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 45、下列關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、行政機關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應當將所需時間書面告知申請人。 A.聽證、招標、拍賣 B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定 C.專家評審 D.申請材料審核 2、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（ ）。 A.醫(yī)學 B.毒理 C.化學 D.法律 3、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。 A、餐飲服務行政許可情況 B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果 C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況 D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息 4、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 5、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。 A、取得相應資質(zhì)許可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費　　 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 7、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括（ ）。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況 8、“生熟分開”指（ ）。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開 9、食物中毒事故報告責任單位（ ）。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 10、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 11、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 12、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ） A、食品經(jīng)營許可申請書 B、與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件 13、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（ ）。 A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。 B、衛(wèi)生間應設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。 C、外門應能自動關(guān)閉。 D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。 14、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 15、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查； B、剩余飯菜應在低溫條件下保存； C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間 16、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領(lǐng)導體系 B、食品服務體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系 17、安全標準的制定程序包括如下哪些？( ) A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布 18、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、應遵循先進先出的原則 19、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用 B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液 20、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度 C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。 2、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 3、（ ）預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 4、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。 5、（ ）食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。 6、（ ）餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。 7、（ ）禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。 8、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。 9、（ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。 10、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 11、（ ）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查組負責制，組長由審查部門指定。 12、（ ）食品生產(chǎn)許可的有效期為5年 13、（ ）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 14、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 15、（ ）食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、A 4、D 5、C 6、D 7、D 8、C 9、D 10、C 11、D 12、B 13、C 14、C 15、D 16、D 17、D 18、D 19、B 20、B 21、A 22、D 23、B 24、B 25、D 26、C 27、D 28、A 29、A 30、C 31、B 32、D 33、B 34、C 35、C 36、D 37、D 38、D 39、B 40、B 41、B 42、B 43、B 44、D 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABC 2、正確答案：ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABC 10、ABC 11、正確答案：AC 12、ABCD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、AB 16、ACD 17、ABD 18、ABCD 19、BC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、