《酒店管理》教學大綱.doc

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《酒店管理》 教 學 大 綱 《酒店管理》教學大綱 一、課程基本信息： 課程名稱：酒店管理 英文名稱： 課程編號 課程類型：學科專業(yè)課 適用專業(yè)：旅游 開課學期： 學 時：40 學 分：2.5 前導課程： 2、 課程的性質、目的與任務： 《酒店管理》是涉外旅游專業(yè)必修的學科專業(yè)課程。該課程是是依據(jù)旅游管理專業(yè)精品課程教學要求而編寫，結合最新酒店發(fā)展動態(tài)，內(nèi)容創(chuàng)新，除了酒店的日常運營與管理等以外，本書還包括酒店投資、設計、管理合同談判、開業(yè)管理、酒店總經(jīng)理的工作內(nèi)容、素質要求以及酒店未來發(fā)展趨勢等。 體例鮮活。在每章的開頭，以“經(jīng)理的困惑”專欄的形式引出與本章內(nèi)容相關的熱點問題，并在章末展示向全國高星級酒店職業(yè)經(jīng)理人征集的答案，實用性較強。 本課程終緊貼酒店管理實踐，介紹現(xiàn)代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星級酒店的管理實踐，使學生能夠學以致用。介紹了當前國際酒店業(yè)最先進的管理理念和方法，先進性突出，并在“酒店市場營銷”一章增加了最新的酒店網(wǎng)絡營銷、微博營銷、微信營銷等內(nèi)容。配套酒店管理網(wǎng)站，通過本課程的學習，使學生了解酒店業(yè)的發(fā)展歷時、了解酒店的類型，經(jīng)營模式，以及國際酒店著名管理集團，掌握前廳、客房及餐飲運營與管理，了解酒店市場營銷，掌握酒店客房的定價方法及策略，能應用新媒體進行酒店營銷，了解酒店經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢和管理新理念，課程內(nèi)容結合案例與圖片、視頻資料，旨在調動學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野，使學生靈活掌握酒店管理的豐富知識，為后期的深入學習打下堅實的理論基礎。 三、課程教學內(nèi)容、基本要求和重點及難點： 第一章 酒店概述 1、酒店業(yè)的發(fā)展歷史 2、酒店的類型 3、酒店的等級 4、酒店組織架構 案例 本章要求學生掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展史，從產(chǎn)生的時間、地理位置、背景（接待對象、交通工具）、組織形式、設施設備以及特點幾個方面掌握，掌握不同酒店的類型、特點以及接待對象和地理位置，了解酒店的等級劃分和組織架構的設置。 第二章 酒店經(jīng)營模式選擇 1、酒店經(jīng)營的基本模式 2、酒店管理公司的選擇 3、委托管理中的合作意向書 4、酒店管理合同談判 5、酒店委托管理中的采購控制 本章要求學生了解酒店的經(jīng)營模式選擇原則，掌握酒店的六種經(jīng)營模式以及各種經(jīng)營模式的概念、特點、優(yōu)缺點和具有代表性的采用此種經(jīng)營模式的著名國際酒店集團。 第三章 國際著名酒店管理集團簡介 1、洲際酒店集團 2、溫德姆酒店集團 3、希爾頓集團 4、萬豪國際集團 5、雅高集團 6、精品國際酒店集團 7、貝斯特韋斯特國際集團 8、凱悅酒店集團 9、喜達屋酒店及度假村國際集團 10、香格里拉酒店集團 本章要求學生了解各個國際酒店集團的發(fā)展史，成立時間、創(chuàng)始人、總部設立及其經(jīng)營理念，了解每個國際酒店集團的下屬品牌及其目標定位和經(jīng)營理念，了解目前進軍我國的酒店集團及其發(fā)展狀況。 第四章 酒店籌建與開業(yè)管理 1、酒店設計 2、酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容 3、酒店開業(yè)前的證照準備 4、酒店開荒 5、酒店開業(yè)典禮 本章要求學生了解酒店的設計原則，結合圖片和相關案例加深對酒店設計理念的理解。 第五章 酒店總經(jīng)理 1、總經(jīng)理的崗位職責與素質要求 2、總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容 3、總經(jīng)理必須讀懂重要的財務報表 4、總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學 5、總經(jīng)理的年終工作總結 本章要求學生了解酒店總經(jīng)理的崗位職責與素質要求，了解總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容和相應的財務報表，掌握總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學。 第六章 前廳運營與管理 1、前廳部概述 2、禮賓服務管理 3、總臺接待與銷售管理 4、收銀業(yè)務管理 5、行政樓層管理 本章要求學生了解前廳部在酒店的地位和作用，了解前廳部的組織架構，掌握禮賓主管“金鑰匙”的涵義，了解總臺接待的工作任務，掌握銷售藝術中的報價方式，掌握行政樓層的概念以及未來行政樓層提供的九類新型現(xiàn)代化產(chǎn)品。 第七章 客房運營與管理 1、客房部概述 2、客房部組織架構 3、客房部經(jīng)理 4、客房服務質量管理 5、個性化服務與貼身管家 6、客房衛(wèi)生管理 7、客房成本控制 本章要求學生了解客房部的地位與作用，了解客房部的主要職能班組及其工作任務，了解客房部的組織架構根據(jù)酒店的選址、性質以及規(guī)模的不同有所區(qū)別，了解客房部經(jīng)理的崗位職責和勝任條件，了解客服服務質量管理，掌握貼身管家的工作職責和要求，了解客房的衛(wèi)生管理制度。 第八章 餐飲運營與管理 1、酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務 2、餐飲部組織架構 3、餐飲服務管理 4、廚房設計與管理 5、菜單設計與管理 6、餐飲產(chǎn)品定價 7、餐飲成本控制 本章要求學生了解餐飲管理的主要任務和內(nèi)容，了解餐飲部的組織架構，了解廚房的設計與管理，掌握菜單的設計與管理，并制作一份菜單進行展示，了解餐飲產(chǎn)品的單價方法與單價策略。 第十二章 酒店市場營銷 1、酒店市場銷售部組織架構與職務說明 2、客房定價法與價格策略 3、酒店銷售人員的銷售藝術 4、預訂業(yè)務管理 5、酒店網(wǎng)絡營銷 6、酒店新媒體營銷 本章要求學生了解市場營銷部的組織架構及其職務，掌握酒店客房價格的特點和構成，掌握酒店客房價格的影響因素（內(nèi)部因素和外部因素），掌握酒店客房價格的定價方法（千分之一定價法、盈虧平衡定價法、客房面積定價法），掌握酒店客房的定價策略，掌握國際酒店通行的門市價的五種計價方法，了解酒店銷售人員的銷售藝術，了解酒店客房的預訂業(yè)務流程，掌握酒店網(wǎng)絡營銷的特點和方法，掌握酒店新媒體營銷方式，通過相關案例的分析能夠應用新媒體（微博、微信、微電影）進行酒店市場營銷。 第十三章 酒店人力資源管理 1、酒店定員 2、酒店員工的素質要求與服務意識 3、新員工的入職指導 4、員工培訓 5、員工激勵 6、酒店員工的考核與工作評估 本章要求學生了解酒店定員的原則和依據(jù)，了解酒店員工的素質要求與服務意識，了解新員工的入職指導和培訓，了解員工激勵的方法和考核標準。 第十六章 酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 1、酒店服務的發(fā)展趨勢 2、酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢 3、酒店管理的發(fā)展趨勢 本章要求學生了解酒店的服務、經(jīng)營以及管理的發(fā)展趨勢。 第十七章 酒店管理新理念 1、員工第一 2、客人不是 “上帝” 3、為一線員工充分授權 本章要求學生了解并深入理解酒店管理的新理念：員工第一，客人不是 “上帝”，為一線員工充分授權。 四、教學進度安排表： 《酒店管理》課程學時分配表 章 次 教學內(nèi)容 學 時 分 配 講授 實踐 上機 討論 合計 1 酒店概述 4 4 2 酒店經(jīng)營模式選擇 1 1 3 國際著名酒店集團簡介 2 2 4 4 酒店籌建與開業(yè)管理 1 1 5 酒店總經(jīng)理 2 2 6 前廳運營與管理 4 4 7 客房運營與管理 4 4 8 餐飲運營與管理 4 4 12 酒店市場營銷 4 2 6 13 酒店人力資源管理 4 4 16 酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 4 4 17 酒店管理新理念 2 2 合計 12 36 4 40 五、考核方法及成績評定： 考核方法：筆試（閉卷） 成績評定：試卷成績占60%，平時成績占40%。 六、教材及主要教學參考書、參考資料： 參考書： 1、何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學技術出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名飯店集團管理精要》，遼寧科學技術出版社，2001 3、楊小鵬，《白天鵝賓館管理實務》，廣東旅游出版社，1997 4、國家旅游局人教司，《現(xiàn)代旅游飯店管理》，中國旅游出版社，2002 5、魏小安，《中國旅游飯店業(yè)的競爭與發(fā)展》，廣東旅游出版社，1999 6、江英軍，《現(xiàn)代旅游飯店籌建實務》，中國旅游出版社，2003 7、劉趙平，《分時度假產(chǎn)權酒店》，中國旅游出版社，2002 8、余炳炎，《現(xiàn)代飯店管理》，上海人民出版社，1999 9、王大悟，《世紀飯店趨勢》， 華夏出版社，1999 10、蔣丁新，《飯店管理》，高等教育出版社，2002 11、朱承強，《現(xiàn)代飯店管理》，高等教育出版社，2002 12、黎潔、肖忠東，《飯店管理概論》，南開大學出版社，2003 13、周三多、陳傳明、魯明泓， 《管理學原理》，復旦大學出版社 2005 14、鄧峻楓，《國際飯店集團管理》，廣東旅游出版社， 2006 15、陳志學，《飯店服務質量管理與案例解析》，中國旅游出版社，2006 16、張寧俊，《服務管理——基于質量與能力的競爭研究》，經(jīng)濟管理出版社，2004 推薦讀物： l 中國旅游報、中國旅游 l 旅游學刊、旅游科學 l 《春到錦江》 《雅高——一個銀河系的誕生》 推薦網(wǎng)址： l 1、最佳東方：http://www.veryeast.cn/ l 2、旅游飯店網(wǎng)：http://www.ctha.org.cn/ l 3、經(jīng)濟型酒店網(wǎng)：http://www.inn.net.cn/ l 4、酒店管理網(wǎng)：http://www.hotel120.com/ l 5、慧聰網(wǎng)：http://www.hotel.hc360.com/ l 6、酒店大全網(wǎng)： http://www.hoteleall.com/ l 7、中國旅館網(wǎng)：http://www.sobnb.com/ l 8、酒店培訓網(wǎng)：http://www.cn-hotel.com/ l 9、中外酒店網(wǎng)：www.intl-hotel.com l 10、中外酒店論壇：http://www.ihfo.com/ l 11、中國食通網(wǎng)：http://www.tw128.com/ l 12、中國酒店網(wǎng)：http://www.china-hotel.net/ l 13、酒店用品網(wǎng)：http://www.china-hotelproduct.com/ l 14、經(jīng)濟酒店預訂網(wǎng)：http://www.hostelcn.com/ 七、大綱編制說明： 根據(jù)涉外旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和教學計劃的要求以及涉外旅游專業(yè)的特點和教學實踐，編寫了《酒店管理》教學大綱。本大綱教學時間計劃按單雙周安排，其中5-8周每周4學時安排，其余每周2學時，共講授40學時，其中理論講授共36學時，學生的案例分析與討論共4學時?！毒频旯芾怼反缶V的編寫旨在培養(yǎng)學生對酒店業(yè)發(fā)展的了解，樹立良好的服務意識，掌握相應的從事酒店管理的理論知識和工作技能，加強學生對酒店管理知識的理解、掌握和應用能力。