2018-2019高中生物 第2章 酶技術(shù) 2.3 酶在食品制作和洗滌方面的應用練習 北師大版選修1 .doc

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第3節(jié)　酶在食品制作和洗滌方面的應用 課時過關(guān)能力提升 一、基礎(chǔ)鞏固 1.為保證加酶洗衣粉的洗滌效果,應注意下列哪項? (　　) A.使用沸水沖泡洗衣粉 B.用含氯較高的自來水 C.和其他洗滌劑混合使用 D.用溫水先溶解洗衣粉 答案:D 解析:酶的催化作用需要適宜的溫度和pH,高溫、低溫以及過酸、過堿,都能影響酶的活性。洗衣粉中添加的酶在溫水中催化作用發(fā)揮得最好。 2.用加酶洗衣粉洗滌衣物時,下列說法正確的是(　　) A.可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服 B.一般先用冷水浸開,然后調(diào)至適宜溫度 C.水溫太低使洗衣粉的酶喪失活性 D.使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應立即沖洗雙手 答案:D 解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了堿性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì),在蛋白酶作用下會影響衣服的質(zhì)量。加酶洗衣粉中酶的活性易受溫度、pH、表面活性劑的影響,高溫使酶的活性喪失,低溫會降低酶的活性。添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面的蛋白質(zhì),使人患過敏性皮炎、濕疹等,因此使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應立即沖洗雙手。 3.下列質(zhì)地的衣物不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) A.化纖類衣物 B.棉麻類衣物 C.尼龍類衣物 D.蠶絲類衣物 答案:D 解析:我國生產(chǎn)的加酶洗衣粉一般含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶,蠶絲類衣物的主要成分是蛋白質(zhì),容易被加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶水解破壞。 4.有人設(shè)計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉。實驗分為兩組:一組衣物用加酶洗衣粉洗滌;另一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實驗設(shè)計缺少 (　　) A.用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對照 B.既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照 C.用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對照 D.用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對照 答案:B 解析:本探究實驗為定性探究實驗,不涉及量的變化,缺乏空白對照,補充空白對照實驗后,實驗結(jié)果更具說服力。 5.下列說法不正確的是(　　) A.洗滌劑中的主要成分是表面活性劑 B.在制作蛋液飲料時,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的熱凝固溫度 C.衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以 D.科學探究中,研究變量的思路是一致的,只是在不同的問題情境下,具體做法不同 答案:C 解析:衣物的洗滌,不僅要考慮洗滌效果,還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。 6.在實驗“探究水質(zhì)對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”中,下列相關(guān)說法正確的是(　　) A.該實驗中水溫是無關(guān)變量,因變量是污漬的殘留量 B.水溫應該設(shè)置為10 ℃ C.該實驗中有許多無關(guān)變量需要控制好,如水溫、水質(zhì)、攪拌速度等 D.不同水質(zhì)中,加酶洗衣粉的洗滌效果相同 答案:A 二、能力提升 7.加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是(　　) A.通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶 B.用特殊化學物質(zhì)將酶包裹,與洗衣粉的其他成分隔離 C.加酶洗衣粉的酶是從耐酸、耐堿、耐較高溫度的微生物中獲得的 D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度 答案:C 解析:加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶,不是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中直接產(chǎn)生的。 8.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述,正確的是(　　) A.高溫易使酶失活,因此冷水洗滌去污效果應該比溫水好 B.洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進作用 C.在pH低于7.0的自來水中,堿性蛋白酶依然能起作用 D.洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用 答案:C 解析:酶有最適溫度,加酶洗衣粉中的酶在溫水中更能充分發(fā)揮洗滌效果;洗衣粉中的表面活性劑會影響堿性蛋白酶的活性,使酶失活;堿性蛋白酶的最適pH是8~9,在pH低于7.0的自來水中,仍然能夠起作用,只是與最適宜pH條件下相比,作用較弱;加酶洗衣粉中的酶主要是通過分解衣物上的污漬發(fā)揮作用的。 9.蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解掉。以下解釋正確的是(　　) A.蛋白酶處于抑制狀態(tài) B.其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類 C.蛋白酶具有識別作用,不分解作為酶作用的蛋白質(zhì) D.缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護性修飾 答案:D 解析:加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學物質(zhì)的包裹,使之與其他成分隔離。這些酶在遇水后,包裹層分解,酶才能發(fā)揮作用。 10.某興趣小組開展“不同種類的加酶洗衣粉對同一污染物的洗滌效果”的探究活動。下列說法不正確的是(　　) A.該實驗的原理是酶的高效性 B.自變量是不同種類的加酶洗衣粉 C.水質(zhì)、水量、適宜pH等屬于無關(guān)變量 D.因變量是加酶洗衣粉的洗滌效果 答案:A 解析:該實驗的原理是酶的專一性。 11.某同學為探究加酶洗衣粉的洗滌效果,按下表的順序進行實驗操作。 步驟 燒杯(1 000 mL) Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 1.注入自來水 500 mL 500 mL 500 mL 500 mL 2.放入含油漬的衣服 一件 一件 一件 一件 3.控制不同水溫 10 ℃水浴10 min 30 ℃水浴10 min 50 ℃水浴10 min 70 ℃水浴10 min 4.加入等量加酶洗衣粉 0.5 g 0.5 g 0.5 g 0.5 g 5.用玻璃棒攪拌 5 min 5 min 5 min 5 min 6.觀察現(xiàn)象 (1)該實驗的目的是　。 (2)請分析該同學的實驗設(shè)計中存在的問題,并提出改進措施?！?。 (3)步驟3和步驟4順序能否調(diào)換?并說明理由?！?。 (4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號燒杯加入的自來水、洗衣粉、含油漬的衣服及保溫時間、攪拌速度和時間均相同。這是為了　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,以便得出科學結(jié)論。 答案:(1)探究不同溫度對加酶洗衣粉的洗滌效果的影響 (2)應選用大小相同的白布,分別滴加4滴同種的植物油,使油漬大小相同;選擇的水溫不合適,考慮洗滌成本,應根據(jù)當?shù)匾荒曛械膶嶋H氣溫變化來確定水溫 (3)不能調(diào)換。因為加酶洗衣粉中的酶在常溫時會分解部分油漬 (4)避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料及浸泡時間和洗滌時間不同給實驗結(jié)果帶來誤差 解析:影響加酶洗衣粉的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌時間等。在這些因素中,水溫是主要研究的對象,而其他因素應在實驗中保持不變,這是為了避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌時間不同給實驗結(jié)果帶來誤差。實驗者應根據(jù)當?shù)匾荒曛械膶嶋H氣溫變化來確定水溫,比較符合實際情況,對現(xiàn)實也有指導意義。 三、綜合應用 12.某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉,其包裝袋上印有如下說明。 成分:含堿性蛋白酶等。 用法:洗滌前先將衣服浸于洗衣粉內(nèi)數(shù)小時。使用溫水效果最佳。 注意:切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料。用后徹底清洗雙手。 請回答下列問題。 (1)質(zhì)檢局針對該洗衣粉設(shè)計了如下裝置進行實驗。 該實驗的目的是　。 (2)某同學為探索該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度,參考上述(1)的實驗材料及方法進行了實驗,并把結(jié)果用下圖表示。 ①由圖可知,使用該加酶洗衣粉的最適溫度約為　　　　　　。 ②在0 ℃和75 ℃時,酶的催化效率基本都降為零,但溫度再度回到45 ℃時,后者的催化作用已不能恢復,這是因為　。 ③該同學在實驗過程中可通過觀察　　　　　　　　　　　　　　　　　　判斷酶的催化效率。 (3)該加酶洗衣粉的去污原理是　。 答案:(1)檢查該洗衣粉是否含蛋白酶　 (2)①45 ℃?、?0 ℃時酶的活性已喪失?、勰z片上的蛋白膜消失時間的長短　 (3)蛋白酶可分解衣服中的污漬,污漬所含的蛋白質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘男》肿?使之被洗去 解析:質(zhì)檢局的職責是對產(chǎn)品的質(zhì)量進行把關(guān),根據(jù)其職責可以斷定進行該實驗的目的是檢驗洗衣粉中是否含有蛋白酶;由圖中曲線可以得知,該加酶洗衣粉的最適溫度約為45 ℃,酶在高溫下其結(jié)構(gòu)會被破壞,導致其活性喪失。 13.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題。 (1)由下圖推知,該實驗的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。50 ℃時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是　　　　%。 (2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實驗記錄。請據(jù)表回答下列問題。 臉盆編號 洗滌物(等量) 洗滌溫度/℃ 洗衣粉種類 水量/L 洗凈所用時間/min 1 油污布 45 加酶 2 4 2 油污布 45 普通 2 7 3 油污布 5 加酶 2 9 4 油污布 5 普通 2 8 ①該實驗設(shè)計體現(xiàn)了　　　　　　　　　　原則。 ②若實驗組1號洗凈所需時間接近7 min,最可能的原因是　　　　　　　　。 (3)根據(jù)以上實驗結(jié)果,寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施?！?。 答案:(1)探究溫度、堿性蛋白酶含量對加酶洗衣粉去污力的影響　0.6　(2)①對照、單一變量?、诿甘Щ睢?3)用溫水浸泡,延長浸泡時間,增加洗衣粉的用量等