高中化學(xué) 第4章 第1節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt

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第一節(jié)油脂 第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 1 2 3 課前預(yù)習(xí)作業(yè) 課堂對點訓(xùn)練 課后提升訓(xùn)練 1 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A 油脂屬于酯類B 天然油脂沒有固定的熔 沸點C 油脂是高級脂肪酸的甘油酯D 簡單甘油酯是純凈物 有固定的熔 沸點 混合甘油酯是混合物 沒有固定的熔 沸點 解析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯 A C正確 天然油脂為混合物 沒有固定的熔 沸點 B正確 由同種簡單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純凈物 都有固定的熔 沸點 答案 D 2 下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中 正確的是 A 加入水中 浮在水面上的為植物油B 嘗一嘗 能食用的為植物油C 點燃 能燃燒的為礦物油D 加入足量的NaOH溶液共熱 不再分層的為植物油 解析 植物油與礦物油都不溶于水 密度都比水小 加入水中后都浮在水面上 植物油與礦物油味道不佳 特別是礦物油對人體還有一定的毒害 故不能用嘗味道的辦法區(qū)分 植物油與礦物油點燃時都可燃燒 加足量NaOH溶液共熱 礦物油不反應(yīng) 分層 而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油 這些產(chǎn)物都易溶于水 不分層 故D正確 答案 D 3 關(guān)于油脂的說法中 不正確的是 A 所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B 為了便于油脂的運輸 工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C 油脂都比水輕 浮在水面上D 純凈的花生油不飽和度高 具有固定的熔 沸點 解析 油脂屬于酯類物質(zhì) 都可以發(fā)生水解反應(yīng) 其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng) 對于不飽和度較高的液態(tài)油脂 可以通過氫化反應(yīng) 轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂 便于運輸 貯存 油脂的密度都比水小 且難溶于水 可浮在水面上 天然的油脂都是混合物 無固定的熔 沸點 答案 D 4 下列屬于油脂用途的是 人類的營養(yǎng)物質(zhì) 制取肥皂 制取甘油 制備高級脂肪酸 制備汽油A B C D 解析 油脂是人類重要的營養(yǎng)成分 可與燒堿作用制取肥皂 同時得到甘油 油脂在稀硫酸存在下水解制備高級脂肪酸 油脂不能制備汽油 故D項符合題意 答案 D 5 生活中 各種各樣的 油 隨處可見 下列油中全部屬于酯類的是 解析 汽油 重油 柴油 石油的主要成分是多種烴的混合物 油酸是一種羧酸 地溝油 菜子油 牛油 黃油屬于酯類 答案 D 6 植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤 若人體長期攝入油脂不足 體內(nèi)長期缺乏脂肪 會導(dǎo)致營養(yǎng)不良 體力不佳 體重減輕 甚至喪失勞動能力等 下列有關(guān)油脂的說法正確的是 A 油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì) 在飲食中應(yīng)盡可能多的食用B 油和脂肪都屬于酯類 二者互為同系物C 油一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D 油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸 解析 油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) 攝入量不足會損害健康 但若過量攝入 會造成油脂在體內(nèi)大量積存而患肥胖病 也會影響健康 應(yīng)合理攝入 A項錯 油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯 不是同系物 在一定條件下可發(fā)生水解 其中在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng) B D項錯誤 油分子中往往含有碳碳雙鍵 所以有烯烴的性質(zhì) C項正確 答案 C 7 2mol油酸 1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng) 只生成一種甘油酯A A可能的結(jié)構(gòu)有 種 硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2 L 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 A用其中一種結(jié)構(gòu)表示 下同 A在NaOH溶液中加熱發(fā)生 反應(yīng) 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 試回答下列問題 1 該化合物的種類是 A 烯烴B 酯C 油脂D 高分子化合物 2 該化合物的密度 A 比水大B 比水小 3 該化合物常溫下的狀態(tài)為 A 液體B 固體C 氣體 4 與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有 A NaOH aq B 碘水C 乙醇D 乙酸E H2寫出該有機物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式 任寫一個 解析 油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯 故 均不對 潤滑油和石蠟的主要成分是烴 故 不對 答案 C 解析 油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯 在油脂的結(jié)構(gòu)中 R1 R2 R3可以相同 也可以不同 若R1 R2 R3都相同 稱為簡單甘油酯 若R1 R2 R3不相同 稱為混合甘油酯 此時R1 R2 R3既可能是飽和烴基 也可能是不飽和烴基 油脂分子所連三個烴基均相同 且排列結(jié)構(gòu)也相同 即這些油脂分子均為同一分子 應(yīng)為純凈物 答案 A 答案 B 解析 根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu) 含有碳碳不飽和鍵 所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色 即氧化反應(yīng) 可使溴水褪色 屬于加成反應(yīng) 可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) 即還原反應(yīng) 而且屬于油脂 可發(fā)生皂化反應(yīng) 答案 D 5 公元前 古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁 與草木灰混在了一起 當(dāng)他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后 洗手時發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈 下列解釋正確的是 A 羊油是一種有機溶劑 溶解了廚師手上的油污B 草木灰呈堿性 與羊油發(fā)生了反應(yīng)C 羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)D 羊油在堿性的草木灰 K2CO3 的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng) 解析 草木灰的主要成分是K2CO3 水溶液呈堿性 羊油屬于油脂 在K2CO3溶液的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀和甘油 高級脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相似 具有去油污能力 答案 D 解析 油脂易溶于有機溶劑中 汽油易揮發(fā) 從而洗去衣服上的油污 這是生活小常識 這里涉及油脂的物理性質(zhì) 與碳碳雙鍵無關(guān) 油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂 油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵 油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成 答案 C 7 22 5g某油脂皂化時需要3gNaOH 則該油脂的相對分子質(zhì)量為 A 450B 600C 900D 300解析 油脂水解消耗的NaOH為3g 40g mol 1 0 075mol 所以油脂的物質(zhì)的量為0 025mol 油脂的摩爾質(zhì)量為22 5g 0 025mol 900g mol 1 答案 C