2019-2020年高中化學(xué) 第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 第四節(jié) 維生素和微量元素學(xué)案(新人教版)選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué) 第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 第四節(jié) 維生素和微量元素學(xué)案(新人教版)選修1問題導(dǎo)學(xué)活動(dòng)與探究1維生素的性質(zhì)(1)已知維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，請(qǐng)認(rèn)真分析其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，看看維生素C具有哪些性質(zhì)？(2)請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)步驟完成對(duì)維生素C的還原性實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論取一片約為100 mg維生素C，研碎后放入試管中，加入20 mL的蒸餾水使其溶解取另一支試管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振蕩用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液滴入中的試管，邊滴邊振蕩遷移與應(yīng)用下列關(guān)于維生素C的說法錯(cuò)誤的是()A維生素C是水溶性的，蔬菜先切后洗容易損失維生素CB維生素C怕高溫，加熱時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)被破壞C維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越大D新鮮綠色蔬菜中含有豐富的維生素C，故食用蔬菜時(shí)應(yīng)文火慢煮1維生素C具有較強(qiáng)的還原性，除了還原Fe3、I2外，還能使酸性KMnO4溶液褪色。2維生素C的水溶液顯酸性，受熱易分解。3維生素C易被氧化，在水溶液中或受熱、光照時(shí)氧化加快，在堿性溶液中更容易被氧化。活動(dòng)與探究2碘和鐵對(duì)人體的重要功能，缺乏的危害及補(bǔ)救措施閱讀教材與同學(xué)交流完成下表重要功能缺乏的危害補(bǔ)救措施碘鐵思考與交流食用碘鹽應(yīng)注意哪些問題？遷移與應(yīng)用下列有關(guān)說法不正確的是_。A科學(xué)的飲食習(xí)慣是全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡B食補(bǔ)不如藥補(bǔ)，提倡任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)C飲用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水，可以補(bǔ)充適量的微量元素D甲亢患者不能食用加碘鹽以及含碘量較多的食品E將醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收F加碘食鹽中將KI改為KIO3的原因是KIO3更穩(wěn)定G碘是人體必需的微量元素，所以可以盡量多食用H多吃肉食比多吃水果、蔬菜更能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)微量元素在體內(nèi)的含量極少，但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用。缺少或者攝入過多，都可導(dǎo)致患各種代謝疾病。答案：【問題導(dǎo)學(xué)】活動(dòng)與探究1(1)答案：維生素C中含羥基、碳碳雙鍵、酯基等官能團(tuán)。因此，維生素C具備醇、烯、酯等物質(zhì)的性質(zhì)，例如：具有還原性。(2)答案：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論取一片約為100 mg維生素C，研碎后放入試管中，加入20 mL的蒸餾水使其溶解上層為澄清溶液，試管底部有沉淀上層澄清溶液中溶有維生素C取另一支試管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振蕩淀粉溶液變藍(lán)淀粉溶液遇碘變藍(lán)用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液滴入中的試管，邊滴邊振蕩隨著維生素C溶液的滴入，藍(lán)色逐漸褪去維生素C能將單質(zhì)碘還原，即維生素C具有還原性遷移與應(yīng)用D解析：維生素C易溶于水，蔬菜先切后洗容易損失維生素C；維生素C受熱易分解，加熱時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)被破壞；維生素C易被氧化，蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，被氧化的越多；為減少維生素C的損失，蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒。活動(dòng)與探究2答案：重要功能缺乏的危害補(bǔ)救措施碘人體中的“智力元素”參與甲狀腺激素的合成幼兒缺碘易患呆小癥；成人缺碘易引起甲狀腺腫大多吃海帶、紫菜等富含碘的食物；食鹽加碘鐵功能性鐵儲(chǔ)存鐵缺鐵導(dǎo)致人的記憶力下降，免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降，如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血多吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等食物。實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施思考與交流答案：由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件下易分解揮發(fā)，故保存、食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意：(1)碘鹽少量購(gòu)買，吃完再買，以避免碘的流失。(2)食用時(shí)不可加過量醋，碘酸鉀和酸性物質(zhì)作用會(huì)遭到破壞。(3)碘鹽放入容器中，要加蓋及時(shí)密封，并存放在陰涼、通風(fēng)、避光處。(4)防止高溫。碘鹽中的KIO3受熱易分解，炒菜做湯時(shí)，忌高溫加碘鹽，一般應(yīng)在菜出鍋前加入為好。遷移與應(yīng)用BGH解析：中國(guó)有句名言：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水中含有適量的人體需要的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等，可以補(bǔ)充適量的微量元素。醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收。KI中碘離子不穩(wěn)定容易被氧化，KIO3更穩(wěn)定，故將KI改為KIO3。人體必需的微量元素，缺少或過量都對(duì)人體有損害。