2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——白質(zhì)和氨基酸教案 蘇教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——白質(zhì)和氨基酸教案 蘇教版選修1 課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)和(一) 授課班級 課 時 教 學(xué) 目 的 知識 與 技能 了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成。 過程 與 方法 1、通過學(xué)生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。 2、培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點。 情感 態(tài)度 價值觀 通過學(xué)生實驗，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 重 點 蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點， 難 點 氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)(protein)組成和結(jié)構(gòu) 1、氨基酸(amino acid)組成了蛋白質(zhì) 通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動 [引入]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。今天我們來學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)。 [板書]第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì) [投影]含有豐富蛋白質(zhì)的食品： [閱讀]資料卡片 [講]蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質(zhì)量就超過了兩千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。 [板書]一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu) [投影]蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)： [板書]1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) [講]蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子： [分析]氨基酸特點，寫出氨基酸的通式。 [講]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 [板書]通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 [講]現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構(gòu)成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。 [問]什么是兩性物質(zhì)，推測氨基酸的性質(zhì)有那些？ 既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能互相反應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析) [板書]2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- [隨堂練習(xí)]請完成下列化學(xué)方程式，指出生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個反應(yīng)跟學(xué)過的哪類反應(yīng)類似？ [答案] 　　 這個反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個氨基酸脫去n-1個水分子，縮合成多肽。 [投影] 　　 [小結(jié)]20多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很復(fù)雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。1965年我國科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻(xiàn)。 教學(xué)回顧： 教 案 課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)和氨基酸(二) 授課班級 課 時 教 學(xué) 目 的 知識 與 技能 初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗方法；了解蛋白質(zhì)的用途。 過程 與 方法 1、通過學(xué)生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。 2、培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點。 情感 態(tài)度 價值觀 通過學(xué)生實驗，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 重 點 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 難 點 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計 二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 1．鹽析： 蛋白質(zhì)在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。 2．變性 蛋白質(zhì)在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。 3、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 三、人體必需的氨基酸 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動 [引入]蛋白質(zhì)是α-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過下面的實驗來認(rèn)識。 [板書]二、蛋白質(zhì)性質(zhì) [問]蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？膠體 ［投影］實驗1－2　 蛋白質(zhì)溶液的配制：在一個雞蛋的兩頭各鉆一個小孔，豎立，使蛋清流入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮狀析出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸濕，將蛋白溶液過濾、洗滌后，稀釋至100 mL 備用。 注意：鹽析實驗要求 (NH4)2SO4 溶液的濃度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明顯，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入幾滴稀鹽酸。 ［問］什么叫鹽析？它的特點是什么？ ［板書］1．鹽析： 蛋白質(zhì)在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。 [思考]鹽析有哪些應(yīng)用？ 　　采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。 ［投影］實驗1-3 ［板書］2．變性 蛋白質(zhì)在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。 [思考與交流] 1、在生物實驗中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？ 生物實驗室常用福爾馬林保存生物標(biāo)本 2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？ 常用于傷口止血的有創(chuàng)可貼、紅藥水和碘酒等。 3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。 4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？ 波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。 [投影] 實驗1—4 ［板書］3、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 [講]蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗。 [板書]三、人體必需的氨基酸 [閱讀] 相關(guān)內(nèi)容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營養(yǎng)作用。 ［投影］表1-2 人體必需的氨基酸 [講]人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來一本亮色書 注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、 本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸） [閱讀]資料卡片——酶，總結(jié)酶的特性。 [總結(jié)]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。 ［書后習(xí)題］P18 1、蛋白質(zhì)的組成中主要含有哪些元素？ 蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素 2、哪些食物富含蛋白質(zhì)？ 食物中蛋白質(zhì)的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。 3、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是( A ) A、鹽析 B、變性 C、煮熟 D、加入濃硫酸 4、蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補人體的各種組織。高中生每天要攝入80-90克蛋白質(zhì)。 5、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？ 各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍(lán)的為淀粉溶液；其余兩種同時加熱，生成沉淀的是蛋白質(zhì)溶液；剩余的是肥皂溶液。 教學(xué)回顧：