食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定.ppt

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這些食物含有哪些營養(yǎng)成分呢 1 初步學(xué)會鑒定糖類 脂肪 蛋白質(zhì)的生化檢測方法 2 應(yīng)用食物中主要營養(yǎng)成分的檢驗方法 初步探究食物中主要的營養(yǎng)成分 食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定 一 如何鑒定食物中主要的營養(yǎng)成分 淀粉還原性糖 指葡萄糖等單糖及麥芽糖 蛋白質(zhì)脂肪 1 淀粉 淀粉 碘液試管中加入1 的淀粉溶液2ml 再逐滴加入碘液2 4滴 搖勻后觀察顏色變化 注意 淀粉溶液用前要搖一搖 2 還原性糖 葡萄糖 班氏試劑加熱試管中加入2mL1 葡萄糖溶液 再加入1ml班氏試劑 加熱至沸騰 觀察顏色變化 注意 加熱時將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來回移動 使其受熱均勻加熱時不許將試管對著自己或別人沸騰后立即停止加熱 3 蛋白質(zhì) 蛋清 雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10 的雞蛋清溶液 先加入2mL5 NaOH溶液 振蕩 再緩慢加入2 3滴1 CuSO4溶液 搖勻 觀察顏色 雙縮脲試劑A液 5 NaOH溶液 B液 1 CuSO4溶液 4 脂肪 植物油 蘇丹 試管中加入2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 振蕩至顏色不再變化 觀察溶液呈現(xiàn)的顏色 1 淀粉 2mL1 淀粉 碘液2 4滴2 還原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏試劑 加熱3 蛋白質(zhì) 2mL10 的雞蛋清 2mL5 NaOH 振蕩 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 1 淀粉 2mL1 淀粉 碘液2 4滴2 還原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏試劑 加熱3 蛋白質(zhì) 2mL10 的雞蛋清 2mL5 NaOH 振蕩 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入蘇丹 染液 藍(lán)色 紅黃色 紫色 橘紅色 實驗結(jié)果 二 未知樣品的成分鑒定 每小組從雞蛋 梨 馬鈴薯 結(jié)球甘藍(lán)中選一種進(jìn)行4種營養(yǎng)成分鑒定 將領(lǐng)取的濾液平均分到四個試管中 參照前面的方法分別鑒定淀粉 還原性糖 蛋白質(zhì) 脂肪 實驗結(jié)果 1 在生物組織中可溶性還原性糖 脂肪 蛋白質(zhì)的鑒定實驗中 對實驗材料的選擇敘述中 錯誤的是 A 甘蔗莖的薄壁組織 甜菜的塊根等 都含有較多的糖且都近于白色 因此可以用來進(jìn)行可溶性還原糖的鑒定B 花生種子含脂肪多而且子葉肥厚 是用于脂肪鑒定的理想材料C 大豆種子蛋白質(zhì)含量高 是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料D 雞蛋清含蛋白質(zhì)多 是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動物材料2 用班氏試劑鑒定可溶性還原糖時 溶液顏色的變化過程為 A 無色 紅黃色 沉淀 B 淺藍(lán)色 紅黃色 沉淀 C 淺藍(lán)色 藍(lán)色 紅黃色 沉淀 D 淺藍(lán)色 棕色 紅黃色 沉淀 3 下列哪組試劑在使用過程中 必須經(jīng)過加熱 A 班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過程B 蘇丹 和蘇丹 染液在鑒定動物組織中的脂肪時C 雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時D 碘化鉀溶液鑒定淀粉時4 鑒定可溶性糖 脂肪 蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑 依次為 A 班氏試劑 蘇丹 染液 蘇丹 染液B 雙縮脲試劑 班氏試劑 蘇丹 染液C 班氏試劑 蘇丹 染液 5 的NaOH溶液和1 的CuSO4溶液D 雙縮脲試劑 班氏試劑 蘇丹 染液 5 對雙縮脲試劑敘述不正確的是 A NaOH溶液的濃度為5 CuSO4溶液的濃度為1 B 使用時先將CuSO4溶液和NaOH溶液混合C 使用時先滴入NaOH溶液 然后加入CuSO4溶液D 使用時加入NaOH溶液2ml 加入CuSO4溶液2 3滴