2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡》第四節(jié) 維生素和微量元素教案 蘇教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué)集體備課 第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第四節(jié) 維生素和微量元素教案 蘇教版選修1課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(一)授課班級(jí)課 時(shí)教學(xué)目的知識(shí)與技能1、了解人體必需的維生素的主要來(lái)源和攝入途徑，2、了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征；3、了解維生素的種類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱(chēng)、來(lái)源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。過(guò)程與方法通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。情感態(tài)度價(jià)值觀在了解維生素的知識(shí)的基礎(chǔ)上，懂得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性重 點(diǎn)維生素C的性質(zhì)和人體內(nèi)的功能難 點(diǎn)維生素C的還原性的實(shí)驗(yàn)探究知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書(shū)設(shè)計(jì)第四節(jié) 維生素和微量元素一、維生素(vitamin)1、維生素的作用2、維生素的分類(lèi)(1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；(2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C3、維生素C維生素C,其化學(xué)名稱(chēng)為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。結(jié)構(gòu)： 教學(xué)過(guò)程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)引入在20世紀(jì)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動(dòng)物正常生長(zhǎng)?？茖W(xué)家反復(fù)實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為，動(dòng)物膳食中除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。板書(shū)第四節(jié) 維生素和微量元素閱讀資料卡片-維生素的發(fā)現(xiàn)荷蘭營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國(guó)化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱(chēng)為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。問(wèn)你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質(zhì)？板書(shū)一、維生素(vitamin)1、維生素的作用講維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì).這類(lèi)物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計(jì)算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。板書(shū)2、維生素的分類(lèi)講維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無(wú)同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。投影名稱(chēng)來(lái)源缺乏癥水溶性維生素維生素B1豆，瘦肉，谷類(lèi)外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病脂溶性維生素維生素A肝，蛋黃，魚(yú)肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚(yú)肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂病，軟骨病板書(shū) (1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；(2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C資料著名探險(xiǎn)家雅克卡蒂爾的歷險(xiǎn)故事?？ǖ贍栐?534年11月至1535年4月間率一隊(duì)船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時(shí)有數(shù)周的時(shí)間，他們被堅(jiān)冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一顆大松樹(shù)的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開(kāi)始研究該樹(shù)種的樹(shù)皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達(dá)95%以上，而且無(wú)論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹(shù)皮提取物，患者服用后都感覺(jué)更有效。OPC即維生素C。板書(shū)3、維生素C講維生素C,其化學(xué)名稱(chēng)為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類(lèi)含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C，必須從食物中獲得。又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時(shí)使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充60mg維生素C。板書(shū) 維生素C,其化學(xué)名稱(chēng)為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。結(jié)構(gòu)： 思考與交流根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)?加成、氧化、水解等。研究性學(xué)習(xí)研究性試題：維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性），它的化學(xué)式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素C又稱(chēng)抗壞性血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素C在新鮮的橙汁中含量500mg/L左右。學(xué)校課外活動(dòng)小組測(cè)定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。下面是測(cè)定實(shí)驗(yàn)的分析報(bào)告。I、測(cè)定目的：測(cè)定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。II、測(cè)定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I-III、實(shí)驗(yàn)用品及試劑儀器和用品（自選）試劑：指示劑 。維生素C溶液（濃度7.5010-3molL-1）標(biāo)準(zhǔn)碘溶液、蒸餾水等。IV、實(shí)驗(yàn)過(guò)程：洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤(rùn)洗后裝好標(biāo)準(zhǔn)碘溶液。打開(kāi)：軟包裝，目測(cè)：顏色橙黃色。澄清度好。用 儀器向錐形瓶移入20.00ml待測(cè)橙汁，滴入2滴指示劑。V、數(shù)據(jù)記錄與處理：滴定次數(shù)待測(cè)溶液體積（ml）標(biāo)準(zhǔn)碘溶液體積滴定前刻度滴定后刻度體積（ml）第一次20.000.2415.22第二次20.000.1015.11根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計(jì)算此橙汁中維生素C的含量 VI、問(wèn)題討論橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？滴定時(shí)能否劇烈搖動(dòng)錐形瓶？為什么？從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？ A、是 B、可能是 C、不是制造商可能采取的的做法是 A、加水稀釋天然橙汁 B、橙汁已被濃縮 C、將維生素C作為添加劑你是否同意這種做法 A、同意 B、不同意 C、調(diào)查后再作結(jié)論分析：根據(jù)題意信息維生素C水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同樣應(yīng)放在酸式滴定管中。反應(yīng)原理是用碘氧化維生素C，維生素C溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素C被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍(lán)。由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時(shí)不能劇烈搖動(dòng)錐形瓶。維生素C溶液的體積為20.00ml，與之反應(yīng)的貸內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值15.00ml。由反應(yīng)原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I- 維生素C的濃度C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有C6H8O6 質(zhì)量為985.6mg/L。信息中新鮮橙汁維生素C的含量500mg/L左右，計(jì)算結(jié)果遠(yuǎn)大于此數(shù)據(jù)，說(shuō)明此橙汁肯定不為天然橙汁。對(duì)于制造商而言需要作調(diào)查后才能下結(jié)論?？茖W(xué)探究P201、了解維生素C藥片的主要化學(xué)成分維生素C和淀粉2、查詢(xún)維生素C有哪些性質(zhì) 維生素C是白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類(lèi)和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥(如壞血病)及過(guò)敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)急慢性傳染病人的機(jī)體抵抗能力；可作食物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。3、維生素C在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等資料幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒(méi)有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長(zhǎng)時(shí)間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒(méi)有死去，反而恢復(fù)了健康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。明朝永樂(lè)三年（1405年）鄭和奉圣旨率領(lǐng)士兵27800人，建造樓船62艘，從南京出發(fā)，至泰國(guó)、越南、新加坡、龍牙門(mén)、馬辰、泗水、帝汶島、呂宋、馬達(dá)維亞、馬六甲、斯里蘭卡等地，先后7次，歷時(shí)28年，最遠(yuǎn)到過(guò)印度和非洲東岸，國(guó)威遠(yuǎn)播，傳達(dá)中國(guó)文化，交流中外物產(chǎn)，是中國(guó)最光榮的外交使節(jié)，是世界最偉大的航海家。中世紀(jì)后，歐洲出現(xiàn)了許多的遠(yuǎn)洋船隊(duì)，遠(yuǎn)航到其他的國(guó)家掠奪財(cái)產(chǎn)，在遠(yuǎn)洋的過(guò)程中，船員們便普遍患上一種“怪病”。先是渾身沒(méi)勁，干點(diǎn)兒活就感到非常疲倦，而食欲也越來(lái)越差。繼之而來(lái)的是牙齦出血、牙床潰爛，關(guān)節(jié)、皮膚稍一磕碰就會(huì)出現(xiàn)一大塊瘀斑。大家的抵抗力也明顯的下降了，患感染性疾病和骨折的人多了起來(lái)，身上的傷口也不容易愈合，嚴(yán)重的甚至因這種病而喪失了生命。而中國(guó)鄭和七次下西洋，卻從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)這種病，這其中必有其奧妙所在。小結(jié)現(xiàn)在我們一調(diào)查這個(gè)歷史才發(fā)現(xiàn)，它很重要的就是我們的飲食結(jié)構(gòu)里有綠茶，當(dāng)然還有泡菜，還有發(fā)制的黃豆芽、綠豆芽，正是這些食物和飲料里有非常高的維C，所以我們中國(guó)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)就沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)壞血病的記載，想象中華民族為什么能自立于世界民族之林，和我們這種正確的、科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)有著非常重要的聯(lián)系。知識(shí)拓展1、維生素A：維生素A是促進(jìn)生長(zhǎng)與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營(yíng)養(yǎng)素，有助體內(nèi)細(xì)胞組織健康生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長(zhǎng)。此外，更有預(yù)防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用。 由于維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過(guò)量。維生素A的主要來(lái)源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚(yú)肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國(guó)際單位)，成年女性則為4,000 IU。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無(wú)法正常生長(zhǎng)，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過(guò)多維生素A則會(huì)導(dǎo)致頭痛、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 2、維生素D：維生素D是溶于脂肪的維生素，適當(dāng)分量的維生素D有助鈣和磷的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長(zhǎng)。食物來(lái)源主要為魚(yú)肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過(guò)食物吸收，太陽(yáng)中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D。 含豐富維維生素D的食物： 牛奶、 雞蛋、 牛油、魚(yú)等。 建議每日攝取量： 成人每天攝取量約為5至7.5微克。攝取量與毛?。簝和狈ψ銐蚓S生素D會(huì)導(dǎo)致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素D則會(huì)引致骨質(zhì)軟化病。攝取過(guò)量的情形比較少見(jiàn)，通常是因?yàn)榉逞a(bǔ)充劑或接觸過(guò)量太陽(yáng)光所致。攝取過(guò)量亦會(huì)引致腎石形成。3、維生素E：維生素E是一種預(yù)防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，對(duì)于改善血液循環(huán)、修護(hù)組織、均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、延緩老化等作用。維生素E主要可在植物油、全麥谷類(lèi)、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅(jiān)果類(lèi)食物中找到。 攝取量與毛病：缺乏足夠維生素E會(huì)引致溶血性貧血，攝取過(guò)多則會(huì)影響維生素K的吸收；然而，糖尿病、風(fēng)濕性心臟病或甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者，均不宜過(guò)量攝入。4、維生素K：維生素K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體受傷時(shí)可防止出血過(guò)多。它并與骨胳形成具有密切關(guān)系，故此吸取充足維生素K有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。維生素K能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟， 大部分食物都只含有少量維生素K。維生素K主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為每公斤體重?cái)z取1毫克維生素K，即是成人約65至80毫克；年青人80毫克；老年人則需要150毫克。 攝取量與毛?。簲z取過(guò)量維生素K亦會(huì)導(dǎo)致全身發(fā)紅及出汗。5、維生素1：維生素B1屬水溶性維他命，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲并能促進(jìn)生長(zhǎng)。含豐富維生素B1的食物：蛋黃、魚(yú)、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類(lèi)、椰菜、葡萄干等。建議每天服用量：成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B1會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。⑿呐K、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長(zhǎng)遲緩等。 6、維生素B2：維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營(yíng)養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療白內(nèi)障。含豐富維生素B2的食物：豆類(lèi)、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚(yú)。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為1至1.5毫克。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B2，會(huì)出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎。7、維生素B6：維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素B6。它能有助于過(guò)敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療。 蛋黃、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、全麥榖類(lèi)、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類(lèi)、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素B6。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B6 會(huì)引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過(guò)多則可能會(huì)令神經(jīng)受損。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.6毫克，女性為1.4毫克8、維生素B9：維生素B9又名葉酸，能促進(jìn)正常紅血球細(xì)胞的形成，增進(jìn)皮膚健康，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。含豐富維生素B9的食物：大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚(yú)類(lèi)、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。 攝取量與毛病：維生素B9不足會(huì)出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無(wú)力、失眠、躁動(dòng)不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過(guò)量攝取則可導(dǎo)致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用超過(guò)1500微克，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。 教學(xué)回顧：教 案課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(二)授課班級(jí)課 時(shí)教學(xué)目的知識(shí)與技能認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用過(guò)程與方法通過(guò)閱讀，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問(wèn)題的能力情感態(tài)度價(jià)值觀 在了解微量元素的知識(shí)基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開(kāi)拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。重 點(diǎn)微量元素與人體健康的關(guān)系難 點(diǎn)碘元素和鐵元素對(duì)生命活動(dòng)的重要作用知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書(shū)設(shè)計(jì)二、微量元素1、人體中微量元素作用：（1）維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病2、智力元素-碘（1）作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚(yú)等）的含碘量較高。3、鐵(1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。(2) 儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官教學(xué)過(guò)程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)閱讀教材指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21P22內(nèi)容，并思考下面的問(wèn)題。投影組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對(duì)人體有什么作用？（學(xué)生閱讀和課堂交流）板書(shū)二、微量元素1、人體中微量元素閱讀人體中微量元素的存在形式講地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有： 微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過(guò)氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。微量元素?cái)z入量過(guò)低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過(guò)多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。板書(shū)作用：（1）維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病 過(guò)下面著重討論鐵、碘對(duì)人體健康的影響。 交流展示 碘元素對(duì)人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。講碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有2550毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過(guò)量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見(jiàn)的甲狀腺腫大。板書(shū)2、智力元素-碘（1）作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚(yú)等）的含碘量較高。問(wèn)預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過(guò)討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。講我國(guó)在食鹽中加碘，以前用KI,因?yàn)镵I易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIO3的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。交流展示鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。 閱讀資料卡片板書(shū)3、鐵(1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。(2) 儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官小結(jié)能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。知識(shí)拓展各種重要的微量元素1、鋅：鋅對(duì)前列腺的功能、蛋白質(zhì)合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護(hù)肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、魚(yú)及谷物類(lèi)都是鋅的主要食物來(lái)源 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為15毫克。攝取量與毛?。簲z取鋅不宜超過(guò)100毫克，否則會(huì)減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。吸取過(guò)量鋅亦會(huì)影響銅的吸收，并會(huì)引致嘔吐。 攝取鋅不足，會(huì)阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈合速度。2、銅：銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主要來(lái)源為海鮮及肝臟。建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為2.5至3毫克。攝取量與毛?。恒~對(duì)于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會(huì)影響骨頭間的締結(jié)組織。 3、鉻：鉻對(duì)于脂肪、蛋白質(zhì)的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關(guān)系，在糖尿病及低血糖患者體內(nèi)，透過(guò)控制胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類(lèi)中。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為50至200微克。攝取量與毛病：日常飲食中含太多精制白糖會(huì)影響鉻的吸收。4、硒：硒可以獨(dú)立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動(dòng)物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物中都可找到硒。 攝取量與毛?。喝狈ξ鴷?huì)使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭。過(guò)量服用則會(huì)造成中毒，導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。 含豐富硒的食物：米糠、鮪魚(yú)、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。5、鈷：鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與維他命B12一起，能促進(jìn)正常紅血球的形成，防止貧血。含豐富鈷的食物： 蠔、乳制品、無(wú)花果、蕎麥、甘藍(lán)、生菜、萵苣、菠菜等。建議每日攝取量：只需在日常飲食中含有微量便可。 攝取量與毛?。喝梭w若缺乏鈷會(huì)容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、呼吸急促、頭痛、記憶力差及抑郁癥狀。攝取過(guò)量會(huì)產(chǎn)生紅血球過(guò)多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導(dǎo)致充血性心臟病。知識(shí)拓展身體的信號(hào)1、信號(hào)：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、 脫發(fā)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入23次海魚(yú)，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。 2、信號(hào)：夜晚視力降低可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。3、信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：B族維生素。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食，同時(shí)又沒(méi)有其他的補(bǔ)充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。 4、信號(hào)：牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素C。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和23個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。5、信號(hào)：味覺(jué)減退可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：鋅。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類(lèi)食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類(lèi)和1兩豆類(lèi)也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。6、信號(hào)：嘴角干裂可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類(lèi)等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（23兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類(lèi)食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來(lái)自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。書(shū)后習(xí)題P231、維生素在人體內(nèi)有什么重要作用維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。2、以“食鹽加碘”和“醬油加鐵”為例，談?wù)勎⒘吭嘏c人體健康的關(guān)系 碘被稱(chēng)為“智能元素”是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補(bǔ)充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時(shí)由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導(dǎo)致體內(nèi)碘過(guò)量。鐵在人體中含4-5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對(duì)溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過(guò)食用加鐵醬油補(bǔ)充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補(bǔ)鐵量。教學(xué)回顧：