遼寧省撫順市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2 淀粉和纖維素導(dǎo)學(xué)案新人教版選修5.doc

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淀粉和纖維素學(xué)習(xí)目標(biāo)認(rèn)識淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和用途重點淀粉和纖維素的性質(zhì)難點淀粉水解程度的檢驗學(xué)法指導(dǎo)淀粉和纖維素都是多糖，且是天然高分子化合物。分子式雖然都為(C6H10O5)n但由于n值不同所以它們不是同分異構(gòu)體。它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。I2遇淀粉變藍(lán)（它們常用來互檢）。纖維素的每個葡萄糖單元仍有三個羥基，所以其分子式也可表示為C6H7O2(OH)3n自學(xué)引導(dǎo)學(xué)生課前必須完成一、自主學(xué)習(xí)：（請同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本83-85頁，你一定能完成下列問題）(一)淀粉1.組成：通式為 。2.存在：淀粉主要存在于植物的_ ，_ 和_里，其中_中含淀粉較多。3.性質(zhì)：(1) 于冷水，在熱水中形成膠狀 ，這一過程稱為 。(2)水解反應(yīng)：淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的產(chǎn)物，最終生成 ，發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 。(3)特征反應(yīng)：利用 的性質(zhì)可以鑒定淀粉的存在。4.用途：淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；同時還是重要的工業(yè)原料，可以用來制備 ， 和 。葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的 化學(xué)方程式為 。（二）纖維素1存在：纖維素存在于一切_中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2.物性：白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水, 不溶于有機(jī)溶劑. 3.組成：通式為 。4.化學(xué)性質(zhì)：纖維素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但在一定條件下，某些酸，堿和鹽的水溶液可使纖維素 。（1）.非還原性糖：無CHO不顯還原性，纖維素和淀粉一樣無 ，但在強(qiáng)酸中的水解產(chǎn)物具有還原性。（2）.水解反應(yīng)：纖維素在 的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)的方程式為 。（3）.酯化反應(yīng)：“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個OH，故纖維素可寫成因此，纖維素能顯示出_的性質(zhì)。發(fā)生_反應(yīng)，生成_。如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯（俗名：_）、與乙酸反應(yīng)生成纖維素乙酸酯（俗名：_）。二、自主練習(xí)：（通過自學(xué)，相信自己能解決下列問題）1.下列哪種化合物不屬于高分子化合物（ ）A.淀粉 B.纖維素 C.氯乙烯 D.蛋白質(zhì)2.能與碘單質(zhì)作用顯藍(lán)色的物質(zhì)（ ）A.淀粉 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.纖維素3.下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是（ ）A.糖類是具有甜味的物質(zhì)B.糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C.糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì)D糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個分子脫水而形成的高分子物質(zhì)4.能夠在酸性溶液中水解，生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的是（ ）A.麥芽糖 B.蔗糖 C.油脂 D.淀粉5.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能水解，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ）A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乙酸乙酯 D.麥芽糖三、你還有哪些不會的問題，請?zhí)岢鰜碜尷蠋熀屯瑢W(xué)幫你解決獨立思考合作探究例題1.某同學(xué)設(shè)計了3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況鞏固練習(xí)1.用來證明棉花和淀粉都是多糖的實驗方法是A.放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2OB.放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D.分別放入稀硫酸后煮沸幾分鐘，用氫氧化鈉溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的氫氧化銅懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀。2.已知：青蘋果汁遇碘酒時顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成紅色沉淀，這說明（ ）A.青蘋果汁只含淀粉B.蘋果中只含葡萄糖C.蘋果轉(zhuǎn)熟時葡萄糖聚合為淀粉D.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖3.下列各組物質(zhì)中，不能互稱為同分異構(gòu)體的是（ ）A.蔗糖和麥芽糖 B.葡萄糖和果糖C.甲酸甲酯和乙酸 D.纖維素和淀粉4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測定其水解程度，下列試劑氫氧化鈉溶液 銀氨溶液 新制的氫氧化銅懸濁液 碘水 其中必須使用的是A. B. C. D. 學(xué)習(xí)體會作業(yè)：練習(xí)冊