蔬菜水果與健康-西瓜.ppt

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,,西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴，是盛夏佳果，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都很高，解渴、清熱、利尿、潤(rùn)肺都用得上它。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營(yíng)養(yǎng)素，是一種最富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品。,學(xué)科—西瓜,西瓜，屬葫蘆科，原產(chǎn)于非洲。西瓜是一種雙子葉開(kāi)花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結(jié)出的果實(shí)是假果，且屬于植物學(xué)家稱(chēng)為假漿果的一類(lèi)。果實(shí)外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色（罕見(jiàn)白色）。,形態(tài)特征及特性,西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布在20厘米--30厘米的根層內(nèi)，根纖細(xì)易斷，再生力弱，不耐移植。幼苗莖直立，4～5節(jié)后間伸長(zhǎng)，5～6葉后匍匐生長(zhǎng)，分枝性強(qiáng)，可形成3～4級(jí)側(cè)枝。葉互生，有深裂、淺裂和全緣。雌雄異花同株，主莖第3～5節(jié)現(xiàn)雄花，5～7節(jié)有雌花，開(kāi)花盛期可出現(xiàn)少數(shù)兩性花。花冠黃色。子房下位，側(cè)膜胎座。雌雄花均具蜜腺，蟲(chóng)媒花，花清晨開(kāi)放下午閉合。,,,,果實(shí)有圓球、卵形、橢圓球、圓筒形等。果面平滑或具棱溝，表皮綠白、綠、深綠、墨綠、黑色，間有細(xì)網(wǎng)紋或條帶。果肉有乳白、淡黃、深黃、淡紅、大紅等色。肉質(zhì)分緊肉和沙瓤。種子扁平、卵圓或長(zhǎng)卵圓形，平滑或具裂紋。種皮白、淺褐、褐、黑或棕色，單色或雜色。種子千粒重大籽類(lèi)型100克～150克、中籽類(lèi)型40克～60克、小籽類(lèi)型20克～25克。子瓜類(lèi)型145克～200克。,目錄,營(yíng)養(yǎng)分析形態(tài)特形征價(jià)值與用途營(yíng)養(yǎng)分析相關(guān)事項(xiàng)西瓜的保存與食用西瓜與文化,西瓜全身都是寶,果肉,瓜皮,瓜子,營(yíng)養(yǎng)分析一,西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)。西瓜還含有能使血壓降低的物質(zhì)。吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對(duì)治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。,營(yíng)養(yǎng)分析一,營(yíng)養(yǎng)分析二,西瓜果肉含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類(lèi)。種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導(dǎo)致利尿作用。,,西瓜的食用價(jià)值,西瓜堪稱(chēng)“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋(píng)果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有營(yíng)養(yǎng)、純凈、食用安全的食品?？芍苯忧虚_(kāi)生吃瓜子可做茶食做水果粥的時(shí)候放進(jìn)去煮著吃將西瓜皮切絲炒著吃用榨汁機(jī)榨汁喝多種水果放在一起冰著吃新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜。獨(dú)特吃法：西瓜酪、西瓜皮鹵肉、翡翠鯉魚(yú)等。。。,,藥用價(jià)值,西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿(mǎn)悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。天生白虎湯《本經(jīng)逢原》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽(yáng)、陽(yáng)明中暍及熱病大渴，故有天生「白虎湯」之稱(chēng)。籽殼及西瓜皮制成“西瓜霜”專(zhuān)供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉癥。西瓜皮的綠色部分稱(chēng)“西瓜翠衣”，可治療水腫、燙傷、胃炎等癥。西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來(lái)治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。西瓜皮用來(lái)治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤(rùn)肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來(lái)治腸風(fēng)下血、血痢。西瓜籽仁有降血壓、清肺潤(rùn)腸、和中止渴等作用?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，西瓜中的糖和酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，有利于人體的吸收。,,①西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。,②在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫(yī)生。西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質(zhì)，其中適量的糖能利尿；適量的鉀鹽能消除腎臟的炎癥；蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)；它還含有能使血壓降低的配糖體物質(zhì)。,,,③吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對(duì)治療黃疸有一定作用。,④新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。因此，西瓜不但有很高的食用價(jià)值，還有很好的美容功效。,西瓜的觀賞價(jià)值,,但是西瓜雖好，吃西瓜也有講究。中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用過(guò)量，否則會(huì)損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉。需要提醒的一點(diǎn)是，夏天感冒發(fā)燒的患者常常借助于進(jìn)食西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是因?yàn)樗鼘儆诟屎澄?，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。,,,①不要吃得過(guò)多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜，多食會(huì)腹脹、腹瀉、食欲下降，還會(huì)積寒助濕，導(dǎo)致疾病。一次食入西瓜過(guò)多，西瓜中的大量水分會(huì)沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。,,,③不要吃打開(kāi)過(guò)久的西瓜。氣溫高，西瓜打開(kāi)過(guò)久易變質(zhì)、繁殖病菌，食用了會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病。因此，吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜。,,,④腎功能不全者不要吃。腎功能不全患者，短時(shí)間內(nèi)大量吃西瓜，使體內(nèi)水分增多，超過(guò)人體的生理容量者，其腎臟對(duì)水的調(diào)節(jié)能力大大降低，對(duì)進(jìn)入體內(nèi)過(guò)多的水分，不能調(diào)節(jié)及排出體外，致血容量急劇增多，容易因急性心力衰竭而死亡。,,,,⑤口腔潰瘍者不要吃。中醫(yī)認(rèn)為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內(nèi)熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡(luò)。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會(huì)使體內(nèi)所需正常水分通過(guò)西瓜的利尿作用排出一些，這樣會(huì)加重陰液偏虛的狀態(tài)。陰虛則內(nèi)熱益盛，加重口腔潰瘍。,,⑥糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過(guò)量，還會(huì)導(dǎo)致血糖升高、尿糖增多等后果，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)酮癥酸中毒昏迷反應(yīng)。如果一次吃25－50克西瓜，對(duì)糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時(shí)要注意適量。,,,⑦產(chǎn)婦。產(chǎn)婦的體質(zhì)比較虛弱，中醫(yī)認(rèn)為多吃西瓜會(huì)過(guò)寒而損脾胃。,⑧不宜在飯前及飯后吃。因?yàn)槲鞴现写罅康乃謺?huì)沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會(huì)影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會(huì)占據(jù)胃的容積，使就餐中攝入的多種營(yíng)養(yǎng)素大打折扣，特別是對(duì)孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對(duì)于想通過(guò)節(jié)食減肥的人則在飯前吃點(diǎn)西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。,⑨少吃冰西瓜。雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對(duì)胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應(yīng)注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個(gè)溫度口味也最好，每次吃的量不要超過(guò)500克，且要慢慢地吃。對(duì)于有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會(huì)感到酸、痛的牙過(guò)敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。,食物相克,羊肉忌西瓜，食則傷元?dú)?。中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。,解救方法：甘草煎水服。,,,2．剩余的西瓜皮不要丟棄，吃完紅色果肉之后可用醋涼拌，如此一來(lái)醋也可以防止抗壞血酸對(duì)維生素C作用。,,,3．可以用西瓜皮按摩臉或手腳。這是因?yàn)槲鞴掀さ募t色局部含有能使皮膚光澤的胃阮酶，其安慰性遠(yuǎn)比密柑或檸檬少，因此對(duì)皮膚敏感的人，也可安心使用。,【看】花皮瓜類(lèi)，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類(lèi)，要皮色烏黑，帶有光澤。無(wú)論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標(biāo)志。,【摸】用拇指摸瓜皮，感覺(jué)瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。,【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過(guò)重者則是生瓜。,【聽(tīng)】將西瓜托在手中，用手指輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺(jué)有些顫動(dòng)，是熟瓜；發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過(guò)熟地瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。,巧除西瓜子,,,,打開(kāi)，看到籽了。用刀去掉小籽。,就成這樣了。是這樣，籽是對(duì)著紋長(zhǎng)的，對(duì)著紋切，就能看到籽。再用刀去了籽，吃起來(lái)和無(wú)籽瓜一樣了。,先選擇，要看紋發(fā)散開(kāi)的，就是好瓜。,在屁股（瓜蒂）邊上，對(duì)著紋上切。,西瓜皮還可以用來(lái)美容的呢。所以，當(dāng)西瓜吃完的時(shí)候，就來(lái)制作天然的面膜吧。,西瓜節(jié)盛況,,西瓜燈,平湖的不朽傳統(tǒng),——————,瘋狂的西瓜,瘋狂的西瓜,瘋狂的西瓜,老師！,多謝老師辛苦授教,