高中化學(xué) 1.3生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)課件 新人教版選修1.ppt

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1．認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2．了解氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。3．知道蛋白質(zhì)在人體的重要作用。4．能列舉人體必需的氨基酸。,第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì),1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)氨基酸的分子中含有_____和_____，它的通式為：_________,甘氨酸：____________,丙氨酸：________________,谷氨酸：_________________________。,氨基,羧基,(1)氨基酸的兩性氨基酸能與酸或堿反應(yīng)生成鹽，具有兩性。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)(寫化學(xué)方程式)__________________________________，甘氨酸與NaOH反應(yīng)(寫化學(xué)方程式)____________________________________________。,2．氨基酸的化學(xué)性質(zhì),(2)成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同也可以不同)在_______存在下加熱，通過(guò)一分子的_____和另一分子的_____脫去_________，縮合形成含有_____的化合物，稱為成肽反應(yīng)。二肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽鍵的化合物。多肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽鍵的化合物。寫出甘氨酸與丙氨酸生成二肽的反應(yīng)：,氨基,酸或堿,羧基,一分子水,肽鍵,兩個(gè),一個(gè),多個(gè),多個(gè),________________________________________________________或___________________________________。肽鍵：__________,兩性蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)_____構(gòu)成的高分子化合物，其中存在_____、_____，具有兩性。水解在酶的作用下，天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為_(kāi)_________。鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些___________溶液，可使蛋白質(zhì)_____而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析是_____的，采用_________可以提純蛋白質(zhì)。,(1),(2),(3),肽鍵,氨基,羧基,α－氨基酸,濃的無(wú)機(jī)鹽,凝聚,可逆,多次鹽析,1、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),變性蛋白質(zhì)在_____、______、______，____、____，___、___、___等重金屬的鹽類以及一些有機(jī)化合物如_____、_____、_______等的作用下，發(fā)生變性，失去生理活性。顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生特殊的_____反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯___色。灼燒氣味灼燒蛋白質(zhì)可產(chǎn)生_________的氣味。,(4),(5),(6),加熱,紫外線,X射線,強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,鉛,銅,汞,甲醛,酒精,苯甲酸,顏色,黃,燒焦羽毛,進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在_________和_________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最后生成尿素，排出體外。食物中的蛋白質(zhì)來(lái)源食物中的蛋白質(zhì)來(lái)源可分為兩種：一種是_______蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚、肉等；另一種是_______蛋白質(zhì)，如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。谷類中的蛋白質(zhì)雖然含量較少，但對(duì)于以谷類為主食的家庭，它們?nèi)匀皇侨梭w所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。,2、人體必需的氨基酸(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過(guò)程,(2),胃蛋白酶,胰蛋白酶,動(dòng)物性,植物性,酶是一種特殊的_______，具有蛋白質(zhì)的通性。酶的催化作用有以下特征：(1)條件溫和、_________，接近中性的條件下，在30～50℃之間，酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜溫度時(shí)，酶會(huì)失去活性。(2)具有高度的_______，例如，蛋白酶只催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只催化淀粉的水解。(3)具有_________作用，酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通催化劑。,(4)酶,蛋白質(zhì),不需加熱,專一性,高效催化,人體必需的氨基酸人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。,(3),氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系如何？提示為了更形象地了解氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系，可以用字母與單詞的關(guān)系來(lái)類比。20多種氨基酸可以形成無(wú)數(shù)種蛋白質(zhì)，就像26個(gè)英文字母形成了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的英文單詞。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有何生理作用？提示蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有一部分參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)可產(chǎn)生約16.7kJ的熱能。一般來(lái)說(shuō)，人體所需的熱能有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)的氧化。,【慎思1】,【慎思2】,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)為什么這么復(fù)雜？提示氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，所以，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。如何做到蛋白質(zhì)互補(bǔ)？提示①食物品種越多越好。②植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配。③食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如雞、魚、肉搭配比雞、鴨搭配好。④搭配食物要同時(shí)食用。,【慎思3】,【慎思4】,大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴品種多，營(yíng)養(yǎng)豐富。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種()。A．凝膠B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．淀粉(2)大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種________，以供人體所需。(3)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的________和________。提示(1)豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。以下是某種傳統(tǒng)豆腐的成分及含量(100g),【慎思5】,因此，豆腐不是某種單一的物質(zhì)，而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠。(2)人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。,(3)油脂可看作是高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]與甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。答案(1)A(2)氨基酸(3)高級(jí)脂肪酸甘油,α－氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為，氨基酸分子中既有氨基(—NH2)，又有羧基(—COOH)?！狽H2可以結(jié)合H＋形成—NH3＋，所以氨基酸具有堿性?！狢OOH可以電離出H＋，形成—COO－，所以氨基酸具有酸性。故氨基酸具有兩性，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)：,1．,既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)：(1)某些金屬單質(zhì)(如Al)；(2)兩性氧化物(如Al2O3)；(3)兩性氫氧化物[如Al(OH)3]；(4)弱酸的酸式鹽(如NaHCO3、NaHS等)；(5)弱酸弱堿鹽[如(NH4)2CO3等]；(6)氨基酸和蛋白質(zhì)等。,2．氨基酸分子的氨基和羧基之間可以發(fā)生縮合脫水反應(yīng)：多個(gè)氨基酸分子間縮合脫水(縮聚)生成多肽，如：,兩個(gè)氨基酸分子之間脫去1分子水生成二肽，如：,兩個(gè)氨基酸分子間脫去2分子水生成環(huán)狀化合物，如：,營(yíng)養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：,【例1】?,(1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類型有________。A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng)D．中和反應(yīng)(2)在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時(shí)滿足如下三個(gè)條件的，除酪氨酸外還有________種。①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②羥基直接連在苯環(huán)上；③氨基(—NH2)不與苯環(huán)直接相連。(3)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_____________________________________________________________________________。,解析解答本題應(yīng)首先明確酪氨酸的結(jié)構(gòu)，根據(jù)酪氨酸分子所含官能團(tuán)推斷其性質(zhì)?！狢OOH能發(fā)生酯化反應(yīng)、中和反應(yīng)，含有苯環(huán)可發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)。符合條件的同分異構(gòu)體包括：,答案(1)A、B、C、D(2)5,寫出下列反應(yīng)的離子方程式。(1)丙氨酸與稀硫酸。__________________________________________________(2)谷氨酸與KOH(溶液)。__________________________________________________(3)甘氨酸與NaHSO4(溶液)。__________________________________________________解析氨基酸是弱酸，在離子方程式中用分子式(或結(jié)構(gòu)式)表示，不可拆為離子形式。溶液中的H2SO4、KOH、NaHSO4可拆為離子形式。生成的有機(jī)物屬鹽，可拆為離子形式。,【體驗(yàn)1】?,下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是()。A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子解析A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)加水仍能溶解，所以不是化學(xué)變化；皮膚不慎沾上濃硝酸而顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化；在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化；用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，是蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。答案A,【例2】?,下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()。①蛋白質(zhì)溶液里加飽和(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)②在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐③溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高④任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色A．①②B．②③C．①④D．②④解析本題綜合考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，從而與雜質(zhì)分離，而不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，①正確；豆?jié){是一種膠體，加入電解質(zhì)石膏可使其聚沉成為豆腐，②正確；酶是蛋白質(zhì)，高溫下變性，不再有催化作用，③錯(cuò)誤；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3，才會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，④錯(cuò)誤。答案A,【體驗(yàn)2】?,豆腐是由黃豆加工制成的，是人們十分喜愛(ài)的豆制食品。黃豆中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)很高，大約占35%～40%，但在人體中較難消化，當(dāng)與其他糧食同時(shí)食用時(shí)，可以提高蛋白質(zhì)的吸收率。人進(jìn)食干炒黃豆的消化率低于50%，食用水煮黃豆的消化率為85%，食用豆腐的消化率可達(dá)90%～96%。所以將黃豆做成豆腐是一種很好的食用方法。,實(shí)驗(yàn)探究三內(nèi)酯豆腐,做豆腐的傳統(tǒng)方法是將黃豆浸泡后磨成豆?jié){，再用石膏或鹽鹵點(diǎn)漿制成豆腐。隨著生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，一種新型的添加劑——D－葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯(簡(jiǎn)稱內(nèi)酯)，可以被用來(lái)點(diǎn)漿。它的出現(xiàn)不僅有利于大量機(jī)械化生產(chǎn)，也為家庭自制豆腐打開(kāi)了方便之門。內(nèi)酯豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩，食用時(shí)嫩滑可口，從根本上改變了石膏點(diǎn)豆腐帶來(lái)的澀味和粒屑現(xiàn)象。同時(shí)，內(nèi)酯還有防腐作用，可延長(zhǎng)豆腐的保存期限，既衛(wèi)生又方便。,思考：(1)從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，將黃豆制成豆腐的好處是什么？(2)內(nèi)酯點(diǎn)豆腐比石膏點(diǎn)豆腐有哪些優(yōu)點(diǎn)？(3)豆?jié){變成豆腐過(guò)程中，關(guān)鍵的一點(diǎn)是什么？解析內(nèi)酯作為凝固劑，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，即變性，從而制成豆腐。答案(1)將黃豆制成豆腐后，可使人體對(duì)黃豆內(nèi)蛋白質(zhì)的吸收提高，且食用口感好。(2)內(nèi)酯點(diǎn)豆腐可改變石膏點(diǎn)豆腐帶來(lái)的澀味和粒屑現(xiàn)象，同時(shí)還具有防腐作用，可延長(zhǎng)豆腐的保存期限。(3)由豆?jié){變成豆腐關(guān)鍵的一步是加入合適的電解質(zhì)使之發(fā)生凝聚，從而變?yōu)槟z狀的豆腐。,