2019-2020年高考生物二輪專題復(fù)習(xí) 專題十四 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課時(shí)作業(yè).doc

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2019-2020年高考生物二輪專題復(fù)習(xí) 專題十四 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課時(shí)作業(yè)一、選擇題(每小題6分，共36分)1(xx浙江模擬)下列對(duì)滅菌和消毒的理解不正確的是()A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是完全相同的C接種環(huán)用灼燒法滅菌D常用滅菌方法有灼燒滅菌法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法解析：消毒是使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，滅菌則是使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。答案：B2(xx惠州質(zhì)檢)下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中正確的是()腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲決定腐乳特殊口味的是鹵湯腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右，酒的含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)ABC D解析：參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；豆腐上生長(zhǎng)的白毛就是毛霉的直立菌絲；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解為小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用來(lái)制作腐乳的豆腐一般含水量為70%左右；鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色、香、味；鹵湯中酒的含量應(yīng)該控制在12%左右。答案：B3(xx黑龍江聯(lián)考)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是()A參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與D在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量解析：酵母菌是真核生物，含有線粒體；醋酸菌是原核生物，無(wú)線粒體。果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度為1825左右，而醋酸發(fā)酵溫度為3035，且醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過(guò)程中，還需充足的氧氣。在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì)。為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。答案：C4(xx寧波模擬)下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作，錯(cuò)誤的是()A質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液呈酸性B對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存C質(zhì)量濃度為5 g/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境D制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉解析：從實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)上進(jìn)行分析。對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液配制過(guò)程中應(yīng)加入NH4Cl緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā)；制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無(wú)色透明。答案：D5(xx佛山質(zhì)檢)下列關(guān)于果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通入氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，對(duì)溫度要求較高，一般在50 左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸解析：醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)通入氧氣。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為3035。當(dāng)氧氣、糖都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。答案：B6(xx青島期末)下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述正確的是()A應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈B應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 左右，變化不能太大C發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境D酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌解析：在精選葡萄后應(yīng)先沖洗12次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，先去枝梗會(huì)造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)厭氧過(guò)程，在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進(jìn)而氧化為醋酸；在酒精發(fā)酵時(shí)，一定要對(duì)器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是1825 。答案：B二、非選擇題(共39分)7(xx江西聯(lián)考)(9分)回答下列、小題。.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例。(1)人類釀酒的歷史已有5 000年，但是直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是_(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用_來(lái)鑒定，在_條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。(2)早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_。.生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的菌種主要來(lái)自土壤，從土壤中分離微生物的實(shí)驗(yàn)流程如下：土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋鑒別培養(yǎng)。從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以_作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是_、_。解析：.(1)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精可使酸性條件下的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色；(2)腐乳的制作過(guò)程中最重要的微生物是毛霉。.分離纖維素分解菌，應(yīng)用選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基用纖維素為唯一碳源，微生物的培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)基的滅菌通常用高壓蒸汽滅菌，接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌。答案：.(1)酵母菌重鉻酸鉀溶液酸性灰綠(2)毛霉.纖維素高壓蒸汽滅菌灼燒滅菌8(xx黑龍江一模)(10分)甘蔗含糖量高，是生產(chǎn)燃料酒精的優(yōu)質(zhì)材料。為了提高酒精產(chǎn)量，需要選用優(yōu)質(zhì)甘蔗品種和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作為理想的酒精發(fā)酵菌種。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下面的問(wèn)題。(1)如果要用甘蔗的外植體作為材料對(duì)甘蔗進(jìn)行大規(guī)模種植，在對(duì)甘蔗外植體細(xì)胞進(jìn)行接種前，需要進(jìn)行_和_兩項(xiàng)工作。(2)在外植體培養(yǎng)獲得幼苗的過(guò)程中，需要_與_等激素的作用。(3)為了獲得理想的酵母菌菌種，可以對(duì)野生菌種進(jìn)行_。然后在_(A.固體B液體C選擇D鑒別)培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基要比基本培養(yǎng)基額外添加_，并且將pH_(填“調(diào)高”或“調(diào)低”)。在該培養(yǎng)基中挑選_菌落，即為耐高糖、耐酸特性的突變酵母菌。解析：(1)植物組織培養(yǎng)前要配制培養(yǎng)基，并對(duì)外植體進(jìn)行消毒處理。(2)在植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中加入植物激素，這些激素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化、再分化的關(guān)鍵性激素。(3)通過(guò)對(duì)野生菌種進(jìn)行誘變處理獲得需要的菌種，然后用選擇培養(yǎng)基篩選，用固體培養(yǎng)基分離，為選擇耐高糖、耐酸的菌種需將培養(yǎng)基額外加糖，并調(diào)低pH。答案：(1)配制培養(yǎng)基外植體消毒(2)生長(zhǎng)素細(xì)胞分裂素(3)誘變處理(或紫外線照射)AC高濃度蔗糖(或葡萄糖)調(diào)低能在(選擇)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的9(xx湖南一模)(10分)微生物在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用廣泛，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。(1)從土壤中分離纖維素分解菌，所用的培養(yǎng)基應(yīng)以_作為唯一碳源。這種培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基(依據(jù)用途劃分)。(2)制作葡萄醋的工藝流程如下：挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵過(guò)濾滅菌。在此過(guò)程中最關(guān)鍵的步驟是_。制作過(guò)程中為了防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)做好如下工作：_、_等。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在_，并且要適時(shí)_，原因是_。解析：(1)分離纖維素分解菌，培養(yǎng)應(yīng)用以纖維素為唯一碳源，這樣的培養(yǎng)基叫選擇培養(yǎng)基。(2)葡萄醋的制作過(guò)程中關(guān)鍵步驟是發(fā)酵，為防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)當(dāng)將榨汁機(jī)清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；發(fā)酵過(guò)程中將溫度嚴(yán)格控制在3035，時(shí)間為78d左右，適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，因?yàn)榇姿峋呛醚蹙?，醋酸發(fā)酵時(shí)需要氧的參與。答案：(1)纖維素選擇(2)發(fā)酵榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干發(fā)酵裝置要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌3035充氣醋酸菌是好氧菌、醋酸發(fā)酵時(shí)需要氧的參與10(xx開(kāi)封質(zhì)檢)(10分)一種廣泛使用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解，長(zhǎng)期使用可污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤，可按下面程序選育能降解該除草劑的細(xì)菌(已知該除草劑在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明。)(1)制備土壤浸出液時(shí)，為避免菌體濃度過(guò)高，需將浸出液進(jìn)行稀釋處理?，F(xiàn)在一升土壤浸出液，用無(wú)菌吸管吸取1mL液樣至9mL無(wú)菌水的試管中，依次稀釋至103稀釋度。各取0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)為_(kāi)。(2)要從長(zhǎng)期使用該除草劑的土壤中分離目的菌，從用途方面來(lái)看，上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點(diǎn)是_。(3)接種技術(shù)的核心是_。在劃線接種時(shí)，連續(xù)劃線的目的將聚集的菌種逐步_，培養(yǎng)時(shí)，只有很少菌落出現(xiàn)，大部分細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)的主要原因是_或有氧條件抑制了這些細(xì)菌的生長(zhǎng)。(4)在培養(yǎng)基上形成的菌落中，無(wú)透明帶菌落利用的氮源主要是_，有透明帶菌落利用的氮源主要是_，據(jù)此可篩選出目的菌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖顯示的AE五種菌株中，_是最理想菌株。(5)科研人員用放射線處理該細(xì)菌獲得兩個(gè)突變株A和B，然后對(duì)突變株A和B進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示：接種的菌種一般培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果A不生長(zhǎng)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甲，能生長(zhǎng)B不生長(zhǎng)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)乙，能生長(zhǎng)AB能生長(zhǎng)不添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甲、乙就能生長(zhǎng)突變株A不能在一般培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的原因是_。突變株A和B混合在一起接種于一般培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)的最可能原因是_。解析：(1)0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則菌落平均值是56，所以每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)560.11031035.6108。(2)因?yàn)樵摮輨┖?，所用的培養(yǎng)基用除草劑為唯一氮源有利于篩選目的菌。(3)接種過(guò)程中要防止其他雜菌的污染，以保證培養(yǎng)的目的菌的純度，劃線接種時(shí)，連續(xù)劃線的目的是使單個(gè)細(xì)菌分離，以獲得單個(gè)菌落，由于該培養(yǎng)基是選擇用除草劑作氮源的細(xì)菌，所以大多數(shù)細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能繁殖或是抑制厭氧菌的繁殖。(4)培養(yǎng)基上形成的菌落有的有透明帶，有的無(wú)透明帶，有透明帶的是因?yàn)榧?xì)菌利用了培養(yǎng)基中的成分即除草劑，無(wú)透明帶的細(xì)菌則利用的是大氣中的氮?dú)鉃榈础D中E透明帶最大，說(shuō)明該菌落分解除草劑的能力最強(qiáng)。(5)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明突變株A、B在一般培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)，最主要的原因可能是分別缺乏合成物質(zhì)甲、乙的酶，兩者混合培養(yǎng)都能生長(zhǎng)說(shuō)明突變株A、B生長(zhǎng)所需要的物質(zhì)甲、乙正好可以分別由B、A產(chǎn)生。答案：(1)5.6108(2)在無(wú)氮培養(yǎng)基中添加了該除草劑(3)防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度稀釋獲得單個(gè)菌落培養(yǎng)基中缺少這些細(xì)菌可利用的氮源(4)氮?dú)庠摮輨〦(5)突變株A缺少合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶突變株A生長(zhǎng)需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株B可以提供；突變株B生長(zhǎng)需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)乙，突變株A可以提供