2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步作業(yè)（含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步作業(yè)（含解析）新人教版選修1一、單項選擇1. 泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是（）A種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭B種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭C種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助 D種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助2. 在制作泡菜時，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制異種微生物的生長，但乳酸積累到一定程度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖這些現(xiàn)象中包括的生態(tài)因素有（）A競爭和種內(nèi)斗爭B種內(nèi)互助、競爭和種內(nèi)斗爭C競爭和種內(nèi)互助D種內(nèi)互助和種內(nèi)斗爭3. 亞硝酸鹽對人體的危害不包括()A一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧B亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用C亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用D長期食用含亞硝酸鹽的食品，會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)脂肪組織中積累，在達到一定劑量后使人中毒死亡4. 制作泡菜所需要的菌種的代謝類型是（ ）A自養(yǎng)需氧型 B異養(yǎng)需氧型 C自養(yǎng)厭氧型 D異養(yǎng)厭氧型5. 在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）。A壇底 B壇中間C壇表面 D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)6. 關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（ ）A重氮化酸化顯色比色 B重氮化酸化比色顯色C酸化重氮化顯色比色 D酸化重氮化比色顯色7. 在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，在右圖的相關(guān)坐標曲線圖中，正確的是（ ）A B C D8. 在大小兩個容器內(nèi)加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，過一段時間后進行定量分析，應(yīng)得到的結(jié)果是()A小容器的乳酸比大容器的多B小容器的乳酸比大容器的少C大容器的葡萄糖比小容器的少D大容器與小容器乳酸的量相等9. 為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性提高,關(guān)鍵的是()A.樣品處理B.標準顯色液的制備C.比色D.泡菜的選擇10. 要使泡菜制作成功，最主要的條件是()A缺氧環(huán)境B有氧環(huán)境C加鹽D加香辛料二、非選擇題11. 下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答： （1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是 。試說明鹽水在泡菜制作中的作用： 。（3）泡菜風味形成的關(guān)鍵在于 的加入。（4）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因： 。（5）發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是 12. 泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2830。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不成”。請回答：（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有 、 、水、無機鹽等營養(yǎng)，還必須滿足 、 等培養(yǎng)條件的要求。（3）菜壇密封的原因是 。加入“陳泡菜水”的作用是 。(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。 參考答案一、單項選擇1.【答案】B【解析】解：ABCD、許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)互助和種間斗爭乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)斗爭，ACD錯誤；B正確故選：B2.【答案】B【解析】解：1、“在制作泡菜時，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制異種微生物的生長”，異種微生物和乳酸菌之間屬于種間關(guān)系，所以屬于競爭；2、“乳酸菌產(chǎn)生的乳酸”，屬于乳酸菌之間的共同協(xié)作，產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的生長，所以屬于種間互助；3、根據(jù)“乳酸積累到一定程度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖”，到了后期由于營養(yǎng)物質(zhì)等資源的缺乏，導致種內(nèi)發(fā)生斗爭故選：B3.【答案】D【解析】亞硝酸鹽急性中毒導致A項中的現(xiàn)象發(fā)生，而慢性中毒就是通過B項中的過程產(chǎn)生致癌物質(zhì)；因為它能隨尿排出，所以能通過毛細血管壁進入胎兒的血液中，但絕對不會發(fā)生D項中的現(xiàn)象，因為亞硝酸鹽正常情況下可隨尿排出體外，不會在體內(nèi)積累。4.【答案】D【解析】制作泡菜所需要的菌種為乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。5.【答案】B【解析】香辛料放在壇中間，能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分接觸，充分發(fā)揮其調(diào)味作用。6.【答案】C【解析】7.【答案】C【解析】8.【答案】A【解析】由乳酸菌在有氧氣存在時呼吸作用受到抑制的特點可知，大容器中氧氣多，抑制了乳酸菌的呼吸作用，而小容器中氧含量少，乳酸菌呼吸作用強，因此，小容器中的乳酸應(yīng)比大容器中的多。葡萄糖的量則相反，即大容器中的葡萄糖比小容器中的多。9.【答案】B【解析】本題主要考查對亞硝酸鹽含量測定原理的理解。亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測比較而估算出的,所以只有標準顯色液制備標準才能比較出較準確的結(jié)果。10.【答案】A【解析】乳酸菌是厭氧型細菌，必須在無氧環(huán)境下發(fā)酵才能產(chǎn)生乳酸。制作泡菜成功的關(guān)鍵是保持缺氧環(huán)境。二、非選擇題11.【答案】（1）亞硝酸鹽含量低 （2） 41 加熱煮沸是為了殺死其他雜菌，冷卻后使用是為了保證乳酸菌等發(fā)酵微生物的正常生命活動 鹽有滅菌的功效，使泡菜既清潔又衛(wèi)生；同時在鹽水的作用下，可追出蔬菜所含的過多水分，滲透部分鹽味 （3）調(diào)味料 （4）泡菜壇子密封不嚴或取食泡菜的器具不潔，造成雜菌污染，易引起泡菜腐敗變質(zhì)；泡菜壇中溫度過高，亦會引起泡菜發(fā)霉變味 （5）發(fā)酵的不同時期，微生物的繁殖活動強弱不同，亞硝酸鹽的含量亦不同【解析】12.【答案】（1）消毒 （2）碳源 氮源 生長因子（答出其中二項即可） PH 氧氣 （3）乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境 提供乳酸菌菌種 （4）鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】（1）在泡菜制作過程中要對器具進行消毒，防止雜菌污染。（2）微生物的培養(yǎng)基的基本成分是碳源、氮源、無機鹽和水，除此之外，還必須滿足PH和氧氣的要求。（3）因泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵原理，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基，乳酸菌是厭氧微生物，在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸。加入“陳泡菜水”是因為其內(nèi)含有乳酸菌，提供乳酸菌菌種。（4）在腌制過程中如果鹽過多，就會抑制乳酸菌的活性，影響發(fā)酵效果，會出現(xiàn)泡菜“咸而不酸”的現(xiàn)象。