高考生物一輪總復習 專題1-2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課件（選修1）.ppt

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選修1 生物技術(shù)實踐,專題1、2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、,微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用,一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理：,(續(xù)表),2.酒精的檢測：,無氧,30 ℃～35 ℃,有氧,(1)方法：可用___________檢測酒精。 (2)原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____,色。,常溫,重鉻酸鉀,灰綠,3.亞硝酸鹽含量測定的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸 鹽與______________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 N－1－萘基乙二胺 鹽酸鹽結(jié)合，形成 ______________色染料。將顯色后的樣品與 ________________進行目測比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸 鹽的含量。,對氨基苯磺酸,玫瑰紅,標準顯色液,二、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用,1.培養(yǎng)基：,生長繁殖,固體,選擇,(1)培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同要求，配制 出供其____________的營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)根據(jù)物理狀態(tài)的不同分為半液體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和,________培養(yǎng)基。,碳源,氮源,pH,(3)根據(jù)培養(yǎng)基的功能可分為基礎(chǔ)培養(yǎng)基、________培養(yǎng)基 和鑒別培養(yǎng)基。 (4)每種培養(yǎng)基一般都含有水、________、________、無機 鹽。另外要滿足微生物對________、特殊營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣的要 求。,2.無菌技術(shù)：,70～75,15,(1)巴氏消毒法在____________℃煮 30 min 或者在 80 ℃煮 __________min ，可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營,養(yǎng)成分不被破壞。,灼燒,干熱,芽孢和孢子,(2)接種環(huán)常用________滅菌；需要干燥且耐高溫的物品采 用________滅菌，另外還可以用高壓蒸汽滅菌。 (3)滅菌和消毒最主要的區(qū)別是是否殺死______________。,3.微生物培養(yǎng)的基本技術(shù)：,接種環(huán),涂布器,(1)配制培養(yǎng)基：計算→稱量→溶化→調(diào) pH→分裝→包扎。 (2)滅菌：高壓滅菌鍋加水→將培養(yǎng)基放入鍋內(nèi)→密封→排 冷氣→維持壓力→取出倒平板(或擱置斜面)。,(3)接種：,平板劃線法,稀釋涂布平板法,①接種過程：洗凈雙手→點燃酒精燈→接種→貼標簽。 ②接種工具：包括____________、____________。 ③接種方法：______________、____________________。 (4)培養(yǎng)：接種后的培養(yǎng)皿放入恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)。,4.土壤中分解尿素細菌的分離與計數(shù)：,(1)種菌篩選：,尿素,稀釋涂布平板法,①培養(yǎng)基：選擇培養(yǎng)基。 ②特點：________是唯一氮源。 (2)統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：__________________________； ____________________。 (3)設(shè)置對照的主要目的：排除實驗組中______________對,實驗結(jié)果的影響。,顯微鏡直接計數(shù)法,非測試因素,5.分解纖維素的微生物的分離——纖維素分解菌的篩選。 (1)實驗原理：,①纖維素酶的催化原理：,透明圈,②篩選纖維素分解菌的原理： 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生____________來篩選纖維素分解菌。,(2)過程：,微生物,倒平板,土壤取樣：選擇富含纖維素的環(huán)境中的土壤。 ↓ 選擇培養(yǎng)：用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的數(shù)量。 ↓ 梯度稀釋 ↓,↓ 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落 ↓,葡萄糖,[判斷正誤] 1.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，向發(fā)酵罐裝置通入空氣。,(,),2.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。(,),3.用稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時，只要稀釋度足夠高，,),一般就能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。( 答案：1. 2.√ 3.√,考點一 微生物與發(fā)酵原理,1.與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾種微生物的比較：,2.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程及注意事項：,(續(xù)表),(續(xù)表),◎ 高考探究 ◎,考向 微生物與發(fā)酵原理,[典例](2013 年新課標卷Ⅰ)回答下列有關(guān)泡菜制作的習題： (1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________ _________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加 入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是__________________。 (2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行______ ____________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的________中。 (3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有__________、,______________和____________等。,(4)從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變 酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 _________________________，原因是_____________________。,[解析](1)鹽水中可能含有雜菌，制作泡菜時，所用鹽水需 要煮沸，以便殺死鹽水中的雜菌。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌， 加入后，可以縮短制作時間。,(2)乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過,程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中。,(3)泡菜的制作過程中，導致亞硝酸鹽含量增加的因素有溫,度過高、食鹽用量過低、腌制時間短等。,(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā) 酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少，原 因是酸性條件下，不利于雜菌生存，而乳酸菌耐酸，數(shù)量增加。 [答案](1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無氧呼吸 細胞質(zhì) (3)溫度 腌制時間 食鹽量,(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少,乳酸菌比雜菌更為,耐酸,【考點練透】,1.下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程， 請據(jù)圖分析：,(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進行____________，以增 加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。,(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計 測量)，原因是_________________________________________。 (3)酒精發(fā)酵時，________℃左右是酵母菌最適溫度； 醋,酸菌最適生長溫度范圍是____________℃。,(4)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用____________來 檢驗，現(xiàn)象是__________________________________________。,答案：(1)有氧呼吸 發(fā)酵,(2)由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和 CO2，而酒精的密,度比糖水低,(3)20 30～35 (4)重鉻酸鉀 呈現(xiàn)灰綠色,考點二 微生物的實驗室培養(yǎng),1.微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及功能：微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳 源、氮源、無機鹽和水這四大類。此外還要滿足不同微生物生 長對 pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的需求。,(續(xù)表),(1)微生物最常利用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常利,用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。,(2)對異養(yǎng)微生物來說，含C、H、O、N 的化合物既是碳源,又是氮源、能源。,(3)有些培養(yǎng)基不需要添加特殊營養(yǎng)物質(zhì)，生物自己能合 成，如大腸桿菌能合成某些維生素，作為特殊營養(yǎng)物質(zhì)。,2.培養(yǎng)基的種類：,(續(xù)表),(續(xù)表),(續(xù)表),(1)加入培養(yǎng)基中的凝固劑(如瓊脂)，一般不能被微生物利,用，只起到凝固作用。,(2)選擇培養(yǎng)基一般只生長具有特定目的的微生物，鑒別培 養(yǎng)基可以存在其他微生物，而且能鑒別特定的微生物。,3.消毒與滅菌：,(續(xù)表),注：消毒與滅菌最大的區(qū)別是芽孢和孢子是否存活。,4.常用的微生物接種方法： (1)接種方法的比較：,(續(xù)表),(2)倒平板的注意事項：,①培養(yǎng)基滅菌后，需冷卻至 50 ℃左右，才能用來倒平板。 ②整個操作過程需在酒精燈火焰旁進行，避免雜菌污染。 ③平板冷凝后要倒置的原因：防止皿蓋上的冷凝水珠落入,培養(yǎng)基，造成污染。,◎ 高考探究 ◎,考向 微生物的培養(yǎng),[典例](2013 年新課標卷Ⅰ)臨床試用抗生素前，有時需要做 細菌耐藥實驗。實驗時，首先要從病人身上獲取少量樣本，然 后按照一定的實驗步驟操作，以確定某致病菌對不同抗生素的 敏感性?；卮鹣铝袉栴}：,(1)為了從樣本中獲取致病菌菌落，可用____________法或 ____________法將樣本借種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、 鑒別等步驟獲得。,(2)取該單菌落適當稀釋，用__________法接種于固體培養(yǎng) 基表面，在37 ℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h，使其均勻生長，布滿平板。,(3)為了檢測該致病菌對于抗生素的敏感性，將分別含有 A， B，C，D 四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置， 培養(yǎng)一段時間后，含 A 的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病 菌對抗生素 A________；含 B 的濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈， 說明該致病菌對抗生素 B________；含 C 的濾紙片周圍的透明 圈比含 A 的小，說明_________________________________； 含 D 的濾紙片周圍的透明圈也比含 A 的小，且透明圈中出現(xiàn)了 一個菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素 D 的____________。,(4)根據(jù)上述實驗結(jié)果，為達到抗菌目的，最好應(yīng)選擇抗生,素________。,[解析](1)分離菌落常用稀釋涂布平板法或平板劃線法。 (2)取該單菌落適當稀釋，用稀釋涂布平板法接種于固體培養(yǎng)基 表面，適宜溫度培養(yǎng)。(3)含抗生素的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈， 說明該致病菌對該抗生素有敏感性，周圍沒有透明圈的說明該 抗生素不具有敏感性。透明圈越大的敏感性越強。(4)實驗結(jié)果 表明抗生素 A 對該致病菌的作用最好。 [答案](1)平板劃線 稀釋涂布平板 (2)稀釋涂布平板,不敏感,該致病菌對 C 的敏感性比對 A 弱,(3)敏感 耐藥菌 (4)A,(1)每次劃線前和劃線后都要進行接種環(huán)的灼燒滅菌，因此 需要灼燒接種環(huán) 6 次。其中第一次灼燒是為了防止雜菌污染； 每次劃線前灼燒是為了殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自 上次劃線末端；最后一次灼燒是為了防止接種的微生物擴散， 造成新的污染。,(2)下一次劃線的菌種來源是上一次劃線的最末端，所以前 幾次劃線都是上一次的尾和下一次的首相連的，但是第五次劃 線不與第一次劃線相連。,(3)在第五次劃線上的菌落往往是由一個細菌繁殖形成的。 (4)實際上菌落數(shù)都要小于細菌數(shù)，因為有的菌落是 2 個或,多個細菌形成的。,【考點練透】 2.(2014 年四川卷)有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使 用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。 分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如下圖 甲、乙所示。,甲,乙,(1)微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_____ ___________四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為 唯一碳源，其原因是_____________________________。 (2)與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加 生長素和______________，這些植物激素一般需要事先單獨配 置成________保存?zhèn)溆谩?(3)純化菌株時，通常使用的劃線工具是________。劃線的 某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌， 第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成 劃線無菌落可能的操作失誤有______________________。,(4)為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離 心，取上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設(shè)是___________ __________________________________，該實驗設(shè)計是否合 理？為什么？______________________。,解析：(1)微生物生長所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮 源、水和無機鹽。使用選擇培養(yǎng)基是因為其允許特定的微生物 生長，同時又能抑制或阻止其他微生物的生長。(2)植物組織培 養(yǎng)常需要添加的植物激素有生長素和細胞分裂素。MS 培養(yǎng)基 的成分一般先分別配制成母液備用。(3)平板劃線法接種時常通,用接種環(huán)劃線。第二區(qū)域只有第一條線無菌落，而其他的劃線 都有菌落，很可能是因為接環(huán)在灼燒后末冷卻，第一次劃線時 將菌種燙死，而后接種環(huán)冷卻，能正常劃線，也可能是第一次 劃線時劃線未從第一區(qū)域末端開始，使接種環(huán)上無菌種。(4)題 中實驗為取得菌種培養(yǎng)液過濾離心后取上清液，加入蛋白酶處 理后，測得其對苯磺隆的降解率。由此可判定實驗假設(shè)是目的 菌株通過分泌某種蛋白質(zhì)來降解苯磺隆。但由于缺乏空白對照， 不能比較蛋白酶的處理是否降低苯磺隆降解率，該實驗不能得 出相應(yīng)結(jié)論。,答案：(1)氮源和無機鹽 確保只有能利用苯磺隆的微生物 能正常生長和繁殖 (2)細胞分裂素 母液,①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域,(3)接種環(huán) 末端開始,不合理，缺少空,(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì) 白對照,考點三 微生物的分離與計數(shù),1.分離土壤中分解尿素的細菌與分離分解纖維素的微生物,的比較：,(續(xù)表),2.統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法： (1)稀釋涂布平板法：,①原理：當樣品的稀釋濃度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的 一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上 的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。,②操作：,a.設(shè)置重復組，增強實驗的說服力與準確性。,b.為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在 30～300 的平板,進行計數(shù)。,③計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)＝(C/V)M，其中C代 表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V 代表涂布平板時 所用的稀釋液的體積(mL)，M 代表稀釋倍數(shù)。,(2)顯微鏡直接計數(shù)法：,①原理：利用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡,下計算一定容積的樣品中微生物的數(shù)量。,②方法：用計數(shù)板計數(shù)。,③缺點：不能區(qū)分死菌與活菌。,◎ 高考探究 ◎,考向 微生物的分離與計算,[典例](2014 年新課標卷Ⅱ)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某 研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌的分 離等工作。回答下列問題。,(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量。在 涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時間， 這樣做的目的是_______________________________________； 然后，將 1 mL 水樣稀釋 100 倍，在 3 個平板上用涂布法分別接 入 0.1 mL 稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3 個平板上的菌落數(shù)分別為 39、38 和 37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為___________。,(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌。操作時，接 種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一 次的末端開始劃線。這樣做的目的是______________________ _____________________________________________________。 (3)示意圖 A 和 B 中，________表示的是用稀釋涂布平板法,接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。,(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部 分進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培 養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快。分析其原因是：振蕩 培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液的____________的含量，同時可以使菌體與 培養(yǎng)液充分接觸，提高____________的利用率。,[解析](1)為了確定培養(yǎng)基的滅菌是否合格，微生物學實驗 一般會設(shè)置空白對照，隨機取若干滅菌后的空平板培養(yǎng)一段時 間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落生成；由題意可知 1 mL 水樣中的 菌落數(shù)為(39＋38＋37)30.1100＝3.8104(個)，則每升水樣 中的活菌數(shù)為 3.8104103＝3.8107。(2)接種時接種環(huán)需要,灼燒滅菌；在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始 劃線，這樣做的目的是通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌 體的數(shù)目逐漸減少，以便得到單個菌落。(3)由題圖可知，圖A 為平板劃線法接種，圖 B 為稀釋涂布平板法接種(菌落相對均勻 分布)。(4)振蕩培養(yǎng)可以增加液體培養(yǎng)基中的氧氣含量，促進好 氧型微生物的生長；另外振蕩培養(yǎng)還可以使菌體與培養(yǎng)液充分 接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。,[答案](1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 3.8107 (2)灼燒 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落 (3)B (4)溶解氧 營養(yǎng)物質(zhì),【考點練透】,3.(2014 年新課標卷Ⅰ)植物秸稈中的纖維素可被某些微生,物分解。回答下列問題：,(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由 3 種組分組成的復合酶，其中的葡萄糖苷酶可將______________ 分解成____________。,(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時，CR 可與纖 維素形成_______色復合物。用含有 CR 的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維 素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的________。,(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單 菌落，某同學設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)：,注：“＋”表示有，“－”表示無。,據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________(填“能”或“不能”)用于 分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_______________________ __________________ ；培 養(yǎng)基 乙________( 填 “能 ”或“ 不 能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是____________。,解析：(1)纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化 合物，是含量最豐富的多糖類物質(zhì)。纖維素能被土壤中某些微 生物分解利用，如下圖：,(2)剛果紅與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶 分解后，紅色復合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的 透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。 (3)生物適應(yīng)一定環(huán)境，環(huán)境對生物具有選擇作用，只有在纖維 素含量豐富的環(huán)境中纖維素分解菌才會發(fā)揮作用。纖維素分解,菌選擇培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于 固體培養(yǎng)基， 要分離和鑒別纖維素分解菌， 需要以纖維素為 唯一碳源的培養(yǎng)基， 培養(yǎng)基乙不具有選擇的作用。 答案：(1)纖維二糖 葡萄糖 (2)紅 透明圈,(3)不能,纖維素分解菌選擇培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，纖維,不能,培養(yǎng)基中沒有纖,素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基 維素粉,1.蘋果素來享有“水果之王”的美譽，種植蘋果可獲得很 好的經(jīng)濟效益。但品相不好的蘋果很難銷售。某生物小組的同 學們?yōu)榱俗屍废嗖缓玫奶O果能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益設(shè)計了下 面的實驗。請據(jù)圖回答問題。,(1)在過程①中使用的微生物的繁殖方式是________，在過 程①主要發(fā)生的反應(yīng)______________________________( 請寫 出化學反應(yīng)式)。,(2)在過程①②中實驗操作有哪些區(qū)別？_______________,_____________________________________________________。 (3)過程②中使用的微生物是____________，該微生物的代,謝類型是____________。,(4)在整個果酒果醋的制作過程結(jié)束后與操作開始前相比 較有機物的種類________，有機物的總量________。,(5)果醋發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞 到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變 成醋香。上圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液 pH 變化的曲線是,(,),A.①,B.②,C.③,D.④,解析：(1)在過程①果酒的制作中使用的微生物酵母菌的繁 殖方式是出芽生殖，過程①果酒的制作中主要發(fā)生的反應(yīng)是 C6H12O6→2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量。(2)果酒和果醋的制作 中，果酒需要在無氧條件下進行發(fā)酵，所以①果酒的制作過程 中要間隔放氣，其原因是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2，防止瓶內(nèi)氣,壓過高引起爆裂，②果醋的制作中由于醋酸菌是需氧型的，所 以需要不斷通入氣體。(3)過程②果醋的制作中使用的微生物是 醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型。(4)在整個果酒果 醋的制作過程結(jié)束后與操作開始前相比較有機物的種類增加， 有機物的總量減少。(5)果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需 要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分O2，此時酵母菌進行有氧呼吸， 產(chǎn)生大量 CO2 和水，CO2 溶于水，pH 下降，隨著O2 的消耗， 到發(fā)酵中期，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生較少的CO2 和酒精，pH 稍上升，后期接種醋酸菌并通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸， pH 迅速下降，所以符合曲線②。,答案：(1)出芽生殖,C6H12O6,2C2H5OH＋2CO2＋能量,(2)①在操作過程中要間隔放氣，②需要不斷通入氣體 (3)醋酸菌 異養(yǎng)需氧型 (4)增加 減少 (5)B,2.Ⅰ.腐乳的制作流程如下圖所示，請據(jù)圖回答下列問題。,(1)現(xiàn)代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵， 其中起主要作用的是______________________________。 (2)腐乳制作的原理是上述微生物產(chǎn)生的蛋白酶有將豆腐 中的蛋白質(zhì)分解成______________和氨基酸，脂肪酶可將脂肪 水解為甘油和脂肪酸。,(3)現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種 接種在豆腐上，這樣可以___________________，保證產(chǎn)品質(zhì)量。,(4)加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；_______,_________________，避免豆腐變質(zhì)。,(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以 選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 12%左右。 加酒的作用能使腐乳具有獨特的香味和_________________。 Ⅱ.下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示,意圖，請據(jù)圖分析回答下列問題。,(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____,______________________________________________________,_____________________________________________________。 (2)制備泡菜的鹽水中，清水與鹽的質(zhì)量比為________，鹽 水煮沸的目的是為了殺滅雜菌，冷卻后再使用的目的是為了保 證________等微生物的生命活動不受影響。,(3)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉,變味，發(fā)霉主要與________有關(guān)。,(4)測定亞硝酸鹽含量的方法是______________________。,答案：Ⅰ.(1)毛霉 (2)小分子肽,(3)避免其他菌種的污染 (4)抑制微生物的生長 (5)抑制微生物的生長 Ⅱ.(1)亞硝酸鹽含量低 (2)4∶1 乳酸菌 (3)霉菌,(4)比色法,3.無菌操作是微生物接種技術(shù)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微 生物分離、純化、應(yīng)用過程及植物組織培養(yǎng)和動物細胞培養(yǎng)過 程中，均要無菌操作。回答下列相關(guān)問題： (1)消毒和滅菌是兩個不同的概念，滅菌是指徹底殺滅微生 物使其永遠喪失生長繁殖的能力。消毒僅指殺死一部分對人體 有害的病原菌而對被消毒的物體基本無害。下列哪些事物適用,于消毒處理？(,),①皮膚 ②飲用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培養(yǎng)皿 ⑥接種環(huán) ⑦培養(yǎng)基 ⑧果汁 ⑨醬油 ⑩手術(shù)刀,A.①②③⑧⑨ C.①②③④⑤⑥⑧,B.④⑤⑥⑦⑩ D.以上全部,(2)配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行______ ____________，接種前要進行________________，在整個微生 物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在無菌條件下進行。,(3)在微生物的實驗室培養(yǎng)中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 ____________________。上圖是利用____________法進行大腸 桿菌接種，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。為達 到這一目的，操作上應(yīng)注意：,①每次劃線前要___________________________________。 ②冷卻后從上一區(qū)劃線末端開始劃。,③首尾區(qū)______________________________________。 (4)培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污 染。對固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是____________________， 觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。,(5)利用培養(yǎng)基不僅可以分離培養(yǎng)大腸桿菌，也可以進行植 物組織培養(yǎng)。與大腸桿菌培養(yǎng)明顯不同的是，用于組織培養(yǎng)的 培養(yǎng)基中還需要加入______________。,(6)有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇 中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是_____________。 解析：(1)①②③⑧⑨應(yīng)采用消毒，④⑤⑥⑦⑩應(yīng)采用滅菌， 故選 A。(2)配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行調(diào) 整 pH，培養(yǎng)基接種前要進行高壓蒸汽滅菌，再進行倒平板。,(3)微生物實驗室培養(yǎng)的關(guān)鍵在于防止雜菌污染，本題是采用平 板劃線法接種，需要注意的是連續(xù)劃線時，每次劃線前要灼燒 接種環(huán)，同時劃線結(jié)束首尾區(qū)不能相連。(4)檢測培養(yǎng)基是否被 污染，對固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是將未接種(接種等量無 菌水)的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適當時間，觀察培養(yǎng)基上是 否有菌落產(chǎn)生。(5)植物組織培養(yǎng)的 MS 培養(yǎng)基中需要加入植物 激素(生長素和細胞分裂素)。(6)制作泡菜時，為避免雜菌污染 而向泡菜壇中加入了青霉素結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是青霉素 殺死了乳酸菌。,答案：(1)A,(2)調(diào)整 pH,高壓蒸汽滅菌,(3)防止外來雜菌的入侵,平板劃線,①灼燒接種環(huán),③不連接(不重疊) (4)將未接種(接種等量無菌水)的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放 置適當時間 (5)植物激素(或生長素和細胞分裂素) (6)青霉素殺死了乳酸菌,