2019-2020年高二化學教案淀粉 纖維素 人教版.doc

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2019-2020年高二化學教案淀粉 纖維素 人教版 教學目標 1.使學生了解淀粉、纖維素的重要性質。 　2使學生了解淀粉、纖維素的主要用途，以及它們在日常生活和工業(yè)生產等 方面的重要意義。 教學重點：淀粉和纖維素的水解反應。 教學難點：淀粉和纖維素的水解反應。 教學過程： 【引入課題】第一節(jié)我們了解了葡萄糖、蔗糖和麥芽糖這在三種單糖的結構、性質及作用，下面我們來學習淀粉和纖維素這兩種多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物質，和人生最有關系的兩個多糖是淀粉和纖維素。 淀粉和纖維素的通式是(C6H10O5) ，但各自分子中的n值不同。二者不是同分異構體。 一、淀粉(C6H10O5) 1． 物理性質 【講述】（1）淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水（在熱水里淀粉顆粒會破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為糊化作用），糊化是淀粉食品加熱烹制時的基本變化，也就是常說的食物由生變熟。（2）多咱植物的各部分 組織內均含有淀粉，但主要是儲藏在種子及根內。考古學家發(fā)現幾千年前的麥粒，仍然可以發(fā)芽，表明淀粉的結構在這樣長的一段時間內，都沒發(fā)生變化。 2．化學性質 【演示】（實驗7-4）提醒學生仔細觀察實驗現象并解釋看到的現象。其中稀硫酸的作用是什么？ 【觀察并回答】1． 加酸的試管中發(fā)生銀鏡反應，說明水解產物中有醛基。 2． 沒加酸的試管中呈現藍色，說明淀粉沒水解。3． 稀硫酸是催化劑。 【演示分析】使學生總結歸納出淀粉的化學性質。 （1） 不顯還原性。不發(fā)生銀鏡反應。（2）特征顏色反應。淀粉遇 水呈現特征藍色。（3）水解反應。 （2） 淀粉通常不顯還原性，在催化劑（如酸）存在和加熱條件下可逐步水解，生成 一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。 3.用途 （1）重要的食物 （3） （2）在工業(yè)上用于制葡萄糖和酒精 【講述】淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，轉化為乙醇。 　　 二、纖維素(C6H10O5) 1.物理性質：（1）纖維素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質。 （2）不溶于水，也不溶于一般有機溶劑。 2.化學性質：【演示】（實驗7-5）提醒學生仔細觀察實驗現象。90%的濃硫酸的作用是什么？說明了什么？請學生歸納纖維素的化學性質。 【講述】纖維素不顯還原性，其分子中的每一個單元中有3個醇羥基，表現出醇的一些性質，可發(fā)生酯化反應，纖維素水解產物是葡萄糖，所以有以上實驗現象。 【板書】【師生共同總結】（1）不顯還原性。不發(fā)生銀鏡反應。（2）水解反應。 　　 （3）酯化反應（含羥基）。如：制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯。 【觀察討論并回答】（1）有紅色Cu2O沉淀生成，說明纖維素水解產物中具有醛基。（2） 90%的濃硫酸是催化劑。3）說明纖維素比淀粉水解難。（4）結論：纖維素不顯還原性，但能水解。 【板書】3.用途【指導閱讀】課本185頁2.纖維素用途幫助學生總結歸納纖維素的用途?！局v述】（1）纖維素的一個最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時，墨跡擴散。(2)在人體消化道內雖不能消化，全部排泄出來，但同時又是必不可少的，因為它可以幫助腸子蠕動，否則排泄就非常困難。在反芻動物的消化道內，有分解纖維的酶，因此對類動物，它具有營養(yǎng)價值。師生共同總結：淀粉、纖維素的異同。 【閱讀總結】纖維素用途：（1）紡織工業(yè)、造紙（2）電影膠片（纖維素乙酸脂=硝酸纖維）（3）油漆、火藥（4）在人體消化過程中起重要作用。 【歸納總結】　　　　　 屬 性 名 稱 同 異 淀粉 纖維素 1．化學式均為 2．本身不顯還原性。 3．均能水解為葡萄糖。 4．均是多糖。 5．都是混合物。 1．二者結構分子中n值不同。 2．結構不同（纖維素中含醇羥基） 3．淀粉能遇碘水變藍。 4．二者既不是同系物，也不是同分異構體。