2019-2020年高中生物 第二章 第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用知能演練輕巧奪冠課件 北師大版選修2.doc

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2019-2020年高中生物 第二章 第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用知能演練輕巧奪冠課件 北師大版選修21.微生物的代謝產(chǎn)物可被人類(lèi)利用。乳酸是哪種微生物的代謝產(chǎn)物()A放線菌的代謝產(chǎn)物B真菌的代謝產(chǎn)物C細(xì)菌的代謝產(chǎn)物 D病毒的代謝產(chǎn)物解析：選C。乳酸是乳酸菌在厭氧環(huán)境中的代謝產(chǎn)物，乳酸菌屬于細(xì)菌。 2.用酵母菌發(fā)面做饅頭時(shí)，若發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面里的含水量會(huì)增加。其原因是酵母菌()A長(zhǎng)時(shí)間的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生大量的水B無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO2和H2OC自身有機(jī)物氧化分解產(chǎn)生水D使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水解析：選C。酵母菌無(wú)氧呼吸不產(chǎn)生水，有氧呼吸中O2和有機(jī)物中的氫結(jié)合生成水。發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面里的含水量增加的主要原因是酵母菌自身有機(jī)物氧化產(chǎn)生水，其反應(yīng)式為：C6H12O66O26H2O6CO212H2O能量。3.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧 D大豆粉和無(wú)氧解析：選C。酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類(lèi)等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含有蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，一是酵母菌含有更多的直接把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精的酶類(lèi)，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)很難轉(zhuǎn)化為酒精，二是成本高。 4.溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響，下列敘述不正確的是()A溫度過(guò)高，發(fā)酵周期縮短，產(chǎn)量降低B溫度不影響生物合成的途徑C溫度能影響菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收D菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同解析：選B。發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度，如果溫度過(guò)高，酶很快失活，菌體衰老，發(fā)酵周期就會(huì)縮短，產(chǎn)量也會(huì)降低；溫度能影響生物合成的途徑，這是因?yàn)樯锖铣蛇^(guò)程需要酶，不同酶的活性與溫度有關(guān)；菌種吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，多數(shù)是主動(dòng)運(yùn)輸，需要呼吸作用提供能量，這與溫度有關(guān)；菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成需體內(nèi)旺盛的代謝作基礎(chǔ)，而用于生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物生成的酶不同，因此所需的最適宜的溫度也不一定相同。 5.(xx貴陽(yáng)一中高二檢測(cè))關(guān)于發(fā)酵過(guò)程的說(shuō)法，下列敘述不正確的是()A培養(yǎng)基滅菌是發(fā)酵生產(chǎn)中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)B隨時(shí)檢測(cè)影響發(fā)酵過(guò)程的各種環(huán)境條件，并予以控制，才能保證發(fā)酵的正常進(jìn)行C在發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成D發(fā)酵產(chǎn)品的提取精制方法是共同的解析：選D。不同的發(fā)酵產(chǎn)品其提取精制方法各不相同，有的需要過(guò)濾、沉淀，而有的則需要進(jìn)行蒸餾、萃取或離子交換。 6.如圖是發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖。據(jù)圖回答：(1)能生產(chǎn)人生長(zhǎng)激素的工程菌是通過(guò)培養(yǎng)的，是_；高產(chǎn)青霉素菌種是通過(guò)培育的，是_；是_。(2)表示_，表示_。(3)整個(gè)過(guò)程的中心階段是發(fā)酵，在此階段需隨時(shí)取樣、檢測(cè)_等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)嚴(yán)格控制_。(4)若是單細(xì)胞蛋白的話，是_。解析：本題考查了發(fā)酵工程過(guò)程的一些基礎(chǔ)知識(shí)，可結(jié)合上圖發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程簡(jiǎn)圖及有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)分析回答。答案：(1)基因工程誘變育種細(xì)胞工程(2)接種滅菌(3)細(xì)菌數(shù)目和產(chǎn)物濃度發(fā)酵條件(溶氧、溫度、pH、通氣量、轉(zhuǎn)速)(4)微生物菌體 7.關(guān)于發(fā)酵工程，請(qǐng)回答：(1) 發(fā)酵工程應(yīng)用于食品工業(yè)，除生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品外，為解決糧食短缺開(kāi)辟了新的途徑，還可生產(chǎn)()A啤酒 B食品添加劑C維生素 D單細(xì)胞蛋白(2)在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是_。調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液中pH的方法是加入_，或在發(fā)酵過(guò)程中_。解析：發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用十分廣泛，生產(chǎn)了如啤酒等傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品和各種各樣的食品添加劑，特別是單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)生，為解決糧食短缺開(kāi)辟了新的途徑。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和代謝產(chǎn)物的積累使培養(yǎng)基pH發(fā)生改變，因此要在培養(yǎng)基中加入緩沖劑或在發(fā)酵過(guò)程中加酸或堿。答案：(1)D(2)培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的利用，代謝產(chǎn)物的積累緩沖劑加酸或堿B卷1.測(cè)定3類(lèi)細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，下圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在有氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是()A B C D 解析：選A。由圖示可知，試管中細(xì)菌僅在底部生長(zhǎng)繁殖，底部是缺氧的。試管中正好相反，說(shuō)明其中細(xì)菌只能在有氧條件下生長(zhǎng)繁殖。試管細(xì)菌分布均勻，說(shuō)明其在有氧和無(wú)氧條件下皆能生長(zhǎng)繁殖。 2.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛。下列原因中正確的是()罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A BC D解析：選B。乳酸菌在缺氧的條件下無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，乳酸能抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，故泡菜不爛。但該過(guò)程的發(fā)生必須在缺氧的條件下，若罐口封閉不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入，則乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖就受到抑制，乳酸產(chǎn)生也受抑制，其他微生物特別是需氧型微生物就會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致腐爛。另外，腐生菌的代謝類(lèi)型有需氧型、厭氧型和兼性厭氧型三種，氧氣只能抑制需氧型腐生菌的生長(zhǎng)繁殖。 3.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是()A生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑解析：選C。化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)是基因工程的作用。 4.利用基因工程的方法，可培育出生產(chǎn)干擾素的酵母菌。某制藥廠在利用該工程菌進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，技術(shù)人員連續(xù)定時(shí)取樣發(fā)酵罐內(nèi)酵母菌數(shù)量(萬(wàn)個(gè)/mL)和對(duì)培養(yǎng)液的pH進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)測(cè)定不能確定的是()A酵母菌種群的生長(zhǎng)變化情況B重組DNA分子是怎樣表達(dá)的C干擾素從何時(shí)開(kāi)始大量積累D培養(yǎng)液中養(yǎng)分消耗情況及何時(shí)添加補(bǔ)充解析：選B。DNA分子表達(dá)不能通過(guò)酵母菌數(shù)量和培養(yǎng)液pH來(lái)測(cè)定。應(yīng)測(cè)定其產(chǎn)物形成。 5.(xx凱里一中高二檢測(cè))下列不能用于菌種選育的是()A人工誘變 B自然選育C基因工程育種 D雜交育種解析：選D。菌種選育包括人工誘變、自然選育、基因工程育種等，雜交育種適用于有性生殖的生物。 6.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品如果是菌體，則進(jìn)行提取精制可采用的方法是()A蒸餾、過(guò)濾 B過(guò)濾、沉淀C萃取、離子交換 D沉淀、萃取解析：選B。發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩類(lèi)：一類(lèi)是代謝產(chǎn)物，另一類(lèi)是菌體本身。產(chǎn)品不同，提取精制的方法一般不同，后者可采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來(lái)。 7.紫外線具有殺菌和誘變功能。用相同劑量、不同波長(zhǎng)的紫外線處理兩組等量的酵母菌，結(jié)果見(jiàn)下表。紫外線波長(zhǎng)(nm)存活率(%)突變數(shù)(個(gè))260605010028010001據(jù)表推斷，在選育優(yōu)良菌種時(shí)，應(yīng)采用的紫外線波長(zhǎng)及依據(jù)是()A260 nm；酵母菌存活率較低B260 nm；酵母菌突變數(shù)多C280 nm；酵母菌存活率高D280 nm；酵母菌突變數(shù)少解析：選B。題干要求的是如何據(jù)表選育優(yōu)良菌種。由表格可知，紫外線波長(zhǎng)為280 nm時(shí)，酵母菌的存活率雖然高達(dá)100%，但是01個(gè)的突變數(shù)不利于菌種選育；紫外線波長(zhǎng)為260 nm時(shí)，酵母菌的存活率雖然只有60%，但是50100個(gè)的突變數(shù)可以提供豐富的變異材料，有利于菌種的選育。 8.下列對(duì)發(fā)酵工程內(nèi)容的敘述，錯(cuò)誤的是()A用誘變育種、細(xì)胞工程、基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B根據(jù)工程菌所需的營(yíng)養(yǎng)精確地配制出合成培養(yǎng)基，并進(jìn)行嚴(yán)格地滅菌處理C發(fā)酵過(guò)程中必須嚴(yán)格的檢測(cè)并控制發(fā)酵條件D用適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ崛【飘a(chǎn)品，并嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查解析：選B。本題是在要求達(dá)到知識(shí)與技能目標(biāo)的基礎(chǔ)上，設(shè)置發(fā)酵工程操作程序中的“誤區(qū)”，從而體會(huì)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性。發(fā)酵工程分為選育菌種、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵等幾步，A、C、D選項(xiàng)中內(nèi)容皆與發(fā)酵生產(chǎn)流程中的要求一致，B選項(xiàng)則不符合。發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，多采用天然的液體培養(yǎng)基，即用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配制而成，如玉米粉、牛肉膏等。 9.在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于_。(4)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。解析：解答該題需認(rèn)真讀題，從所給材料中捕捉有效信息。(1)由題意可知，酵母菌接入發(fā)酵罐初期代謝和繁殖旺盛，溶解氧漸漸耗盡，表明酵母菌進(jìn)行了旺盛的有氧呼吸，而后代謝繁殖仍在進(jìn)行，只是速度減慢，同時(shí)糖減少，酒精增加，表明其進(jìn)行了酒精發(fā)酵，而酒精發(fā)酵為無(wú)氧呼吸的特征。由此可推出，啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。(2)酵母菌繁殖方式包括出芽生殖、有性生殖等。但各生殖方式進(jìn)行的條件是有區(qū)別的。條件適宜時(shí)主要為出芽生殖，這樣可使酵母菌個(gè)體數(shù)量迅速增多。(3)環(huán)境中的糖是作為酵母菌繁殖生命活動(dòng)的碳源和能源，除了形成酒精和其他代謝產(chǎn)物外，其余部分則用在了自身的生長(zhǎng)繁殖上。(4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學(xué)到，麥芽糖葡萄糖的反應(yīng)方程式雖然教材上未寫(xiě)出，但卻指出二糖是水解后能夠形成2分子單糖的糖，知道反應(yīng)物和產(chǎn)物，配平可得出方程式。答案：(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 (4)C12H22O11H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO210.某酒廠以大米為主要原料，用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化發(fā)酵后加工(勾兌、儲(chǔ)運(yùn))。發(fā)酵過(guò)程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其主要工藝為：原料接種菌種通氣培養(yǎng)密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：(1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是_。(2)在發(fā)酵工藝中，接種菌種時(shí)常加尿素或其他肥料，其目的是_。(3)如圖中的左圖的橫坐標(biāo)代表氧分壓，縱坐標(biāo)代表相對(duì)值，圖中能夠表示酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO2變化的曲線和酵母菌有氧呼吸消耗糖的速度變化的曲線依次是_。(4)在上圖的右圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。答案：(1)淀粉麥芽糖葡萄糖。(2)供給酵母菌進(jìn)行生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)所必需的氮源或無(wú)機(jī)鹽。(3)A、C(4)見(jiàn)圖。