2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第五課時 教學案 新人教版必修2 .doc
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2019-2020年高中化學飲食中的有機化合物 第五課時 教學案 新人教版必修2【導入】前面幾節(jié)課我們學習了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質(zhì)的有關知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的,而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質(zhì)?【板書】五、蛋白質(zhì)【設問】說到蛋白質(zhì),使我想起了一位同學曾經(jīng)對我說過的一句話。他說:蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi),這一說法對不對呢,為什么?【板書】1.蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”, 蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì),廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中,以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中,蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半,是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質(zhì),它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡,是抗體生成所必須的物質(zhì),還是提供人體活動所需能量的物質(zhì)之一,可見蛋白質(zhì)是生命的基礎、生命的存在形式?!驹O問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎,那么,你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的?是由什么物質(zhì)構建而成的呢?【板書】2.、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復雜的化合物,其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大,從幾萬到幾千萬,蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就,可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中,做出了重要貢獻。酸、堿或酶【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解,水解得到最終產(chǎn)物為-氨基酸。蛋白質(zhì)+水 氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種-氨基酸;各種-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì),由此可見-氨基酸是構建天然的高分子化合物蛋白質(zhì)的基石?!驹O問】什么叫氨基酸?概念:羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結構簡式:-氨基乙酸(甘氨酸)-氨基丙酸(丙氨酸)-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫碳原子,與碳原子相連的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸?!具^渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢?【活動、探究1】學生分組實驗:取5支編號(15)試管,各加入2mL雞蛋清溶液,向1號試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對比。向24號試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛(或硫酸銅)溶液、甲醛(或75%醫(yī)用酒精)溶液,第5支試管在酒精燈上加熱,振蕩試管并觀察現(xiàn)象。向25號試管中各加入2mL蒸餾水,振蕩后再次與1號試管對照觀察,填寫實驗記錄。思考2號試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同,其實質(zhì)是什么?【活動、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸,觀察發(fā)生的現(xiàn)象?!净顒?、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后,取少量放在酒精燈上灼燒,聞氣味。【交流、討論】2號試管有蛋白質(zhì)析出,加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里;24號試管有蛋白質(zhì)凝結,加水后不溶解;雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃;灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?!局v述】少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉)能促進蛋白質(zhì)的溶解,但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液,反而會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出,這個過程叫鹽析,這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解,并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性,可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等)的情況下,蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉,這種聚沉是不可逆的,這個過程叫變性。【板書】3.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) 鹽析可逆過程可分離提純蛋白質(zhì)變性可逆過程顏色反應可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味可鑒別蛋白質(zhì)【點評】蛋白質(zhì)的性質(zhì)是教學重點,其鹽析、變性、顏色反應所涉及的儀器、操作都比較簡單,而實驗現(xiàn)象又適宜在近處仔細觀察,因此建議采用邊講學生邊實驗的教學方式進行?!具^渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性,喪失生理活性,因此在現(xiàn)實生活中對這一性質(zhì)的運用也是很多的?!具w移、應用】1.誤服重金屬鹽應立即采取什么措施? 2.教材p87的遷移應用【閱讀總結】閱讀蛋白質(zhì)的用途并結合生活實際讓學生談談蛋白質(zhì)的用途?!咀鳂I(yè)】- 配套講稿:
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