2019-2020年高中化學(xué) 《油脂》教案 蘇教版選修1.doc

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第二課時(shí) 油脂教學(xué)過程【調(diào)查活動(dòng)引入】廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動(dòng)對(duì)油脂有哪些不同的要求？【課堂交流】學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果，得出初步結(jié)論。通過一般性的答辯，闡述自己的觀點(diǎn)和看法?！旧钊胗懻摗坑椭谌梭w內(nèi)的變化以及在人類生命活動(dòng)中的意義是什么？如何達(dá)到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？【小結(jié)油脂是人類生命活動(dòng)的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達(dá)到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)，這種做法對(duì)身體健康不利?！鹃喿x與交流】1什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2什么叫高級(jí)脂肪酸？寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4油脂的物理性質(zhì)有哪些？【小結(jié)并板書】一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯：油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯?！倦S堂訓(xùn)練】判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物【提出問題】油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？油脂屬于酯類，酯有什么樣的性質(zhì)呢？【交流與討論】【小結(jié)】在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油?！居懻摗坑椭酋ヮ愇镔|(zhì)，酯類有什么重要性質(zhì)？ 【板書】二、油脂的水解： 【提出問題】水解后產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸在人體內(nèi)有哪些功能？【閱讀、交流】【小結(jié)】三、油脂在人體內(nèi)的功能：1、供給人體熱量：1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39KJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)。 2、重新合成人體所需脂肪儲(chǔ)存在人體中：成人脂肪約占體重的10 20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多種生理功能：如促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。【提出問題】油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？【閱讀】指導(dǎo)閱讀P53“生活向?qū)А?“含不飽和脂肪酸的食品”【小結(jié)】維持人體正常生命活動(dòng)所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。2019-2020年高中化學(xué) 油脂教案 蘇教版選修1名 稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解【本課小結(jié)】【作業(yè)】P59第1、2、3題附板書：2.2.2 油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)二、油脂的水解三、油脂在人體內(nèi)的功能