QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復合調味粉

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Q/山品高食品有限公司 企業(yè)標 準 Q/002S— 2013 代替 Q/001合調味粉 2013 - 07 - 16 發(fā)布 2013 - 08 - 16 實施 鞍山品高食品有限公司 發(fā)布 Q/002S— 2013 I 前 言 本標準按照 本標準代替 Q/001合調味料》。 本標準與 Q/001合調味料》的主要差異： —— 修改了產品名稱； —— 調整了標準結構； —— 核查補充了規(guī)范性引用文件。 本標準由鞍山品高食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：劉景光、王曉里。 本標準所代替標準的歷次版 本發(fā)布情況為： —— Q/01 Q/01 Q/001— 2013 1 復合調味粉 1 范圍 本標準規(guī)定了復合調味粉的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、生產加工過程的衛(wèi)生要求、運輸、貯存。 本標準適用復合調味粉的生產、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 715 糧食衛(wèi)生標準 720 味精衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家 標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗 品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中黃曲霉毒素 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 3104 食糖衛(wèi)生標準 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調味品通用技術條件 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123 號《食品標識管理規(guī)定》 Q/002S— 2013 2 3 術語和定義 以小麥粉為主料、以食鹽、味精、白砂糖、辣椒、香辛料為輔料，添加食用香精、 5＇ 過混合、攪拌制成的不同口味炸雞粉、湯料。 4 技術要求 輔料要求 麥粉：應符合 715、 761、 762、 763 的規(guī)定。 精：應符合 720 規(guī)定。 鹽：應符合 721 規(guī)定。 砂糖：應符合 3104 規(guī)定。 辛料：應符合 15691 的規(guī)定。 他輔料：應符合相關國家標準規(guī)定。 官要求 感官要求應符合表 1 規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要求 色澤 本產品固有 的顏色 氣味 香、辛、辣無不良氣味 滋味 麻香適口、無不良 滋味 組織形態(tài) 粉末狀、無結塊、無雜質 化指標 理化指標應符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 食鹽（以 ） /(g/100g) ≤ 10 水分 /（ g/100g） ≤ 13 Q/002S— 2013 3 續(xù)表 2 項目 指標 鉛（以 ） /( mg/ ≤ 砷（以 ） /(mg/ ≤ 曲霉毒素 μ g/ ≤ 5 生物指標 微生物指標應符合表 3 規(guī)定 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(g) ≤ 30000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量 單件定量包裝的凈含量誤差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標簽明示的凈含量。 品添加劑 品添加劑質量應符合國家相關標準和要求。 品添加劑使用 品種和使用量應符合 760 規(guī)定。 它污染物限量 應符合 762規(guī)定。 產過程 應符合 4881的規(guī)定。 5 試驗方法 官要求 在充足的自然光線下 ,用感覺器官進行檢驗。 化指標 鹽 Q/002S— 2013 4 按 分 按 定執(zhí)行。 按 定執(zhí)行。 砷 按 曲霉毒素 生物指標 落總數(shù) 按 定執(zhí)行。 腸菌群 按 定執(zhí)行。 致病菌 按 定執(zhí)行 。 含量 按 070規(guī)定的方法檢驗。 6 檢驗規(guī)則 料入庫檢驗 原料須經本企業(yè)質檢部門檢驗合格或經驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 批與抽樣 以同一班次生產的產品為一批。每批產品中隨機抽取樣品 12袋， 8袋作檢驗用， 4袋留樣備查。抽樣總量不少于 500g. 驗分類 產品檢驗分為：出廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 產品應經廠質量檢驗部門檢驗合格后附合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為本標準 中的食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 Q/002S— 2013 5 式檢驗 式檢驗項目為本標準中的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 新產品投產前； b) 長期停產，恢復生產時； c) 正式生產中，原料產地、加工工藝或生產條件有較大變化，可能影響產品質量時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； e) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢 。 7 標志、標簽、包裝、運輸、貯 存 志、標簽 標志、標簽應符合 718、 8050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，產品 包裝儲運圖示標志 應符合 191的規(guī)定 裝 應符合食品安全有關標準的要求。 輸 運輸車輛必須保持車廂內清潔干燥，產品采用專用車運輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運。搬運一般不得在大雨天進行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 存 產品不得露天堆放，應放在清潔、干燥、通風的庫內，不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯 存。 質期 溫度在 30℃ 以下，相對濕度不大于 75%的條件下，保質期為 12個月。 Q/002S— 2013 6 Q/002S－2013