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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題論證審批表
學(xué)生姓名
何凱
學(xué)號(hào)
200841914318
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(3)班
指導(dǎo)教師及職稱
高英武 教授
開題時(shí)間
年 月 日
畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目
小型菠蘿削皮機(jī)的設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述（選題研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等）
一、菠蘿的概述及國(guó)內(nèi)外研究的現(xiàn)狀
菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó), 有70多個(gè)品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，是世界重要的果樹之一。
菠蘿屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長(zhǎng)。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。
普通的菠蘿的栽培品種分4類， 即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。
菠蘿的經(jīng)濟(jì)用途：菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍：經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊，經(jīng)-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使?fàn)I養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等
菠蘿的營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；
3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品深加工已經(jīng)越來越被世界重視，特別是便餐和方便食品的誕生，促使保鮮脫水蔬菜工業(yè)迅速發(fā)展起來，這更要求原料的深加工伴隨著發(fā)展。其中菠蘿原料的深加工就是受到人們高度重視且發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)之一。
二、菠蘿加工預(yù)處理流程
1、原料的分級(jí)：果蔬的分級(jí)可按照不同的加工品的要求，采用不同的分級(jí)方式分級(jí)，包括大小分級(jí)、成熟度分級(jí)和色澤分級(jí)等幾種。在我國(guó)成熟度分級(jí)常用目視估測(cè)的方法進(jìn)行，而大小分級(jí)是分級(jí)的主要內(nèi)容，幾乎所有的加工果蔬均需大小分級(jí)，分級(jí)的方法有手工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。
2、原料的清洗：果蔬原料清洗的目的在于洗去果疏表麗附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)于農(nóng)藥殘留的果蔬，洗滌時(shí)常在水中加化學(xué)洗滌劑，常用的有鹽堿地酸、醋酸，有時(shí)也用氫氧化鈉等強(qiáng)堿及漂白粉、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和機(jī)械清洗。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設(shè)備。
3、果蔬的去皮：凡是果蔬原料果皮粗糙、堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味的均應(yīng)去皮，以利于提高品質(zhì)。
三、國(guó)內(nèi)外典型的菠蘿削皮設(shè)備
（1）菠蘿去皮捅芯機(jī)：這是國(guó)內(nèi)菠蘿去皮設(shè)備，適合小量生產(chǎn)
（2）切半去皮的菠蘿榨汁機(jī)：這是集合去皮與榨汁為一體的綜合機(jī)器，適合大批量生產(chǎn)
四、參考文獻(xiàn)
【1】蔡春元主編. 新編機(jī)械設(shè)計(jì)實(shí)用手冊(cè). 北京學(xué)苑出版社，2002.3
【2】羅迎社主編. 材料力學(xué). 武漢理工大學(xué)出版社
【3】王景彬. 試論國(guó)內(nèi)外果蔬脫皮方法及設(shè)備. 農(nóng)牧與食品機(jī)械，1991.2
研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等）
研究目的：根據(jù)菠蘿的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
研究?jī)?nèi)容：1.研究菠蘿削皮機(jī)的工作原理
2.進(jìn)行菠蘿削皮機(jī)的可行性分析
3.書寫設(shè)計(jì)說明書、繪制圖紙。
研究方法：1.查找資料，并整理資料。
2.對(duì)削皮機(jī)進(jìn)行尺寸及結(jié)構(gòu)分析，設(shè)計(jì)出基本結(jié)構(gòu)，并繪出總裝圖及零件圖。
預(yù)期成果：設(shè)計(jì)出結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、動(dòng)作可靠，使用壽命長(zhǎng)的削皮機(jī)。
條件保障：1.有高教授對(duì)一些疑難的悉心指導(dǎo)
2.有圖書館的設(shè)計(jì)手冊(cè)進(jìn)行資料查找
3.利用網(wǎng)絡(luò)軟件資源進(jìn)行設(shè)計(jì)
時(shí)間進(jìn)程安排（各研究環(huán)節(jié)的時(shí)間安排、實(shí)施進(jìn)度、完成程度等）
1、知識(shí)準(zhǔn)備 1-2周
2、主題方案設(shè)計(jì) 3-5周
3、設(shè)計(jì)計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、制圖 6-10周
4、整理設(shè)計(jì)說明書 11-12周
5、準(zhǔn)備答辯 13周
開題論證小組意見
組長(zhǎng)簽名：
年 月 日
專業(yè)委員會(huì)意見
專業(yè)教研室主任簽名：
年 月 日
注：此表意見欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。專業(yè)名稱必須是全稱，例如“會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)”，班序號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”、“2”標(biāo)注。此表如不夠填寫，可另加頁。