QAZJ 0001S-2012 白酒原酒.doc

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Q/AZJ 鞍山市千山區(qū)飛機場作山酒廠企業(yè)標準 Q/AZJ 0001S-2012 代替Q/AZJ 01-2008 白酒原酒 　　　　　 2012-02-05發(fā)布 2012-03-14實施 鞍山市千山區(qū)飛機場作山酒廠　發(fā) 布 Q/AZJ 0001S-2012 Ⅰ 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。 本標準代替Q/AZJ 01-2008《清香型白酒》。 本標準與Q/AZJ 01-2008《清香型白酒》的主要差異： ——核查補充了規(guī)范性引用文件； ——更改了標準名稱； ——調(diào)整了標準結(jié)構(gòu)。 本標準由鞍山市千山區(qū)飛機場作山酒廠提出并起草。 本標準主要起草人：齊凱。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： ——Q/AZJ 01-2008。 Ⅰ Q/AZJ 0001S-2012 白 酒 原 酒 1 范圍 本標準規(guī)定了白酒原酒的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以雜糧為原料，經(jīng)固態(tài)（糖化）發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，不進行罐裝的（散裝白酒）白酒原酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1353　玉米 GB 1354　大米 GB 2757　蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10345 白酒的分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料 3.1.1 玉米：應符合：GB 1353規(guī)定。 3.1.2 大米：應符合GB 1354規(guī)定。 3.1.3 高粱：應符合GB/T 8231規(guī)定。 3.1.4 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色澤和外觀 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香 氣 具有該產(chǎn)品應有的氣味，無異味 口 味 酒體柔順、醇甜、較爽凈 風 格 具有本品固有的風格 1 Q/AZJ 0001S-2012 3.3 理化指標 理化指標應符合表2規(guī)定。 表2　理化指標 項 目 指 標 酒精度/（%vol） 35～60 總酸（以乙酸計）/（g/L） ≥ 0.20 總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） ≥ 0.40 固形物/（g/L） ≤ 0.70 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1%vol。 3.4衛(wèi)生要求 應符合GB 2757規(guī)定。 3.5 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 8951的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 按GB/T 10345的規(guī)定進行。 4.2 理化指標 按GB/T 10345的規(guī)定進行。 2 4.3 衛(wèi)生指標 按GB/T 5009.48的規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批與抽樣 以同一次投料，同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批，每批隨機抽取樣品2kg進行檢驗。 5.2 出廠檢驗 5.2.1 每批產(chǎn)品應經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 5.2.2 出廠檢驗項目：感官要求、酒精度、理化指標。 5.3 型式檢驗 5.3.1 當有下列情況之一時，應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； 2 e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； Q/AZJ 0001S-2012 f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.2 型式檢驗為本標準要求中全部項目。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。 6 包裝、運輸、貯存 應符合GB/T 10346的規(guī)定。 3 Q/AZJ 0001S-2012