DBS45 036-2016 食品安全地方標準 糙米干米粉.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/036—2016 食品安全地方標準 糙米干米粉 2016 - 01- 25發(fā)布 2016 - 05-01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/036—2016 前言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)糧油質量檢驗站 本標準起草人：柳永英 陸炳堅 凌 海 鄒克堅 余精中 伍先紹 黃曉贊 彭 健 闕之和。 糙米干米粉 1　 范圍 本標準規(guī)定了糙米干米粉的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以糙米為原料,經浸泡、發(fā)酵或不發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產工藝加工制成的干米粉。不適用于以特殊品種糙米(如紅米、黑米)為原料加工生產的干米粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.88 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定? GB 5413.11 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 18810 糙米 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術語和定義 3.1　 糙米干米粉 以糙米為原料，經清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產工藝加工制成的干米粉。 3.2　 發(fā)酵糙米干米粉 以糙米為原料，經清洗、浸泡、發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產工藝制成的干米粉。 3.3　 非發(fā)酵糙米干米粉 以糙米為原料，經清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產工藝加工制成的干米粉。 4　 產品分類 按生產工藝中發(fā)酵與否分為發(fā)酵糙米干米粉和非發(fā)酵糙米干米粉。 5　 要求 5.1　 原料要求 5.1.1　 糙米 應符合GB/T 18810、GB 2715的要求，其中整精米率指標不作要求；真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。 5.1.2　 生產用水 應符合GB 5749的要求。 5.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有糙米干米粉固有色澤，無霉變 氣味、滋味 具有糙米香味，無異味 組織形態(tài) 基本均勻一致，表面平滑 雜 質 無雜質 5.3　 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 發(fā)酵糙米干米粉 非發(fā)酵糙米干米粉 酸度/（°T） ≤ 4.0 3.0 水分/（g/100g） ≤ 15.0 灰分/（g/100g） ≤ 1.2 總膳食纖維/（mg/100g） ≥ 2 400 維生素B1（μg/100g） ≥ 120 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.2 總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.02 無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.2 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.2 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 黃曲霉毒素B1/（μg/kg) ≤ 5.0 其他污染物限量 應符合GB 2762對糧食制品類食品的規(guī)定 5.4　 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標 項 目 指 標 霉菌/(CFU/g) ≤ 1×103 6　 食品添加劑 應符合GB 2760的規(guī)定。 7　 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 8　 檢驗方法 8.1　 感官要求 取適量樣品于清潔的白瓷盤中，用目視法檢查色澤、組織形態(tài)和雜質，用鼻嗅法檢查氣味，按食用方法煮熟后品嘗滋味。 8.2　 理化指標 8.2.1　 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。 8.2.2　 酸度 按 GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測定。 8.2.3　 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 8.2.4　 總膳食纖維 按 GB 5009.88 規(guī)定的方法測定。 8.2.5　 維生素B1 按 GB 5413.11 規(guī)定的方法測定。 8.2.6　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 8.2.7　 無機砷 按 GB 5009.11規(guī)定的方法測定。 8.2.8　 鎘 按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。 8.2.9　 總汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。 8.2.10　 鉻 按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。 8.2.11　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979 規(guī)定的方法測定。 8.3　 微生物指標 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測定，采樣和檢驗后樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。 8.4　 其他要求的指標 按相關標準規(guī)定的方法測定。 9　 檢驗規(guī)則 9.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。 9.2　 抽樣 每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 9.3　 判定規(guī)則 9.3.1　 出廠檢驗項目檢驗結果全部符合要求，判定該批產品為合格。 9.3.2　 檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 10　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期 10.1　 標簽、標志 10.1.1　 預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。 10.1.2　 產品包裝儲運圖示標志應符合國家相關的規(guī)定。 10.2　 包裝 10.2.1　 產品包裝容器應符合國家有關食品衛(wèi)生標準要求，內包裝物不得重復使用。 10.2.2　 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。 10.3　 運輸 10.3.1　 運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運。 10.3.2　 運輸過程應防日曬、雨淋、防潮、防污染。 10.4　 貯存 產品貯存應離地離墻，干燥、通風、清潔、不得與有毒或不潔物混合存放。 10.5　 保質期 企業(yè)可以根據(jù)自身產品質量狀況確定保質期。 _________________________________ 6