DBS35 001-2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品.doc

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2017-10-10 發(fā)布 2017-12-01實施 福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 福 建 省 地 方 標 準 DBS35 ICS 備案號： DBS 35/001—2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品 DBS 35/001-2017 前??言 本標準根據(jù)GB/T 1.1-2009 《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫。 本標準由福建省衛(wèi)生計劃生育委員會提出并歸口。 本標準起草單位：連城縣紅心地瓜干協(xié)會、龍巖學院閩西食品研究所。 本標準主要起草人：石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅、李崇武。 I 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品 1 范圍 本標準規(guī)定了術語與定義、產品分類、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以地瓜（Ipomoea batatas L.）為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1886.7 食品安全國家標準 食品添加劑 焦亞硫酸鈉 GB 1886.25 食品安全國家標準 食品添加劑　檸檬酸鈉 GB 1886.39 食品安全國家標準 食品添加劑　山梨酸鉀 GB 1886.100 食品安全國家標準 食品添加劑 乙二胺四乙酸二鈉 GB 1886.169 食品安全國家標準 食品添加劑 卡拉膠 GB 1886.184 食品安全國家標準 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1886.235 食品安全國家標準 食品添加劑 檸檬酸 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB 5009.278 食品安全國家標準 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 8956 食品安全國家標準 蜜餞生產衛(wèi)生規(guī)范 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10782 蜜餞通則 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全國家標準 食糖 GB 14884 食品安全國家標準 蜜餞 GB 14963 食品安全國家標準 蜂蜜 GB 15203 食品安全國家標準 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB/T 21302 包裝用復合膜、袋通則 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令（2009）食品標識管理規(guī)定（修訂版） 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 連城地瓜干系列產品 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調制）、成型，再經干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。 4 產品分類 4.1 分切烘烤型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、熱風干燥、包裝等工藝制成的產品。 4.2 打漿烘烤型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調制）、成型、熱風干燥、包裝等工藝制成的產品。 4.3 真空干燥型地瓜干 以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽、香辛料等輔料，經挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產品。 5 技術要求 5.1 原輔料要求 5.1.1 鮮地瓜：無霉變、無腐爛，應符合GB 2762、GB 2763的要求。 5.1.2 生產用水：應符合GB 5749的要求。 5.1.3 食糖：應符合GB 13104的要求。 5.1.4 淀粉糖：應符合GB 15203的要求。 5.1.5 食用植物油：應符合GB 2716的要求。 5.1.6 食用淀粉：應符合GB 31637的要求。 5.1.7 蜂蜜：應符合GB 14963的要求。 5.1.8 食用鹽：應符合GB 2721的要求。 5.1.9 陳皮：應符合GB 2762、GB 2763的要求。 5.1.10 芝麻：應符合GB/T 11761的要求。 5.1.11 卡拉膠：應符合GB 1886.169的要求。 5.1.12 檸檬酸：應符合GB 1886.235的要求。 5.1.13 檸檬酸鈉：應符合GB 1886.25的要求。 5.1.14 焦亞硫酸鈉：應符合GB 1886.7的要求。 5.1.15 苯甲酸鈉：應符合GB 1886.184的要求。 5.1.16 山梨酸鉀：應符合GB 1886.39的要求。 5.1.17 乙二胺四乙酸二鈉：應符合GB 1886.100的要求。 5.1.18 香辛料：應符合GB/T 15691的要求。 5.2 感官要求 感官要求表應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項目 要求 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 狀態(tài) 呈原薯狀或條、絲、片、塊等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 呈棗形、梅花形、糕餅形、薯條形、糖果形等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 呈條、絲、片、塊、粒狀等各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物 取適量的試樣置于潔凈的白瓷盤中，自然光下，目視、鼻嗅、口嘗 色澤 呈原地瓜品種固有色澤 滋味、氣味 具有產品應有的滋味、氣味，無異味 5.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 指標 檢驗方法 分切烘烤型地瓜干 打漿烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 水分，g/100g ≤ 35 5 GB 5009.3 總糖(以葡萄糖計)，g/100g ≤ 70 52 GB/T 10782 酸價 (脂肪計）（KOH），mg/g ≤ — 3 GB 5009.229 過氧化值 (脂肪計），g/100g ≤ — 0.25 GB 5009.227 總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.5 0.5 GB 5009.11 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 1.0 1.0 GB 5009.12 鎘（以Cd計），mg/kg ≤ 0.2 0.2 GB 5009.15 總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.02 0.02 GB 5009.17 鉻（以Cr計），mg/kg ≤ 1.0 1.0 GB 5009.123 二氧化硫（以SO2計），g/kg ≤ 0.35 0.35 GB 5009.34 乙二胺四乙酸二鈉，g/kg ≤ 0.25 0.25 GB 5009.278 苯甲酸鈉（以苯甲酸計），g/kg ≤ 0.5 0.2 GB 5009.28 山梨酸鉀（以山梨酸計），g/kg ≤ 0.5 0.2 注1：酸價、過氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產品； 注2：苯甲酸鈉、山梨酸鉀混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 5.4 微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項目 采樣方案及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù)/(CFU/g) 5 2 1000 10000 GB4789.2 大腸菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3第二法 霉菌/（CFU/g） ≤ 50 GB4789.15 沙門氏菌/（/25g） 5 0 0 — GB4789.4 金黃色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10第二法 注：樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.24執(zhí)行。 5.5 食品添加劑 5.5.1 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應符合GB2760中“果脯”類的規(guī)定。 5.5.2 食品添加劑質量應符合相應的標準要求及規(guī)定。 5.6 凈含量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗。 5.7 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 8956的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 以同一次投料、同一生產線、同一生產班次、同規(guī)格、包裝完好的產品為一組批。 6.2 抽樣 每批產品按生產批次及數(shù)量比例依據(jù)國家規(guī)定的方法隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 6.3 產品檢驗 6.3.1 出廠檢驗項目：感官、凈含量、二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3.2 型式檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部檢驗項目，一般情況下每半年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗： a) 新產品投產時； b) 主要原料來源、關鍵工藝或設備有明顯改變時； c) 連續(xù)停產三個月以上又恢復生產時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時； e) 有關食品安全監(jiān)管機構提出要求時。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。 6.4.2 微生物指標有一項或一項以上不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢。 6.4.3 除微生物指標外，其他檢驗項目中有一項或一項以上不符合本標準時，應從備查留樣中復檢不合格項，復檢仍不合格時，則判定該批產品不合格。 7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期 7.1 標簽、標志 預包裝產品的標簽應符合GB 7718 、GB 28050和食品標識管理規(guī)定（修訂版）的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應符合GB/T 191 的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產品內包裝材料應符合GB 9683、GB/T 21302的規(guī)定，要求封口嚴密，不漏氣，包裝標識正確，文字清晰。 7.2.2 外包裝采用瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543 的要求。 7.3 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味或不清潔物品混運。運輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿、輕放。 7.4 貯存 產品應貯存在干燥、陰涼、通風良好、衛(wèi)生、安全以及有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施的場所，離墻離地20cm以上存放。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味、影響產品質量安全的物品同處貯存。 7.5 保質期 企業(yè)可以根據(jù)產品特性和質量水平確定保質期。 _________________________________ 6