雞粉調(diào)味料

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66 備案號(hào)： *** 中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 內(nèi) 貿(mào) 易 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) B/×××× 代替 10415粉調(diào)味料 征求意見(jiàn) 稿） 2015-××-×× 發(fā)布 2016-××-××實(shí)施 中華人民共和國(guó)商務(wù)部 發(fā)布 10415-×××× Ⅰ 前 言 本標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù) 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫(xiě)》 的規(guī)定編寫(xiě) 。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 10415粉調(diào)味料》，與 10415比主要變化如下： —— 修改了規(guī)范性引用文件 ； —— 修改了雞粉調(diào)味料的定義 ； —— 修改了谷氨酸鈉（味精）的技術(shù)要求 ； —— 刪除了衛(wèi)生指標(biāo) ； —— 增加了 污染物限量、致病菌限量 的要求。 —— 修改了試驗(yàn)方法 本標(biāo)準(zhǔn)由 全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ C 398）提出，并 歸口 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 ： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： —— 10415B/×× 1 雞粉調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞粉調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、 技術(shù) 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于第 3 章所 定義 的雞粉調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 461 食用鹽 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 10371 雞精調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 粉調(diào)味料 食用鹽、谷氨酸鈉 (味精 )、雞肉 /雞骨的粉末或其濃縮抽提物、 5′加或不添加香辛料和 /或食品用香精 經(jīng)混合加工而成 ， 具有雞的濃郁 香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。 4 技術(shù)要求 主 要原料和輔料 肉應(yīng)符合 6869 的規(guī)定。 谷氨酸鈉（ 味精 ） 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定 。 食用鹽應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定 ,還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 其它原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 感官 特性 感官 特性 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 ×××× 2 表 1 感官 特性 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 谷氨酸鈉， g/100g ≥ ′g/100g ≥ 燥失重， g/100g ≤ 化物（以 ， g/100g ≤ 氮 (以 ， g/100g ≥ 它氮 (以 ， g/100g ≥ 染物限量 污染物限量應(yīng)符合 規(guī)定 。 病菌 限量 致病菌限量應(yīng)符合 規(guī)定 。 含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 檢驗(yàn) 方法 用試劑均為分析純，實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合 6682 中三級(jí)水規(guī)格。 官檢驗(yàn) 色澤：取樣品 5g，放置在白色瓷盤(pán) 或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。 香氣：配制 雞粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。 滋味：配制 雞粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。 形態(tài)：目測(cè)。 理化指標(biāo)測(cè)定 谷氨酸鈉 按 10371 中的 定 。 5′ 按 10371 中的 定 。 干燥失重 按 規(guī)定的 第一法 測(cè)定。 氯化 物 項(xiàng)目 特性 色澤 具有原、輔料混合加工后 特有的 色澤。 香氣 雞香味濃郁，無(wú)不良?xì)馕丁? 滋味 具有雞的鮮美滋味， 咸鮮適口 ， 無(wú)異味。 形 態(tài) 粉狀或小 顆 粒狀。 10415-×××× 3 按 12457 中 附錄 A 的方法 測(cè)定。 總氮 按 規(guī)定的第 一法測(cè) 定。 其它氮 X=總氮 -（谷氨酸鈉氮 + 5′ ??????????? （ 1） 1 8 71 4 ? ????????? （ 2） 5 3 06 3 . 05 '- 2 ?? ????????? （ 3） 式中： X — — 樣品中其它氮的含量（以 ，單位為克每百克（ g/100g） ； 1X —— 樣品中谷氨酸鈉的含量（含 1分子結(jié)晶水），單位為克每百克（ g/100g） ； 2X —— 樣品中 5′含量（含 單位為克每百克（ g/100g）； 含 1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的氮含量； 含 ′氮含量。 裝凈含量 按 070 的檢驗(yàn)規(guī)則檢測(cè)。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 抽樣 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取 4件，不少于 200g，分別做感官特性、理化檢驗(yàn) 及 留樣。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，合格后方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：凈含量和感官要求 ，理化指標(biāo)中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。正常生產(chǎn)，型式檢驗(yàn)每年 二 次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)作型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b) 停產(chǎn)六個(gè)月以上重新投產(chǎn)時(shí)； c) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； e) 國(guó)家食品 監(jiān)督 管理 機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)； f) 對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議， 需要仲裁時(shí)。 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。 ×××× 4 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則 型式檢驗(yàn)時(shí)，從出廠檢驗(yàn)合格的任意規(guī)格的產(chǎn)品中抽取進(jìn)行檢驗(yàn)。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)簽 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符 合 718、 8050等相關(guān)規(guī) 定， 產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)為“雞 粉 調(diào)味料”。 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸 工具 應(yīng)清潔衛(wèi)生 ，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，避免太陽(yáng)暴曬。