核桃堅(jiān)果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

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備案號(hào)： 貴 州 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 核桃 堅(jiān) 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù) 規(guī)程 征求意見(jiàn) 稿） 布 施 貴 州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 目 次 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 術(shù)語(yǔ)和定義 . 1 4 核桃 堅(jiān)果 分級(jí) . 2 術(shù)要求 . 2 生要求 . 3 標(biāo)測(cè)定 . 3 定規(guī)則 . 4 5 核桃 仁分級(jí) . 4 官指標(biāo) . 4 化指標(biāo) . 5 生物指標(biāo) . 5 定規(guī)則 . 6 參考文獻(xiàn) . 6 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 準(zhǔn)化指導(dǎo)原則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié) 構(gòu) 和編寫給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省林業(yè)廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院、 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 曾輝、 劉曉、李明軍、向仰州、李超 。 1 核桃 堅(jiān) 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù) 規(guī)程 1 范圍 本規(guī)程規(guī)定了 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁 產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、 技術(shù) 要求、 檢驗(yàn)方法和 判定規(guī)則 。 本標(biāo) 準(zhǔn)適用于貴州省 栽培的 核桃 的 堅(jiān)果和核桃仁的分級(jí) 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 6326果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏 菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 酵母和霉菌計(jì)數(shù) 20398桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí) 品中水分的測(cè)定 品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 品中脂肪的測(cè)定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件 果 橫徑 of 桃 堅(jiān)果中部縫合線之間的距離 。 均果重 2 核桃 堅(jiān)果的平均重量，以克為單位計(jì) 。 仁率 仁重占 核桃 堅(jiān)果重的比率 。 殼果率 仁或種仁干癟的 核桃 堅(jiān)果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率。 損果率 殼破裂的 核桃 堅(jiān)果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率真。 斑果率 桃 堅(jiān)果外殼上殘留表皮或單寧氧化和病蟲(chóng)害造成的黑斑果 數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率。 水率 桃 堅(jiān)果中水分占堅(jiān)果總重量的比率。 半仁 桃 仁的整半顆粒（一半子葉）；如仁粒缺損，短缺部分不足整半顆粒 1/4 的仍為半仁 。 大三角仁 仁短缺部分約達(dá)整半顆粒 1/4 以上，而未超過(guò) 3/8 的仁粒。 四分仁 分的半仁，如仁粒缺損，余下部分不小于縱分半仁粒 3/4 的仍做為四分仁。 碎仁 于或不符合四分仁，而又不能通過(guò)孔徑 10 孔篩的 核桃 仁。 米仁 過(guò)孔徑 10 孔篩留在孔徑 2 孔篩上的 核桃 仁。 不完善仁 括不熟仁、蟲(chóng)蛀仁、損傷仁和污染仁。 4 核桃 堅(jiān)果 分級(jí) 術(shù)要求 根據(jù) 核桃 堅(jiān)果分級(jí)指標(biāo)將 核桃 堅(jiān)果的質(zhì)量分為四級(jí)。 3 表 1 核桃 堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo) 項(xiàng)目 特級(jí) 基本要求 堅(jiān)果充分成 熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果，無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理 感官指標(biāo) 果形 大小均勻，形狀一致 基本一致 基本一致 外殼 自然黃白、黃色 自然黃白、黃色 自然黃白、黃色 自然黃或褐色 種仁 飽滿，色 黃 或紫 ，香甜 飽滿，色淡黃，香甜 較飽滿， 色黃 或紫 ，香甜 較飽滿，色黃或褐色，稍澀或澀 物理指標(biāo) 三徑均值 /均果重 /g 仁難易 度 取仁極易 取仁極易 取仁易 取仁較難 出仁率 /% 53 殼果率 /% 損果率 /% 斑果率 /% 0 水率 /% 學(xué)指標(biāo) 含脂肪 /% 蛋白質(zhì) /% 生 要求 根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和 63264881定執(zhí)行。對(duì)產(chǎn)品檢疫按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 指標(biāo)測(cè)定 官 指標(biāo) 按 20398定方法執(zhí)行。 理指標(biāo) 橫徑：按 20398定方法執(zhí)行。 平均果重：按 20398定方法執(zhí)行。 4 取仁難易度： 在對(duì)樣品 核桃 取仁時(shí)，若內(nèi)褶壁退化，可取整仁者為取仁極易；其 內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)，可取半仁者為取仁易；若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能取 1/4 仁者為取仁較難。 出仁率：按 20398定方法執(zhí)行。 空殼果率：按 20398定 方法執(zhí)行。 破損果率：按 20398定方法執(zhí)行。 黑斑果率：按 20398定方法執(zhí)行。 含水率：隨機(jī)取樣 1000g(10g)，按 直接干燥法執(zhí)行。 學(xué)指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量：按 方法測(cè)定。 脂肪含量：按 方法測(cè)定。 定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格時(shí)，則判定產(chǎn)品不符合相應(yīng)等級(jí)。 5 核桃 仁分級(jí) 根據(jù) 核桃 仁色澤和完整程度及理化指標(biāo)，將 核桃 仁劃分 為四等八級(jí)。 官 指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 感官 指標(biāo) 項(xiàng)目 一等 二等 三等 四等 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 仁粒 半仁，飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 半仁，飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 四分仁、較飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 四分仁，較飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 碎仁，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 碎仁，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 碎仁，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 米仁，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、異味 色澤 黃 、 紫 黃、褐 淡黃、 紫 黃、褐 黃、 紫 黃、褐 黃 黃、褐 氣味 香甜 稍澀 澀 5 化指標(biāo) 各等級(jí)應(yīng)符 合表 3 相應(yīng)指標(biāo)。 表 3 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 一等 二等 三等 四等 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 不完善仁 /% 質(zhì) /% 符合本等級(jí)仁允許量 /% 總量 8，其中碎仁 1 大三角仁及碎仁總量 30，其中碎仁 5 10中 8分仁 5 8， 2 異色仁允許量 /% 含水率 g/100g 肪含量 g/100g 白質(zhì)含量 g/100g 價(jià)（以脂肪計(jì)）（ mg/g 氧化值 ， 曲霉毒素 B1,ug/氧化硫殘留量 按 生物指標(biāo) 各級(jí) 核桃 仁均應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 大腸菌群， 00g 30 菌， g 25 母， g 25 菌落總數(shù) /g 12000 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 6 定規(guī)則 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，判 定 該批產(chǎn)品為不合格品；其余項(xiàng)目不合格時(shí)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)分級(jí)。 參考文獻(xiàn) 907核桃豐產(chǎn)與堅(jiān)果品質(zhì) 1329核桃豐產(chǎn)與堅(jiān)果品質(zhì) 1922桃仁 Q/005 桃仁