中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準 抽空軟包裝鹵蛋制品

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18 備案號： 華人民共和國 國內貿易 行業(yè)標準 10369 201X 代替 10369空軟包裝鹵蛋制品 （征求意見稿） 2012 - 布 2012 - 施 中華人民 共和國商務部 發(fā)布 前 言 本標準代替 10369抽空軟包裝鹵蛋制品 。 本標準與 10369要變化如下： 增加了原 料 蛋 的要求 應符合 增加了 取消衛(wèi)生指標列表明示值，改為符合 明確了加工過程要求應符合 25009的規(guī)定； 修改了對“抽空軟包裝鹵蛋制品的描述”； 對檢驗規(guī)則和判定規(guī)則作了具體表述。 本標 準根據 本標準由中國商業(yè)聯合會提出。 本標準由中華人民共和國商務部歸口。 本標準 起草單位： 本標準主要起草人： 本標準的歷次發(fā)布情況： 10369 抽空軟包裝鹵蛋制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 抽空軟包裝鹵蛋制品 的術語和定義、 原料和輔料、 技術要求、 生產加工過程的要求、檢 驗方法、 檢驗規(guī)則、 標簽、 標志、包裝、運輸 和 貯存 、銷售和召回 的要求。 本標準適用于 檢驗 和銷售 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用 是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 717 醬油衛(wèi)生標準 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 749 蛋制品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 頭食品商業(yè)無菌的檢驗 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 25009制品生產管理規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號（ 2005年） 食品召回管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2007第 98號 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 抽空軟包裝鹵蛋制品 生 鮮禽 蛋為原料，經 清洗、煮制、去殼 、鹵制、抽空包裝、殺菌 等 工 序制成的熟蛋制品。 鹵制 在蒸煮的湯料中加入香辛料 等 賦予食品特定風味的過程。 4 原料 蛋 料 應符合 B/T 25009 辛料 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 油 應符合 砂糖 應符合 品添加劑 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 他輔料 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 5 技術要求 官 要求 感官性狀應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官 要求 項目 要求 外觀 形態(tài)完好，袋內為負壓，內容物表面光潔，無霉點，無雜質 色澤 具有該品應有的黃褐色或紅褐色 組織狀態(tài) 致密、完整，堅實 ， 有彈性 和 有韌性 滋味和氣味 具有該產品固有的滋味和氣味，咸淡適度，無異味 雜質 無正常視力可見外來雜質 生指標 染物限量 應符合 生物 應符合罐頭食品 商業(yè)無菌的要求。 品添加劑 使用范圍和用量應符合 含量 應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6 生產加工過程的要求 應符合 25009的規(guī)定。 7 檢驗方 法 官 要求 觀和色澤 將樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光下或相當于自然光的感官評定室用視覺鑒別法鑒別。 味和滋味 用嗅覺鑒別法鑒別氣味，用味覺鑒別法鑒別滋味。 織狀態(tài) 用觸覺鑒別法鑒別。 含量負偏差 應按 染物 按 749規(guī)定 的方法測定。 生物 按 8 檢驗規(guī)則 批 同一批原料、同一規(guī)格、同一班次的產品為一批。 樣方法和數量 從每批產品中隨機均勻抽取，每批不少于 8袋（不少于 240g） 廠檢驗 品應經 出廠 檢驗，檢驗合格方可出廠。 廠檢驗 項目 包括：感官性狀、凈含量負偏差、微生物。 式檢驗 半年對產品質量進行型式檢驗，發(fā)生 下列情況之一者應進行型式檢驗： a）產品 試制 鑒定 投產時 ； b） 產品原料來源或生產工藝有較大改變 時 ； c）停產 半 年以上又恢復生產 時 ； d） 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家質檢機構提出進行型式檢驗要求時。 式檢驗項目 是本標準第 5 章技術要求的全部內容 定規(guī)則 廠檢驗的判定和復檢 廠檢驗項目全部符合標準規(guī)定，判為合格品，方可出廠。 廠檢驗項目中不 超過 1項（商業(yè)無菌除外）不符合本標準規(guī)定，可以加倍抽樣 復檢，復檢后仍有 1項不合格，則判該批產品為不合格產品。 業(yè)無菌不合格，則判該批產品為不合格產品，不應復檢。 式檢驗的判定和復檢 式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判為合格品。 式檢驗項目中不 超過 2項（商業(yè)無菌除外）不符合本標準規(guī)定，可在同批產品中加倍抽取復驗，仍有不合格者，判定該批產品為不合格產品。 業(yè)無菌不符合本標準規(guī)定，則判該產品為不合格產品，不應復檢。 9 標簽、標志、包裝、運輸和貯存 簽、標志 產品預包裝標簽 和預包裝食品營養(yǎng)標簽 應 分別 符合 718和 8050的規(guī)定；包裝運輸標志應符合 191的規(guī)定。 裝 裝材料應符合相關國家標準或行業(yè)標準 件包裝 封口嚴密，無破損和無脹袋現象；包裝箱應牢固、完整，外表清潔。 輸 運輸產品應避免日曬、雨淋，不得與有害、有異味的物品混裝混運。 存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風良好的場所，不應與有害、有異味的物品混存。 10 銷售 應在室內常溫避陽光條件下出售。 11 召回 應執(zhí)行食品召回管理規(guī)定。 _