《關注營養(yǎng)平衡》歸納與整理.ppt

《《關注營養(yǎng)平衡》歸納與整理.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《關注營養(yǎng)平衡》歸納與整理.ppt（38頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

《化學與生活》歸納與整理,一、某些元素對人體健康的重要作用,鈣：鈣是人體必需常量元素，是骨骼、牙齒的主要成分，維持神經(jīng)和肌肉的活動。人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒和青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會骨質疏松，容易骨折。鐵：鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，鐵在人體中含4～5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導致人記憶力、免疫力和對溫度的適應力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。,鋅：鋅參與人體內許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。碘：碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。,食用加碘（碘酸鉀）食鹽是科學補碘的方法。,二、對生命活動具有重要意義的有機物,⒈糖類的組成、結構、性質和用途,葡萄糖和果糖,葡萄糖,葡萄糖,有,有,無,有,無,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,不能水解,有,無,無,有,無,①,①在體內發(fā)生氧化反應釋放能量，制鏡，醫(yī)用營養(yǎng)液。②制葡萄糖、釀酒、造醋。③在人體中具有重要的生理作用；用來造紙、制造炸藥、電影膠片、粘膠纖維等,食品,食品,食品,②,③,⒉油脂的組成、結構、性質,⑴油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是形成的酯。,⑵結構：,高級脂肪酸和甘油,⑶化學性質：油脂在等催化劑的作用下發(fā)生反應，油脂在堿性溶液中的水解反應稱為反應。肥皂的主要成分為。油脂中的不飽和烴基可以發(fā)生反應。,酸、堿或酶,水解,皂化,高級脂肪酸鈉鹽,加成,⑷食用油脂對人體健康的意義,油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。人們在正常的飲食中都可以通過攝取一定量的食用油而獲得亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人體內的功能主要有以下四點。①供給人體熱量（熱量最高的營養(yǎng)物質）②脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存，當人在勞動時大量消耗能量，體內的脂肪發(fā)生氧化反應，放出能量來滿足機體的需要。③作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用。④必需脂肪酸在體內有多種生理功能，如促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。,⒊蛋白質、氨基酸性質,既有羧基又有氨基,由不同氨基酸脫水縮合而成的含有肽鍵的高分子化合物,①兩性②成肽反應,①膠體性質；②兩性；③水解生成氨基酸；④鹽析；⑤變性⑥含苯環(huán)的遇濃硝酸呈黃色；⑦灼燒有燒焦羽毛氣味。,八種人體必須氨基酸,有人是無賴（賴氨酸），好色（色氨酸），笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸），但名字非常響亮（亮氨酸），異常響亮（異亮氨酸），書邪（蘇氨酸，纈氨酸）！,三、人體必需的維生素,1、維生素在人體中的作用：,維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特征，對人體的生長和健康至關重要。,水果、蔬菜,動物肝臟,維生素C和維生素B族,維生素A、D、E和K等,易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中,易溶于水,難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑,2、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,,3、維生素C（抗壞血酸）,(1)組成(C6H8O6)及結構(2)存在及作用：,存在新鮮水果、綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。在人體內具有重要的功能。例如，它參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構，促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收，增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用等。當人體中缺少維生素C時，會引起牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、血管脆弱、嚴重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含維生素Ｃ豐富的食物有檸檬、橘子、番茄等。,具有較強還原性,(3)性質：,四、水對生命活動的重大意義,⒌能調節(jié)體溫,⒈是人體細胞中的重要組成部分，是人體中含量最多的物質，約占人體體重的三分之二。,⒉是一種很好的溶劑，食物中許多重要物質溶于水才能被吸收,⒊運輸功能，水溶液在血管細胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質運送到腎臟、大腸、皮膚、肺部，通過糞便、汗液、呼氣等排出體外（運送營養(yǎng)，帶出廢物）。,⒋人體內反應的介質和反應物,如果長期飲用純凈水，會使人體缺少礦物質，使體液失去平衡，可能導致疾病的發(fā)生；如果長期飲用礦泉水會使人體礦物質含量太高，影響健康，所以日常生活中應選擇無污染的，含礦物質較豐富的自來水作為飲用水,注意：,五、食物的酸堿性,含蛋白質較豐富的食物，經(jīng)過人體內消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬酸性食物；水果、蔬菜多含鉀、鈉、鎂、鈣等鹽類多屬堿性食物,選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，這樣才有利于身體健康。,六、食品添加劑作用、組成和性質,1.食品添加劑的作用,2.幾種常用食品添加劑簡介,①著色劑——改善食品的外觀,②調味劑——添加食品的味道,③防腐劑——防止食品腐爛、變質,④營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值,改善食品的色、香、味或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質等。,常見防腐劑：食鹽、糖、醋、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等。,攝入過量食品添加劑對人體有害。,七、某些藥物的主要成分和療效,⒈解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林,治感冒藥、解熱鎮(zhèn)痛作用；消炎抗風濕作用；防止心臟病發(fā)作、減緩老年人視力衰退和提高免疫功能等。,【不良反應及注意事項】：,如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等,如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等,應立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液,①胃腸道反應：,②水楊酸反應：,⒉抗生素——青霉素,⑴療效：治療細菌類的感染,⑵不良反應：過敏反應是使用青霉素的不良反應，如過敏性休克，嚴重者會導致死亡。,使用前一定要進行皮膚敏感試驗,⑶注意事項：,⒊抗酸藥,抗酸藥的種類很多，通常含有一種或多種能中和鹽酸的化學物質。如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等。,抗酸藥是一類治療胃痛的藥物，能中和過多的胃酸，緩解胃部不適。,⒋麻黃堿（從中藥麻黃中提取的生物堿）,⑴主要療效：,具有止咳平喘作用，可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。,⑵不良反應：,有時會出現(xiàn)由于中樞興奮所導致的不安、失眠等，晚間服用最好同服鎮(zhèn)靜催眠藥以防止失眠。,八、重要實驗,1、尿液中葡萄糖的檢測（P6）。2、淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗（P7）。3、鮮果中維生素C的還原性（P21）。4、抑酸劑化學成分的檢驗（P41）。,一、合金,主題2生活中的材料,⒈合金的概念：,⒉合金的性能：,合金的性能可以通過所添加的元素的種類、含量和生成合金的條件等來加以控制。合金的硬度一般比各成分金屬大，熔點一般比各成分金屬低。,合金是由兩種或兩種以上的金屬（或金屬與非金屬）熔合而成的具有金屬特性的物質。,在純金屬內，原子的排列十分規(guī)整，而合金內由于加入了其他元素的原子，使得原子層之間的相對滑動變得困難，原子之間的相互作用力減小。所以，多數(shù)合金的硬度一般比各成分金屬大，熔點一般比各成分金屬的低。,鐵合金,,生鐵（鐵碳合金，含碳2%～4.3%，硬度大、抗壓性強、性脆，用于制造機座、管道）,鋼,,碳素鋼,,高碳鋼（硬度較大）中碳鋼低碳鋼（韌性較好）,合金鋼,,不銹鋼（Cr18%,Ni8%）,錳鋼（增加強度和韌性）,⒊常見合金,⑴鐵合金,含碳0.03%～2%，延展性、機械性能好，用于制造機械和交通工具。,⑵鋁合金,硬鋁：Cu40%、Mg0.5%、Mn0.5%、Si0.7%,性能：密度小、強度大、抗腐蝕,用途：飛機和宇宙飛船,黃銅：Cu—Zn（含Zn20%~36%）,青銅：Cu—Sn（含Sn10%~30%）,⑶銅合金,二、金屬的腐蝕,⒈金屬腐蝕的本質：,金屬失去電子，被氧化。,⒉金屬腐蝕的類型,化學腐蝕電化學腐蝕,金屬腐蝕,,,吸氧腐蝕析氫腐蝕,各種腐蝕往往同時發(fā)生，鋼鐵的腐蝕主要是吸氧腐蝕。,⒊鋼鐵電化學腐蝕的比較,⒋金屬防護的常用方法,⑴影響金屬腐蝕的兩個因素：金屬本性和介質,⑵常用的金屬防護方法,②在金屬表面覆蓋保護層,a、涂礦物質油脂，油漆或覆蓋搪瓷塑料。,①改變金屬內部組織結構,例如：把鉻、鎳等合金元素加入普通鋼中制成不銹鋼，就大大增強了鋼鐵的抗腐蝕能力。,b、鍍抗腐蝕金屬－－在鋼鐵表面鍍上一層其他金屬，如Zn、Sn、Cr和Ni等。,c、用化學方法使其表面形成一層致密氧化膜。,⑶電化學保護法,——犧牲更活潑金屬的方法,三、玻璃、水泥和陶瓷的主要化學成分、生產(chǎn)原理和用途。,純堿、石灰石、石英,Na2SiO3、CaSiO3和SiO2熔化在一起的物質，主要成分是SiO2。,⒈玻璃⑴原料：,⑷用途：日常用品、光學儀器、化學儀器等。,⑶主要化學成分,⑵生產(chǎn)原理,⑴原料：,⑸用途：建筑材料,⑶主要化學成分,⒉水泥,黏土、石灰石,⑵生產(chǎn)原理：高溫下，發(fā)生復雜的物理化學變化。,硅酸三鈣(3CaOSiO2)硅酸二鈣(2CaOSiO2)鋁酸三鈣(3CaOAl2O3),⑷特性：,具有水硬性,⑴原料：,⑷性能與用途：,⑶主要化學成分：,⒊陶瓷,黏土,⑵生產(chǎn)原理：高溫下，發(fā)生復雜的物理化學變化。,硅酸鹽,具有抗氧化性、抗酸堿腐蝕、耐高溫、絕緣、易成型等優(yōu)點，有著廣泛的用途。例如：日常生活中的部分餐具、電器中的絕緣瓷、化學實驗中用的坩堝、蒸發(fā)皿等也是陶瓷制品。,四、生活中常用合成高分子材料的化學成分及其性能,1、塑料,⑴主要成分:合成樹脂及增塑劑、防老化劑,⑵塑料的分類,①熱塑性塑料(聚乙烯,聚氯乙烯,聚丙烯等),具有長鏈狀的線型結構，受熱時軟化并可熔化成流動的液體，冷卻后變成固體，加熱后又熔化，可反復加工，多次使用。,②熱固性塑料（酚醛塑料）,熱固性塑料進一步受熱時，鏈與鏈間會形成共價鍵，產(chǎn)生一些交聯(lián)，形成體型網(wǎng)狀結構，硬化定型。但加工成型后就不會受熱熔化。,合成纖維具有優(yōu)良的性能：如強度高、彈性好、耐磨、耐化學腐蝕和不怕蟲蛀等。,⒉纖維,不經(jīng)過化學加工的纖維。如：棉花、木材、羊毛,,人造纖維：,合成纖維：,利用石油、天然氣、煤和農(nóng)副產(chǎn)品作原料制成單體，再經(jīng)聚合反應制成的纖維。,經(jīng)化學加工得到的纖維。如：黏膠纖維,六大綸：滌綸、錦綸、腈綸、丙綸、維綸、氯綸,⒊橡膠,橡膠,天然橡膠：,合成橡膠：,以石油、天然氣為原料，以二烯烴、烯烴為單體聚合而成的高分子,,許多橡膠上線型結構，可塑性好，但強度和韌性差。為了克服這個缺點，工業(yè)上常用硫和橡膠分子作用，使橡膠分子硫化。硫的作用是使線型橡膠分子之間通過硫橋交聯(lián)起來，形成體型結構。硫化橡膠具有較高的強度、韌性、良好的彈性和化學穩(wěn)定性等。,聚異戊二烯，來自橡膠樹,①主要性能：強度大、質量小、耐高溫、耐腐蝕等優(yōu)異性能，在綜合性能上超過單一材料,②應用領域：宇航材料、汽車工業(yè)、機械工業(yè)、體育用品、人類健康方面等,⒋復合材料——由兩種以上材料組合而成的新型材料，其中一種是基體，另一種是增強劑。如：玻璃鋼,主題3化學與環(huán)境保護,一、大氣污染,⒈主要大氣污染物,顆粒物、硫的氧化物（SO2和SO3）、氮的氧化物（NO和NO2）、CO、碳氫化合物、氟氯代烷,⒉三大環(huán)境問題,⑴酸雨,①定義：,pH小于5.6的降水。,②形成酸雨的主要物質及來源：,SO2：來源于化石燃料的燃燒和含硫礦石的冶煉；,NOx(氮氧化物)：來源于汽車尾氣。,③酸雨形成主要的反應原理：,2NO+O2＝2NO2,3NO2+H2O＝2HNO3+NO,④酸雨的危害：,⑤酸雨的防治：,減少酸性物質向大氣的排放,A、酸雨控制的根本途徑：,B、酸雨防治中的化學方法,a、石灰石脫硫,在煤中添加石灰石作為脫硫劑，可以減少煤燃燒時產(chǎn)生的SO2，發(fā)生反應的化學方程式如下：,b、Na2SO3吸收法,⑵臭氧層受損,①破壞臭氧層的主要物質：,氟氯烴（氟里昂）和含溴的鹵代烷烴（哈龍）,CCl4、CH4、N2O、NO以及大氣中的核爆炸產(chǎn)物等也會破壞臭氧層。,②反應原理：,③危害,臭氧層被破壞，意味著更多的紫外線到達地面，而過多紫外線的照射，則會危害地球上的人類、動物和植物。,④防治方案,減少并逐步停止氟氯代烷的生產(chǎn)和使用；研制開發(fā)新型的制冷劑。,①溫室氣體：,主要是CO2，還要CH4、N2O、氟氯代烷,②危害：,海水變曖膨脹，冰川熔化，海平面升高；自然災害（如臺風、暴雨、酷熱等）瀕瀕發(fā)生。,⑶溫室效應,㈠水體污染的危害水中的污染物種類繁多，如耗氧有機物，難降解有機物，重金屬，植物營養(yǎng)物質，酸、堿和鹽，石油，農(nóng)藥和病原體等。,⒈重金屬污染：,⑴水俁?。?Hg污染,⑵骨痛?。?Cd污染,Hg、Cd、Pb、Cr等,⒉植物營養(yǎng)素污染,水中N、P等營養(yǎng)元素含量過多引起的污染叫水體富營養(yǎng)化，可能引起“水華”或“赤潮”。含磷洗衣粉的使用是造成水體富營養(yǎng)化的重要原因之一。,二、水體污染,⑴混凝法是利用膠體的凝聚作用，除去污水中細小的懸浮顆粒；⑵中和法是利用中和反應調節(jié)廢水的pH；⑶沉淀法是利用化學反應使污水中的某些重金屬離子生成沉淀而除去；⑷氧化還原法是利用氧化還原反應將廢水中的有害物質轉化為無毒物質、難溶物質或易除去的物質。,㈡改善水質,⒈根本措施是控制工業(yè)廢水和生活污水的排放。,⒉處理污水的方法很多，一般將物理法、生物法和化學法配合使用。,⒊污水處理中的主要化學方法及其原理,三、垃圾資源化,⒈垃圾處理的常用方法：,⒉廢棄塑料回收和再利用的途徑：,垃圾處理,,垃圾的分類與回收,,可回收垃圾不可回收垃圾危險廢物,垃圾的無公害處理,衛(wèi)生填埋法堆肥法焚燒法,,垃圾的資源化處理,焚燒發(fā)電生產(chǎn)沼氣廢棄材料的回收再利用,,