《關(guān)注營養(yǎng)平衡》歸納與整理.ppt

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化學(xué)與生活歸納與整理,一、某些元素對人體健康的重要作用,鈣：鈣是人體必需常量元素，是骨骼、牙齒的主要成分，維持神經(jīng)和肌肉的活動。人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒和青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會骨質(zhì)疏松，容易骨折。鐵：鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，鐵在人體中含45g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補(bǔ)充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補(bǔ)鐵量。,鋅：鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。碘：碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。,食用加碘（碘酸鉀）食鹽是科學(xué)補(bǔ)碘的方法。,二、對生命活動具有重要意義的有機(jī)物,糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途,葡萄糖和果糖,葡萄糖,葡萄糖,有,有,無,有,無,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,不能水解,有,無,無,有,無,在體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量，制鏡，醫(yī)用營養(yǎng)液。制葡萄糖、釀酒、造醋。在人體中具有重要的生理作用；用來造紙、制造炸藥、電影膠片、粘膠纖維等,食品,食品,食品,油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì),油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是形成的酯。,結(jié)構(gòu)：,高級脂肪酸和甘油,化學(xué)性質(zhì)：油脂在等催化劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)稱為反應(yīng)。肥皂的主要成分為。油脂中的不飽和烴基可以發(fā)生反應(yīng)。,酸、堿或酶,水解,皂化,高級脂肪酸鈉鹽,加成,食用油脂對人體健康的意義,油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。人們在正常的飲食中都可以通過攝取一定量的食用油而獲得亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有以下四點(diǎn)。供給人體熱量（熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)）脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存，當(dāng)人在勞動時(shí)大量消耗能量，體內(nèi)的脂肪發(fā)生氧化反應(yīng)，放出能量來滿足機(jī)體的需要。作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。這些化合物是細(xì)胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用。必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。,蛋白質(zhì)、氨基酸性質(zhì),既有羧基又有氨基,由不同氨基酸脫水縮合而成的含有肽鍵的高分子化合物,兩性成肽反應(yīng),膠體性質(zhì)；兩性；水解生成氨基酸；鹽析；變性含苯環(huán)的遇濃硝酸呈黃色；灼燒有燒焦羽毛氣味。,八種人體必須氨基酸,有人是無賴（賴氨酸），好色（色氨酸），笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸），但名字非常響亮（亮氨酸），異常響亮（異亮氨酸），書邪（蘇氨酸，纈氨酸）！,三、人體必需的維生素,1、維生素在人體中的作用：,維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特征，對人體的生長和健康至關(guān)重要。,水果、蔬菜,動物肝臟,維生素C和維生素B族,維生素A、D、E和K等,易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中,易溶于水,難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑,2、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,3、維生素C（抗壞血酸）,(1)組成(C6H8O6)及結(jié)構(gòu)(2)存在及作用：,存在新鮮水果、綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。在人體內(nèi)具有重要的功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)，促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用等。當(dāng)人體中缺少維生素C時(shí)，會引起牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、血管脆弱、嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含維生素豐富的食物有檸檬、橘子、番茄等。,具有較強(qiáng)還原性,(3)性質(zhì)：,四、水對生命活動的重大意義,能調(diào)節(jié)體溫,是人體細(xì)胞中的重要組成部分，是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。,是一種很好的溶劑，食物中許多重要物質(zhì)溶于水才能被吸收,運(yùn)輸功能，水溶液在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到腎臟、大腸、皮膚、肺部，通過糞便、汗液、呼氣等排出體外（運(yùn)送營養(yǎng)，帶出廢物）。,人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物,如果長期飲用純凈水，會使人體缺少礦物質(zhì)，使體液失去平衡，可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生；如果長期飲用礦泉水會使人體礦物質(zhì)含量太高，影響健康，所以日常生活中應(yīng)選擇無污染的，含礦物質(zhì)較豐富的自來水作為飲用水,注意：,五、食物的酸堿性,含蛋白質(zhì)較豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬酸性食物；水果、蔬菜多含鉀、鈉、鎂、鈣等鹽類多屬堿性食物,選擇食物時(shí)，要注意食物的酸性和堿性，這樣才有利于身體健康。,六、食品添加劑作用、組成和性質(zhì),1.食品添加劑的作用,2.幾種常用食品添加劑簡介,著色劑改善食品的外觀,調(diào)味劑添加食品的味道,防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì),營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值,改善食品的色、香、味或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等。,常見防腐劑：食鹽、糖、醋、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等。,攝入過量食品添加劑對人體有害。,七、某些藥物的主要成分和療效,解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林,治感冒藥、解熱鎮(zhèn)痛作用；消炎抗風(fēng)濕作用；防止心臟病發(fā)作、減緩老年人視力衰退和提高免疫功能等。,【不良反應(yīng)及注意事項(xiàng)】：,如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等,如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等,應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液,胃腸道反應(yīng)：,水楊酸反應(yīng)：,抗生素青霉素,療效：治療細(xì)菌類的感染,不良反應(yīng)：過敏反應(yīng)是使用青霉素的不良反應(yīng)，如過敏性休克，嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡。,使用前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn),注意事項(xiàng)：,抗酸藥,抗酸藥的種類很多，通常含有一種或多種能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì)。如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等。,抗酸藥是一類治療胃痛的藥物，能中和過多的胃酸，緩解胃部不適。,麻黃堿（從中藥麻黃中提取的生物堿）,主要療效：,具有止咳平喘作用，可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。,不良反應(yīng)：,有時(shí)會出現(xiàn)由于中樞興奮所導(dǎo)致的不安、失眠等，晚間服用最好同服鎮(zhèn)靜催眠藥以防止失眠。,八、重要實(shí)驗(yàn),1、尿液中葡萄糖的檢測（P6）。2、淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)（P7）。3、鮮果中維生素C的還原性（P21）。4、抑酸劑化學(xué)成分的檢驗(yàn)（P41）。,一、合金,主題2生活中的材料,合金的概念：,合金的性能：,合金的性能可以通過所添加的元素的種類、含量和生成合金的條件等來加以控制。合金的硬度一般比各成分金屬大，熔點(diǎn)一般比各成分金屬低。,合金是由兩種或兩種以上的金屬（或金屬與非金屬）熔合而成的具有金屬特性的物質(zhì)。,在純金屬內(nèi)，原子的排列十分規(guī)整，而合金內(nèi)由于加入了其他元素的原子，使得原子層之間的相對滑動變得困難，原子之間的相互作用力減小。所以，多數(shù)合金的硬度一般比各成分金屬大，熔點(diǎn)一般比各成分金屬的低。,鐵合金,生鐵（鐵碳合金，含碳2%4.3%，硬度大、抗壓性強(qiáng)、性脆，用于制造機(jī)座、管道）,鋼,碳素鋼,高碳鋼（硬度較大）中碳鋼低碳鋼（韌性較好）,合金鋼,不銹鋼（Cr18%,Ni8%）,錳鋼（增加強(qiáng)度和韌性）,常見合金,鐵合金,含碳0.03%2%，延展性、機(jī)械性能好，用于制造機(jī)械和交通工具。,鋁合金,硬鋁：Cu40%、Mg0.5%、Mn0.5%、Si0.7%,性能：密度小、強(qiáng)度大、抗腐蝕,用途：飛機(jī)和宇宙飛船,黃銅：CuZn（含Zn20%36%）,青銅：CuSn（含Sn10%30%）,銅合金,二、金屬的腐蝕,金屬腐蝕的本質(zhì)：,金屬失去電子，被氧化。,金屬腐蝕的類型,化學(xué)腐蝕電化學(xué)腐蝕,金屬腐蝕,吸氧腐蝕析氫腐蝕,各種腐蝕往往同時(shí)發(fā)生，鋼鐵的腐蝕主要是吸氧腐蝕。,鋼鐵電化學(xué)腐蝕的比較,金屬防護(hù)的常用方法,影響金屬腐蝕的兩個(gè)因素：金屬本性和介質(zhì),常用的金屬防護(hù)方法,在金屬表面覆蓋保護(hù)層,a、涂礦物質(zhì)油脂，油漆或覆蓋搪瓷塑料。,改變金屬內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),例如：把鉻、鎳等合金元素加入普通鋼中制成不銹鋼，就大大增強(qiáng)了鋼鐵的抗腐蝕能力。,b、鍍抗腐蝕金屬在鋼鐵表面鍍上一層其他金屬，如Zn、Sn、Cr和Ni等。,c、用化學(xué)方法使其表面形成一層致密氧化膜。,電化學(xué)保護(hù)法,犧牲更活潑金屬的方法,三、玻璃、水泥和陶瓷的主要化學(xué)成分、生產(chǎn)原理和用途。,純堿、石灰石、石英,Na2SiO3、CaSiO3和SiO2熔化在一起的物質(zhì)，主要成分是SiO2。,玻璃原料：,用途：日常用品、光學(xué)儀器、化學(xué)儀器等。,主要化學(xué)成分,生產(chǎn)原理,原料：,用途：建筑材料,主要化學(xué)成分,水泥,黏土、石灰石,生產(chǎn)原理：高溫下，發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化。,硅酸三鈣(3CaOSiO2)硅酸二鈣(2CaOSiO2)鋁酸三鈣(3CaOAl2O3),特性：,具有水硬性,原料：,性能與用途：,主要化學(xué)成分：,陶瓷,黏土,生產(chǎn)原理：高溫下，發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化。,硅酸鹽,具有抗氧化性、抗酸堿腐蝕、耐高溫、絕緣、易成型等優(yōu)點(diǎn)，有著廣泛的用途。例如：日常生活中的部分餐具、電器中的絕緣瓷、化學(xué)實(shí)驗(yàn)中用的坩堝、蒸發(fā)皿等也是陶瓷制品。,四、生活中常用合成高分子材料的化學(xué)成分及其性能,1、塑料,主要成分:合成樹脂及增塑劑、防老化劑,塑料的分類,熱塑性塑料(聚乙烯,聚氯乙烯,聚丙烯等),具有長鏈狀的線型結(jié)構(gòu)，受熱時(shí)軟化并可熔化成流動的液體，冷卻后變成固體，加熱后又熔化，可反復(fù)加工，多次使用。,熱固性塑料（酚醛塑料）,熱固性塑料進(jìn)一步受熱時(shí)，鏈與鏈間會形成共價(jià)鍵，產(chǎn)生一些交聯(lián)，形成體型網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，硬化定型。但加工成型后就不會受熱熔化。,合成纖維具有優(yōu)良的性能：如強(qiáng)度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕和不怕蟲蛀等。,纖維,不經(jīng)過化學(xué)加工的纖維。如：棉花、木材、羊毛,人造纖維：,合成纖維：,利用石油、天然氣、煤和農(nóng)副產(chǎn)品作原料制成單體，再經(jīng)聚合反應(yīng)制成的纖維。,經(jīng)化學(xué)加工得到的纖維。如：黏膠纖維,六大綸：滌綸、錦綸、腈綸、丙綸、維綸、氯綸,橡膠,橡膠,天然橡膠：,合成橡膠：,以石油、天然氣為原料，以二烯烴、烯烴為單體聚合而成的高分子,許多橡膠上線型結(jié)構(gòu)，可塑性好，但強(qiáng)度和韌性差。為了克服這個(gè)缺點(diǎn)，工業(yè)上常用硫和橡膠分子作用，使橡膠分子硫化。硫的作用是使線型橡膠分子之間通過硫橋交聯(lián)起來，形成體型結(jié)構(gòu)。硫化橡膠具有較高的強(qiáng)度、韌性、良好的彈性和化學(xué)穩(wěn)定性等。,聚異戊二烯，來自橡膠樹,主要性能：強(qiáng)度大、質(zhì)量小、耐高溫、耐腐蝕等優(yōu)異性能，在綜合性能上超過單一材料,應(yīng)用領(lǐng)域：宇航材料、汽車工業(yè)、機(jī)械工業(yè)、體育用品、人類健康方面等,復(fù)合材料由兩種以上材料組合而成的新型材料，其中一種是基體，另一種是增強(qiáng)劑。如：玻璃鋼,主題3化學(xué)與環(huán)境保護(hù),一、大氣污染,主要大氣污染物,顆粒物、硫的氧化物（SO2和SO3）、氮的氧化物（NO和NO2）、CO、碳?xì)浠衔铩⒎却?三大環(huán)境問題,酸雨,定義：,pH小于5.6的降水。,形成酸雨的主要物質(zhì)及來源：,SO2：來源于化石燃料的燃燒和含硫礦石的冶煉；,NOx(氮氧化物)：來源于汽車尾氣。,酸雨形成主要的反應(yīng)原理：,2NO+O22NO2,3NO2+H2O2HNO3+NO,酸雨的危害：,酸雨的防治：,減少酸性物質(zhì)向大氣的排放,A、酸雨控制的根本途徑：,B、酸雨防治中的化學(xué)方法,a、石灰石脫硫,在煤中添加石灰石作為脫硫劑，可以減少煤燃燒時(shí)產(chǎn)生的SO2，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式如下：,b、Na2SO3吸收法,臭氧層受損,破壞臭氧層的主要物質(zhì)：,氟氯烴（氟里昂）和含溴的鹵代烷烴（哈龍）,CCl4、CH4、N2O、NO以及大氣中的核爆炸產(chǎn)物等也會破壞臭氧層。,反應(yīng)原理：,危害,臭氧層被破壞，意味著更多的紫外線到達(dá)地面，而過多紫外線的照射，則會危害地球上的人類、動物和植物。,防治方案,減少并逐步停止氟氯代烷的生產(chǎn)和使用；研制開發(fā)新型的制冷劑。,溫室氣體：,主要是CO2，還要CH4、N2O、氟氯代烷,危害：,海水變曖膨脹，冰川熔化，海平面升高；自然災(zāi)害（如臺風(fēng)、暴雨、酷熱等）瀕瀕發(fā)生。,溫室效應(yīng),水體污染的危害水中的污染物種類繁多，如耗氧有機(jī)物，難降解有機(jī)物，重金屬，植物營養(yǎng)物質(zhì)，酸、堿和鹽，石油，農(nóng)藥和病原體等。,重金屬污染：,水俁?。?Hg污染,骨痛病：,Cd污染,Hg、Cd、Pb、Cr等,植物營養(yǎng)素污染,水中N、P等營養(yǎng)元素含量過多引起的污染叫水體富營養(yǎng)化，可能引起“水華”或“赤潮”。含磷洗衣粉的使用是造成水體富營養(yǎng)化的重要原因之一。,二、水體污染,混凝法是利用膠體的凝聚作用，除去污水中細(xì)小的懸浮顆粒；中和法是利用中和反應(yīng)調(diào)節(jié)廢水的pH；沉淀法是利用化學(xué)反應(yīng)使污水中的某些重金屬離子生成沉淀而除去；氧化還原法是利用氧化還原反應(yīng)將廢水中的有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)、難溶物質(zhì)或易除去的物質(zhì)。,改善水質(zhì),根本措施是控制工業(yè)廢水和生活污水的排放。,處理污水的方法很多，一般將物理法、生物法和化學(xué)法配合使用。,污水處理中的主要化學(xué)方法及其原理,三、垃圾資源化,垃圾處理的常用方法：,廢棄塑料回收和再利用的途徑：,垃圾處理,垃圾的分類與回收,可回收垃圾不可回收垃圾危險(xiǎn)廢物,垃圾的無公害處理,衛(wèi)生填埋法堆肥法焚燒法,垃圾的資源化處理,焚燒發(fā)電生產(chǎn)沼氣廢棄材料的回收再利用,